A vinificação é um dos mais antigos ofícios. Ao longo dos séculos, o processo de fabricação do vinho melhorou, novos métodos e tecnologias foram desenvolvidos. Mas a base de uma bebida aromática e intoxicante de alta qualidade são sempre uvas.

Em função da cor das uvas, da sua maturação, das condições meteorológicas, da localização das vinhas, determina-se o tipo e a qualidade da futura bebida.

Assim, a partir de uvas mais maduras e cultivadas em um local ensolarado em clima quente, você obtém um vinho doce e forte o suficiente.

Informações básicas sobre a produção de vinho

Dependendo das características de produção, existem vários tipos principais de vinho:

  • Calma. Eles são classificados pela quantidade de açúcar nas bagas em secos, semi-secos ou semi-doces, doces.
  • Espumante. Eles são feitos de acordo com o princípio do champanhe.
  • Fortificado. Caracterizado pela adição de álcool.
  • Aromatizado. Eles se distinguem pela adição de várias ervas, especiarias (vermute).
  • Fritzante. A particularidade deste tipo é que é engarrafado antes do final da fermentação (Lambrusco).

Devido à cor das uvas, distinguem-se os seguintes tipos de vinhos:

  • branco;
  • vermelho;
  • Rosa.

Uvas

A tecnologia de produção depende da uva do vinho. Mas qualquer tipo de vinho de uva envolve três ações principais:

  1. Colheita. Os cachos são colhidos secos, na parte fresca do dia. Os cultivadores experientes podam a fruta à noite, antes que o orvalho caia. Além disso, você não deve coletar todos os frutos ao mesmo tempo, este processo deve ser realizado à medida que amadurecem.
  2. Calibração. É necessário selecionar as matérias-primas certas. Bagas verdes, muito maduras, podres ou doentes são separadas. Eles podem prejudicar a qualidade da futura bebida.
  3. Girar. Os frutos são separados das cristas. A fiação é realizada com prensas especiais. Nesta fase, as principais diferenças residem na produção de vinhos branco, rosa e tinto.

No caso do tinto, os frutos são espremidos completamente, juntamente com as sementes e os favos. O mosto resultante é colocado em um tanque de fermentação. Os taninos nas sementes e nos favos conferem ao produto uma cor rica e adstringência. Para reduzir a adstringência, apenas bagas são usadas para fermentação.

Para o branco, são utilizados frutos de variedades leves. Apenas frutas selecionadas são prensadas. Você pode usar uvas escuras, mas esprema com cuidado para evitar o processo de tingimento - dando a cor líquida resultante.

Para rosa, use as mesmas variedades do tinto. Uma diferença fundamental na escolha das matérias-primas. Para este tipo de bebida, apenas são utilizadas bagas que se prestam a uma prensagem suave.

A fermentação deve ocorrer a uma temperatura de 20 graus. O vinho tinto também passa por um estágio de marceração - a fermentação do suco junto com a polpa. Depois de alguns dias, o líquido é filtrado e permanece fermentando por mais 10-14 dias. O branco e o rosa fermentam por até 10 dias.

Esclarecimento. Terminado o processo de fermentação, obtém-se o vinho jovem. Ainda é turvo e para dar transparência e saturação de cor, pode ser defendido e filtrado periodicamente, ou então pode-se aplicar o método de centrifugação.

Importante! Por vezes, para obter um sabor especial e harmonioso ou para corrigir um produto de qualidade pouco elevada, utiliza-se o método de loteamento - mistura de várias castas. Exemplos famosos são Kagor, Rkatsiteli, Madera.

Isso é seguido pelo engarrafamento.

Usando esses métodos e tendo estudado bem as nuances, você pode obter uma bebida caseira de alta qualidade.

As melhores variedades de uvas para vinho

Variedade de uva Tempranillo

As variedades de uva mais suculentas, ricas e aromáticas para vinificação são cultivadas na França, Itália, Espanha e Geórgia. A viticultura nestes países é desenvolvida ao mais alto nível - graças às condições climáticas e características do solo ideais, tradições de longa data de vinificação. A Abkhazia praticamente não fica para trás nesse aspecto, estando aproximadamente na mesma região climática da Geórgia. É lógico que as variedades de vinho de referência provêm dessas regiões.

Para a elaboração do vinho, utiliza-se um tipo de uva técnica - tem sabor e aroma mais ricos, com um toque sutil de adstringência. O tamanho dos cachos e dos bagos é menor e a quantidade de suco é maior que a das variedades de mesa.

Quais uvas fazem o vinho branco

Existem várias variedades que são populares em todo o mundo.

vinho branco

Chardonnay. É considerada a variedade de uva branca de referência para vinhos da Europa Ocidental. A origem exata não é conhecida. É possível que tenha sido criado pelo cruzamento das variedades conhecidas de Pinot noir com Gue blanc.

Com base no Chardonnay, as bebidas são produzidas com extraordinárias notas frutadas. Também é usado na fabricação de champanhe.

Características principais:

  • cachos grandes (até 1 kg), bagas douradas, ligeiramente alongadas;
  • boa resistência à geada - até -20 graus;
  • alta resistência à seca, mas sensibilidade à umidade excessiva;
  • resistência média a doenças.

Muscat. Uma das mais antigas uvas varietais, nativas do Oriente Médio. Ele ganhou popularidade por seu excelente sabor, com um sabor residual discreto de noz-moscada. É caracterizado por um alto teor de açúcar.

Pequena descrição:

  • aglomerados de tamanho médio - até 0,5 kg;
  • as bagas não são muito grandes, de cor amarela clara;
  • vulnerável a doenças;
  • não tolera muito calor e baixas temperaturas, alagamento;
  • requer alimentação.

Muscat

Pinot blanc. A lenda da vinificação da Borgonha. É apreciado pela sua versatilidade de utilização - com base nela é possível produzir vinhos calmos e espumantes, de sobremesa e de mesa.

Algumas funcionalidades:

  • alta produtividade;
  • versatilidade de sabores;
  • pequenos aglomerados - até 200g;
  • as bagas são verdes claras com uma tonalidade amarela;
  • recomendado para a produção de vinhos jovens.

Quais uvas fazem o vinho tinto

Os representantes mais marcantes adequados para criar as melhores variedades de vinho de uva tinto são os seguintes.

Pinot Noir. Uvas pretas de elite de origem francesa. É famoso por seu sabor multifacetado.

Descrição:

  • pequenos cachos, bagas azuis escuras, suco claro;
  • moderadamente doce, aromático;
  • suficientemente resistente a doenças.

Pinot Noir

Saperavi. Uma variedade georgiana muito digna do famoso Vale Alazani. Com base nela, foram criadas bebidas populares como Kindzmarauli e Saperavi. O sabor harmonioso e o aroma requintado tornam o produto único.

Recursos:

  • pequenos cachos - até 150g, pequenas bagas, azul-violeta;
  • alto rendimento;
  • resistência à geada;
  • boa resistência a doenças.

Sangiovese. Uma deliciosa variedade italiana. Dá um toque especial à bebida.

Especificações:

  • cor azul brilhante de bagas, pequenos cachos;
  • termofílico, não tolera mudanças de temperatura;
  • exigente quanto ao solo.

Mourvedre. Uma variedade popular da Espanha. É caracterizado por alto rendimento, sabor agradável e várias aplicações.

Mourvedre

Descrição:

  • cachos de tamanho médio, bagos arredondados de agradável cor azul escuro;
  • exigente quanto à rega;
  • resistente a altas temperaturas;
  • não é exigente com os solos.

As melhores variedades para cultivo na Rússia central

Variedade de uva resistente

Nem todas as variedades de uvas conhecidas podem criar raízes e frutificar bem na Rússia. Mas você pode fazer uma boa colheita e criar excelentes vinhos caseiros em áreas suburbanas comuns. Basta colher variedades adaptadas às condições climáticas russas.

Algumas variedades são adaptadas para cultivo nas regiões centro e sul:

  • Isabel. É caracterizada por uma forte vinha e sistema radicular. Resistente à geada. Tem um sabor rico. Utilizado para fazer vinhos tintos e rosés.
  • Lydia. Uma variedade versátil. Difere em grande, rosa com uma tonalidade roxa, bagas.

    Lydia

  • Dobrynya. Grandes uvas vermelhas de seleção russa. Provou-se bem para o cultivo em áreas centrais. Não é extravagante para as condições climáticas e características do solo.
  • Odessa negra. Conquistado com um sabor espinhoso especial e rica cor de vinho. Popular nas regiões do sul devido ao seu rendimento estável.
  • Amizade. Uma das primeiras variedades brancas da seleção doméstica. Resistente a doenças. Resiste a geadas até -23 graus. É caracterizado por altos níveis de açúcar.
  • Cristal. Húngaro, branco, recomendado para cultivo no sul da Rússia. Não é exigente com o solo, as condições meteorológicas, resiste bem às geadas, não adoece. Fotófilo - cresce mal em áreas sombreadas. Contém grande quantidade de suco.
  • Platovsky. Uma reminiscência da famosa variedade de noz-moscada. Os frutos são pequenos, de cor amarelo pálido, doces e suculentos. Uma variedade de alto rendimento, raramente doente, que pode suportar uma geada de quase 30 graus.

A vinificação é um processo bastante trabalhoso que requer conhecimentos especiais, paciência e capacidades. Mas a escolha certa das castas e a vontade de explorar as peculiaridades da viticultura tornam este artesanato apaixonante e atraente.