Dijastazni broj meda - što je to

Ljudi su jedinstvena svojstva meda koristili za svoje zdravlje još od antike. Prvo - kao delicija, a zatim kao lijek. Naravno, ako govorimo o prirodnom pčelinjem medu bez upotrebe šećera i drugih dodataka.

Dijastazni broj meda: što je to

Dijastaza meda, ili na neki drugi način enzimska aktivnost pokazatelj je sposobnosti enzima da razgrađuju škrob, što određuje prirodnost i stupanj "zrelosti" proizvoda.

Dijastazni broj meda: što je to

Pčele sakupljaju nektar s cvijeća u svoju gušu, a zatim ga "učitavaju" u voštane stanice i više puta zasićuju cvjetni sok enzimima proizvedenim iz grla i sline. Ti su enzimi žive biološke komponente, uz pomoć kojih se nektar "čuva" u češljevima. Razvrstavaju se u peroksidazu, katalazu, invertazu i diastazu, podjeljene na alfa-amilazu i beta-amilazu.

Kvaliteta meda određuje se brojem enzima dijastaze. Prikazuje količinu i aktivnost alfa-amilaze i beta-amilaze po jedinici volumena i jednak je broju mililitara jednoprocentne otopine škroba koji enzimi dijastaze mogu razgraditi u 1 gramu meda u 1 satu.

Ako je enzima malo, tada je dijastaza meda niska, ali puno - to znači da su insekti pokušali fermentirati kolekciju i osigurati si zalihe za zimu.

Što se mjeri

Sva potrebna mjerenja treba izvršiti prema uputama GOST R 54386-2011 „Med. metode za određivanje aktivnosti saharaze, broja dijastaze, netopivih tvari ”. Ovaj se standard odnosi na med i utvrđuje:

• metoda za određivanje broja dijastaze u mjernom području od 3,0 do 40,0 jedinica. Gothe;
• metoda za određivanje broja dijastaze prema Shadeu u opsegu mjerenja od 0 do 40,0 jedinica. Hlad;
• metoda za određivanje broja dijastaze prema Fadebazu u opsegu mjerenja od 0 do 40,0 jedinica. Hlad;

Davne 1914. godine u Francuskoj je istraživač Gothe pronašao način da odredi dijastazni broj meda. Po njemu je jedinica dobila ime. Ova se metoda općenito i dalje koristi kao najprikladnija za izračunavanje dijastatskog broja.

Kako odrediti dijastatski broj meda

Prisutnost i količinu dijastaze lakše je izmjeriti od ostalih enzima, pa se ova analiza radi u laboratorijima. Samo je u laboratoriju moguće točno odrediti broj dijastaze i Gotheovom metodom i Sadeovom ili Fodebase metodom.

Ali postoji metoda blizu laboratorija (prema Gothi), da biste to učinili izvan laboratorija kod kuće, trebate:

1. Stavite 4,5 ml 10% otopine meda u tikvicu,
2. 5,5 ml destilirane vode
3. 0,5 ml 0,58% otopine soli
4. 5 ml 1% otopine škroba.

Dobro začepite poklopcem, pomiješajte i držite u vodenoj kupelji na +40 stupnjeva. Nakon 1 sata epruvetu ohladite na srednju temperaturu. Zatim dodajte 1-2 kapi joda i opet promiješajte.

Boja je prozirna ili svijetlo žuta, pokazat će da broj dijastaze ispitivanog meda nije manji od 11,1 jedinice. Gothe. To znači da je proizvod svjež, prirodan, i dalje se može čuvati i koristiti. Ako se uz ove proporcije preostalih sastojaka meda uzme 2,2 ml i dobije se isti rezultat, tada je broj dijastaze veći od 22,2 jedinice. Gothe.

O čemu ovisi dijastaza meda i koja je to?

Enzim dijastaze nalazi se u svih životinja, nužan je za razgradnju škroba i njegovo pretvaranje u maltozu kako bi se poboljšala probava. Zasićenjem meda enzimima procjenjuje se stupanj njegove biološke aktivnosti.

Zasićenjem meda enzimima procjenjuje se stupanj njegove biološke aktivnosti.

Kukcima je najvažnije spremati hranu za zimu. U regijama s kratkim i toplim zimama, kukci ne trebaju veliku količinu enzima. Stoga je dijastazni broj južnog meda 5-9 jedinica. Gothe; ponekad se broj dijastaze bagremovog meda približavao nuli. Altajski i baškirski med - oko 30 jedinica; u Sibiru i sjevernim regijama - 25-45 i više jedinica. Gothe.

Dopuštene granice broja postavljene su od 5 do 50 jedinica Gothea. Niski pokazatelji ukazuju na nečistoće vode, šećera, sokova, šećerne melase, škroba, želatine, krede, aroma za hranu. Ili je pregrijan, što uvelike smanjuje aktivnost enzima i ljekovita svojstva. Dugo (3 ili više godina) i nepravilno skladištenje također smanjuje enzimsku aktivnost svake godine za 20-25%.

Zbog toga je potrebno čuvati na temperaturama od 0 do 10 stupnjeva samo u emajliranom, keramičkom ili staklenom posuđu. Reakcije se događaju s aluminijom, bakrom i cinkom, u kojima nastaju otrovni spojevi. Ako se prolije u maloprodajnom spremniku, postoji rizik od potpunog gubitka enzima dijastaze. Ispada da je uobičajena delicija.

Određena vrsta meda ima pojedinačni dijastazni broj. Klima, vrijeme berbe, sorte meda, pasmine pčela, uvjeti skladištenja, toplinska obrada - ovi čimbenici smanjuju ili povećavaju pokazatelj. Tijekom provjera utvrđeno je da:

• lipov med sadrži mali broj - 11,5-20 jedinica. Gothe;
• sainfoin - do 14,6 jedinica;
• heljda - do 60 jedinica;
• bijeli bagrem - 6,3-7 jedinica;
• suncokret -17,8-19 jedinica;
• slatka djetelina - 20,4-21,5 jedinica;
• vrijesak - 27,9-29 jedinica;
• livada djetelina - 9,6-11 jedinica

Sjeverni med traje duže. Što je brojnija i jača obitelj pčela, to je veći broj dijastaza, jer se u cvjetni sok unosi više enzima nego slabih insekata. Jake pčele s istog polja dat će oko 50 jedinica Gotha; a slabi - oko 10 jedinica.

Postoji verzija da kukci sami "znaju kako izračunati koliko je škroba u nektaru i unijeti dijastazu točno potrebnu kako bi je u potpunosti razgradili. Budući da je škrob u nektaru loša hrana za pčele, stoga ih je priroda obdarila sposobnošću da isprave ovu situaciju.

Brojevi dijastaze su više od 55-60 jedinica. Gothe govori o prisutnosti aditiva ili vode, što dovodi do fermentacije, zakiseljavanja biološkog proizvoda. Više ne možemo govoriti o prednostima i upotrebi.

Mali broj također će biti u visokokvalitetnom medu pčela slabe kolonije

Raspon brojeva dijastaze po regijama

Zaključno, nemoguće je sa sigurnošću reći da je broj dijastaza dokaz visoke kvalitete i dobrih ljekovitih svojstava pčelinje kolekcije. Dijastaza meda samo pokazuje da je prirodni proizvod, svjež, bez nečistoća, pravilno uskladišten i pogodan za konzumaciju.