Medus yra produktas, kurį kiekvienas iš mūsų pažinome nuo vaikystės. Jis naudojamas daugeliui ligų gydyti, palaikyti bendrą žmogaus kūno būklę. Visa tai yra dėl jo sudėties: jame yra iki 80% gliukozės, fruktozės, sacharozės, B, E, K, C grupės vitaminų, taip pat karotino ir folio rūgšties. Kalorijų kiekis yra 328 kcal, sudėtis yra artima žmogaus kraujo plazmai.

Kai perkamas bitininkystės produktas, jis yra skaidrus ir klampus, tačiau po kurio laiko dėl nežinomų priežasčių tampa storas ir šviesesnės spalvos. Nevalingai kyla klausimas: kas nutiko ir ar buvo išsaugotos visos vertingos ir naudingos savybės? Atsakymai į šiuos klausimus yra svarbūs, nes kai kurie žmonės, toli gražu ne bitininkystė, mano, kad jei medus greitai sutirštėja, ką jis reiškia, pablogėjo ir yra netinkamas naudoti. Dažnai brangus ir naudingas produktas yra išmetamas, o jie perka šviežią, skystą.

Šiame straipsnyje bus aptariamos priežastys, kodėl produktas tirštėja ir kristalizuojasi, kas lemia medaus tankį, kaip teisingai laikyti (kokia medaus kokybės priklausomybė nuo laikymo sąlygų), kad jis ilgai liktų skystas.

Medus

Medus tirštėja ir cukrūs: priežastys

Medus yra amorfinė medžiaga, nes jo būsena yra tarp skystos ir tirštos medžiagos. Jame yra 20% vandens, laikui bėgant drėgmė palaipsniui garuoja, o medus pradeda cukruotis ir sustingti.

Jei masėje yra dideli cukraus grūdeliai, tada produkte yra daug sacharozės. Maži kristalai ir subtili tekstūra rodo didelį fruktozės kiekį masėje.

Svarbu! Dažnai yra nuomonė, kad bičių delikatesas turėtų būti plonas. Bet tai klaidinga nuomonė, nes ji yra naudinga bet kokiomis sąlygomis. Dėl to, kad yra cukraus kristalų, jis nėra mažiau vertingas ar maistingas.

Bet koks medus linkęs tirštėti, neatsižvelgiant į rūšį ir laikymo sąlygas. Apsvarstykite, kaip greitai tai vyksta, ir kokie veiksniai yra laikomi palankiausiais jo kristalizacijai.

Kodėl tirštėja medus

Pagrindinės medaus tirštėjimo priežastys yra šios:

  • Didelis gliukozės ir fruktozės procentas, mažas vandens kiekis - gliukozės kiekis meduje, nepriklausomai nuo jo rūšies, anksčiau ar vėliau, ilgainiui jį tirština. Bičių produkte esantis vanduo suteikia klampią būseną. Akivaizdu, kad kuo daugiau jo, tuo jis tampa skystesnis. Todėl perkant medų reikėtų atsižvelgti į šį dalyką.
  • Laikymo sąlygų nesilaikymas - medus pradeda tirštėti, kai jis laikomas ne vėsioje vietoje, o namo ar buto gyvenamosiose patalpose. Tokiomis sąlygomis kristalizacijos procesas prasidės daug anksčiau.
  • Delikatesas buvo įsigytas seniai ir buvo laikomas ilgą laiką - net jei tenkinamos visos laikymo sąlygos, jis pamažu tirštės ir kristalizuosis.

Svarbu! Vandens kiekį meduje galima nustatyti taip: jei užlašinsite jo lašą ant popieriaus ir aplink susidarys šlapia dėmė, vandens kiekis bus didelis, o produkto kokybė labai abejotina.

Šviežio medaus tirštėjimo norma

Kodėl sodo lelijos nežydi

Yra žinoma, kad išpumpuotoje masėje yra iki 20–22% vandens, tačiau laikui bėgant prasideda kristalizacijos procesas. Norint patikimai nustatyti, kaip greitai sutirpsta šviežio derliaus medus, reikia žinoti derliaus nuėmimo laiką ir augalus, iš kurių bitės surinko nektarą.

Pavyzdžiui, bičių surinktos medaus masės iš laukų, pasėtų rapsų, garstyčių, rapsų, grikių, greitai tampa klampios. Bičių surenkamoms žaliavoms iš liepų, akacijų, vyšnių žiedų kristalizacijos procesas užtrunka šiek tiek ilgiau. Šios veislės laikomos gana ilgai, jos pradeda kietėti tik laikymo temperatūroje nuo + 10 ° C iki 15 ° C.

Koks medus ilgai nestorėja

Vizualiai medaus kokybę galima nustatyti pagal jo konsistenciją. Masė turi būti vienalytė, be jokių matomų sluoksnių, pašalinių intarpų. Susuktas medus yra skaidrus ir skystas, tačiau laikui bėgant jis tampa drumstas ir tirštesnis.

Kodėl nekvepia medumi

Tačiau yra veislių, kurios ilgą laiką netinka kristalizacijos procesui. Taigi, dažniausiai tarp jų yra akacijos (joje yra 40% fruktozės, 35% gliukozės) ir kaštonų medaus veislių.

Svarbu! Pirkdami bičių skanėstą žiemą, neturėtumėte pasitikėti, jei produkto konsistencija yra skysta. Tai buvo arba pašildyta 400C temperatūroje iki skystos būsenos, arba bitės buvo šeriamos cukrumi.

Akacijų medus

Ilgalaikio saugojimo taisyklės

Kodėl medus šveičia

Kad produktas liktų skystas ir nesikristalizuotų laikant kuo ilgiau, reikia laikytis šių taisyklių:

  • Išpumpavus iš korio, produktą reikia ilgai laikyti, jis pilamas į švarius indus su sandariais dangčiais: stiklinius, medinius, keraminius indus, iš anksto nuplautus ir sterilizuotus.
  • Laikyti reikia nuo +6 ° С iki +20 ° С temperatūroje. Todėl dažnai pagrindinė priežastis, dėl kurios medus greitai sutirštėjo, slypi būtent jo saugykloje aukštesnėje nei tikėtasi temperatūroje.
  • Nelaikykite kartu su produktais, kurie yra stipraus kvapo šaltiniai, nes delikatesas gali juos sugerti.

Geriausia bičių skanėstą laikyti atskiroje patalpoje nuo kitų produktų. Kadangi skardinės yra gana sunkios, saugojimui turėtumėte naudoti lentynas su tvirtomis lentynomis, pagamintomis iš storos lentos arba faneros.

Medus nestorėja: priežastys

Ant pastabos!Straipsnyje aprašyta, kad natūralios masės anksčiau ar vėliau turi savybę pereiti į storą būseną (t. Y. Kristalizuotis).

Tačiau kartais medus lieka skystas dėl kelių priežasčių:

  • didelis fruktozės kiekis;
  • dirbtinis bičių maitinimas;
  • karščio gydymas

Įdomus. Kristalizacijos procesą galima pagreitinti, o skystą produktą sutirštinti pridedant cukraus cukraus. Tai daroma santykiu 9: 1, po to gautas mišinys šiek tiek pašildomas, tada gerai sumaišomas.

Medus nestorėja

Naudingi patarimai

  • Kada ir iš kurio konkretaus žydinčio augalo nektaras buvo surinktas, pirmiausia galima nustatyti pagal skanėsto spalvą. Taigi, liepžiedžių medus yra gintaro spalvos, grikių - tamsiai rudas, gėlių medus - šviesiai geltono atspalvio.

Svarbu! Bičių pagaminta masė, pavaišinus jas cukraus sirupu, spalva ir konsistencija dažnai yra panaši į gegužės medaus, surinkto iš žydinčių vyšnių, obelų, paukščių vyšnių, pikio, kuris atliekamas gegužės pabaigoje ir birželio pradžioje. Norint nepirkti padirbtos šios vaistinės veislės, vertingojo skanėsto pirkimą geriau planuoti rudenį.

  • Paprastu būdu galite patikrinti, ar skystas medus yra natūralus. Pakanka šaukštu suplakti ir pakelti. Kai klampiosios masės tankis yra pakankamai didelis, ji ilgą laiką teka žemyn ištisine srove. Tai reiškia, kad nėra jokių abejonių dėl pirkimo kokybės.

Jei medus sutirštėjo, tai nereiškia, kad pablogėjo bičių skanėstas, jis tiesiog turi naudingą cukraus kiekį. Tiršto medaus vartojimas ne tik nėra pavojingas, bet tiesiog būtinas, nes jis naudingas žmogaus kūno imunitetui palaikyti.