Mierea este un produs cunoscut de fiecare dintre noi încă din copilărie. Este folosit pentru a trata multe boli, pentru a menține starea generală a corpului uman. Toate acestea se datorează compoziției sale: conține până la 80% glucoză, fructoză, zaharoză, vitaminele B, E, K, C, precum și caroten și acid folic. Conținutul caloric este de 328 kcal, în compoziție este apropiat de plasma sanguină umană.

Când se achiziționează un produs apicol, acesta este transparent și vâscos, dar după un timp, din motive necunoscute, devine gros și de culoare mai deschisă. Se pune întrebarea involuntar: ce s-a întâmplat și au fost păstrate toate proprietățile valoroase și utile? Răspunsurile la aceste întrebări sunt importante, deoarece unii oameni, departe de apicultură, cred că dacă mierea se îngroașă repede, ce înseamnă, s-a deteriorat și nu este potrivită pentru hrană. Adesea, un produs scump și util este aruncat, în schimb cumpără unul lichid și proaspăt.

Acest articol va discuta motivele pentru care produsul se îngroașă și cristalizează, ce determină densitatea mierii, cum să o depozitați corect (care este dependența calității mierii de condițiile de depozitare), astfel încât să rămână lichidă mult timp.

Miere

Mierea se îngroașă și zaharurile: motive

Mierea este o substanță amorfă, deoarece starea sa este între un lichid și o substanță groasă. Conține 20% apă, în timp umezeala se evaporă treptat, iar mierea începe să înghețe și să înghețe.

Dacă masa conține boabe mari de zahăr, atunci produsul conține multă zaharoză. Prezența cristalelor mici și textura delicată indică un conținut ridicat de fructoză în masă.

Important! Există adesea opinia că o delicatesă albinică ar trebui să fie într-o formă subțire. Dar aceasta este o concepție greșită, deoarece este utilă în orice condiție. Prezența cristalelor de zahăr nu îl face mai puțin valoros sau hrănitor.

Orice miere tinde să se îngroașe, indiferent de tipul și condițiile de depozitare. Să luăm în considerare cât de repede se întâmplă acest lucru și ce factori sunt considerați cei mai favorabili pentru cristalizarea acestuia.

De ce se îngroașă mierea

Principalele motive pentru care mierea se îngroașă sunt:

  • Un procent ridicat de glucoză și fructoză, conținut scăzut de apă - conținutul de glucoză din miere, indiferent de tipul său, mai devreme sau mai târziu, duce în cele din urmă la îngroșarea acesteia. Prezența apei în produsul apicol îi conferă o stare vâscoasă. Este clar că cu cât este mai mult, cu atât devine mai lichid. Prin urmare, acest punct trebuie avut în vedere atunci când cumpărați miere.
  • Nerespectarea condițiilor de depozitare - mierea începe să se îngroașe atunci când este depozitată nu într-un loc răcoros, ci în locuințele unei case sau apartamente. În astfel de condiții, procesul de cristalizare va începe mult mai devreme.
  • Delicatetea a fost achiziționată cu mult timp în urmă și a fost depozitată mult timp - chiar dacă toate condițiile de depozitare sunt îndeplinite, se va îngroșa treptat și se va cristaliza.

Important! Conținutul de apă din miere poate fi determinat după cum urmează: dacă așezați o picătură de ea pe hârtie și în jurul său se formează o pată umedă, atunci conținutul de apă este ridicat și calitatea produsului este foarte îndoielnică.

Rata de îngroșare a mierii proaspete

De ce nu infloresc crinii de gradina

Se știe că masa pompată conține până la 20-22% apă, dar în timp începe procesul de cristalizare. Pentru a stabili în mod fiabil cât de repede se îngroașă mierea unei recolte proaspete, trebuie să cunoașteți timpul de recoltare și plantele din care nectarul a fost colectat de albine.

De exemplu, masele de miere colectate de albine din câmpurile însămânțate cu rapiță, muștar, rapiță, hrișcă devin rapid vâscoase. Procesul de cristalizare durează puțin mai mult pentru materiile prime colectate de albine din tei, salcâm, flori de cireș. Aceste soiuri sunt depozitate destul de mult timp, încep să se întărească numai la temperaturi de depozitare de la + 10 ° C la 15 ° C.

Ce miere nu se îngroașă mult timp

Vizual, calitatea mierii poate fi determinată de consistența sa. Masa trebuie să fie omogenă, fără delaminare vizibilă, incluziuni străine. După rulare, mierea este transparentă și lichidă, dar cu timpul devine tulbure și mai groasă.

De ce nu miroase mierea

Există însă soiuri care nu se pretează mult timp procesului de cristalizare. Așadar, cele mai frecvente dintre acestea sunt salcâmul (conține 40% fructoză, 35% glucoză) și soiurile de miere de castane.

Important! Când cumpărați o delicatese de albine în timpul iernii, nu ar trebui să aveți încredere dacă consistența produsului este lichidă. A fost fie încălzit la o temperatură de 400 ° C până la o stare lichidă, fie albinele au fost hrănite cu zahăr.

Miere de salcâm

Reguli de depozitare pe termen lung

De ce se exfoliază mierea

Pentru ca produsul să rămână lichid și să nu cristalizeze în timpul depozitării cât mai mult posibil, trebuie respectate următoarele reguli:

  • Deoarece produsul trebuie păstrat mult timp după ce a fost pompat din fagure, acesta este turnat în vase curate cu capace strânse: sticlă, lemn, recipiente ceramice, pre-spălate și sterilizate.
  • Trebuie păstrat la temperaturi de la +6 ° С la +20 ° С. Prin urmare, adesea principalul motiv pentru care mierea se îngroașă repede tocmai în depozitarea sa la o temperatură mai mare decât se aștepta.
  • Nu-l păstrați cu produse care sunt surse de mirosuri puternice, deoarece tratamentul le poate absorbi.

Cel mai bine este să păstrați delicatețea albinelor într-o cameră separată de alte produse. Deoarece conservele sunt destul de grele, ar trebui să folosiți rafturi cu rafturi rezistente din tablă groasă sau placaj pentru depozitare.

Mierea nu se îngroașă: motive

Pe o notă!Articolul a descris că masele naturale tind să treacă într-o stare groasă mai devreme sau mai târziu (adică să se cristalizeze).

Dar, uneori, mierea rămâne curgătoare din mai multe motive:

  • conținut ridicat de fructoză;
  • hrănirea artificială a albinelor;
  • tratament termic

Interesant. Procesul de cristalizare poate fi accelerat și produsul lichid îngroșat prin adăugarea de miere confiată. Acest lucru se face într-un raport de 9: 1, după care amestecul rezultat este încălzit puțin, apoi amestecat bine.

Mierea nu se îngroașă

Sfaturi utile

  • Este posibil să se stabilească când și de la care planta cu flori a fost colectat nectarul, în primul rând, prin culoarea delicatesei. Deci, mierea de tei are o culoare chihlimbar, mierea de hrișcă este maro închis, mierea de flori are o nuanță galben deschis.

Important! Masa produsă de albine după hrănirea lor cu sirop de zahăr este adesea similară ca culoare și consistență cu mierea de mai colectată de la cireși înfloriți, mere, cireși de păsări și pitching, care se efectuează la sfârșitul lunii mai și începutul lunii iunie. Pentru a nu cumpăra un fals al acestui soi medicinal, este mai bine să planificați achiziționarea unei delicatese valoroase în toamnă.

  • Puteți verifica dacă mierea lichidă este naturală într-un mod simplu. Este suficient să-l scoateți cu o lingură și să-l ridicați. Când densitatea masei vâscoase este suficient de mare, aceasta curge în jos mult timp într-un flux continuu. Aceasta înseamnă că nu există nicio îndoială cu privire la calitatea achiziției.

Dacă mierea s-a îngroșat, acest lucru nu înseamnă că delicatețea albinelor s-a deteriorat, ci doar are un conținut de zahăr util. Consumul de miere groasă nu este doar nu periculos, ci pur și simplu necesar, deoarece este util pentru menținerea imunității corpului uman.