Laikant saldus produktas greitai virsta vientisa mase - įvyksta kristalizacija. Kyla klausimas: kaip pilti medų į stiklainius, nes šiuo atveju tai padaryti nėra lengva. Norint grąžinti ankstesnę išvaizdą ir konsistenciją, produktas turi būti gerai pašildytas. Tai turi būti padaryta teisingai, kitaip medžiaga neteks naudingų savybių. Dėl šios procedūros medus tampa skystas ir tokioje būsenoje laikomas keletą mėnesių, kol vėl pradeda kristalizuotis. Kodėl šis procesas vyksta ir kaip šildyti medų, kad jis būtų skystas, bus aprašyta vėliau.

Ką reiškia kristalizacija

Visi žino, kad medus gali būti padengtas cukrumi. Šis procesas yra medžiagos perėjimas iš skystos būsenos į storą, o po to - į kietą. Šio proceso pobūdį lemia šie veiksniai:

  • pažymys;
  • skysčio kiekis;
  • gliukozės rodikliai;
  • laikymo sąlygos (įskaitant oro temperatūrą).

Atkreipkite dėmesį!Natūralus bičių produktas ir jo pakaitalas yra kristalizuojami. Be to, jei sacharinimas nevyksta ilgą laiką, tai reiškia, kad medžiagoje yra daug nereikalingų elementų.

Įdomūs kristalizacijos faktai:

  • Šis procesas yra lėtesnis, jei vandens kiekis meduje viršija 20%. Tai rodo žemą perkamo produkto kokybę - saldumas buvo praskiestas.
  • Viršutinis skysčio sluoksnis, sukietėjęs gilumoje, rodo gydomosios medžiagos nebrandumą. Tai reiškia, kad skysta dalis susideda iš fruktozės. Kuo daugiau, tuo ilgiau medus išlaiko savo pradinę formą.
  • Cukraus procesą užtikrina tokios medžiagos kaip sacharozė ir gliukozė.
  • Nuolatiniai oro temperatūros svyravimai sandėliavimo metu skatina greitesnį sukietėjimą.
  • Esant dideliam mineralų kiekiui, cukrinimas vyksta lėtai ir nesudaro sluoksnių.

Kristalizacija

Kaip ištirpdyti medų: saugūs metodai

Norėdami paversti bičių produktą skysta mase, turite pasinaudoti vienu iš šių būdų:

Kaip ištirpinti medų stikliniame inde vandens vonelėje

Kodėl medus nekvepia

Cukraus produktas yra toks pat lengvas kaip kriaušių lukštas, o atvirkštinis procesas kelia tam tikrų sunkumų. Tarp visų esamų medaus pakurstymo būdų tai yra geriausia. Kaitinant stikliniame inde svarbu nuolat stebėti temperatūros rodmenis, kurie neturėtų viršyti 40 ° C.

Prieš pilant medų iš stiklainio į stiklainį, keptuvės dugne pilamas karštas vanduo. Tada į jį dedamas indas su nektaru. Kitas variantas yra įdėti stiklainį ne į vandenį, bet į metalinį stendą, esantį virš puodo su verdančiu vandeniu. Vietoj tinklo galima naudoti antrą mažesnį puodą.

Svarbu!Nešildykite viso medaus viso. Pakanka atidėti sumą, kurią planuojate suvalgyti artimiausiomis dienomis. Po kurio laiko produktas vėl pradės cukruoti, ir jį reikės pašildyti, o to daryti nepatariama.

Kaip ištirpinti medų stikliniame inde vandens vonelėje

Šildymas šalia akumuliatoriaus

Tai paprasčiausias metodas, kurio pagrindinė sąlyga yra suteikti laisvą erdvę tarp indelio ir akumuliatoriaus. Užtenka 10–40 cm. Atstumas priklauso nuo to, kaip karšta baterija: kuo ji karščiau, tuo toliau yra indas su produktu. Šio metodo pranašumas yra naudingų nektaro savybių išsaugojimo garantas, trūkumas yra užsitęsęs šio proceso pobūdis.

Natūralu

Medų, kuris vasarą sukandamas stikliniame inde, galite ištirpdyti, pakuodami indą prie saulės. Stiklo indą reikia suvynioti storu audiniu ir padėti gerai apšviestoje vietoje. Indą reikia reguliariai išvynioti, šaltą pusę veikiant karštiems saulės spinduliams.

Mikrobangų krosnelėje

Greičiausias būdas ištirpinti sukietėjusį, gydantį saldumą, yra pašildyti jį mikrobangų krosnelėje. Nepaisant dažno šio metodo naudojimo, jis vis tiek kelia tam tikrų ginčų. Yra mokslo nepatvirtinta nuomonė, kad visi naudingi junginiai (fermentai ir amino rūgštys), esantys meduje, sunaikinami veikiant mikrobangų spinduliuotei.

Mikrobangų krosnelėje

Indelis su produktu dedamas į mikrobangų krosnelę. 40 sek. orkaitė įjungiama atšildymo režimu. Veiksmas kartojamas kelis kartus, maišant kiekviename etape. Uždegimas nevienodas, todėl saldumą reikia reguliariai maišyti.

Orkaitėje

Prasidėjus kristalizacijai, produktas gali būti skystas naudojant dujinę arba elektrinę orkaitę. Norėdami tai padaryti, paruoškite indą su vandeniu, į kurį tada įdėkite medaus indelį. Puodas dedamas į orkaitę, kurioje iš anksto nustatomas temperatūros indikatorius - 40 ° C. Uždegimo laikas priklauso nuo indų tūrio ir medžiagos, iš kurios jie pagaminti. Talpyklą galima išimti iš orkaitės, kai sukietėjęs produktas pavirs plastikine mase. Be to, perkristalizacijos proceso metu reikia kartkartėmis pamaišyti gydomąjį nektarą.

Dekristalizatorius

Tai specialus aparatas, skirtas bitininkystės produktui pašildyti. Bitininkai perka šį įrenginį, kad nektaras būtų parduodamas. Skystas medus atrodo daug patraukliau ir jį daug patogiau pilti.

Prietaisas sugeba perkaisti gaminį, išlaikydamas naudingas jo savybes. Medaus šildytuvo paviršius yra tvirtas, dėl kurio sutirštėjęs nektaras tolygiai tirpsta. Įrenginyje yra jutiklis, kuris signalizuoja apie dekristalizacijos proceso pabaigą. Jei ignoruosite šį signalą ir toliau kaitinsite produktą, bičių aukso gydomieji elementai pradės irti.

Dekristalizatorius

Atkreipkite dėmesį! Jei po medaus pumpavimo praėjo 3-4 mėnesiai, tačiau produktas yra skystos konsistencijos, turite paklausti, kodėl taip yra. Taigi bus aišku, ar medus yra natūralus ir ar jis prarado naudingas savybes (dažnai nesąžiningi pardavėjai gali naudoti įprastą šildymą, kad padidintų pardavimus).

Medaus lydymo taisyklės

Pirmiausia turite pasirinkti geriausią šildymo būdą. Tada turite atskirti produkto dalį, kurią planuojate naudoti artimiausiu metu. Likusį nektarą geriausia palikti sandėliuoti.

Cukruotas medus

Rekristalizavimo procese turėtų būti laikomasi tam tikrų taisyklių, būtent:

  • produktas neturi būti kaitinamas daugiau kaip 40 ° C;
  • negalima maišyti skirtingų rūšių medaus;
  • turite įsitikinti, kad į nektarą nepatenka vandens;
  • saldumas turėtų būti kaitinamas mažomis porcijomis.

Kokiame inde geriau ištirpdyti medų

Stiklo indai geriausiai tinka medui tirpdyti. Tai gali būti stiklinis indelis ar butelis. Be to, bičių saldumo dekristalizavimo procesui galite naudoti keraminius arba emalinius indus. Konkretus pasirinkimas priklausys nuo to, kuris šildymo būdas yra pasirinktas.

Svarbu! Nerekomenduojama naudoti indų, pagamintų iš plastiko.

Kokiame inde geriau ištirpdyti medų

Kokioje temperatūroje medus praranda naudingas savybes

Jei medus kristalizuojasi, produktas turi būti ištirpintas. Daugeliu atvejų, kaitinant bičių „auksą“, nektaras praranda naudingas savybes. Kad rezultatas būtų sėkmingas ir tuo pačiu išsaugotų gydomąsias savybes, lydant medų svarbu laikytis daugybės taisyklių ir rekomendacijų.

Gegužės mielasis

Jei perkristalizacijos temperatūra viršija 40 ° C, produktas virs įprastu saldumynu be jokių naudingų ir maistingų elementų. Bet ir šiuo atveju sirupe liks tokių medžiagų kaip fruktozė ir gliukozė. Ryškiai geltonas „gintaro“ sirupas įgaus tamsesnį atspalvį ir praras savo pirminį aromatinį aromatą.

Svarbu! Kuo ilgesnis perkristalizacijos procesas, tuo labiau pablogėja nektaro kokybė. Esant 45 ° C temperatūrai, medus tą pačią minutę pakeis savo sudėtį, būtent, suskaidys fermentai, bus prarasta produkto energinė vertė.

Kaip nepaskandinti saldinto medaus

Valgyti kietą nektarą nėra labai patogu, o kaip tokiu atveju pilti medų iš stiklainio - taip pat klausimas. Todėl geriau ištirpinti produktą, tačiau renginio sėkmė priklausys nuo taisyklių ir rekomendacijų laikymosi. Be pastarųjų, yra įvairių mitų ir prielaidų, kurių, priešingai, negalima laikytis. Kaip tada neverta šildyti medaus?

  • Pirma, nereikia gerti sirupo su karštais gėrimais (arbata, šiltu pienu, kakava ir kt.) Ar į juos pridėti medaus. Šiuo atveju gėrimas bus visiškai nenaudingas, nes sirupas visiškai praras naudingąsias savybes.
  • Antra, ne pats geriausias būdas šildyti medų yra mikrobangų krosnelė. Nepaisant kai kurių privalumų (paprastumo ir greičio), yra pagrindinis trūkumas - natūralios medaus savybės, kaip ir pirmuoju atveju, bus prarastos dėl struktūrinių produkto pokyčių.

Remiantis tuo, kas išdėstyta, yra keletas optimalių būdų, kaip namuose perkristalinti medų, kuriam buvo atliktas natūralus cukrinimo procesas. Sukietėjusį ar sutirštėjusį sirupą nesunku ištirpinti. Jei laikysitės paprastų taisyklių ir patarimų, susijusių su bičių produkto lydymo procedūra, nektaras įgis pradinę - skystą - formą ir malonų klampumą, išlaikydamas gydomąsias savybes.