Tartalom:
A csirkék húsápolása bizonyos tapasztalatokat és tudást igénylő folyamat. A madáretetés alapismeretei a jó tartási viszonyokkal együtt jó etetési eredményeket eredményeznek. De amikor a nyáj készen áll a levágásra, a fő kérdés megoldatlan marad: hogyan kell levágni a csirkét, és mi legyen a továbbiakban a hasított test konyhai előkészítésével?
Csirkék nevelése húshoz
A csirkehús fajták fenntartása különbözik a tojásos és kevert madarak tenyésztésétől. Különleges feltételekre és étrendre van szükségük, amely elősegíti a gyors súlygyarapodást. Célszerű a korai érésű fajtákat és kereszteket kiválasztani a gyors hizlaláshoz és a jó ízű termékek előállításához. Minél idősebb a csirke, annál rosszabb az íze a csirkének. A brojler kereszteket és a hús és a hús-tojás irányának korai érésű képviselőit ideális tenyésztési lehetőségnek tekintik.
Csirkék nevelése húshoz
A legnépszerűbb marhahús fajtákat és kereszteket a táblázat ismerteti.
| Név | Etetési idő | A táplálkozás és a tartalom sajátosságai | Előnyök | hátrányai |
|---|---|---|---|---|
| COBB-500 | Érje el a 2,3-2,7 kg-os súlyt 40-45 napig. | Normál brojler takarmányozási séma. Figyelembe veszik a levegő hőmérsékletének változásával szembeni túlérzékenységet és a tollazat lassabb növekedési sebességét. | A húskészítmények gyors növekedése, jövedelmezősége, piacképes és ízbeli tulajdonságai, igénytelenség. | Gyakori betegségek és magas követelmények a takarmány minőségével szemben. |
| ROSS-308 | A minimális etetési idő 6 hét. Ebben az időszakban a csirkék eléri a 2,1-2,5 kg-ot. | Hagyományos technológia. Az első hetekben intenzív higiéniai ellátásra és az antibiotikumok rendszeres használatára van szükség a betegségek megelőzésére. | Rekord növekedési ütem, a húskészítmények alacsony ára magas ízzel kombinálva. | Magas halálozási arány 7 napig. Gyenge immunitás. |
| változás | A táplálás 40-45 napig tart. Ez az idő elegendő 2,25-2,5 kg-os csirkék termesztéséhez. | Az elzárás első napjaiban stabil, 30-32 fokos léghőmérsékletet kell szervezni, lassan és fokozatosan csökkentve. Óvja az állományt a huzattól és a nedvességtől. Az etetés és gondozás megegyezik a szokásos szokásokkal. | Alacsony takarmányköltség, erős immunitás, magas túlélési arány (95-96%). | Túlérzékenység hidegre, huzatra és magas páratartalomra. |
| Hybro-6 | 6–8 hét hízó csirkék esetében 2–2,1 kg élősúlyig. | Igénytelen, életképes és mindenevő madarak, amelyek nem igényelnek különleges gondozást. | Alacsony takarmányfogyasztás (legfeljebb 3,5-3,7 kg / 2 kg tömeg), mindenevő, alacsony mortalitási arány (legfeljebb 3%). | Viszonylag alacsony hústermelés. |
| ROSS-708 | A rekord növekedési ráta 45-48 nap alatt 2,7-2,9 kg-ig terjed. | Megköveteli a fehérjetakarmány-felhasználást, amelynek százalékos aránya meghaladja a 25% -ot. | Magas súlygyarapodás, vágási készültség 35-40 nap alatt, igénytelenség. | Magas takarmányfogyasztás, megnövekedett minőségi követelmények. |
A szokatlan ízű húsosztályú csirkék egzotikus fajtáinak rajongói számára különleges fajták vannak. Faverolle, La Flash - francia rétegek, amelyek húsának íze vadhús. A Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani egzotikus csirkék, fekete hússal és csontokkal, amelyek nyúlhús ízűek.
A brojlerek tartásának és termesztésének alapvető szabályai, amelyeket minden baromfitenyésztőnek ismernie kell:
- a csirkéket az első héten nemenként rendezik - a kakasokat és a tyúkokat külön etetik.Háromlépcsős etetési rendszert figyelnek meg: kezdő, növekvő és befejező adagok;
- betegségmegelőzési intézkedéseket alkalmaznak. Optimális mikroklíma jön létre (életkor szerinti léghőmérséklet, 55-60% páratartalom);
- elkerített tágas sétát alakítanak ki a baromfi tevékenységére, amely javítja a hús ízét;
- egy kényelmes baromfiház mély ágyneművel van kialakítva a padló tartására;
- ketrecben történő emelés lehetséges, de ez növeli a marhahús zsírtartalmát.
Az egyes fajok esetében megfelelő etetési szervezésre van szükség. A rendszert betartják - napi 3-4 étkezés az etetési időszak alatt. A húscsirkék tenyésztésére szolgáló takarmánynak legalább 20% fehérjét, valamint ásványi vegyületek és vitaminok teljes skáláját kell tartalmaznia.
Vágás és hentelés otthon
A csirke levágása előtt gondosan fel kell készülnie a vágási folyamatra. Mivel nehéz teljes értékű levágást otthon megszervezni, kezdettől fogva át kell gondolni a legkényelmesebb ideiglenes hentesüzletet.
Felkészülés a vágásra
Amit főzni kell:
- kúpok baromfihoz - ez az eszköz nagyban megkönnyíti a folyamatot, és lehetővé teszi a hasított test gyors vérzését, ami pozitív hatással van ízére és piaci jellemzőire;
- éles vékony kés vagy speciális olló, a választott vágási módtól függően;
- tartályok vér gyűjtésére;
- tetem vágóasztal;
- egy tartály forrásban lévő vízzel a kopasztás megkönnyítése érdekében;
- égő, amely a megmaradt tollak elégetésére használható;
- kések és vágódeszkák, valamint minden, ami a csomagoláshoz és tároláshoz szükséges (táskák, fagyasztó).
A csirke felvágása előtt főzni kell. Ehhez több lépést kell megtenni, amelyeket egy nappal a vágás várható időpontja előtt kell megkezdeni:
- a meggyilkolni tervezett személyeket egy tiszta helyiségben kell elszigetelni, ürüléktől és szennyeződésektől mentesen;
- a levágás időpontja előtti napon abba kell hagynia a kiválasztott személyek etetését;
- kiváló minőségű toll megszerzéséhez csirkéket kell beváltani;
- napközben a csirkéket szibériai sóoldattal itatják és vizet adnak annak érdekében, hogy teljesen megtisztítsák az emésztőrendszert az ételektől és a széklettől.
A baromfi levágására két népszerű módszer létezik - beltéri és kültéri. A táblázat bemutatja, hogyan lehet megfelelő módon levágni egy csirkét ezen technikák alkalmazásával.
| Belső | Szabadtéri |
|---|---|
| Elkábítja a csirkét. | Tartsa a csőrét és fejét a bal kezével. |
| Fogja meg a fejét a kezével, fogja meg, kissé hátradobva. | Elkábít egy csirkét egy ütéssel a fejére. Ezt élesen kell elvégezni, hogy a madár ne szenvedjen. |
| Vékony ollóval vagy késsel éles injekciót kell végrehajtania a csőrön keresztül - ott van a nyaki véna, és azt le kell vágni. | Vágjon egy metszést a jobb oldalon, 1 cm-rel a fülcimpánál. |
| Ezt követően azonnal távolítsa el a kést, és végezzen egy második injekciót, kissé kitérve a jobb oldalra, ahol a kisagy található. | Szimmetrikusan vágja le a vénát a bal oldalon. |
| A madarat fordítsa fel fejjel lefelé a vérző kúpba. | Tegyen kúpba vagy csak a mancsok mellé, hogy az összes vér kifolyjon. |
A belső vágási technika összetett és némi tapasztalatot igényel, ezért sok baromfitenyésztő nem gyakorolja.Van egy egyszerűbb, népi módszer is, de alkalmasabb azokra a célokra, amikor a húst azonnal levágás után használják fel.
Hogyan vágja le a csirke fejét:
- Forgassa meg a csirkét a helyén (elveszíti tájékozódását és abbahagyja az ellenállást), vagy kissé elkábítja fejre mért ütéssel.
- Fektessen egy rögtönzött tömbre (fatönkre).
- Vágja le a fejét.
- Tegye le, hogy teljesen kiürítse a vért.
Improvizált tömb (fatönk)
Otthon a csirkék levágását az egészségügyi és higiéniai követelmények figyelembevételével kell elvégezni, különben a keletkező húskészítmények veszélyesek lehetnek az emberi fogyasztásra.
Csirke levágása előtt tanácsos megkötni a mancsait. A lefejtés után is fennáll a motoros funkció fenntartásának kockázata. Természetesen egy leölt tojó tyúk nem fog messzire menni, de egy ilyen intézkedés nagyban megkönnyíti a folyamatot.
Kakasok és brojlerek levágása
A brojlerek és kakasok otthoni levágásához hasonló technikákat alkalmaznak, de néhány árnyalatot figyelembe kell venni. Kakas vagy brojler házi levágása - az alábbi lépésenkénti ábra:
- A kakas szúrása előtt elő kell készíteni ezt a folyamatot, éhesen kell tartani, és meg kell tisztítania a szennyeződéstől és az ürüléktől.
- A hímeknek és a brojlereknek közvetlenül a vágás előtt meg kell kötni a lábukat.
- A kakast rögzíteni kell, és a fejét könnyű, de nagyon éles baltával le kell vágni.
- Közvetlenül ezután felfüggesztik kivizsgálás céljából.
Kakasok és brojlerek esetében a külső és belső módszer alkalmazható, a legegyszerűbb lehetőséget a fentiekben írtuk le, amelyet a legkönnyebb otthon speciális képességek nélkül megvalósítani.
Vágástechnika baromfitelepeken
Ha szükség van egy nagy tétel levágására, akkor a baromfitelepeken és a feldolgozó üzemekben speciális technológiákat alkalmaznak. A kereskedelmi célú baromfitenyésztésben általában több részleggel rendelkező külön műhely készül a levágásra annak érdekében, hogy gyorsan levágják, hentesek legyenek, és további feldolgozásra vagy értékesítésre kerüljenek.
Vágástechnika baromfitelepeken
A csirkék leölése egy baromfiüzemben - a fő módszer:
- A madarat először előkészítik - egy nap alatt megfogják, és átmegy az emésztőrendszer ételmaradékoktól történő megtisztításának szakaszán.
- Ha szükséges a vágóhídra szállítani, a madarat nagy dobozokban ültetik, és rendeltetési helyükre küldik. A recepciósok kiszámítják, mérik a testtömeget a speciális előírásoknak megfelelően.
- Elektromos áramot használnak a csirkék kábítására, mielőtt a csirkéket felaprítanák.
- A kábítás után a vérzést 30-60 másodpercig végezzük. Ha elmarad az idő, az elhullott madár testében a vérnek alvadási ideje lesz, és az így keletkezett tetemet nem küldik tovább felhasználásra.
- Vérzés céljából a tetemeket mancsaik segítségével speciális eszközökre függesztik.
- 15-20 perces kivizsgálás után elvégzik az elsődleges feldolgozást - speciális berendezések segítségével vagy manuálisan a tetemeket leszaggatják, a mancsokat levágják és levágják.
Baromfi elsődleges feldolgozása
Az élő csirke felvágása előtt mindent elő kell készíteni a baromfi elsődleges feldolgozásához, amely a következő lépésekből áll:
- A tetemek kopasztása és éneklése - a tollak teljes eltávolítása. Ezt azonnal a kivizsgálás után kell megtenni. A csirkét 10-15 másodpercig forrásban lévő vízbe mártják, vagy gőzzel kezelik, majd az összes nagy tollat manuálisan vagy egy speciális gép segítségével eltávolítják. Ezt követően a tetemet tűzzel kezelik, hogy a megmaradt apró tollakat elénekeld.
- A következő szakasz a kizsigerelés. A kés feldolgozásának rendkívül élesnek kell lennie. Az alsó hasat kivágják, és eltávolítják belőle a belsejét, amely azonnal felhasználható sütéshez vagy fagyasztáshoz.Kizsigerelés után azonnal megkezdheti a madár csomagolását tárolásra vagy aprításra, és félkész termékekké dolgozza fel.
- Az utolsó szakasz a főzés. A kész hasított testet azonnal darabokra vághatja, a filét egy shish kebabhoz vághatja, a csontváz részét elválaszthatja a húslevesekhez, vagy darálhatja húsra darált húst.
Hasznos tippek
Tapasztalt baromfitenyésztők, akik évek óta húskategóriás csirkéket tenyésztenek, saját exkluzív technikákkal és titkokkal rendelkeznek, amelyek felgyorsítják a baromfi levágásának, feldolgozásának és hentelésének folyamatát. Az alábbiakban bemutatunk néhány tippet a folyamat megkönnyítésére:
- ha hosszú távú csirkehús-tenyésztést tervez, ajánlott hasznos eszközt szerezni - egy juttatást. Ez az eszköz lehetővé teszi a tollak háromszor gyorsabb eltávolítását;
- A minimális zsírtartalmú hústestek megszerzéséhez a csirkéket a vágás előtt 3 héttel alacsony kalóriatartalmú, fehérjében gazdag étrendbe kell helyezni;
- ha azt tervezi, hogy pörköltet készít csirkehúsból, akkor jobb, ha a hasított testet kezdetben 2-3 napig a fagyasztóban tartja;
- ha az öreg csirkéket levágásra küldik, húsuk túl kemény lesz. Könnyen megoldható a helyzet - vízben kell forralni, miután sűrű üvegtartályt (csiszolt üveg, kancsó parafa) tettünk bele. Használhat húst darált húshoz;
- ha a tetemek értékesítését tervezik, akkor közvetlenül a darabolás után 5-10 percig jeges vízbe kell meríteni őket. Ennek köszönhetően a húst hosszabb ideig tárolják, és a kiszerelés javul.
A hústermelésre szánt csirkék termesztésére, hizlalására és levágására vonatkozó egyszerű technológiák ismerete hozzájárul az ilyen baromfitenyésztés jó eredményeinek eléréséhez.
