A falvakban és falvakban a hazai fauna meglehetősen változatos. Egy modern falu vagy falu nem képzelhető el szarvasmarha nélkül, amelybe bikák és tehenek tartoznak. A nagy háziállatok levágása komoly és felelősségteljes vállalkozás. Ezért, ha nincs tapasztalat e művelet végrehajtásában, akkor a legjobb, ha szakembert hívunk meg, vagy átadjuk a tehenet a vágóhídra. Ha egy kezdő gazdának nincs ilyen lehetősége, akkor ebben az esetben először meg kell vizsgálni ezt a kérdést az internet, az irodalom felhasználásával, vagy a tapasztalt gazdák tanácsát kell igénybe vennie a bikák levágásához.

Szarvasmarhák előkészítése levágásra

A háziállatokat a levágás előtt fel kell készíteni, különben a hús minőségét vagy súlyát elveszítheti.

Javasolt legalább egyéves vágómarhákat választani, mivel a borjú aktívan növekszik az első életévben. Egy évig, azonos táplálkozás után a súlygyarapodás csökken.

Figyelem! Ha vágómarhákat akarsz nevelni, akkor nem szabad a bikákat kasztrálni, mivel a kasztrált állatok lassabban híznak, és az ilyen állatok húshozama kevesebb lesz.

A vágás legjobb ideje az ősz. Ez annak köszönhető, hogy a szarvasmarháknak nyáron sok olcsó növényi eledelük van, és ennek köszönhetően gyorsan híznak.

Bika levágása

Javasoljuk, hogy reggel hajtsa végre az eljárást, amikor a kinti hőmérséklet alacsony.

Állatorvosi vizsgálat

Bika vagy tehén leölése előtt el kell végezni az állat állat-egészségügyi vizsgálatát, a vonatkozó dokumentumok kézhezvételével. Ezenkívül meg kell mérni a szarvasmarhák hőmérsékletét.

Feltétlenül teljesíteni kell ezt a feltételt, mivel ez az eljárás célja az emberek fertőzésének megakadályozása, amikor egy beteg állat húsát eszik.

Bika levágása vagy tehén levágása tilos, ha a következő betegségekkel vagy tünetekkel küzdenek:

  • lépfene;
  • veszettség;
  • emphysematous carbuncle;
  • hurutos láz;
  • tetanusz;
  • pestis;
  • rosszindulatú ödéma.

Ha a levágás előtt az állatokat lépfene, veszettség vagy ragadós száj- és körömfájás ellen oltották be, a levágást egy megfelelő időtartamra elhalasztják, amely a felhasznált gyógyszer típusától függ.

Ha mégis kiderül, hogy az állat beteg, akkor egy ilyen bika levágása előtt kezelik. Ha a kezelés lehetetlen, akkor is vágják, de a holttestet megsemmisítik.

Édesem. bikaellenőrzés

Hogyan vágják le a beteg teheneket helyesen? Annak érdekében, hogy a betegség ne terjedjen, és a beteg állat húsa ne kerüljön értékesítésre, egy fontos szabályt kell betartani, miszerint a gazdaság nem a beteg állatok levágásának a helye. Otthon lemészárolni tilos. Csak speciális szarvasmarha-vágóhidakon végzik, szakemberek közvetlen felügyelete alatt.

2 hétnél fiatalabb szarvasmarhákat nem ajánlott levágni. Az ilyen hús éretlen és íztelen lesz.

Fontos. Az állat levágása előtt feltétlenül mossa meg, tisztítsa meg a patákat és a gyapjút.

Diéta

A levágásra szánt szarvasmarhák 12-24 órán belül abbahagyják a takarmány befogadását. Erre azért van szükség, hogy a belek a lehető legnagyobb mértékben kiürüljenek, ami később megkönnyíti az elejtett állat kezelését. A víz ebben az időszakban azonban nem korlátozott.

Figyelem! A szarvasmarhákat nem ajánlott 24 óránál tovább takarmány nélkül tartani, mivel ez a húshozam csökkenéséhez vezet.

Szarvasmarha-vágási technológia

Fontolja meg, hogy a teheneket leölik és hogyan kell megfelelően levágni.

Bika fészer

A levágandó állat nem ijedhet meg. Mivel a tehén vagy a bika meglehetősen erős állatok, ellenállásukkal nagymértékben bonyolíthatják az eljárást, miközben komoly veszélyt jelentenek a gazdára. Fontos az is, hogy a bika ne érezzen fájdalmat a halál pillanatában.

Korábban a bikák levágása előtt elő kell készíteni a műszert. A levágáshoz szüksége lesz:

  • kalapács;
  • kötél;
  • kés;
  • tartály a vér számára;
  • rongyok.

Hogyan vágják le a bikákat vagy teheneket

Egy állat megölése érdekében be kell tartania a következő eljárást:

  1. Kezdő művelet. Reggel az állatot kiviszik a helyiségből, akárcsak legeltetés céljából, és levágják a vágási helyre. Ott a lehető legnagyobb mértékben mozgásképtelen. Ehhez a szarvakhoz kötött kötéllel rögzítik a fejet egy megbízható tartóhoz.
  2. Ezután a tehénnek szüksége van kábítani vagy elárasztani. A kalapácsot erősen el kell ütni az elülső részen. A második lehetőség az, hogy egy tőrrel ütözzünk az occipitális csont és a nyaki csigolya közötti mélyedésbe. A második módszer azonban nem ajánlott kezdőknek. Fontos, hogy helyesen számítsuk ki az ütés erejét, mivel ha nem elég erős, akkor az állat, megvédve magát, megnyomoríthatja a vágót. Ha nagyon erős és végzetes, akkor a hús gyengébb minőségű lesz.
  3. Az állat megdöbbentése után szükséges késsel vágjon fel nagy ereketamelyek a nyakon helyezkednek el. Ezt az eljárást gyorsan elvégzik, mivel néhány perc múlva a döbbent bika felébredhet.

    Jegyzeten. Annak érdekében, hogy a levágás helyét ne takarja el vérrel, gyűjtését egy edény helyettesíti. Ez a vér felhasználható további feldolgozásra.

  4. Amikor a vér leáll, elkezdik hentelni az elejtett bikát. A vérelvezetés felgyorsítása érdekében a hátsó lábai felfüggesztik.

Ahelyett, hogy elkábítanák, majd otthon levágnák a bikát, lőfegyverrel, például fegyverrel azonnal megölhetik az állatot.

Ha a szarvasmarhák ipari levágását nagy mennyiségben hajtják végre, akkor a vágóhidat speciális, tehén számára közeli, mozgatható platformokkal ellátott korallokkal látják el. Ebben az esetben a vágást pisztollyal végzik, amelyet szarvasmarhák levágására terveztek.

Bika levágása a vágóhídon

Körülbelül 3 órába telik, amíg tapasztalt szakemberek levágják a tetemeket. Egy kezdő számára ez az időszak hosszú lesz.

Szarvasmarha vágó pisztoly

A tehenek kábítására speciális pisztoly használható. Kétféle eszközt használnak: áthatoló rúddal és anélkül a koponyába. A második módszer biztonságosabb, mivel nem érintkezik az állat vérével, és jelenleg ez a típusú készülék a legnépszerűbb eszköz az európai országokban.

  1. A mechanizmus elve első típus abban rejlik, hogy az ütőrúd az állat agyába hatolva elpusztítja. Ugyanakkor a bika elkábul, és nem érez fájdalmat. A rudat sűrített gáz hajtja. A sűrített gáz forrásától függően a pisztolyokat poros és pneumatikus eszközökre osztják.
  2. Működési elve második típus az eszköz azon a tényen alapul, hogy az állat elülső csontjának felső harmadában sűrített gáz ütött. Ilyen lenyűgöző állapotban nincs vérzés a goby agyban.

Húshozam a szarvasmarhák levágásakor

Hogyan lehet megölni egy nyulat

Az állat levágása után nyert húsmennyiség becsléséhez olyan fogalmat használnak, mint az állat vágási súlya. Ez az ábra a tetem súlyát tartalmazza, a levágott fej, az alsó végtagok, valamint az eltávolított bőr és belső szervek súlyának figyelembevétele nélkül.

A második mutató a halálos hozam. A vágási hozamot a vágási súly és az állat élősúlyának (az állat vágás előtti súlyának) arányában kell kiszámítani. Ezt az arányt százalékban mérjük.

A bika vágási súlya

Fajtától (hús vagy tejtermék) függően a hús hozama is függ. Húsfajtáknál sokkal több lesz, mint a tejfajtáknál. Ugyanakkor a húsfajták húsminősége is jóval magasabb.

Ha az állatot legelőn nevelik, a vágási hozam hozzávetőlegesen 55%. Ha jól táplált bikát vágnak le, itt nagyobb a vágási hozam, elérheti a 60-65% -ot. Ha egy borjút 4-5 hónapos korban vágnak le, akkor a hozam sokkal kisebb, mivel erre az életkorra nincs ideje izomerőt szerezni, zsírszövete pedig gyengén fejlett.

Hogyan mészároljon le egy tehenet

A bika tetemének lemészárlása csak azután lehetséges, hogy az összes vért kiürítették az állatból. Ez általában 10 percet vesz igénybe.

Ökör (kasztrált bika)

Nyúzási eljárás:

  1. A fülek levágódnak.
  2. Éles késsel körkörös bemetszéseket végeznek az orr, a száj és a szarv környékén.
  3. A szájtól a nyakig (középen) bemetszést végeznek, és a bőrt eltávolítják a fejről.
  4. Vágja le a fejét. Ehhez bemetszést végeznek a fej és a nyaki csigolya között.
  5. A tetemet a hátára helyezik és rögzítik.
  6. A has közepén a nyak közepén a végbélnyílás felé bemetszést végeznek.
  7. A végbélnyílás és az ízületek körül körbe vágásokat végeznek, és a lábak mentén a hasig tartó bőr is elvágódik.
  8. A patákat eltávolítjuk a hátsó lábakról a csuklóízületek mentén, az első lábakról pedig a csukló mentén.
  9. Elkezdik eltávolítani a bőrt a lábaktól, majd folytatják a nyaktól és az oldalaktól. Ezt követően eltávolítja a mellkas területén, a hátán, a hasán, és az eltávolítás a szempillaspirál hátulján befejeződik.

Az eljárás az állat vágására:

  1. A mellkasát baltával vágják.
  2. Ezután be kell kötözni a légcsövet, és el kell távolítani a gyomorral.

Figyelem! A légcső lekötése szükséges. Úgy hajtják végre, hogy tartalma ne ömöljön ki és ne szennyezze a húst.

  1. A belső szerveket mellkasi bemetszéssel távolítják el.
  2. Fűrésszel két részre osztják a tetemet, majd vagy részekre vágják a tehenet, vagy kiküldik a fagyasztóból, majd később levágják.

Vágási mini műhely szarvasmarhák számára

Miután a szarvasmarha a vágási korig megnőtt, az állatot a húsfeldolgozó üzembe viheti. Sokkal jövedelmezőbb azonban a saját mini vágóhidak használata. Modulárisak. A moduláris mobil műhelyek fel vannak szerelve minden szükséges felszereléssel.

A következő modulokat tartalmazza:

  • vágásra;
  • a tetemek elsődleges feldolgozásához.

Félkész termékek gyártásának moduljával kiegészíthető. Például ilyen modulokban pörkölhet húst és készíthet pörköltet.

A szarvasmarhák termesztése meglehetősen jövedelmező vállalkozás. Ezért, miután megszerezte az állatok levágásának készségeit, minőségi húst kaphat, mind saját fogyasztásra, mind értékesítésre.