Съдържание:
Пчеларските продукти са много ценни за храненето и за лечението на някои заболявания. Медът е доста скъп продукт (не напразно го наричат пчелно злато) и не е изненадващо, че често се фалшифицира. Не винаги е възможно да се идентифицира истински мед при покупка. Случва се, че когато се съхранява, медът става течен отгоре и плътен отдолу и повечето хора вярват, че това е признак на изкуствен продукт. Но това не е непременно така.
Защо медът се ексфолира по време на съхранение
Наслояване на меда на твърди и течни фракции, което е свързано с:
- беше събрана твърде рано;
- смесват се няколко разновидности;
- съхраняван е в условия на висока влажност;
- продуктът е прегрял;
- това е фалшификат;
- естествени процеси.
По време на съхранение естественият висококачествен пчеларски продукт се захаросва. Истинският пчелен нектар не може да остане течен дълго време. Защо медът понякога се ексфолира по време на съхранение? Първото нещо, което ми идва на ум, е некачествен продукт, фалшив. Но понякога разслояването има естествени причини или грешки при съхранението.
Защо медът се ексфолира
Естествени причини
Често разделянето на слоеве се дължи на същото съотношение на фруктоза и глюкоза в продукта. Факт е, че под въздействието на фруктоза медът не се втвърдява, а остава течен. И обратно, глюкозата води до кристализация. Обикновено в пчелното злато няма много фруктоза и не се получава отделяне. Но когато компонентите бяха в приблизително равни пропорции, медът се разслояваше на течен и плътен. Разбира се, той е абсолютно безопасен, не засяга лечебните свойства.
Когато се купува определен вид мед, например вар или акациев мед, никой не може да гарантира, че той не съдържа нектар от други растения. Не можете да поръчате пчели, дори когато пчелинът е на големи плантации, те могат да събират прашец и нектар от растения от съседна гора. Това също е възможна причина медът да е течен отгоре и плътен отдолу.
Грешки при съхранение
Друга причина, поради която медът се лющи, е неправилното съхранение. Най-добре е да съхранявате този пчеларски продукт на хладно място и на пряка слънчева светлина. Не са редки случаите, когато пчеларите и посредниците продават даден продукт на пазара или по пътя, като го излагат на плота. Не се препоръчва да купувате такъв мед. Дори поддържането на продукта при стайна температура за дълго време може да причини разслояване. Не трябва да има температурна разлика, която може да се наблюдава дори при стайни условия, когато сезоните се сменят.
Също така възможна опция защо ексфолира медът е висока влажност на мястото, където се съхранява продукта. Факт е, че това е много хигроскопично вещество, така че влагата преминава през хлабаво затворен капак. Следователно трябва да се уверите, че кутията е плътно затворена.
Грешки на пчеларя
Пчелният нектар, събран твърде рано - не узрял, съдържа голямо количество течност - около 20%. Пчеларите, които искат да продадат продукта по-рано, изпомпват меда неподготвен за съхранение. Трябва да се консумира възможно най-скоро и ако се съхранява на студено. Поради съдържанието на течност в продукта, ферментацията скоро ще започне.
Грешки на пчеларя
Различните сортове пчелни лакомства имат различен състав, така че те могат да се различават по консистенция и време на кристализация. Понякога пчеларите смесват различни сортове. Това също е възможна причина медът да се отделя на фракции по време на етапа на съхранение. Такъв продукт е абсолютно безвреден и използваем. Той запазва всички полезни свойства.
Продавач на вина
Понякога недобросъвестни продавачи затоплят меда, за да го направят на пазара. Ако температурата не надвишава 40 градуса, тогава няма нищо опасно в това. Освен ако не загуби някои от полезните си свойства. Ако нагряването се е случило при температура над 70 градуса, тогава едно полезно лекарство се превръща в опасна отрова. Затова е по-добре да го купувате от доверени доставчици.
Пчелният нектар може да бъде замразен за дългосрочно съхранение. Но ако се замразява и размразява няколко пъти, се разделя на фракции. В този случай има частична или значителна загуба на полезни свойства. През зимата или пролетта такъв продукт може да се продава на пазара, така че не трябва да го купувате в този момент. Най-добре е да се запасите с лакомство през есента.
Последният най-неприятен момент - ако пчелният деликатес беше разделен на фракции, тогава може би наистина беше просто разреден. Това се прави със захарен сироп, брашно, нишесте и т.н. По принцип това не е опасна храна, но не се използва като лекарство - полза от нея няма да има.
Ако медът е разделен на две фракции
Ако медът се е отлепил в буркана, това не означава непременно лошо качество.
Има и други надеждни признаци, по които можете да определите некачествен продукт или фалшив:
- Един литър мед трябва да съдържа най-малко 1,4 кг тегло. Ниското тегло показва повишено съдържание на влага.
- На качествен продукт няма пяна. Това означава, че ферментацията е започнала.
- Подутият капак също показва, че медът е започнал да ферментира.
- Вкусът и мирисът трябва да са богати на мед. Необичаен вкус или аромат трябва да предупреди потребителя.
- Вещта, която се продава в магазина, вероятно е преминала през жегата. Няма гаранция, че процедурата е проведена без нередности. Ето защо е най-добре да купувате продукти за пчеларство от надеждни производители.
Ако по време на продължително съхранение медът стана течен отгоре и дебел отдолу, но не се появят признаци на ферментация, тогава не е опасно да се използва. Друго нещо е, че не е много удобно. Ако долният слой не е твърде дебел, просто го разбъркайте. За да направите продукта по-еднороден в консистенция, той трябва да бъде леко затоплен.
Ако медът е разделен на две фракции
Краткосрочното нагряване на меда няма да навреди, ако температурата не надвишава 40-50 градуса. За целта поставете буркана на водна баня на слаб огън. С течение на времето медът ще започне да се топи, бурканът се нуждае от малко бърборене, за да смеси слоевете.
Ако дори малко количество пяна се е образувало на повърхността, тогава такъв продукт не може да се съхранява. Първата стъпка е да премахнете пяната и да поставите меда в хладилника. След това трябва да се изяде за кратко време. Или продължете ферментацията, която е започнала, и направете медовина въз основа на нея.
За да се предотврати лющенето на меда
За да се предотврати разслояване на деликатесите в тъмни и светли цветове, той трябва да се съхранява правилно.
Това изисква следните условия:
- Оптимална температура. По-добре 5-10 градуса, максимум 20, но можете и да замразите. След размразяване повторното замразяване е нежелателно.
- Нормална влажност. Този показател не трябва да надвишава 75%.
- Пчелният нектар може да се съхранява в стъкло, пластмаса или дървена бъчва. Основното е, че капакът трябва да затваря плътно контейнера.
- Липса на пряка слънчева светлина. Най-добре е пчелните продукти да се съхраняват на тъмно място.
Младият мед се консумира най-добре през първия месец след прибиране на реколтата. Не е подходящ за дълго съхранение, тъй като съдържа много влага, която скоро може да го разслои и да предизвика ферментация. За да се запасите със здравословно лакомство за зимата, по-добре е да не го купувате по-рано от октомври. Кристализацията вече е започнала в такъв продукт, но все още не е замръзнала. В този случай е по-трудно да се скрият недостатъците. Основното нещо е да купите такъв не евтин продукт по-добре от доставчик, който цени неговата репутация.
Качеството на пчелното злато може да бъде определено само на 100% в лабораторни условия. Неговото разслояване може да има както естествени причини, така и да е признак за подправяне на продукта. Тъй като е невъзможно да се определи качеството у дома, ексфолираният мед не трябва да се приема като лекарство. Също така не го давайте на малки деца. Като цяло е подходящ за консумация и може да се използва при готвене.
