A borkészítés az egyik legősibb kézművesség. Az évszázadok során javult a borkészítés folyamata, új módszereket és technológiákat fejlesztettek ki. De a kiváló minőségű, aromás, bódító ital alapja mindig a szőlő.

A szőlő színétől, érettségétől, időjárási viszonyaitól, a szőlőültetvények helyétől, a jövőbeni ital típusától és minőségétől függően.

Tehát az érettebb és meleg időben napos helyen termesztett szőlőből elég édes és erős bort kap.

Alapvető információk a bortermelésről

A termelés sajátosságaitól függően a bornak több fő típusa létezik:

  • Nyugodt. A bogyókban található cukor mennyisége szerint szárazra, félszárazra vagy félédesre, édesre osztályozzák őket.
  • Szikrázó. A pezsgőelv szerint készülnek.
  • Megerősített. Alkohol hozzáadásával jellemezhető.
  • Ízesített. Különböző gyógynövények, fűszerek (vermut) hozzáadásával különböztetik meg őket.
  • Fritzante. Ennek a típusnak az a sajátossága, hogy a fermentációs folyamat vége előtt palackozzák (Lambrusco).

A szőlő színe miatt a következő típusú borokat különböztetik meg:

  • fehér;
  • piros;
  • rózsaszín.

Szőlő

Az előállítási technológia attól függ, hogy a bor milyen szőlőből készül. Bármilyen szőlőbornak három fő tevékenysége van:

  1. Aratás. A fürtöket a nap hűvös részében szárazon betakarítják. A tapasztalt termelők éjjel a harmat lehullása előtt metszik a gyümölcsöt. Ezenkívül nem szabad egyszerre összegyűjteni az összes gyümölcsöt, ezt a folyamatot érés közben kell végrehajtani.
  2. Kalibráció. Szükséges a megfelelő alapanyagok kiválasztása. Az éretlen, túlérett, korhadt vagy beteg bogyókat elválasztjuk. Ronthatják a jövő ital minőségét.
  3. Spin. A bogyókat elválasztják a gerincektől. A fonást speciális présekkel végzik. Ebben a szakaszban a fő különbségek a fehér, a rozé és a vörösbor előállításában rejlenek.

A piros színnél a bogyókat teljesen kinyomják, magokkal és fésűkkel együtt. A kapott sört egy fermentációs edénybe helyezzük. A magokban és a fésűkben található tanninok gazdag színt és összehúzó képességet kölcsönöznek a terméknek. Az összehúzó képesség csökkentése érdekében csak bogyókat használnak erjesztésre.

A fehér színhez könnyű fajták gyümölcsét használják. Csak a kiválasztott bogyókat préselik. Használhat sötét szőlőt, de óvatosan nyomja ki, hogy elkerülje a festési folyamatot - így a kapott folyékony színt kapja.

A rózsaszínnél ugyanazokat a fajtákat használja, mint a vörösnél. Alapvető különbség a nyersanyagok megválasztásában. Az ilyen típusú italokhoz csak olyan bogyókat használnak, amelyek kíméletes sajtolásra alkalmasak.

Az erjesztést 20 fokos hőmérsékleten kell végrehajtani. A vörösbor emellett a pácolás szakaszán is átesik - a lé erjedése a péppel együtt. Néhány nap múlva a folyadékot leszűrjük, és további 10-14 napig erjedni hagyjuk. Fehér és rózsaszín 10 napig erjed.

Pontosítás. Az erjesztési folyamat befejezése után fiatal bort kapunk. Még mindig felhős, és az átlátszóság és a színtelítettség érdekében védhető és periodikusan szűrhető, vagy alkalmazható a centrifugálási módszer.

Fontos! Néha különleges, harmonikus íz elérése vagy a nem túl jó minőségű termék kijavítása érdekében a keverési módszert alkalmazzák - több szőlőfajta keverésével. Híres példák: Kagor, Rkatsiteli, Madera.

Ezt követi a palackozás.

Ezekkel a módszerekkel és az árnyalatok alapos tanulmányozásával kiváló minőségű házi italt kaphat.

A bor legjobb szőlőfajtái

Tempranillo szőlőfajta

A borászat számára a legszaftosabb, legdúsabb, aromás szőlőfajtákat Franciaországban, Olaszországban, Spanyolországban és Grúziában termesztik. Ezekben az országokban a szőlőtermesztés a legmagasabb szinten fejlett - az ideális éghajlati viszonyoknak és a talaj jellemzőinek, a régóta tartó borászati ​​hagyományoknak köszönhetően. Abházia ebben a tekintetben gyakorlatilag nem marad el, körülbelül ugyanolyan éghajlati régióban van, mint Grúzia. Csak logikus, hogy a referencia borfajták ezekből a régiókból származnak.

A bor készítéséhez egy technikai típusú szőlőt használnak - gazdagabb íze és aromája van, finom fanyar illattal. A fürtök és a bogyók mérete kisebb, a lé mennyisége pedig nagyobb, mint az étkezési fajtáké.

Milyen szőlőből készül fehérbor

Számos fajta létezik, amelyek az egész világon népszerűek.

fehérbor

Chardonnay. A nyugat-európai borok referencia fehér szőlőfajtájának számít. A pontos eredet nem ismert. Lehetséges, hogy a Pinot noir ismert fajtáinak Gue blanc-nal való keresztezésével tenyésztették.

A Chardonnay alapján az italokat rendkívüli gyümölcsös jegyekkel állítják elő. Pezsgőkészítéshez is használják.

Fő jellemzők:

  • nagy fürtök (legfeljebb 1 kg), arany bogyók, kissé hosszúkásak;
  • jó fagyállóság - -20 fokig;
  • magas szárazságtűrés, de érzékenység a túlzott nedvességre;
  • átlagos betegségekkel szembeni ellenálló képesség.

Muskotály. Az egyik legrégebbi fajtaszőlő, a Közel-Keleten honos. Kiváló íze miatt nem feltűnő szerecsendió utóízzel nyerte el népszerűségét. Magas cukortartalom jellemzi.

Rövid leírás:

  • közepes méretű klaszterek - legfeljebb 0,5 kg;
  • a bogyók nem túl nagyok, világos sárga színűek;
  • betegségekkel szemben kiszolgáltatottak;
  • nem tűri a hosszú hőt és az alacsony hőmérsékletet, a vizesedést;
  • etetést igényel.

Muskotály

Pinot blanc. A burgundi borászat legendája. Használatának sokoldalúsága miatt értékelik - csendes és pezsgő, desszert és asztali borok előállítására használható.

Néhány funkció:

  • magas termelékenység;
  • az ízek sokoldalúsága;
  • kis klaszterek - legfeljebb 200 g;
  • a bogyók világos zöldek, sárga árnyalattal;
  • fiatal borok előállításához ajánlott.

Milyen szőlőből készül vörösbor

A vörös szőlőbor legjobb fajtáinak elkészítésére a legszembetűnőbb képviselők a következők.

Pinot noir. Elit fekete eredetű fekete szőlő. Híres sokoldalú ízéről.

Leírás:

  • apró fürtök, sötétkék bogyók, tiszta gyümölcslé;
  • közepesen édes, aromás;
  • kellően ellenálló a betegségekkel szemben.

Pinot noir

Saperavi. Nagyon méltó grúz fajta a híres Alazani-völgyből. Ennek alapján olyan népszerű italokat hoztak létre, mint a Kindzmarauli és a Saperavi. A harmonikus íz és a tökéletes aroma teszi egyedivé a terméket.

Jellemzők:

  • kis fürtök - legfeljebb 150 g, kis bogyók, kék-ibolya;
  • magas hozam;
  • fagyállóság;
  • jó betegségállóság.

Sangiovese. Kiváló olasz fajta. Különleges pikantériát ad az italnak.

Specifikációk:

  • ragyogó kék színű bogyók, kis fürtök;
  • termofil, nem tűri a hőmérséklet-változásokat;
  • válogatós a talajjal kapcsolatban.

Mourvedre. Népszerű fajta Spanyolországból. Magas hozam, kellemes íz és különféle alkalmazások jellemzik.

Mourvedre

Leírás:

  • közepes méretű fürtök, lekerekített bogyók, kellemes sötétkék színűek;
  • válogatós az öntözéssel kapcsolatban;
  • ellenáll a magas hőmérsékletnek;
  • nem válogatós a talajokkal szemben.

A legjobb fajták termesztésre Közép-Oroszországban

Ellenálló szőlőfajta

Nem minden ismert szőlőfajta gyökeret verhet és jól meghozza gyümölcsét Oroszországban. De jó termést hozhat létre, és kiváló házi borokat készíthet a hétköznapi külvárosi területeken. Csak az orosz éghajlati viszonyokhoz igazodó fajtákat kell felvenni.

Néhány fajtát termesztésre adaptáltak a középső és déli régiókban:

  • Isabel. Erőteljes szőlő- és gyökérrendszer jellemzi. Fagyálló. Gazdag ízű. Vörös és rozé borok készítésére használják.
  • Lydia. Sokoldalú változatosság. Nagy, rózsaszínű, lila árnyalatú, bogyós gyümölcsökben különbözik.

    Lydia

  • Dobrynya. Orosz válogatott nagy vörös szőlő. Jól bevált a központi területek termesztése szempontjából. Nem szeszélyes az időjárási viszonyokra és a talaj jellemzőire.
  • Odessza fekete. Különleges tövises ízzel és gazdag borszínnel hódított. Stabil hozama miatt népszerű a déli régiókban.
  • Barátság. A hazai szelekció korai fehér fajtája. Ellenálló a betegségekkel szemben. -23 fokig bírja a fagyokat. Magas cukorszint jellemzi.
  • Kristály. Magyar, fehér, termesztésre ajánlott Oroszország déli részén. Nem válogatós a talajban, az időjárási viszonyok, jól bírja a fagyokat, nem betegszik meg. Fotofil - rosszul növekszik az árnyékos területeken. Nagy mennyiségű gyümölcslevet tartalmaz.
  • Platovsky. A híres szerecsendió-fajtára emlékeztet. A bogyók kicsiek, halványsárga színűek, édesek és lédúsak. Nagy hozamú, ritkán gyengélkedő fajta, amely ellenáll majdnem 30 fokos fagynak.

A borkészítés meglehetősen fáradságos folyamat, amely speciális tudást, türelmet és képességeket igényel. De a borfajták helyes megválasztása és a szőlőtermesztés sajátosságainak feltárása iránti vágy teszi izgalmassá és vonzóvá ezt a mesterséget.