Grašak (biljka)

Što je grašak? Biljku svi vole od djetinjstva. Na pitanje gdje raste grašak može se odgovoriti jednom riječju - svugdje. Za uzgoj su poželjne jednogodišnje sorte. Postoje i trajnice, ali u Rusiji nisu toliko popularne. Faze razvoja jednogodišnjeg graška lakše je kontrolirati, omogućujući vam brzo puštanje područja sadnje.

Opis kulture

Grašak nije drvo, nije grm, već zeljasta biljka. Ima šuplju, slabu, savitljivu stabljiku kojoj je potreban oslonac koji obavija, dižući se. Antene graška su modificirane lisne pločice smještene u gornjem dijelu lista, ispreplećući nosače. Boja stabljike i lišća je svijetla ili tamnozelena, svijetla. Može narasti do 2 m visine. Plod graška je mahuna svima poznata od djetinjstva s dva ventila u koji se stavlja red od 4-10 graška. Korijenov sustav graška je ključan, korijenje grana slabo i ide u dubinu od 1 m. Bakterije koje oplemenjuju tlo dušikom talože se na tankim korijenima, stoga se uzgoj usjeva iz obitelji mahunarki koristi u poljoprivrednoj tehnologiji kao zeleno gnojivo.

Izbojci se pojavljuju 10-12 dana nakon sjetve. Grašak cvjeta za 1-2 mjeseca, ovisno o sorti, berba u potpunosti sazrijeva za 30-50 dana.

Grašak

Sorte

Polka točkice mogu biti glatke s sjajnim sjajem ili naborane. Zbog svog oblika, takve se sorte nazivaju cerebralne, smatraju se najukusnijima. Uzgajivači Nizozemske mogli su ih uzgajati prije oko 400 godina. Sorte mozga uvaljane su u staklenke.

Sve sorte graška možemo podijeliti u 3 glavne skupine:

• Piling. Mogu se razlikovati po unutarnjoj površini lista mahune koja je prekrivena gustim, nejestivim vlaknima, sličnim pergamentu. Najčešće se koristi za konzervirani grašak.
• Šećer. Njihove mahune su vrlo nježne, u mahuni nema vlakana. Ovaj se biljni grašak može jesti cijeli ili konzerviran izravno s kožom, ali za to mahune moraju biti nezrele i sočne.
• Polušećer. U ovih vrsta pergament sazrijeva tek kad je mahuna potpuno zrela.

Grašak se po boji dijeli na zeleni i žuti.

Slanutak je srodnik graška

Kojoj obitelji pripada grašak? Bobovs i njegova najbliža rodbina svima su poznati:

• Slanutak je žuti grašak nepravilnog oblika uzgajan u Aziji i na Bliskom istoku. Imanje zbog kojeg se cijeni na Istoku kod nas je malo poznato. Grašak se i dalje smatra najboljom hranom za poboljšanje zdravlja žena i muškaraca. Popularna jela poput humusa i falafela temelje se na slanutku.
• Mung, dal ili mung mali su grah blago duguljastog oblika podrijetlom iz Indije, sastavni dio kaše Kihari, popularne u indijskoj kuhinji. Jedite cijelu, oljuštenu. Savršeno za klijanje. Stakleni prozirni rezanci - funchose - dobivaju se od škroba.

Sastav graška

Mali plod graška sadrži ogromnu količinu hranjivih sastojaka:

• selen, koji ima antikancerogena svojstva;
• arginin - aminokiselina koja ublažava grčeve i povećava cirkulaciju krvi;
• proteini, i to u takvoj količini kao u govedini;
• lizin je rijetka i vrlo potrebna aminokiselina s antivirusnim učinkom;
• nikotinska kiselina normalizira razinu kolesterola (dnevna stopa je pola šalice čaja);
• tiamin poboljšava moždanu aktivnost, dodaje energiju;
• vlakna uklanjaju toksine i toksine;
• klorofil, kalcij i željezo poboljšavaju kvalitetu krvi i povećavaju hemoglobin;
• elementi u tragovima: kalcij za jačanje koštanog tkiva, kalij i magnezij za smanjenje tereta na srcu;
• antioksidanti smanjuju brzinu oksidacije proteina, rizik od raka i održavaju kožu mladom;
• piridoksin je odgovoran za razgradnju i sintezu proteina (njegov nedostatak uzrokuje konvulzije);
• aminokiseline cistin, triptofan i metionin, koji se smatraju posebno vrijednima.

Svojstva graška:

• usporava starenje kože;
• jača kardiovaskularni sustav, smanjuje rizik od infarkta i hipertenzije;
• svježi grašak ima slab diuretski učinak;
• smanjuje kiselost u želucu i ublažava ulcerativne bolove, a u ovom slučaju grašak se može jesti kao pire od krumpira.

Korisni savjeti za poboljšanje vaše dobrobiti:

• 3-4 svježa graška spasit će vas simptoma žgaravice. Ako svježi grašak nije pri ruci, možete ga namočiti suhim.
• Graškovo brašno ublažava napade dijabetesa pojačavanjem metabolizma.
• Grašak je biljka koja ublažava urolitijazu. Ljekoviti odvar može se dobiti iz stabljika graška izravno s mahunama i lišćem. Stabljike se sakupljaju izravno s cvjetova, ulijte 1 žlica. vode i kuhajte 10 minuta. Nakon hlađenja pijte svakih 6-8 sati po par žlica tijekom 2-3 tjedna. Juha uklanja kamenje i pijesak.
• Kaša od nezrelog graška ili graškovog brašna sa sirovim bjelanjkom koristi se lokalno za liječenje upala, akni, ekcema i oštećenja kože.

Grašak ima mnogo zdravstvenih blagodati

Kontraindikacije

• nisko zgrušavanje krvi;
• problemi sa želucem i crijevima, kolitis, upala, nadimanje;
• giht;
• metaboličke bolesti;
• problemi s mokraćnim sustavom, nefritis;

Trudnoća i dojenje

Zbog bogatog sastava, svježi grašak ili kao dio kuhanih jela preporučuju se trudnicama. Dojilje smiju probati jela od graška nakon što dijete navrši više od 3 mjeseca. Trebali biste započeti s dvije žlice i pažljivo promatrati dobrobit djeteta. Ako se negativna reakcija ne manifestira, možete donijeti porciju do 200 g. Jela od graška ne smijete jesti više od 2 puta tjedno.

Pri gubitku kilograma

U slučaju dijetalne prehrane, posebno dijete bez ugljikohidrata, sasvim je moguće jedan od obroka zamijeniti graškom. To se posebno odnosi na muškarce koji u svoj jelovnik žele uključiti dodatno voće ili povrće. Izvrsna karakterizacija graška potvrđuje se uvođenjem u mnoge popularne prehrane.

Jela od graška pogodna su za prehranu

Upotreba graška u kuhanju

Trenutno se grašak konzumira u svim zemljama svijeta. Nekoliko jednostavnih recepata:

Juha od graška s dimljenim mesom (od suhog graška)

Ova juha klasika je žanra. Za 4 porcije trebat će vam:

Grašak se preko noći prelije vodom, sortira ujutro, opere i kuha na laganoj vatri dok ne omekša. Istodobno, lagano popržite meso, dodajte nasjeckano povrće i pržite dok se aroma ne otkrije.

Dodajte prženje na grašak, kuhajte dok ne prokuha i 10 minuta. dok ne budete spremni dodati začine s češnjakom. Poslužite sa žlicom kiselog vrhnja.

Juha od graška

Olivier zimska salata (s konzerviranim graškom)

Bez graška u konzervi zimska salata nije salata. Za 8 obroka trebat će vam:

Skuhajte jaja, ohladite i ogulite. Mrkvu i krumpir skuhajte i ogulite. Sve sastojke sitno nasjeckajte, pomiješajte i dodajte majonezu, posolite po ukusu.

Uz uobičajene klasične recepte, grašak se soli, prži, od njega se prave palačinke, kotleti i palačinke.

Mačkice graška

Kako pravilno kuhati suhi grašak

Kuhanje graška složen je postupak. Grašak se prethodno namoči u hladnoj vodi. Ako ga prelijete kipućom vodom, škrob sadržan u grašku promijenit će strukturu, a grašak neće dobro kipjeti, ostati žilav i sa žitaricama. Ako dodate sodu bikarbonu, (1 čajna žličica na 1 litru vode), namakanje će se odvijati bez fermentacije. Nakon bubrenja, voda se isuši, doda se nova slana i stavi na malu vatru.

Na što treba paziti kada kupujete grašak

Grašak se prodaje u raznim oblicima:

• suhi cijeli grašak može biti žuti i zeleni;
• podijeljeni grašak (grašak se lomi na komade ili polovice);
• graškasto brašno;
• svježe;
• smrznuto.

Sušeni grašak

Kvalitetan, dobro osušen grašak trebao bi izgledati jednolike boje, bez mrlja i znakova štetnika, bez nečistoća. Preveliki grašak znak je krmne sorte, jela od njega bit će neukusna.

Zanimljivosti

• Grašak je poznat i voljen još od špiljskog doba, počeli su ga uzgajati toliko davno, da je sada nemoguće utvrditi gdje je grašak rođen, jer je njegovo sjeme pronađeno u špiljama kamenog doba. Kultura jedenja graška seže tisućama godina unatrag.
• Poznato pravilo da samo 20% akcija osigurava 80% željenog rezultata izvedeno je iz graška. Ekonomist iz Italije V. Paretto skrenuo je pozornost na sadnju graška u vlastitom vrtu. Pokazalo se da je omjer sjemena i snažnih sadnica bio oko 4: 1.
• U Indiji i Kini grašak je simbol bogatstva.
• Stari Grci i Rimljani jela od graška jeli su samo iz siromaštva.
• U Francuskoj su se graška kaša i slanina posluživale na kraljevskom stolu.
• U Prvom svjetskom ratu graška kobasica bila je prisutna u obrocima njemačkih vojnika.
• Moda za zeleni grašak prvi se put pojavila u Engleskoj i Francuskoj. Jela od namočenog suhog graška bila su hrana siromašnih, 1 litra mladog zelenog graška prodavala se za zlatnike.
• Američki predsjednik T. Jefferson, pod utjecajem ove mode, uzgajao je 30 sorti u svom osobnom vrtu.
• Bioplastika se dobiva iz biljnog škroba pomoću sorbitola i glicerina. Te biorazgradive tvari pogodne su za proizvodnju ljekovitih kapsula kao i dječjih igračaka.
• Osnovne zakone nasljeđivanja otkrio je predak genetike G. Mendel zahvaljujući pokusima na grašku.
• Prije revolucije u Rusiji je postojala tvornica za zaštitu graška. Nije bilo problema kamo staviti proizvode. Iznenađujuće je da su Nizozemci dragovoljno kupovali ove konzerve i uzgajali sorte za konzerviranje.
• Cvijet graška bira tko će ga oprašivati. Ako ga pažljivo pogledate, možete vidjeti da je zamišljen kao biološki dvorac. Povremene mušice su loši oprašivači, cvijet se otvara samo pod težinom velike pčele ili bumbara, koji metodično lete oko svih cvjetova i osiguravaju stabilno unakrsno oprašivanje.

Naravno, sve činjenice i korisna svojstva graška danas nisu u potpunosti razumljive, stoga ima puno posla za kulinarske stručnjake i uzgajivače. Vrtlari moraju eksperimentirati s onim što imaju (a sorti ima mnogo) i skupljati bogatu žetvu, ali podložnu pravilnoj njezi.