Compoziția mierii

Mierea este un produs uimitor pe care insectele îl produc pentru oameni. Deasupra răspunsului la întrebarea „în ce constă mierea?” mulți oameni de știință au lucrat. Informațiile despre compoziția unei delicatese sănătoase sunt pline de o mulțime de lucruri interesante. De exemplu, dacă înțelegeți substanțele care alcătuiesc nectarul albinelor, puteți afla de ce dulceața de la albine este atât de vindecătoare și de ce este bine absorbită de corpul uman.

Compoziția produsului

Compoziția mierii este destul de neobișnuită. În general, această masă aromatică vâscoasă este formată dintr-o componentă de apă și substanțe uscate. Conținutul de apă din miere este de 18-21%. Substanțe uscate (compuși și elemente) - aproximativ trei sute de tipuri. Pentru comoditatea studierii conținutului de miere, oamenii de știință au împărțit toate substanțele utile corpului uman în grupuri.

Printre principalele grupuri:

• Acizi organici și anorganici;
• Carbohidrați;
• Proteine;
• Aminoacizi;
• Minerale (oligoelemente și macronutrienți);
• Vitamine etc.

Proprietăți fizice și organoleptice

Înainte de a trece la întrebarea „din ce este făcută mierea?”, Se recomandă să vă familiarizați cu proprietățile sale. Este organolepticul care ajută la verificarea dulceaței pentru naturalețe.

Printre principalele proprietăți se numără:

• Culoare și nuanță;
• Miros;
• Indicatori de gust;
• Coerență.

Culoare

Culoarea, în funcție de plantele din care a fost colectat nectarul, variază de la lumină (cum ar fi seva de mesteacăn), galben, chihlimbar, maro deschis la ciocolată, chihlimbar închis cu o nuanță verde deschis. În ciuda gamei largi de culori, un produs de calitate este întotdeauna transparent. Excepții includ dulceața albinelor derivate din salcâm. Este adesea neclar.

Miros

Sunt permise atât o miros crescut, cât și o aromă delicată florală parfumată sau fără miros cu 80%. Un produs natural nu are miros înțepător.

Caracteristică gustului

Formula chimică a mierii este demonstrată cel mai bine organoleptic prin gust. Datorită conținutului ridicat de zahăr, are un gust dulce bogat, cu o aciditate înțepătoare (datorită acizilor organici). Dulceața naturală provoacă o durere în gât. Prezența unui gust amar sau acid pronunțat în miere este inacceptabilă.

Coerență

Consistența produsului proaspăt este cremoasă, vâscoasă, ușor vâscoasă. După 60 de zile, mierea începe să zahărească și să arate cristalizată.

Acizi organici și anorganici

Datorită prezenței acizilor, nectarul de albine are proprietăți bactericide. Sporește imunitatea și ucide microorganismele patogene. Acizii anorganici (clorură de hidrogen și ortofosforici) sunt prezenți în cantități modeste (0,03%). Dar materia organică este de 0,1%.

Reprezentanții acizilor organici din miere:

1. Lactat;
2. Măr;
3. Lămâie;
4. Măcriș;
5. Vin;
6. Formic;
7. Gluconovaya și alții.

Carbohidrați în compoziție chimică

Ce e în dragoste? Compoziția chimică se bazează pe gruparea carbonului. Este zahăr. Numărul lor în diferite soiuri variază de la 76% la 85%. Grupuri de oameni de știință încă lucrează la unii dintre compuși. Mai ales în compoziția dextrozei (glucozei) și levulozei (fructozei). Procentul aproximativ de monozaharide din principalul produs apicol este de 33% și respectiv 36%. Aceste forme de carbohidrați oferă oamenilor energie și îmbunătățesc performanța.

Există alte zaharuri în dulciuri:

• Maltoză;
• Zaharoza;
• Dizaharide;
• Dextrine;
• Pentosani etc.

Proteine ​​și aminoacizi

Mulți oameni cu un dinte dulce sunt interesați de "există proteine ​​în miere?" Aceste substanțe azotate sunt prezente acolo. Deși ponderea lor este foarte mică (aproximativ 0,4-1,5%). Majoritatea elementelor proteice sunt enzime sau enzime care accelerează reacțiile chimice. Cele mai constante enzime din masa dulce: catalaza, fosfolipaza, lipaza, invertaza, proteaza, amilaza.

Aproape toți aminoacizii cunoscuți de omenire se găsesc în tratarea albinelor. Aceste unități chimice au un efect benefic asupra proceselor metabolice din organism, asupra creșterii.

Minerale valoroase

Ce conține mierea din minerale? Mineralele, și anume microelementele și macronutrienții care alcătuiesc compoziția chimică a produsului, sunt o listă de 37 de substanțe. Produsul este considerat unul dintre cele mai bogate în aceste elemente utile. Datorită conținutului de minerale, dulceața are un efect pozitiv asupra hematopoiezei, a sistemului nervos, a bunăstării generale și a eficienței. De asemenea, întăresc oasele și oferă oamenilor longevitate.

Cel mai mult din produs este potasiu. Conținutul de potasiu al mierii este o treime din cantitatea totală a tuturor mineralelor. Această proprietate este utilizată atunci când se recomandă dulceață persoanelor care au nevoie de acest element.

Unele minerale și cantitatea lor aproximativă la 100 g de miere

Substanţă	ml	mcg
Potasiu	36
Clor	20
Sodiu	10
Fosfor	18
Magneziu	4
Sulf	1
Fluor		100
Fier		700
Zinc		100
Cupru		61
Mangan		30
Iod		3
Cobalt		0.5

Dulceața de la albine este atât de bine absorbită de corpul uman tocmai datorită abundenței mineralelor. Faptul este că conținutul acestor substanțe în miere este similar cu conținutul lor în plasma sanguină.

Toxine și contaminanți

Ce conține mierea, pe lângă compuși și elemente utile? Există o doză mică de polen, antibiotice naturale (fitoncide), câțiva hormoni benefici, uleiuri esențiale, etc. Toxinele și poluanții pot pătrunde și în produs.

Elementele periculoase sunt transportate de albine din câmpurile care au fost pulverizate cu pesticide. Insectele pot livra polenul de la plante otrăvitoare către faguri. Astfel de plante includ arbustul Rhododendron pontic. Florile sale conțin o substanță toxică care provoacă tulburări ale sistemului nervos.

Probabilitatea ca contaminarea să intre în produs crește dacă grădinarul a folosit materiale toxice de calitate slabă pentru a construi stupii. O altă problemă atunci când mierea poate fi periculoasă este prezența agenților antibiotici în ea. Antibioticele sunt folosite chiar de apicultori pentru a proteja animalele muncitoare de boli.

Compoziția mierii naturale este izbitoare prin complexitatea și perfecțiunea sa. Acest produs sănătos este recomandat atât adulților, cât și copiilor. Dar trebuie înțeles că până și cel mai pur și mai natural produs poate provoca otrăviri și alergii. Pentru a face acest lucru, trebuie să mănânci o cantitate mare de bunătăți. Câtă miere este permisă pe zi? Doza maximă este de 90-130 g. Cel mai bine, este absorbită și vindecă corpul atunci când se consumă 1-2 linguri pe zi.