Kodėl medus skystas

Medus yra vienas iš vertingiausių produktų, kuriuos davė gamta. Apie jo poveikį žmogaus organizmui galima kalbėti ilgai. Tai skanu, sveika, dažnai naudojama liaudies medicinoje, kosmetologijoje ir kt.

Tačiau nusprendus pirkti medų, daugeliui kyla klausimas, kokia turėtų būti teisinga natūralaus produkto konsistencija ir kurį medų geriau pirkti: skystą ar tirštą.

Kodėl medus skystas

Jei produktas yra natūralus, tai laikui bėgant beveik visos jo veislės turėtų sutirštėti ir būti cukruotos. Taip yra todėl, kad jame yra gliukozės, kuri yra atsakinga už kristalizaciją.

Kodėl medus skystas

Veiksniai, turintys įtakos kristalizacijai

Jei produktas buvo pirktas skystas ir po jo įsigijimo jis ilgai netirštėja arba netirštėja, priežastys gali būti šios:

• pikis buvo atliktas netinkamu laiku;
• produkto klastojimas;
• veislių skirtumai, turintys įtakos kristalizacijos laikui;
• prekių laikymo sąlygos;
• šerti bites cukrumi;
• priemaišų procentinė dalis.

Neprinokęs medus

Vandens procentas produkte išskiria brandų nuo neprinokusio medaus. Subrendęs yra medžiaga, kurioje reakcijos paversti sudėtingus cukrus paprastesniais jau yra įvykdytos.

Parengtos subrendusios medaus bitės šukose užsandarinamos vašku. Siurbimas gali prasidėti tik tada, kai visos ląstelės yra sandarios.

Jei bitininkai tai atliko pažeisdami technologijas (pumpuodami iš neužplombuotų korių), o medus pasirodė nesubrendęs, tai šiuo atveju jis bus skystas. Jame yra daugiau nei 20% vandens (palyginimui, gėlėje - 18%). Norėdami atskirti brandų medų nuo neprinokusio medaus, medžiagą turite surinkti į šaukštą ir susukti. Tokiu atveju subrendęs medus apvynios šaukštą, o neprinokęs medus iš jo nutekės kaip vanduo.

Tokio produkto negalima laikyti ilgai, nes po poros mėnesių jis pradeda fermentuotis. Fermentacija dažniausiai vyksta esant 14–20 ° C temperatūrai.

Neprinokęs medus

Fermentacijos procesą galima pastebėti išsiskiriant anglies dioksido burbuliukams, taip pat atsiradus specifiniam kvapui.

Jei drėgnumas yra didesnis nei 23%, neprinokusi medžiaga dedama į atvirą indą, kuris dedamas į šiltą, gerai vėdinamą, sausą kambarį brandinti maždaug 40 ° C temperatūroje.

Brandinimo metu išgaruoja drėgmės perteklius, sumažėja bendras medžiagos svoris. Proceso pabaigoje medus subręsta, tačiau pagal savo savybes jis yra prastesnis už produktą, kuris buvo nokintas aviliuose.

Padirbti

Kita priežastis, kodėl rinkoje parduodamas skystas produktas, yra klastojimas.

Prisidengiant natūraliu, gali būti parduodamas pakaitalas. Tokiu atveju stiklainiuose yra medaus, praskiesto cukraus sirupu, arba gėlių uogienės.

Šis skystis neturi medaus aromato ir negali kristalizuotis.

Jei įsidėsite šaukštą natūralaus produkto į burną ir leisite jam lėtai nutekėti per gerklę, pajusite lengvą deginimo pojūtį, kuris taip pat yra vienas iš natūralumo požymių. Į medų panašus skystis paliks tik saldų poskonį ir nieko kito.

Norėdami atlikti organoleptinį tyrimą, galite nupiešti medžiagą ant mentelės, pakelti ją virš indo ir pamatyti, kaip elgsis tekančio skysčio srovė. Klastotė greitai nuteka, o skysčio srovė greitai nutrūksta.

Padirbti

Be padirbinėjimo naudojant natūralius produktus, iš Kinijos į Rusijos rinkas ir parduotuves patenka ir padirbti produktai, pagaminti Vidurinės Karalystės chemijos laboratorijose. Tai milteliai, atskiesti specialiu tirpalu iki norimos konsistencijos. Be to, išvaizdą ir skonį gatavą mišinį sunku atskirti nuo natūralaus medaus. Net atliekant paviršutinišką analizę specialiose laboratorijose, ne visada įmanoma iš karto nustatyti klastotę.

Medaus įvairovė

Paprastai vandeningas medus, kuris pasirodė atsisiunčiant, pradeda kietėti maždaug po mėnesio ar dviejų.

Yra gėlių, iš kurių surinktas medus ilgai sutirštės.

Jie apima:

• akacija;
• šalavijas;
• vyšnia;
• kaštonas.

Saulėgrąžos, rapsai, grikiai ir kitos rūšies medus kristalizuojasi greičiau.

Kodėl turguose parduodamas labai skystas medus ir ar galima įsigyti tokios konsistencijos produktą?

Šviežiai supjaustytas grikių, liepų, akacijų, dobilų, ugniažolių medus yra skystas ir primena vandenį. Jei panardinsite mentelę į indą, užpildytą tokia įvairove, tada ištraukite ir leiskite skysčiui ramiai nutekėti, tada po 2-3 minučių ant mentelės liks tik keli lašai. Neprinokęs produktas elgiasi taip pat.

Iš karto po kočiojimo viržių ir medunešio medus yra labai tirštos konsistencijos ir praktiškai neperpildomas.

Todėl, jei medaus pirkimo laikas yra vasara, tada produktas gali būti ir skystas, ir tirštas. Baigus kristalizacijos procesą, jis bus kietas. Norėdami jį išimti iš konteinerio, turite pasistengti.

Laikymo sąlygos

Medus saldinamas greičiausiai, kai jis laikomas temperatūros intervale nuo + 10 ° С iki + 15 ° С. Tuo atveju, kai patalpos temperatūra aukštesnė, sustorėjimui prireiks daugiau laiko.

Taip pat jis ilgiau išliks skystas, jei laikomas drėgnoje aplinkoje. Šilta ir drėgna aplinka gali fermentuoti maistą.

Jei vis dėlto produktas yra natūralus, tačiau jis nestorėja, tuomet galite jį dirbtinai sutirštinti. Kaip natūralų medų padaryti tirštesnį, nenaudojant dirbtinių tirštiklių?

Tam jums reikia:

1. Paimkite arbatinį šaukštelį seno cukatų ir šaukštą skysto medaus.
2. Maišykite šį mišinį.
3. Supilkite jį į indą su skysčiu ir išmaišykite iki vientisos masės.
4. Indelį porai savaičių padėkite į kambarį, kurio temperatūra yra + 10- + 15 ° С.

Beveik visos natūralaus medaus veislės žiemą sutirštėja. Todėl kai kurie pardavėjai, norėdami parduoti sutirštintą produktą, jį pašildo ir jis vėl tampa skystas, tačiau šiuo atveju neteisingai pakaitinus (virš 40 ° C), produktas gali prarasti gydomąsias savybes. Perkaitęs produktas praranda kristalizacijos galimybę. Tuo pačiu metu jis įgauna tamsesnę spalvą.

Bitėmis maitinantys cukrų

Bitės maitinantys cukrų

Kai kuriais atvejais bitininkai priversti bites maitinti runkelių cukrumi.

Taip gali atsitikti:

• pavasarį, kai šukose trūksta pašarinio medaus;
• kaip grybelinių ligų prevencija;
• kaip perų stimuliacija, kai trūksta žydinčių medaus augalų;
• ruošiantis žiemojimui sukurti maisto atsargas.

Tačiau kai kurie nesąžiningi bitininkai maitina bites cukraus sirupu, kad pagreitintų medaus gamybą.

Tokiu atveju bitės užuot apdoroję gėlių nektarą, į šukes įdeda perdirbto cukraus sirupo. Toks surogatas taip pat ilgai nestorėja. Sukietėjus joje susidaro dideli ir kieti kristalai.

Medaus natūralumo tikrinimas

Yra keli būdai patikrinti produkto kokybę ir natūralumą, tam nebūtina įtraukti specialistus.

Tikras medus turėtų:

• Būkite styginiai. Tikrinant mentele, srovelė neturėtų būti greitai nutraukta. Jei jo temperatūra yra apie 20 ° C, tuomet į jį galite nuleisti mentelę ar šaukštelį, nuimti ir greitai pradėti suktis. Natūralus produktas apvynios šaukštą ir nenuvarvės. Jei suteiksite galimybę nutekėti atgal į konteinerį, jis turėtų suformuoti skaidrią, o ne iškart pasklisti. Tuo pačiu metu medaus stiklelio paviršiuje pasirodys maži oro burbuliukai.
• Nebūkite vandeningi. Jei numetate šiek tiek bandomojo skysčio ant popieriaus, popierius turėtų likti sausas aplink lašą.
• Be cukraus. Norėdami patikrinti, galite naudoti lapio pieštuką, kuris parduodamas vaistinėse. Pieštuką reikia nuleisti į vandeninį tirpalą (5–10%). Jei rezultatas yra baltos nuosėdos, tai yra netikras.
• Negalima turėti pašalinių skysčių. Cheminis pieštukas padės nustatyti jų buvimą. Pirmiausia ant popieriaus reikia paskleisti šiek tiek medaus, tada per jo sluoksnį užrašyti žodį. Jei po kurio laiko užrašas gerai perskaitomas arba tampa mėlynas, tai reiškia, kad į medžiagą buvo įpilta vandens arba sirupo.
• Turi specifinį kvapą. Medaus kvapą sunku supainioti su kitu. Todėl, jei parduodama medžiaga turi tik gėlių kvapą arba jos visai neturi, tai gali reikšti, kad tai yra klastotė ant prekystalio.
• Be priemaišų.

Nesąžiningi pardavėjai per ploną medų bando sutirštinti krakmolu ir miltais. Jiems aptikti galima naudoti jodo tirpalą. Būtina šiek tiek atskiesti medžiagą vandeniu ir į tirpalą įlašinti lašą jodo. Jei yra priemaišos, tirpalas taps mėlynas.

Norint nustatyti kreidos buvimą, į vandeninį tirpalą įpilama šiek tiek acto esencijos. Pavyzdžiui, jei įvyksta reakcija, tirpalas šnypščia, tada produkte yra tokio priedo.

Priedus taip pat galite nustatyti pagal nuosėdas. Norėdami tai padaryti, paruoškite medaus vandens tirpalą, tada leiskite jam šiek tiek nusistovėti. Jei po kurio laiko stiklinėje atsiranda nuosėdų, tai yra įrodymas, kad produkte yra netirpių priemaišų, o tai taip pat nepriimtina.

Koks turėtų būti medus

Priklausomai nuo veislės, medus gali greitai sutirštėti arba ilgai likti skystas. Tuo pačiu metu medžiagos konsistencija jokiu būdu neturi įtakos jos vaistinėms ir maistinėms savybėms.

Kodėl kai kurios veislės išlieka skystos? Kristalizacijos tankis ir greitis priklauso nuo medaus augalų tipo.

Koks turėtų būti medus

Jei produkte yra didelis kiekis gliukozės ir sacharozės, tada kristalizacija prasideda greičiau, jei fruktozė, tada lėčiau.

Taip yra dėl to, kad gliukozė ir sacharozė lengvai kristalizuojasi, o fruktozė, priešingai, apgaubia šias molekules, neleidžia kristalizuotis. Todėl, jei medžiagoje yra pakankamas kiekis fruktozės, toks medus ilgai išliks skystas.

Laikant aukštesnėje nei 23 ° C temperatūroje, medus per metus negali visiškai sutirštėti. Jei taip atsitiko, pavyzdžiui, su akacijų medumi, tai yra visiškai normalu. Tuo pačiu metu visos naudingos medžiagos savybės nesikeičia.

Apytikslis skirtingų veislių kristalizacijos laikas

Aukščiau mes kalbėjome apie grynas veisles, tai yra veisles, kurios renkamos tik iš vienos rūšies medaus augalų. Tai gana retai. Dažniausiai bitės renka nektarą iš kelių rūšių medaus augalų. Todėl galite nusipirkti akacijos medaus, kuris pakankamai greitai sutirštėja. Tačiau tai nereiškia, kad produktas yra suklastotas. Tai įmanoma, jei, pavyzdžiui, šalia akacijų buvo kitų žiedinių gėlių, pavyzdžiui, rapsų.Tada, jei iš kitų augalų surinkto nektaro procentas yra didelis, tada gali pasikeisti gatavo produkto savybė ir jis kristalizuosis greičiau arba, atvirkščiai, lėčiau.

Skystas medus pernai

Šį klausimą dažnai užduoda vartotojai, įsigiję natūralų produktą, tačiau jis nesikristalizavo.

Jei tai akacijos ar kaštono veislė, tada galbūt, nes jiems sukietėti reikia daugiau nei metų.

Tai pasakytina ir apie medaus rasos veisles, kurios susidaro bitėms apdorojant saldžius vabzdžių, gyvenančių ant augalų lapų, išskyras, arba ant lapų ar spyglių išskyras, kurios susidaro aštrių temperatūros svyravimų metu (medunešis).

Taigi padidėjęs medaus takumas nėra produkto kokybės rodiklis. Jei po pirkimo kyla abejonių, tuomet turite patikrinti prekių kokybę šiame straipsnyje aprašytais būdais.