Hunaja on tuote, joka on jokaisen tiedossa lapsuudesta lähtien. Sitä käytetään monien sairauksien hoitoon, ihmiskehon yleisen kunnon ylläpitoon. Kaikki tämä johtuu sen koostumuksesta: se sisältää jopa 80% glukoosia, fruktoosia, sakkaroosia, B-, E-, K-, C-vitamiineja sekä karoteenia ja foolihappoa. Kaloripitoisuus on 328 kcal, koostumukseltaan se on lähellä ihmisen veriplasmaa.

Mehiläishoitotuotetta ostettaessa se on läpinäkyvä ja viskoosi, mutta jonkin ajan kuluttua siitä tulee tuntemattomista syistä paksu ja vaaleampi. Tahattomasti herää kysymys: mitä tapahtui, ja ovatko kaikki arvokkaat ja hyödylliset ominaisuudet säilyneet? Vastaukset näihin kysymyksiin ovat tärkeitä, koska jotkut ihmiset, kaukana mehiläishoidosta, ajattelevat, että jos hunaja sakeutuu nopeasti, mitä se tarkoittaa, on heikentynyt ja käyttökelvoton. Usein kallis ja hyödyllinen tuote heitetään pois, sen sijaan he ostavat tuoretta, nestemäistä tuotetta.

Tässä artikkelissa käsitellään syitä, miksi tuote sakeutuu ja kiteytyy, mikä määrittää hunajan tiheyden, miten se varastoidaan oikein (mikä on hunajan laadun riippuvuus säilytysolosuhteista) niin, että se pysyy nestemäisenä pitkään.

Hunaja

Hunaja sakeutuu ja sokerit: syyt

Hunaja on amorfinen aine, koska sen tila on nestemäisen ja paksun aineen välillä. Se sisältää 20% vettä, ajan mittaan kosteus haihtuu vähitellen ja hunaja alkaa sokeroitua ja jäätyä.

Jos massa sisältää suuria sokerijyviä, tuote sisältää paljon sakkaroosia. Pienien kiteiden ja herkän tekstuurin läsnäolo osoittaa suuren fruktoosipitoisuuden massassa.

Tärkeä! Usein uskotaan, että mehiläisherkun tulisi olla ohut. Mutta tämä on väärinkäsitys, koska se on hyödyllinen kaikissa olosuhteissa. Sokerikiteiden läsnäolo ei tee siitä vähemmän arvokasta tai ravitsevaa.

Hunaja pyrkii sakeutumaan tyypistä ja säilytysolosuhteista riippumatta. Mieti, kuinka nopeasti tämä tapahtuu, ja mitä tekijöitä pidetään suotuisimpina sen kiteytymiselle.

Miksi hunaja sakeutuu

Tärkeimmät syyt hunajan sakeutumiseen ovat:

  • Suuri prosenttiosuus glukoosia ja fruktoosia, matala vesipitoisuus - hunajan glukoosipitoisuus ennenaikaisesti tai myöhemmin johtaa lopulta sen sakeutumiseen. Mehiläistuotteessa oleva vesi antaa sille viskoosisen tilan. On selvää, että mitä enemmän se on, sitä nestemäisemmäksi se tulee. Siksi tämä kohta on pidettävä mielessä, kun ostat hunajaa.
  • Varastointiolosuhteiden noudattamatta jättäminen - hunaja alkaa sakeutua, kun sitä ei säilytetä viileässä paikassa, vaan talon tai huoneiston asuintiloissa. Tällaisissa olosuhteissa kiteytymisprosessi alkaa paljon aikaisemmin.
  • Herkku on ostettu kauan sitten ja sitä on varastoitu pitkään - vaikka kaikki säilytysolosuhteet täyttyvät, se sakeutuu ja kiteytyy vähitellen.

Tärkeä! Hunajan vesipitoisuus voidaan määrittää seuraavasti: jos laitat tipan paperille ja sen ympärille muodostuu märkä täplä, vesipitoisuus on korkea ja tuotteen laatu on erittäin epäilyttävää.

Tuoreen hunajan sakeutumisnopeus

Miksi puutarhaliljat eivät kukki

Tiedetään, että pumpattu massa sisältää jopa 20–22% vettä, mutta ajan myötä kiteytymisprosessi alkaa. Jotta voit määrittää luotettavasti, kuinka nopeasti tuoreen sadon hunaja sakeutuu, sinun on tiedettävä sadonkorjuuaika ja kasvit, joista mehiläiset keräsivät nektarin.

Esimerkiksi mehiläismassat, jotka mehiläiset keräävät rypsi-, sinappi-, rapsi- ja tattarikylvöpellolta, kyllästyvät nopeasti. Kiteytysprosessi kestää vähän kauemmin mehiläisten keräämistä raaka-aineista lehmasta, akaasiasta, kirsikankukkaista. Näitä lajikkeita säilytetään melko kauan, ne alkavat kovettua vain varastointilämpötilassa +10 ° C - 15 ° C.

Mitä hunaja ei sakeudu pitkään aikaan

Visuaalisesti hunajan laatu voidaan määrittää sen koostumuksella. Massan on oltava homogeeninen, ilman näkyviä delaminaatioita, vieraita sulkeumia. Valssaamisen jälkeen hunaja on läpinäkyvää ja nestemäistä, mutta ajan myötä se sameaa ja paksumpaa.

Miksi hunaja ei haise

Mutta on olemassa lajikkeita, jotka eivät sovellu kiteytymisprosessiin pitkään aikaan. Joten yleisimpiä niistä ovat akaasia (se sisältää 40% fruktoosia, 35% glukoosia) ja kastanjahunaja.

Tärkeä! Kun ostat mehiläisherkun talvella, sinun ei pitäisi luottaa siihen, että tuotteen koostumus on nestemäinen. Se joko lämmitettiin 400 ° C: n lämpötilassa nestemäiseen tilaan tai mehiläisiä ruokittiin sokerilla.

Akaasia-hunaja

Pitkäaikaisen varastoinnin säännöt

Miksi hunaja kuoriutuu

Jotta tuote pysyisi nestemäisenä eikä kiteydy varastoinnin aikana niin kauan kuin mahdollista, on noudatettava seuraavia sääntöjä:

  • Koska tuotetta on varastoitava pitkään hunajakennosta pumppaamisen jälkeen, se kaadetaan puhtaisiin astioihin, joissa on tiiviit kannet: lasi, puiset, keraamiset astiat, esipestyt ja steriloidut.
  • Se on säilytettävä lämpötiloissa +6 ° C - +20 ° C. Siksi usein tärkein syy, miksi hunaja sakeutuu nopeasti, on juuri sen varastoinnissa odotettua korkeammassa lämpötilassa.
  • Älä säilytä sitä sellaisten tuotteiden kanssa, jotka aiheuttavat voimakkaita hajuja, koska herkku voi imeä ne.

Mehiläisherkku on parasta säilyttää erillisessä huoneessa muista tuotteista. Koska tölkit ovat melko painavia, sinun tulee käyttää varastointiin hyllyjä, joissa on tukevat hyllyt, jotka on valmistettu paksusta levystä tai vanerista.

Hunaja ei sakeudu: syyt

Muistiinpanoon!Artikkelissa kuvattiin, että luonnollisilla massoilla on ominaisuus, ennemmin tai myöhemmin, siirtyä paksuun tilaan (eli kiteytyä).

Mutta joskus hunaja pysyy vuotavana useista syistä:

  • korkea fruktoosipitoisuus;
  • mehiläisten keinotekoinen ruokinta;
  • lämpökäsittely

Mielenkiintoista. Kiteytymisprosessia voidaan nopeuttaa ja nestemäinen tuote sakeuttaa lisäämällä sokeroitua hunajaa. Tämä tehdään suhteessa 9: 1, jonka jälkeen saatua seosta kuumennetaan vähän, sitten sekoitetaan hyvin.

Hunaja ei sakeudu

Hyödyllisiä vinkkejä

  • Ensinnäkin herkun värin perusteella on mahdollista määrittää, milloin ja mistä kukintakasvista mesi kerättiin. Täten lehmus hunaja on keltaista väriä, tattarihunaja on tummanruskea ja kukka hunaja on vaaleankeltainen.

Tärkeä! Mehiläisten tuottama massa sokerisiirapilla ruokinnan jälkeen on väriltään ja koostumukseltaan usein samanlainen kuin toukokuun hunaja, joka on kerätty kukkivista kirsikoista, omenapuista, linnun kirsikoista, piki, joka suoritetaan toukokuun lopulla ja kesäkuun alussa. Jotta ei ostaisi väärennettyä tätä lääkelajiketta, on parempi suunnitella arvokkaan herkun ostaminen syksyllä.

  • Voit tarkistaa, onko nestemäinen hunaja luonnollinen, yksinkertaisella tavalla. Riittää, kun kaadetaan se lusikalla ja nostetaan ylös. Kun viskoosisen massan tiheys on riittävän suuri, se virtaa alas pitkään jatkuvana virtana. Tämä tarkoittaa, että ostoksen laadusta ei ole epäilystäkään.

Jos hunaja on sakeutunut, se ei tarkoita, että mehiläisherkku olisi heikentynyt, sillä on vain hyödyllinen sokeripitoisuus. Paksun hunajan kulutus ei ole vain vaarallista, vaan yksinkertaisesti välttämätöntä, koska se on hyödyllistä ihmiskehon koskemattomuuden ylläpitämiseksi.