Em receitas culinárias, especialmente em receitas de panificação, o mel aquecido ou derretido em banho-maria é freqüentemente mencionado. Mas deve-se ter em mente que, sob a influência de altas temperaturas, as propriedades deste produto útil mudam muito. A questão de saber se é possível reaquecer o mel não pode ser respondida de forma inequívoca.

Mel pode ser aquecido

Vale a pena descobrir se o mel pode ser adicionado a produtos de panificação. Para assar, como regra, deve ser líquido. Para derreter a espessa massa doce, ela deve ser aquecida. Portanto, os amantes de doces caseiros devem saber se o mel pode ser aquecido.

O produto destinado ao consumo não necessita de aquecimento adicional. No entanto, o aquecimento pode ser necessário para:

  • preparação de confeitaria;
  • procedimentos cosméticos;
  • tratamento de acordo com as prescrições da medicina tradicional;
  • embalagem para venda de um produto que tem tempo de ser cristalizado.

Sob a influência de altas temperaturas, as propriedades deste produto útil mudam muito.

Claro, para este propósito, você pode aumentar ligeiramente a temperatura. Mas deve ser feito para que o valioso produto da apicultura não perca suas propriedades úteis. Se a estação de aquecimento está a todo vapor, é bastante simples fazer isso: basta segurar o recipiente com mel próximo à bateria. O aquecimento demorará muito, mas será gradual e não abrupto; em tais condições, é fácil atingir a temperatura desejada.

O mel perde suas propriedades quando aquecido

É possível dar pepinos frescos aos coelhos

Apicultores e cientistas há muito discutem sobre a possibilidade de aquecer o mel. Eles também discutem sobre a temperatura à qual o mel pode ser aquecido. É importante para todos os apreciadores deste produto saber se o mel perde as suas propriedades ao ser aquecido. Os especialistas afirmam que, com um leve efeito da temperatura, as propriedades benéficas são preservadas. No entanto, se você aquecer essa substância a 40 graus ou mais (e alguns especialistas consideram a temperatura "crítica" em +20 graus), as substâncias benéficas gradualmente começam a evaporar. Assim, com a exposição térmica prolongada, esses componentes biologicamente ativos desaparecem completamente (evaporam), tais como:

  • flavonóides;
  • antioxidantes naturais;
  • vitaminas;
  • substâncias que conferem um agradável aroma doce característico.

É estritamente proibido armazenar mel perto de aquecedores a vapor e ao sol

Na verdade, apenas os açúcares permanecem na composição - glicose e frutose. Quando aquecido, o mel dificilmente pode ser chamado de "antibiótico natural" ou "remédio". Ele se tornará um líquido doce, de composição pobre, e também perderá seu cheiro único. É por isso que é estritamente proibido guardá-lo junto a radiadores de aquecimento a vapor, ao sol (por exemplo, no peitoril de uma janela virada a sul) ou num local muito quente. A temperatura de armazenamento não deve exceder +25 graus.

Nota! A geladeira também não vale a pena usar. O frio contribui para o desaparecimento de muitos componentes úteis e também destrói a estrutura do produto.

A que temperatura o mel pode ser aquecido

Os coelhos podem receber sal?

Apicultores experientes e químicos especializados concordam unanimemente que este produto precisa ser aquecido muito lentamente porque:

  • aquecer até 20 graus é absolutamente inofensivo;
  • se a substância aquece até 20 - 35 graus, as propriedades benéficas começam gradualmente a evaporar;
  • em +40, um produto saudável e nutritivo se transforma em água doce derretida sem cheiro;
  • quando aquecido de +40 e acima, os produtos de decomposição de açúcares começam a se destacar; alguns deles podem ser prejudiciais à saúde e causar reações alérgicas.

É melhor aquecer em banho-maria, em fogo baixo.

Visto que é bastante difícil realizar o aquecimento com um termômetro na mão, é melhor fazê-lo em banho-maria, em fogo baixo. Nesse caso, você precisa estar constantemente junto ao fogão e monitorar a temperatura. Assim que se aproximar de 40 graus, o produto é imediatamente retirado do fogo.

O que é liberado quando aquecido

Nos jornais, você costuma encontrar notas de que o mel se transforma em veneno quando aquecido. Ao contrário da crença popular, o aquecimento não libera substâncias cancerígenas que causam câncer. Porém, sob a influência da temperatura, ou seja, quando aquecidos, os açúcares que compõem o produto se decompõem em componentes distintos. Esses compostos orgânicos não são benéficos para o corpo. Além disso, em algumas pessoas (mas longe de todas), podem causar reações alérgicas ou intolerância individual. Mas a intoxicação alimentar causada pela ingestão de mel superaquecido é rara.

Nota! Na maioria das vezes, esse envenenamento não é causado pelo mel em si, mas por uma grande quantidade dele, comido de cada vez.

Por que você não pode aquecer mel de abelha

É possível dar abobrinha para coelhos

Quando questionados por que o mel não pode ser aquecido, os especialistas respondem de forma inequívoca: é impossível, porque esse produto deixa de ser mel. Qualquer pessoa que se lembre do curso de química da escola adivinhará o que acontecerá se o mel de abelha for aquecido. A composição química do "antibiótico natural" muda significativamente. Dessa forma, essa substância não pode mais ser utilizada para o tratamento e prevenção de diversas doenças, bem como para a prevenção da deficiência de vitaminas. Além disso, um produto apícola superaquecido tem muito mais probabilidade de causar alergias do que um que não foi aquecido.

Quando aquecido, a composição química do "antibiótico natural" muda significativamente

Nota! Quando questionados se é possível ferver o mel, ou seja, não apenas aquecê-lo, mas levá-lo à fervura total, os especialistas também respondem negativamente. Ao ferver, ocorre uma desintegração completa da substância benéfica.

Torna-se venenoso quando aquecido

Você pode ouvir uma variedade de opiniões sobre se é possível cozinhar mel, até uma proibição categórica. Alguns apicultores acreditam que este produto valioso se transforma em um veneno mortal quando aquecido. No entanto, na realidade este não é o caso, porque:

  • o mel aquecido não contém carcinógenos e toxinas;
  • os produtos da degradação dos açúcares não beneficiam o corpo, mas também não são prejudiciais. Além disso, sua concentração na massa aquecida é bastante baixa;
  • Este valioso produto termicamente processado é usado há muito tempo na culinária para adicionar um sabor doce a produtos assados ​​(e também é usado como marinada para assar frango). É usado por chefs domésticos e profissionais;
  • Para que os produtos da decomposição da glicose e da frutose se tornem venenosos, o mel deve ser aquecido a uma temperatura muito alta. Isso não é possível em casa.

Assim, um valioso produto apícola que é aquecido em banho-maria se transforma em outra substância com uma composição química diferente. Mas essa substância em si não é venenosa.

Apicultores experientes não recomendam categoricamente o uso de forno de micro-ondas para o tratamento térmico, pois neste caso o aquecimento será irregular. Porém, no que diz respeito ao microondas, o mesmo vale para muitos outros produtos.

Além disso, os amantes de doces saudáveis ​​devem ter em mente que o mel vendido em lojas e supermercados é na maioria das vezes pasteurizado, ou seja, já aquecido em alta temperatura e resfriado. Portanto, é melhor fazer compras em apicultores familiares ou em mercados agrícolas, onde pode ter a garantia de comprar um produto “vivo” que tem todas as propriedades úteis.