Защо медът е течен

Медът е един от най-ценните продукти, които природата ни е дала. Може дълго да се говори за ефекта му върху човешкото тяло. Вкусно е, здравословно, често се използва в народната медицина, козметологията и др.

Въпреки това, когато решават да купят мед, мнозина се сблъскват с въпроса каква трябва да бъде правилната консистенция на естествения продукт и кой мед е по-добре да се купува: течен или плътен.

Защо медът е течен

Ако продуктът е естествен, то с течение на времето почти всички негови разновидности трябва да се уплътняват и захаросат. Това е така, защото съдържа глюкоза, която е отговорна за кристализацията.

Защо медът е течен

Фактори, влияещи върху кристализацията

Ако продуктът е закупен в течност и след покупката не се уплътнява дълго време или изобщо не се сгъстява, тогава причините могат да бъдат следните:

• качването е извършено в неподходящо време;
• фалшифициране на продукт;
• сортови разлики, влияещи върху времето на кристализация;
• условия на съхранение на стоките;
• подхранване на пчелите със захар;
• процентът на примесите.

Незрял мед

Процентът на водата в продукта отличава зрелия от незрелия мед. Зрялото е вещество, в което реакциите за превръщане на сложни захари в по-прости вече са приключили.

Готовите зрели медоносни пчели се запечатват в пити с восък. Само когато всички клетки са запечатани, изпомпването може да започне.

Ако пчеларите са го извършили в нарушение на технологията (изпомпване от незапечатани пчелни пити), а медът се е оказал незрял, то в този случай той ще бъде течен. Съдържа повече от 20% вода (за сравнение, в цвете - 18%). За да различите зрелия мед от незрелия, трябва да поставите веществото в лъжица и да го завъртите. В този случай зрелият мед ще се увие около лъжица, а неузрелият мед ще се отцеди от него като вода.

Такъв продукт не може да се съхранява дълго време, тъй като след няколко месеца започва да ферментира. Ферментацията най-често се случва при температури между 14 и 20 ° C.

Незрял мед

Процесът на ферментация може да се види по отделянето на мехурчета от въглероден диоксид, както и появата на специфична миризма.

Ако влажността е над 23%, тогава неузрелият материал се поставя в отворен съд, който се поставя в топло, добре проветриво, сухо помещение за узряване при температура около 40 ° С.

В процеса на узряване излишната влага се изпарява, общото тегло на веществото намалява. В края на процеса медът узрява, но качеството му отстъпва на продукта, узрял в кошерите.

Фалшификат

Друга причина течен продукт да се продава на пазара е фалшифицирането.

Под прикритието на естествения може да се продава сурогатен продукт. В този случай бурканите съдържат или мед, разреден със захарен сироп, или конфитюр от цветя.

Тази течност няма аромат на мед и не може да кристализира.

Ако поставите лъжица натурален продукт в устата си и го оставите бавно да се оттича в гърлото ви, ще почувствате леко парене, което също е един от признаците на естествеността. Медоподобната течност ще остави само сладък послевкус и нищо друго.

За органолептичен тест можете да вземете веществото върху шпатула, да го повдигнете над контейнера и да видите как ще се държи струята на течащата течност. Фалшификатът се оттича бързо и струята течност бързо се прекъсва.

Фалшификат

В допълнение към фалшифицирането с използване на естествени продукти, фалшивите продукти, произведени в химическите лаборатории на Средното кралство, идват от Китай на пазарите и магазините в Русия. Това е прах, който се разрежда със специален разтвор до желаната консистенция. Освен това по външен вид и вкус готовата смес е трудно да се различи от естествения мед. Дори при повърхностен анализ в специални лаборатории не винаги е възможно веднага да се идентифицира фалшификат.

Сорт мед

Обикновено течният мед, който се оказа по време на изтеглянето, започва да се втвърдява след около месец или два.

Има цветя, събраният мед от които ще се уплътни дълго време.

Те включват:

• акация;
• градински чай;
• череша;
• кестен.

Слънчогледът, рапицата, елдата и други видове мед кристализират по-бързо.

Защо се продава много течен мед на пазарите и възможно ли е да се закупи продукт с такава консистенция?

Прясно нарязаният мед от елда, липа, бяла акация, детелина, огнена трева е течен и наподобява вода. Ако потопите шпатула в контейнер, напълнен с такъв сорт, след това я извадете и оставете течността да се оттича тихо, след 2-3 минути само няколко капки ще останат върху шпатулата. Незрелият продукт се държи по същия начин.

Веднага след валцуването медът от хедър и медена роса има много плътна консистенция и практически не прелива.

Следователно, ако времето за закупуване на мед е лято, тогава продуктът може да бъде както течен, така и плътен. След приключване на процеса на кристализация той ще бъде твърд. За да го извадите от контейнера, трябва да положите усилия.

Условия за съхранение

Медът се захаросва най-бързо, когато се съхранява в температурен диапазон от + 10 ° C до + 15 ° C. В случая, когато температурата в помещението е по-висока, ще отнеме повече време за удебеляване.

Той също така ще остане течен по-дълго, ако се съхранява във влажна среда. Топлата и влажна среда може да ферментира храната.

Ако в края на краищата продуктът е естествен, но не се уплътнява, тогава можете изкуствено да го сгъстите. Как да направим натуралния мед по-плътен, без да използваме изкуствени сгъстители?

За това ви трябва:

1. Вземете една чаена лъжичка стар захаросан мед и една супена лъжица течен мед.
2. Разбъркайте тази смес.
3. Изсипете го в съд с течност и разбъркайте до гладка смес.
4. Поставете буркана в стая с температура от + 10- + 15 ° С за няколко седмици.

Почти всички сортове естествен мед се удебеляват през зимата. Следователно, някои продавачи, за да продадат сгъстен продукт, го загряват и той отново става течен, но в този случай, ако се нагрее неправилно (над 40 ° C), продуктът може да загуби своите лечебни свойства. Прегрятият продукт губи възможността за кристализация. В същото време той придобива по-тъмен цвят.

Хранене на захар пчели

Хранене на захар пчели

В някои случаи пчеларите са принудени да хранят пчелите с захар от цвекло.

Това може да се случи:

• през пролетта, когато има недостиг на фуражен мед в питите;
• като превенция на гъбични заболявания;
• като стимулиране на пило с липса на цъфтящи медоносни растения;
• в подготовка за зимуване за създаване на хранителни резерви.

Някои недобросъвестни пчелари обаче хранят пчелите със захарен сироп, за да ускорят производството на мед.

В този случай, вместо да преработват цветния нектар, пчелите поставят преработения захарен сироп в питите. Такъв сурогат също не се удебелява дълго време. След втвърдяване в него се образуват големи и твърди кристали.

Проверка на мед за естественост

Има няколко начина за проверка на качеството и естествеността на продукта, за това не е необходимо да се включват специалисти.

Истинският мед трябва:

• Бъдете жилави. Когато проверявате с шпатула, струйката не трябва да се прекъсва бързо. Ако има температура около 20 ° C, тогава можете да спуснете шпатула или чаена лъжичка в нея, да я извадите и да започнете да я въртите бързо. Натуралният продукт ще се увие около лъжицата и няма да капе. Ако му дадете възможност да се отцеди обратно в контейнера, то той трябва да образува пързалка, а не да се разстила веднага. В същото време на повърхността на медената пързалка ще се появят малки въздушни мехурчета.
• Не бъдете воднисти. Ако пуснете малко от тестовата течност върху хартия, тогава хартията трябва да остане суха около капката.
• Без захар. За да проверите, можете да използвате молив за лапис, който се продава в аптеките. Моливът трябва да се спусне във воден разтвор (5-10%). Ако резултатът е бяла утайка, това е фалшив.
• Не съдържат чужди течности. Химически молив ще помогне да се установи тяхното присъствие. Първо трябва да разнесете малко мед върху хартията, след което да напишете дума през слоя му. Ако след известно време надписът е добре разчетен или посинее, това означава, че към веществото е добавена или вода, или сироп.
• Имат специфична миризма. Миризмата на мед е трудно да се обърка с друга. Следователно, ако веществото, което се продава, има чисто флорална миризма или изобщо не я има, това може да означава, че е фалшификат на плота.
• Без примеси.

Недобросъвестните продавачи се опитват да сгъстят прекалено тънкия мед с нишесте и брашно. За тяхното откриване може да се използва йоден разтвор. Необходимо е малко вещество да се разрежда с вода и да се капне капка йод в разтвора. Ако има примес, разтворът ще стане син.

За да се определи наличието на креда, към водния разтвор се добавя малко оцетна есенция. Ако възникне реакция, например, разтворът съска, тогава такава добавка присъства в продукта.

Можете също така да идентифицирате добавките по наличието на утайка. За да направите това, направете меден воден разтвор, след което го оставете да се утаи малко. Ако след известно време в чашата се появи утайка, това е индикация, че продуктът съдържа неразтворими примеси, което също е неприемливо.

Какъв мед трябва да бъде

В зависимост от сорта медът може бързо да се сгъсти или да остане течен дълго време. В същото време консистенцията на веществото по никакъв начин не засяга неговите лечебни и хранителни свойства.

Защо някои сортове остават течни? Плътността и скоростта на кристализация зависят от вида медоносни растения.

Какъв мед трябва да бъде

Ако продуктът съдържа голямо количество глюкоза и захароза, тогава кристализацията започва по-бързо, ако фруктоза, то по-бавно.

Това се дължи на факта, че глюкозата и захарозата кристализират лесно, докато фруктозата, напротив, обгръща тези молекули, предотвратява кристализацията. Следователно, ако веществото съдържа достатъчно количество фруктоза, тогава такъв мед ще остане течен за дълго време.

При температури на съхранение над 23 ° C, медът може да не се сгъсти напълно дори в рамките на една година. Ако това се е случило например с акациев мед, то това е съвсем нормално. В същото време всички полезни свойства на веществото остават непроменени.

Приблизително време на кристализация за различни сортове

По-горе говорихме за чисти сортове, тоест сортове, които се събират от медоносни растения само от един вид. Това е доста рядко. Най-често пчелите събират нектар от няколко вида медоносни растения. Затова можете да си купите акациев мед, който достатъчно бързо се сгъстява. Това обаче не означава, че продуктът е фалшифициран. Това е възможно, ако например около акациите е имало други медоносни цветя, например рапица.Тогава, ако процентът на нектар, събран от други растения, е висок, тогава свойството на крайния продукт може да се промени и ще кристализира по-бързо или, обратно, по-бавно.

Течен мед миналата година

Този въпрос често се задава от потребители, закупили естествен продукт, но той не е кристализирал.

Ако това е сорт акация или кестен, тогава може би, тъй като им отнема повече от година, за да се втвърдят.

Това се отнася и за сортовете медена роса, които се образуват, когато пчелите обработват сладък секрет от насекоми, които живеят върху листата на растенията, или секрети върху листа или игли, които се образуват при резки температурни колебания (медена роса).

По този начин увеличеният поток на мед не е показател за качеството на продукта. Ако след покупката имате съмнения, тогава трябва да проверите качеството на стоките по начините, описани в тази статия.