Itse hunajan valmistusprosessi on hyvin monimutkainen ja ainutlaatuinen. Kesämehiläiset työskentelevät aamusta iltaan kerätäkseen tarpeeksi mettä pesää varten. Siellä uutetut varastot tuuletetaan kosteuden määrän vähentämiseksi, sijoitetaan hunajakennosoluihin ja vasta sitten tietyn ajan kuluttua valmis hunaja suljetaan. Mutta hunajakennojen keräämisessä ja siirtämisessä pesästä on ongelmia. Usein herää kysymyksiä: miksi hunajaan muodostuu valkoista vaahtoa, mistä kalvo näyttää hunajaa?

Hunaja: kuvaus, koostumus, tyypit

Hunaja on makea, paksu tuote. Sen maku riippuu kasvista, josta mehiläiset keräsivät siitepölyä.

Hunaja

Hunajan koostumus:

  • luonnon sokerit: glukoosi, fruktoosi, sakkaroosi ja muut;
  • vesi;
  • vitamiinit: B2, B3, B5, B6, B9, C;
  • foolihappo;
  • karoteeni-A;
  • metallit: kalsium, magnesium, sinkki, rauta, natrium;
  • fosfori;
  • entsyymit (hajoavat, kun tuotetta kuumennetaan) ja paljon muuta.

Tärkeimmät hunajalajit:

  • kalkki - vaaleankeltainen, pehmeä ja tuoksuva;
  • tattari - tummanpunainen, erittäin rikas maku;
  • auringonkukka - myöhäinen, hieman hapokas;
  • makea apila - maitomainen valkoinen, keltainen väri, kermainen rakenne, vaniljahaju;
  • akaasia - varhaisin laji;
  • hunaja - valmistettu ei siitepölystä, vaan kirvoista ja kasvien eritteistä.

Hunajan keräysprosessi on melko monimutkainen. Sinun on noudatettava ohjeita ja sääntöjä, jotta saat kilpailukykyisen ja korkealaatuisen tuotteen. Hunajan uuttamiseksi on kaksi päämenetelmää: hunajakenno ja uutto. Kokeneet mehiläishoitajat suosivat ensimmäistä vaihtoehtoa, kun taas aloittelijoille on helpompaa käyttää toista.

Miksi hunaja vaahtoaa pinnalla: mikä aiheuttaa ilmakuplia hunajaan

Miksi mehiläiset eivät sinetöisi hunajaa, vaikka kehykset ovat täynnä

Hunaja voi muuttaa koostumustaan ​​monista syistä. On tekijöitä, jotka vaikuttavat vain ulkonäköön vaikuttamatta tuotteen makuun tai hajuun. On muitakin, jotka muuttavat mehiläisten makeuden haitalliseksi tuotteeksi. Mistä hunajajuoma voi vaahtoa - edelleen.

Suodatusvirhe

Tämä on yksi vaarattomimmista syistä vaahdon syntymiseen. Se tapahtuu, kun suodatettaessa tuotetta seulan läpi mehiläismurut, vahapalat, siitepöly ja itse mehiläisten ruumiinosat onnistuvat puristumaan. Hunajan vaahto - mikä se on? Tämä ei ole muuta kuin nektarin itsepuhdistusprosessi.

Suodatusvirhe

Miksi vaahtoa voi ilmestyä suodatuksen jälkeen:

  • Väärä seula. Kaikilla tuotteilla ei ole tavallista aukon kokoa, joten ennen ostamista on parempi neuvotella myyjän kanssa. Jos seulassa on liian suuria reikiä, tapahtuu hunajan vaahtoamista.
  • Suodattimen valmistukseen käytettiin heikkolaatuista materiaalia. Usein aloittelijat, jotka ovat vasta aloittamassa mehiläisten kasvatusta, eivät ymmärrä korkealaatuisten ja kalliiden materiaalien ostamisen tärkeyttä, mikä johtaa tuotteen saastumiseen vierailla hiukkasilla.
  • Mehiläishoitajan huolimattomuus. Inhimillinen tekijä vaikuttaa myös kokoelman laatuun.

Tällaisen hunajan valmistamiseksi käyttöä varten sinun on vain puhdistettava tämän roskan pintakerros veitsellä tai lusikalla. Kaikki makeuden hyödylliset ominaisuudet sekä maku ja haju pysyvät ennallaan.

Kypsymätön kulta

Joskus on kiireellistä tarvetta kerätä keltainen tuote etukäteen. Ja harvoin sadonkorjuun jälkeen hunajaan ilmestyy vaahtoa - mikä se on? Vaahto esiintyy kypsymättömässä tuotteessa sen korkean kosteuden vuoksi. Raakahunajan kosteuspitoisuus on 1-2% korkeampi kuin normi.

Tärkeä! Jos kypsymättömän tuotteen kosteuspitoisuus ylittää 4%, se tarvitsee desorptiota. Tämä edellyttää erityisehtoja, joita ei voida luoda uudelleen kotona.

Vastuulliset mehiläishoitajat antavat sen kypsyä pitämällä sitä noin kuukauden ajan ilmatiiviissä astiassa enintään 20 ° C: n lämpötilassa. Mutta vaikka ostaja olisi ostanut kypsymätöntä hunajaa, hän voi antaa sen kypsyä yksin. Älä vain yllätty, jos ostettu mehiläistuote on vaahtoutunut kokonaan tai osittain.

Kypsymätön kulta

Tärkeä! Raakaa hunajaa syödään parhaiten ensin. Sitä ei voi tallentaa pitkään. Samaan aikaan se on täynnä vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka ovat vähintään kypsät, vaikka se onkin huonompi parantavien ominaisuuksiensa suhteen.

Ilmakuplat

Miksi hunajaan ilmestyy kuplia? Usein massa alkaa kuplia useiden eri astioiden verensiirtojen tai pitkään sekoittamisen jälkeen. Hunaja kaadettaessa se täytetään typpiyhdisteillä, jotka leviävät kuplina koko hunajamassaan. Varastoinnin aikana tällainen hunaja ei huonone eikä menetä hyödyllisiä ominaisuuksia.

Ilmakuplat hunajaan

Lisääntynyt glukoosi

Tämä indikaattori riippuu yksinomaan hunajan tyypistä eikä vaikuta millään tavalla sen makuun. Hunajaan muodostuu valkoista vaahtoa - mikä se on? Vain ylimäärä glukoosiyhdisteitä. Poista ennen käyttöä ylimääräinen kerros lusikalla ja sekoita tasaiseksi. Tällainen mesi on varastoitava erityisolosuhteissa, koska se heikkenee paljon nopeammin kuin tavallisesti. Tämä edellyttää tiiviisti suljettua astiaa ja korkeintaan 15 ° C: n lämpötilaa.

Käyminen

Sekä väärennetyt että luonnolliset tuotteet ovat herkkiä mektakäymiselle. Prosessin aiheuttavat hiivasienet. Luonnonektari on heille vastustuskykyisempi kuin väärennös. Parasta on käydä käymistä vastaan ​​jo ennen sen alkamista, nimittäin varastoida makeus oikein, sivuuttamatta kaikkia sääntöjä. Korkeassa lämpötilassa tai korkeassa kosteudessa edes korkealaatuinen mesi ei kestä vastoinkäymisiä. Mitä hänelle tapahtuu? Vaarattomin on vaahtokupu, joka tarkoittaa, että käymisprosessi on alkanut.

Huomautus! Kerätyn hunajan lisäksi voi myös hapata. Solujen kupliminen ja puhkeaminen ilmaisee prosessin alkamisen.

Väärennetty tuote

Väärentäminen tarkoittaa seuraavaa.

Sokerihunaja

Mehiläiset tuottavat sen samalla tavalla kuin tavallinen, mutta siinä on paljon vähemmän ravinteita ja ravinteita kuin kukassa. Sokerimesi ilmestyy, kun mehiläishoitaja alkaa ruokkia metsästäjiä jatkuvasti sokerisiirapilla. Siirappi kiihdyttää mehiläisten meripihkan tuotantomekanismeja, minkä vuoksi hunajan määrä kasvaa useita kertoja ja laatu heikkenee. Jos sekoitat sen esimerkiksi kukkaiseen, saalista ei löydy edes erikoislaboratorioista!

Huomautus! Voit jopa tunnistaa heikkolaatuisen hunajan silmällä! Jos hunaja on täysin läpinäkyvä, se osoittaa sen hitaan kiteytymisen (paljon kosteutta). Väritön (läpinäkyvä) massa varoittaa, että se on lämpökäsitelty.

Keinotekoinen hunaja

Hyvin usein väärennös tuodaan Kiinasta. Ja sen ulkonäön sekä maun suhteen on hyvin vaikeaa erottaa sitä todellisesta. Kiinalaiset käsityöläiset yrittävät toistaa sekä tuotteen sakeuden että maun tarkasti. Ainoa asia, joka eroaa silmiinpistävästi todellisesta kiinalaisesta hunajasta, on hyödyllisten ja lääkekomponenttien täydellinen puuttuminen.

Tärkeä! Kiinalaista väärennöstä on vaikea erottaa laadukkaasta makeesta, mutta se on mahdollista.Karamellin maku, makea, karkea aromi ja kukkaisen jälkimaku puuttuvat selvästi kirkkaasta väärennöksestä.

Luonnollinen hunaja lisäaineilla

Menetelmä luonnontuotteen laimentamiseksi vierailla epäpuhtauksilla on erityisen suosittu hunajaa väärennettäessä. Vaarattomin lisäaine voi olla suuritiheyksinen sokerisiirappi, joka on sävytetty vastaamaan hunajan väriä käyttämällä elintarvikevärejä tai teetä. Ne, jotka eivät välitä ostajien terveydestä, käyttävät vaarallisia aineita myydyn hunajan entistä halvemmaksi. Koska sokeri ei ole myöskään halpaa, se korvataan useilla aineilla, jotka jopa pieninä annoksina ovat vaarallisia keholle.

Hunaja hunaja

Pad on orgaaninen aine, joka voi olla kahden tyyppinen. On eläinperäinen tyyny - tätä loiset hyönteiset tuottavat elämänsä aikana. Tällaisia ​​hyönteisiä ovat esimerkiksi kirvat ja vastaavat kuoriaiset, jotka elävät kasveilla. Heidän ulosteet ovat sama eläintyyny.

Hunaja hunaja

Toinen tyyppi on kasviperäinen tyyny. Mehiläiset keräävät tämän viskoosin massan erityisistä puista, joiden versot ja lehdet voivat erittää makeaa nestettä - hunajakastetta. Sitä tuottavat runsaasti havupuut, tammet, pajut, kirsikat, saarnipuut, luumut, omenapuut ja vaahterat. Sekä ulkoisesti että makuunsa nämä eritteet ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin mehiläisten mesi.

Huomautus! Mehiläiset kerää hunajaa vain siksi, että lähellä ei ole kukkivia kasveja. Yleensä tällaiset olosuhteet syntyvät joko kuuman kesän jälkeen, jossa on vähän sateita, tai syksyllä, jolloin melkein kaikki kasvit ovat jo haalistuneet. Ahkerien työntekijöiden syöminen hunaja hunajakastetta lyhentää heidän elinajanodotettaan yli kaksi kertaa!

Honeydew hunaja ei ole itse asiassa väärennös. Se sisältää jopa enemmän hivenaineita kuin tavallinen mesi. Sen käyttöä suositellaan lapsille, joiden keho on heikentynyt anemian takia sekä leikkauksen jälkeisenä aikana. Varmista ennen käyttöä, että keskustelet lääkärisi kanssa.

Sulanut hunaja

Kuten kaikki yllä olevat väärennökset, häikäilemättömät myyjät käsittelevät sen altistamalla korkeille lämpötiloille. Tällaisen prosessin jälkeen hunaja menettää kaikki hyödylliset ominaisuutensa ja heikkenee paljon nopeammin kuin luonnollinen hunaja, mikä aiheuttaa vaahdon ja muiden negatiivisten aineiden ulkonäön.

Kuinka välttää vaahtoa meripihkan mettä

Miksi hunaja ei haise

Kaikki edellä mainitut syyt vaahdon ja vieraiden sedimenttien esiintymiseen hunajalla voivat vaikuttaa kielteisesti paitsi sen makuun, myös vahingoittaa kehoa pitkäaikaisessa käytössä. Ostetun hunajan varastointisäännöt estävät pilaantumisen ja käymisen ja säilyttävät sen useita vuosia. Noudattamalla näitä vaatimuksia voit unohtaa vaahdon, kuplimisen ja muut nektarin ongelmat ikuisesti.

  • Lämpötila. On erittäin tärkeää pitää hunaja oikeassa lämpötilassa Optimaalisin on välillä -5 ° С - 20 ° С. Kun tuotetta varastoidaan huoneenlämmössä, he joutuvat usein siihen tosiasiaan, että se nopeasti heikkenee ja kuoriutuu. Yhtä tärkeää on noudattaa samaa lämpötilajärjestelmää siirtämättä makeaa siirappia lämpimästä paikasta kylmään. Lämpötilan muutokset vaikuttavat negatiivisesti tuotteen ulkonäköön ja epäyhtenäiseen kiteytymiseen.
  • Kapasiteetti. Oikean tallennuskapasiteetin valinta on yhtä tärkeää. Tähän sopivat parhaiten sävytetyllä lasilla varustettu purkki ja tiukka kansi. Keraamiset ja emaloidut astiat ovat hiukan huonolaatuisia. Pahin vaihtoehto kaikista on muovi. Ennen kuin laitat hunajan astiaan, pese se pesusaippualla ja huuhtele runsaalla vedellä.
  • Ilman kosteus. Kun otetaan huomioon hunajan kyky absorboida kosteutta ympäristöstä hyvin suurina määrinä, sen pitäisi olla vähäistä varastointipaikassa. Muuten se muuttuu nestemäiseksi ja pilaantuu nopeammin.
  • Valaistus.Suora auringonvalo on erittäin haitallista. Jopa pimeän lasin läpi ne pystyvät tuhoamaan suurimman osan ravinteista, joten paras paikka olisi pimeä kulma, johon aurinko näyttää harvoin, mutta parempi ei ollenkaan.
  • Haisee. Toinen hunajan erityispiirre on se, että se pystyy imemään hajuja. Siksi sen läheisyys voimakkaasti tuoksuviin tuotteisiin tai materiaaleihin on erittäin epätoivottavaa.

Kuinka valita hunaja, jotta se ei pääse vaahtoon, kupliin, käymiseen ja väärennöksiin

Miksi hunaja kuoriutuu

Tätä varten sinun on otettava huomioon, että:

  • tavaroiden johdonmukaisuuden on oltava tasainen. Jos kaadat laadukkaan tuotteen lusikalla, se valuu tasaisena virtana ja muodostaa dian pintaan;
  • visuaalisesti hyvän hunajan on oltava läpinäkyvää, homogeenista, paksua, ilman saostumista, ilman sameutta ja kerrostumista;
  • maun tulisi olla hapan ja ilman voimakasta happamuutta;
  • vain tippa hunajaa, hierottu sormilla, paljastaa epäpuhtauksien läsnäolon, ellei se imeydy kokonaan ihoon, mutta se pyörii palasina sormilla;
  • luonnollinen tuote sisältää kirkkaan kukkaisen aromin, joten mitä vähemmän se tuoksuu, sitä enemmän se laimennetaan;
  • kesällä sakeuden tulisi olla siirappimainen ja kiteytynyt talvella.

Sinun on aina lähestyttävä huolellisesti kotitalouksien tuotteiden valintaa, koska hunaja, kuten muut mehiläistuotteet, on hyödyllistä vain laadukkaalla keräyksellä, kypsymisellä ja varastoinnilla. Väärennetty tai yksinkertaisesti pilaantunut tuote uhkaa paitsi rahan menetystä myös vahingoittaa kehoa. Yllä olevia suosituksia noudattamalla voit erottaa aidon ja korkealaatuisen hunajan kolmessa erässä.