Diastaasin määrä hunajaa - mikä se on

Ihmiset ovat käyttäneet hunajan ainutlaatuisia ominaisuuksia terveydelleen antiikin ajoista lähtien. Ensin - herkkuna ja sitten lääkkeenä. Tietenkin, jos puhumme mehiläishunajasta ilman sokeria ja muita lisäaineita.

Diastaasin määrä hunajaa: mikä se on

Hunajan diastaasi tai muuten entsymaattinen aktiivisuus on indikaattori entsyymien kyvystä hajottaa tärkkelystä, mikä määrittää tuotteen luonnollisuuden ja "kypsyysasteen".

Diastaasin määrä hunajaa: mikä se on

Mehiläiset keräävät mettä kukista struumaansa, sitten "lataavat" sen vahasoluihin ja kyllästävät kukkimehun toistuvasti kurkusta ja syljestä tuotetuilla entsyymeillä. Nämä entsyymit ovat eläviä biologisia komponentteja, joiden avulla mesi "säilytetään" kammioissa. Ne luokitellaan peroksidaasiksi, katalaasiksi, invertaasiksi ja diastaasiksi jaoteltuina alfa-amylaasiksi ja beeta-amylaasiksi.

Hunajan laatu määräytyy diastaasientsyymien lukumäärän perusteella. Se osoittaa alfa-amylaasin ja beeta-amylaasin määrän ja aktiivisuuden tilavuusyksikköä kohden ja on yhtä suuri kuin millilitrojen prosenttiosuus tärkkelysliuosta, joka voidaan hajottaa diastaasientsyymien avulla 1 grammassa hunajaa tunnissa.

Jos entsyymejä on vähän, hunajan diastaasi on matala, mutta paljon - se tarkoittaa, että hyönteiset yrittivät fermentoida kokoelmaa ja tarjota itselleen varantoja talveksi.

Mitä mitataan

Kaikki tarvittavat mittaukset tulisi suorittaa GOST R 54386-2011 “Med. menetelmät sakkaroosin, diastaasiluvun, liukenemattoman aineen aktiivisuuden määrittämiseksi ”. Tämä standardi koskee hunajaa ja täsmentää:

• menetelmä diastaasiluvun määrittämiseksi mittausalueella 3,0 - 40,0 yksikköä. Gothe;
• menetelmä diastaasiluvun määrittämiseksi Shaden mukaan mittausalueella 0 - 40,0 yksikköä. Sävy;
• menetelmä diastaasiluvun määrittämiseksi Fadebazin mukaan mittausalueella 0 - 40,0 yksikköä. Sävy;

Vuonna 1914 Ranskassa tutkija Gothe löysi tavan määrittää hunajan diastaasiluku. Yksikkö nimettiin hänen mukaansa. Tätä menetelmää käytetään yleensä edelleen sopivimpana diastaattisen luvun laskemiseen.

Kuinka määrittää hunajan diastaattinen määrä

Diastaasin läsnäolo ja määrä on helpompi mitata kuin muut entsyymit, joten tämä analyysi tehdään laboratorioissa. Ainoastaan ​​laboratoriossa on mahdollista määrittää diastaasiluku tarkasti sekä Gothe-menetelmällä että Sade- tai Fodebase-menetelmillä.

Mutta laboratorion lähellä on menetelmä (Gothan mukaan), jotta se voidaan tehdä kotona olevan laboratorion ulkopuolella:

1. Pulloon asetetaan 4,5 ml 10-prosenttista hunajaliuosta,
2. 5,5 ml tislattua vettä
3. 0,5 ml 0,58% suolaliuosta
4. 5 ml 1% tärkkelysliuosta.

Korkki tiukasti kannella, sekoita ja pidä vesihauteessa +40 astetta. Jäähdytä putki tunnin kuluttua keskilämpötilaan. Lisää sitten 1-2 tippaa jodia ja sekoita uudelleen.

Väri on läpinäkyvä tai vaaleankeltainen, mikä osoittaa, että testatun hunajan diastaasiluku on vähintään 11,1 yksikköä. Gothe. Tämä tarkoittaa, että tuote on tuore, luonnollinen, sitä voidaan silti varastoida ja käyttää. Jos näiden jäljellä olevien hunajan ainesosien kanssa otetaan 2,2 ml ja saadaan sama tulos, diastaasiluku on yli 22,2 yksikköä. Gothe.

Mistä hunajan diastaasi riippuu ja mikä se on?

Diastaasientsyymiä on läsnä kaikissa eläimissä, se on välttämätöntä tärkkelyksen hajoamiseksi ja muuttamiseksi maltoosiksi ruoansulatuksen parantamiseksi. Hunajan kyllästymisellä entsyymeillä arvioidaan sen biologisen aktiivisuuden aste.

Hunajan kyllästymisellä entsyymeillä arvioidaan sen biologisen aktiivisuuden aste.

Hyönteisille tärkeintä on varastoida ruokaa talveksi. Lyhyillä ja lämpimillä talvialueilla hyönteiset eivät vaadi suurta määrää entsyymejä. Siksi eteläisen hunajan diastaasiluku on 5-9 yksikköä. Gothe; joskus akaasiahunajan diastaasiluku lähestyi nollaa. Altai- ja Bashkir-hunaja - noin 30 yksikköä; Siperiassa ja pohjoisilla alueilla - 25-45 ja enemmän yksikköä. Gothe.

Lukumäärän sallitut rajat ovat 5-50 Gothen yksikköä. Alhaiset indikaattorit osoittavat veden, sokerin, mehun, sokerimelassin, tärkkelyksen, gelatiinin, liidun, elintarvikearomien epäpuhtauksia. Tai se on ylikuumentunut, mikä vähentää merkittävästi entsyymien ja lääkinnällisten ominaisuuksien toimintaa. Pitkä (vähintään 3 vuotta) ja väärä varastointi vähentää myös entsymaattista aktiivisuutta 20-25% vuodessa.

Siksi on välttämätöntä varastoida 0–10 asteen lämpötiloissa vain emali-, keraamisissa tai lasiastioissa. Reaktioita tapahtuu alumiinin, kuparin ja sinkin kanssa, joissa muodostuu myrkyllisiä yhdisteitä. Jos vuoto astiaan vähittäiskauppaa varten, on olemassa riski, että diastaasientsyymit menettävät kokonaan. Se osoittautuu tavalliseksi herkuksi.

Tietyllä hunajalajilla on yksilöllinen diastaasiluku. Ilmasto, sadonkorjuuaika, hunajalajikkeet, mehiläisrodut, varastointiolosuhteet, lämpökäsittely - nämä tekijät vähentävät tai lisäävät indikaattoria. Tarkastusten aikana todettiin, että:

• linden hunaja sisältää pienen määrän - 11,5-20 yksikköä. Gothe;
• sainfoin - jopa 14,6 yksikköä;
• tattari - jopa 60 yksikköä;
• valkoinen akaasia -6,3-7 yksikköä;
• auringonkukka -17,8-19 yksikköä;
• makea apila - 20,4-21,5 yksikköä;
• kanerva - 27,9-29 yksikköä;
• niitty apila - 9,6-11 yksikköä

Pohjoinen hunaja kestää kauemmin. Mitä enemmän mehiläisten perhe on vahvempi ja sitä vahvempi, sitä suurempi on diastaasiluku, koska kukan mehuun tuodaan enemmän entsyymejä kuin heikoista hyönteisistä. Vahvat mehiläiset samalta pellolta antavat noin 50 yksikköä Gothaa; ja heikot - noin 10 yksikköä.

On olemassa versio, joka hyönteiset itse "osaavat" laskea kuinka paljon tärkkelystä on nektarissa ja tuoda diastaasin täsmälleen tarpeelliseksi sen hajottamiseksi kokonaan. Koska nektarissa oleva tärkkelys on mehiläisille haitallista ruokaa, luonto on siksi antanut heille kyvyn korjata tilanne.

Diastaasiluvut ovat yli 55-60 yksikköä. Gothe puhuu lisäaineiden tai veden läsnäolosta, mikä johtaa biologisen tuotteen käymiseen, happamoitumiseen. Edut ja käyttö eivät tule kysymykseen.

Pieni määrä on myös heikossa pesäkkeessä olevien mehiläisten tekemässä korkealaatuisessa hunajasta

Diastaasilukujen alue alueittain

Yhteenvetona on mahdotonta väittää varmuudella, että diastaasien määrä on osoitus mehiläiskokoelman korkeasta laadusta ja hyvistä lääkinnällisistä ominaisuuksista. Hunajan diastaasi osoittaa vain, että se on luonnollinen tuote, tuore, ilman epäpuhtauksia, asianmukaisesti varastoitu ja soveltuva kulutukseen.