O mel, apreciado por adultos e crianças, pode ser classificado como iguarias úteis e um excelente produto cosmético. Muito provavelmente, poucas pessoas sabem, talvez não estejam interessadas em como as abelhas, pequenas operárias listradas, transformam o néctar da flor em uma doçura curativa.

Processo de fabricação de mel

O néctar que as abelhas coletoras trazem para a colmeia está preso ao topo das células do favo de mel. Assim, inicia-se o processo de evaporação do excesso de umidade. Ao mesmo tempo, as abelhas da colmeia mantêm a temperatura e a umidade necessárias para a evaporação da umidade do néctar. As abelhas criam ventilação com suas asas. O processo pelo qual o néctar se transforma em mel é bastante complexo. As abelhas irão mais de uma vez transferir o néctar de uma célula para outra, preenchendo apenas ¼ dele. Eles fazem isso para evaporar a umidade e amadurecer o mel. Sob a influência de enzimas em sua saliva, ocorrem várias transformações químicas, cujo resultado é a quebra de açúcares complexos em açúcares simples.

As abelhas preparam o produto acabado de sua produção para a conservação, levando-o até o favo mais afastado da bandeja. As células preenchidas até o topo são seladas com tampas de cera. Preservado pelas hospedeiras da colmeia, o produto do seu trabalho pode ser armazenado durante anos e não perder as suas propriedades.

Mel verde

Os apicultores acreditam que o mel selado em favo de mel deve permanecer por algumas semanas antes de ser removido para bombeamento. Ele "atinge" o favo de mel, sua estrutura é formada, termina o processo de fermentação, ocorre impregnação com um agradável cheiro de cera.

Nota! As abelhas trazem néctar para a colmeia, que contém até 70% de água. Após a evaporação da umidade de 1 quilo de néctar, as abelhas obtêm 500 gramas de mel maduro, cujo teor de água é de 20%. Se mais de 20%, é considerado imaturo. Se você não levar esse mel à maturidade, ele não resistirá ao armazenamento a longo prazo, pode estratificar-se em estruturas heterogêneas e azedar.

Mel verde

Densidade de mel

O mel chega aos balcões dos mercados e lojas do apiário. Se considerarmos os favos fechados, podemos afirmar com segurança que contêm mel maduro preservado pelas abelhas. Nele, a porcentagem de umidade será mínima. Trabalhadores listrados nunca irão obstruir o favo de mel com umidade não evaporada. Nos mercados, os produtos apícolas são vendidos em potes na torneira, sendo difícil verificar o que os vendedores oferecem.

É difícil verificar o que os vendedores estão oferecendo.

O mel verde contém mais de 20% de água, como mencionado acima, mas também pode ser bombeado pelos apicultores. Por exemplo, fazendas de apicultura nos EUA e no Canadá praticam exatamente esse tipo de suborno. Eles retiram o favo de mel com mel verde da colmeia e colocam em uma câmara especial com ventilação e aquecimento, onde amadurece. Em vez disso, favos de mel vazios são colocados na colmeia. Este método é adequado para regiões onde há grandes subornos. Como resultado, um produto de alta qualidade é colocado à venda e os apicultores obtêm uma quantidade maior de mel comercializável.

Os principais sinais de imaturidade

Por que o mel não cheira?

Como determinar a maturidade do mel? Para determinar qual mel está no recipiente, os especialistas sugerem verificar sua viscosidade. Geralmente é inversamente proporcional ao teor de água do produto. A viscosidade pode ser verificada coletando mel de um recipiente. Mergulhando a colher no jarro e retirando-a, parece que toda a massa de mel sobe com a colher.

A viscosidade do mel centrífugo também indica sua maturidade. Se você colher o mel com uma colher e começar a girar a colher, o maduro (grosso) literalmente se enrola na colher e o imaturo flui da colher.A velocidade de rotação da colher, neste caso, não afeta o resultado.

A viscosidade do mel centrífugo também indica sua maturidade.

Se o mel não está maduro, de uma colher levantada até uma altura de 35 centímetros, ele flui em gotas descontínuas, enquanto o mel maduro flui em um fluxo contínuo, mesmo que a colher seja levantada mais alto. A viscosidade impede o jato de estourar.

O peso de 1 litro de mel também indica maturidade. O peso sem tara será sempre superior a 1,4 kg. Uma pessoa imatura pesa menos de um quilo.

O fato de o produto comercializado ser imaturo é indicado por sua estrutura heterogênea, ou seja, estratificação de mel no recipiente. Mas não é perigoso de usar. Esse mel cristaliza pior, e a cristalização pode ser parcial, no fundo do recipiente com mel. Nesse caso, a parte superior fica mais líquida e pode fermentar.

Atenção! Alguns compradores acreditam que o amido é adicionado para engrossar o mel. Não é difícil verificar isso. Você precisa colocar um pouco de mel no recipiente e adicionar água quente. Mexa o líquido resultante. Adicione algumas gotas de iodo. Se a composição resultante ficar azul, significa que o produto está estragado com amido na frente do comprador.

O que fazer com mel verde

Refratômetro para mel

Existem situações de emergência em que é necessário recolher rapidamente o produto apícola das colmeias. Naturalmente, o mel verde será coletado na colmeia, que, se você não evaporar a umidade dela, fermentará. Os apicultores verificam a umidade com um refratômetro. Se a umidade ultrapassar o padrão em 1-2%, o produto deve ser trazido à umidade padrão, mantendo em recipientes fechados por um mês a uma temperatura de 15-20 ° C. Se a umidade durante o bombeamento for de 23 a 30%, o mel deve ser “amadurecido”.

Como trazer o mel à maturidade

Se o suborno vem de favos de mel com tampas não seladas, o que fazer com o mel verde, como amadurecê-lo em casa? Apicultores experientes que se depararam com tal situação, a fim de reduzir a umidade, recomendam:

  • Deixe o mel em recipientes rasos especiais ou tanques de sedimentação por algumas semanas;
  • Retire o mel líquido fermentado do recipiente;
  • Deixe os recipientes abertos, cobrindo-os com gaze, que deve ser trocada várias vezes;
  • Ligue os ventiladores e o fogão elétrico, ou seja, crie ar seco na sala com os recipientes. A temperatura do ar na sala deve estar entre 35-40 ° С;
  • No processo de evaporação da umidade, o mel deve ser mexido 3-4 vezes ao dia;
  • Levará mais alguns dias para que o mel atinja a umidade padrão. Vai parecer maduro e ter a mesma consistência. Deve ser embalado em um recipiente limpo e fechado hermeticamente.

Prazo de validade de mel verde

Ao falar sobre a vida útil do mel, deve-se levar em consideração as condições de armazenamento, bem como em que ele é armazenado O mais longo e importante é que a iguaria favorita de todos seja armazenada em um favo de mel de alta qualidade. Pequenas operárias selam o favo de mel com cera, e nem o frio nem a umidade penetram nelas. O regime de temperatura é mantido de +5 a + 20 ° С.

Como guardar essa guloseima saudável em casa e ela tem prazo de validade? O fato de o mel natural ser um conservante e estender a vida útil de outros produtos sugere que este produto exclusivo não tem uma vida útil limitada como tal. Ele pode ser armazenado por anos.

Ele pode ser armazenado por anos.

Normalmente, o mel verde não é armazenado. Ele ainda é levado a um estado maduro, mesmo que artificialmente em casa. Tendo recebido o teor de umidade do mel inferior a 20%, ele deve ser armazenado em condições de que não fique saturado de umidade novamente. Deve ser um recipiente fechado, temperatura - + 10 ° С. Se no verão a temperatura for superior a + 25 ° C e não houver porão frio ou depósito em casa, o recipiente com mel é colocado na geladeira por 3-4 semanas.

O que é um recipiente de mel? Este é um prato limpo de vidro, cerâmica ou esmalte com uma tampa bem ajustada. O mel obtido de verde, mesmo no inverno, não deve ser armazenado fora da geladeira. Vai se sentir bem em um porão frio, é aconselhável usá-lo primeiro. Quase todo mundo conhece os benefícios do mel. Este é um excelente anti-séptico, que contém um depósito de oligoelementos e vitaminas.