Pats medus pagatavošanas process ir ļoti sarežģīts un unikāls. Vasaras bites strādā no rīta līdz vakaram, lai savāktu pietiekami daudz nektāra stropam. Tur iegūtie krājumi tiek vēdināti, lai samazinātu mitruma daudzumu, tiek ievietoti šūnveida šūnās un tikai pēc tam pēc noteikta laika gatavais medus tiek noslēgts. Bet ir problēmas ar koru savākšanu un transportēšanu no stropa. Bieži rodas jautājumi: kāpēc uz medus veidojas baltas putas, no kā uz medus parādās plēve?

Medus: apraksts, sastāvs, veidi

Medus ir salds, biezs produkts. Tās garša ir atkarīga no auga, no kura bites savāca ziedputekšņus.

Mīļais

Medus sastāvs:

  • dabiskie cukuri: glikoze, fruktoze, saharoze un citi;
  • ūdens;
  • vitamīni: B2, B3, B5, B6, B9, C;
  • folijskābe;
  • karotīns-A;
  • metāli: kalcijs, magnijs, cinks, dzelzs, nātrijs;
  • fosfors;
  • fermenti (sadalās, kad produkts tiek uzkarsēts) un daudz kas cits.

Galvenie medus veidi:

  • kaļķis - gaiši dzeltens, mīksts un smaržīgs;
  • griķi - tumši sarkana, ļoti bagātīga garša;
  • saulespuķe - vēlīna, nedaudz pīrāga;
  • saldais āboliņš - pienaini balta, dzintara, krēmīga, vaniļas smarža;
  • akācija - agrākās sugas;
  • medus rasa - izgatavota nevis no ziedputekšņiem, bet no laputīm un augu sekrēcijām.

Medus savākšanas process ir diezgan sarežģīts. Lai iegūtu konkurētspējīgu augstas kvalitātes produktu, jums jāievēro instrukcijas un noteikumi. Ir divas galvenās medus ekstrakcijas metodes: no šūnveida un ekstrakcijas. Pieredzējuši biškopji dod priekšroku pirmajam variantam, savukārt iesācējiem otro ir vieglāk izmantot.

Kāpēc medus puto uz virsmas: kas medū izraisa gaisa burbuļus

Kāpēc bites neapzīmē medu, kaut arī rāmji ir pilni

Ir daudz iemeslu, kāpēc medus var mainīt konsistenci. Ir faktori, kas ietekmē tikai izskatu, neietekmējot produkta garšu vai smaržu. Ir arī citi, kas bišu saldumu pārvērš par kaitīgu produktu. No kā medus dzēriens var putot - tālāk.

Filtrācijas defekts

Tas ir viens no nekaitīgākajiem putu cēloņiem uz nektāra. Tas notiek, kad, filtrējot produktu caur sietu, kopā ar to izdodas izspiest bišu drupatas, vaska gabalus, ziedputekšņus un pašu bišu ķermeņa daļas. Putas uz medus - kas tas ir? Tas nav nekas vairāk kā nektāra pašattīrīšanās process.

Filtrācijas defekts

Kāpēc pēc filtrēšanas var parādīties putas:

  • Nepareizs siets. Ne visiem izstrādājumiem ir standarta caurumu izmērs, tādēļ, ja rodas šaubas, pirms pirkšanas labāk konsultēties ar pārdevēju. Ja sietā ir pārāk lielas atveres, notiks medus putošana.
  • Filtra izgatavošanai tika izmantots zemas kvalitātes materiāls. Bieži iesācēji, kas tikai sāk audzēt bites, neapzinās, cik svarīgi ir iegādāties kvalitatīvus, dārgus materiālus, kas noved pie produkta piesārņošanas ar svešām daļiņām.
  • Biškopja neuzmanība. Cilvēciskais faktors ietekmē arī kolekcijas kvalitāti.

Lai sagatavotu šādu medu lietošanai, jums vienkārši jānotīra šo gružu augšējais slānis ar nazi vai karoti. Visas salduma labvēlīgās īpašības, kā arī garša un smarža paliks neskarta.

Negatavs medus

Dažreiz ir steidzami jāsavāc dzintara izstrādājums pirms laika. Un nereti medus pēc ražas novākšanas puto - kas tas ir? Putas parādās uz nenobrieduša produkta augsta mitruma dēļ. Mitruma saturs neapstrādātā medū ir par 1-2% lielāks par normu.

Svarīgs! Ja negatavā produkta mitruma saturs pārsniedz 4%, tad tam nepieciešama desorbcija. Tam nepieciešami īpaši apstākļi, kurus mājās nevar atjaunot.

Atbildīgie biškopji ļauj tam nobriest, apmēram mēnesi turot hermētiskā traukā temperatūrā, kas nepārsniedz 20 ° C. Bet, pat ja pircējs nopirka negatavu medu, viņš var ļaut tam nogatavoties pats. Tikai nebrīnieties, ja iegādātais bišu produkts ir pilnībā vai daļēji putots.

Negatavs medus

Svarīgs! Negatavu medu vislabāk ēst vispirms. To nevar ilgi uzglabāt. Tajā pašā laikā tas ir piepildīts ar vitamīniem un minerālvielām ne mazāk kā nobriedis, lai gan tas ir zemāks par ārstniecisko īpašību daudzumu.

Gaisa burbuļi

Kāpēc medū parādās burbuļi? Bieži vien masa sāk burbuļot pēc biežas pārliešanas no dažādiem traukiem vai ilgstošas ​​maisīšanas. Ielejot medu, to piepilda ar slāpekļa savienojumiem, kas burbuļu veidā izplatās pa visu medus masu. Uzglabāšanas laikā šāds medus nepasliktināsies un nezaudēs derīgās īpašības.

Gaisa burbuļi medū

Palielināta glikoze

Šis rādītājs ir atkarīgs tikai no medus veida un nekādā veidā neietekmē tā garšu. Uz medus veidojas baltas putas - kas tas ir? Tikai glikozes savienojumu pārpalikums. Pirms lietošanas noņemiet augšējo slāni ar karoti un samaisiet līdz viendabīgumam. Šāds nektārs jāuzglabā īpašos apstākļos, jo tas pasliktinās daudz ātrāk nekā parasti. Tam būs nepieciešams cieši noslēgts trauks un temperatūra ne augstāka par 15 ° C.

Fermentācija

Gan viltoti, gan dabīgi produkti ir uzņēmīgi pret nektāra fermentāciju. Procesu izprovocē rauga sēnītes. Dabīgais nektārs ir izturīgāks pret tiem nekā viltojums. Vislabāk ir cīnīties ar fermentāciju pat pirms tās sākuma, proti, pareizi uzglabāt saldumu, neņemot vērā visus noteikumus. Augstas temperatūras vai augsta mitruma apstākļos pat visaugstākās kvalitātes nektārs neizturēs likstas. Kas notiks ar viņu? Visnekaitīgākais ir putu kupols augšpusē, tas nozīmēs, ka fermentācijas process ir sācies.

Piezīme! Skābēt var ne tikai savāktais medus, bet arī medus. Šūnu burbuļošana un pārsprāgt norādīs procesa sākumu.

Viltots produkts

Viltošana nozīmē sekojošo.

Cukura medus

Bites to ražo tāpat kā parasto, taču tajā ir daudz mazāk uzturvielu un barības vielu nekā ziedā. Cukura nektārs parādās, kad bitenieks sāk pastāvīgi barot savus medniekus ar cukura sīrupu. Sīrups paātrina dzintara ražošanas mehānismus bitēs, kā rezultātā medus daudzums palielinās vairākas reizes, un kvalitāte samazinās. Ja jūs to sajaucat, piemēram, ar ziedu, tad nozveja netiks atrasta pat īpašās laboratorijās!

Piezīme! Nekvalitatīvu medu var atpazīt pat no acīm! Ja medus ir pilnīgi caurspīdīgs, tas norāda uz tā lēnu kristalizāciju (daudz mitruma). Bezkrāsaina (caurspīdīga) masa brīdina, ka tā ir termiski apstrādāta.

Mākslīgais medus

Ļoti bieži viltojums tiek importēts no Ķīnas. Un pēc izskata, kā arī pēc garšas ir ļoti grūti to atšķirt no īstā. Ķīniešu amatnieki cenšas precīzi atveidot gan produkta konsistenci, gan tā garšu. Vienīgais, kas pārsteidzoši atšķirsies no īstā ķīniešu medus, ir pilnīga noderīgu un ārstniecisku komponentu trūkums.

Svarīgs! Ķīniešu viltojumu ir grūti atšķirt no kvalitatīva salduma, bet tas ir iespējams.Karameļu garša, salds, konfekšu aromāts un ziedu pēcgaršas neesamība norāda uz skaidru viltojumu.

Dabīgs medus ar piedevām

Metode, kā dabīgu produktu atšķaidīt ar ārvalstu piemaisījumiem, ir īpaši populāra, ja tiek viltota medus. Visnekaitīgākā piedeva var būt augsta blīvuma cukura sīrups, kas ir tonēts, lai tas atbilstu medus krāsai, izmantojot pārtikas krāsvielas vai tēju. Tie, kuriem nerūp pircēju veselība, izmanto bīstamas vielas, lai pārdoto medu padarītu vēl lētāku. Tā kā cukurs arī nav lēts, to aizstāj ar dažādām vielām, kas pat nelielās devās ir bīstamas organismam.

Medus rasa medus

Spilventiņš ir organiska viela, kas var būt divu veidu. Ir dzīvnieku izcelsmes spilventiņš - to parazītiskie kukaiņi ražo savas dzīves laikā. Piemēram, pie šādiem kukaiņiem pieder laputis un tamlīdzīgas vaboles, kas dzīvo uz augiem. Viņu izkārnījumi ir tas pats dzīvnieku spilventiņš.

Medus rasa medus

Otrais veids ir augu izcelsmes spilventiņš. Bites šo viskozo masu savāc no īpašiem kokiem, kuru dzinumi un lapas var izdalīt saldu šķidrumu - medus rasu. To bagātīgi ražo skujkoki, ozoli, vītoli, ķirši, oši, plūmes, ābeles un kļavas. Gan ārēji, gan pēc garšas šie izdalījumi ir ļoti līdzīgi bišu nektāram.

Piezīme! Bites medus rasu vāc tikai tāpēc, ka tuvumā nav ziedošu augu. Parasti šādi apstākļi rodas vai nu pēc karstas vasaras ar minimālu nokrišņu daudzumu, vai rudenī, kad gandrīz visi augi jau ir izbalējuši. Cietu strādnieku medus ēšana no medus rasas samazina viņu paredzamo dzīves ilgumu vairāk nekā 2 reizes!

Patiesībā medus rasas medus nav tiešs viltojums. Tajā pat ir vairāk mikroelementu nekā parastajā nektārā. To ieteicams lietot bērniem ar novājinātu ķermeni anēmijas dēļ, kā arī pēcoperācijas periodā. Pirms lietošanas noteikti konsultējieties ar ārstu.

Izkusis medus

Tāpat kā visus iepriekš minētos viltojumus, negodīgi pārdevēji to apstrādā, pakļaujot augstām temperatūrām. Pēc šāda procesa medus zaudē visas derīgās īpašības un pasliktinās daudz ātrāk nekā dabiskais medus, kas provocē putu un citu negatīvu vielu parādīšanos.

Kā izvairīties no putām uz dzintara nektāra

Kāpēc medus nesmaržo

Visi iepriekš minētie putu un svešķermeņu nogulumu parādīšanās iemesli medū var negatīvi ietekmēt ne tikai tā garšu, bet arī ilgstoši lietot organismu. Pērkamā medus uzglabāšanas noteikumi novērsīs bojāšanos un fermentāciju un saglabās to vairākus gadus. Ievērojot šīs prasības, jūs varat uz visiem laikiem aizmirst par putām, burbuļošanu un citām problēmām ar nektāru.

  • Temperatūra. Ir ļoti svarīgi uzglabāt medu pareizā temperatūrā. Optimālākais ir no -5 ° С līdz 20 ° С. Uzglabājot produktu istabas temperatūrā, bieži sastopams fakts, ka tas ātri pasliktinās un atslāņojas. Tikpat svarīgi ir ievērot to pašu temperatūras režīmu, nepārvietojot saldo sīrupu no siltas vietas uz aukstu. Temperatūras izmaiņas negatīvi ietekmēs produkta izskatu un nevienmērīgu kristalizāciju.
  • Jauda. Tikpat svarīgi ir izvēlēties pareizo krātuves ietilpību. Tam vislabāk piemērota burka ar tonētu stiklu un cieši noslēgts vāks. Keramikas un emaljētie trauki ir nedaudz zemākas kvalitātes. Vissliktākais variants ir plastmasa. Pirms medus ievietojat traukā, jums tas jāmazgā ar veļas ziepēm un jānoskalo ar lielu daudzumu ūdens.
  • Gaisa mitrums. Ņemot vērā medus spēju ļoti lielā daudzumā absorbēt mitrumu no vides, tā uzglabāšanas vietā tam jābūt minimālam. Pretējā gadījumā tas kļūs šķidrs un ātrāk sabojāsies.
  • Apgaismojums.Tiešie saules stari ir ļoti kaitīgi. Pat caur aptumšotu stiklu tie spēj iznīcināt lielāko daļu barības vielu, tāpēc vislabākā vieta būtu tumšais stūris, kur saule izskatās reti, un labāk nemaz neskatīties.
  • Ož. Vēl viena medus atšķirīgā iezīme ir tā, ka tā spēj absorbēt smakas. Tāpēc tā tuvums spēcīgi smaržojošiem produktiem vai materiāliem ir ļoti nevēlams.

Kā izvēlēties medu, lai neiedarbotos putās, burbuļos, fermentācijā un viltojumos

Kāpēc medus atslāņojas

Lai to izdarītu, ņemiet vērā, ka:

  • preču konsistencei jābūt vienādai. Ja ar karoti sameklējat kvalitatīvu produktu, tas iztukšosies vienmērīgā straumē un uz virsmas izveidos slaidu;
  • vizuāli labam medum jābūt caurspīdīgam, viendabīgam, biezam, bez nokrišņiem, bez duļķainības un stratifikācijas;
  • garšai jābūt pīrāgai un bez izteikta skābuma;
  • tikai piliens medus, kas noberzēts ar pirkstiem, atklās piemaisījumu klātbūtni, ja tas nav pilnībā uzsūcies ādā, bet ripinās pa pirkstiem;
  • dabīgs produkts satur spilgtu ziedu aromātu, tāpēc, jo mazāk tas smaržo, jo vairāk tas tiek atšķaidīts;
  • vasarā konsistencei jābūt sīrupīgai un ziemā kristalizētai.

Jums vienmēr ir rūpīgi jāpieiet produktu izvēlei mājsaimniecībām, jo ​​medus, tāpat kā citi bišu produkti, būs noderīgs tikai ar augstas kvalitātes savākšanu, nogatavināšanu un uzglabāšanu. Viltots vai vienkārši sabojāts produkts draud ne tikai ar naudas zaudēšanu, bet arī ar kaitējumu ķermenim. Ievērojot iepriekš minētos ieteikumus, jūs varat viegli atšķirt reālu un kvalitatīvu medu trīs veidos.