En las recetas culinarias, especialmente en las recetas para hornear, a menudo se menciona la miel calentada o derretida en un baño de agua. Pero debe tenerse en cuenta que bajo la influencia de altas temperaturas, las propiedades de este útil producto cambian enormemente. La pregunta de si es posible recalentar la miel no puede responderse de manera inequívoca.

¿Se puede calentar la miel?

Vale la pena averiguar si se puede agregar miel a los productos horneados. Para hornear, por regla general, debe ser líquido. Para derretir la masa dulce espesa, debe calentarse. Por lo tanto, los amantes de la repostería casera deben saber si la miel se puede calentar.

El producto destinado al consumo no necesita calentamiento adicional. Sin embargo, puede ser necesario calentar para:

  • preparación de confitería;
  • procedimientos cosméticos;
  • tratamiento según prescripciones de medicina tradicional;
  • envases para la venta de un producto que tiene tiempo para ser confitado.

Bajo la influencia de las altas temperaturas, las propiedades de este útil producto cambian enormemente.

Por supuesto, para este propósito, puede aumentar ligeramente la temperatura. Pero debe hacerse para que el valioso producto apícola no pierda sus propiedades útiles. Si la temporada de calefacción está en pleno apogeo, es bastante sencillo hacer esto: simplemente sostenga el recipiente con miel cerca de la batería. El calentamiento llevará mucho tiempo, pero será gradual y no abrupto; en tales condiciones, es fácil alcanzar la temperatura deseada.

¿La miel pierde sus propiedades cuando se calienta?

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Los apicultores y científicos llevan mucho tiempo discutiendo sobre si es posible calentar la miel. También discuten sobre la temperatura a la que se puede calentar la miel. Es importante para todos los amantes de este producto saber si la miel pierde sus propiedades cuando se calienta. Los expertos dicen que con un ligero efecto de temperatura, se conservan las propiedades beneficiosas. Sin embargo, si calienta esta sustancia a 40 grados o más (y algunos expertos consideran que la temperatura es "crítica" a +20 grados), las sustancias beneficiosas comienzan a evaporarse gradualmente. Entonces, con una exposición térmica prolongada, dichos componentes biológicamente activos desaparecen por completo (se evaporan), como:

  • flavonoides;
  • antioxidantes naturales;
  • vitaminas
  • sustancias que imparten un característico aroma dulce agradable.

Está estrictamente prohibido almacenar miel cerca de calentadores de vapor y al sol.

De hecho, solo quedan azúcares en la composición: glucosa y fructosa. Cuando se calienta, la miel difícilmente puede llamarse "antibiótico natural" o "medicina". Se convertirá en un líquido dulce, pobre en composición, y también perderá su olor único. Por eso está estrictamente prohibido almacenarlo junto a radiadores de calefacción de vapor, al sol (por ejemplo, en el alféizar de una ventana orientada al sur) o en una habitación donde haga mucho calor. La temperatura de almacenamiento no debe exceder los +25 grados.

¡Nota! Tampoco vale la pena usar el refrigerador. El frío contribuye a la desaparición de muchos componentes útiles y también destruye la estructura del producto.

¿A qué temperatura se puede calentar la miel?

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Apicultores experimentados y químicos expertos coinciden unánimemente en que este producto debe calentarse muy lentamente porque:

  • calentar hasta 20 grados es absolutamente inofensivo;
  • si la sustancia se calienta hasta 20-35 grados, las propiedades beneficiosas comienzan a evaporarse gradualmente;
  • a +40, un producto saludable y nutritivo se convierte en agua dulce derretida e inodoro;
  • cuando se calienta desde +40 y más, los productos de descomposición de los azúcares comienzan a destacarse; algunos de ellos pueden ser perjudiciales para la salud y provocar reacciones alérgicas.

Lo mejor es calentar al baño maría, al mínimo calor.

Dado que es bastante difícil calentar con un termómetro en la mano, lo mejor es hacerlo al baño maría, al mínimo calor. En este caso, debe estar constantemente en la estufa y controlar la temperatura. Tan pronto como se acerca a los 40 grados, el producto se retira inmediatamente del fuego.

Qué se libera cuando se calienta

En los periódicos, a menudo puede encontrar notas de que la miel se convierte en veneno cuando se calienta. Contrariamente a la creencia popular, la calefacción no libera carcinógenos que causan cáncer. Sin embargo, bajo la influencia de la temperatura, es decir, cuando se calienta, los azúcares que componen el producto se descomponen en componentes separados. Estos compuestos orgánicos no benefician al organismo. Además, en algunas personas (pero lejos de todas), pueden provocar reacciones alérgicas o intolerancia individual. Pero la intoxicación alimentaria causada por comer miel sobrecalentada es poco común.

¡Nota! La mayoría de las veces, tal intoxicación no es causada por la miel en sí, sino por una gran cantidad, ingerida a la vez.

¿Por qué no puedes calentar miel de abeja?

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Cuando se les pregunta por qué la miel no se puede calentar, los expertos responden de manera inequívoca: es imposible, porque este producto deja de ser miel. Cualquiera que recuerde el curso de química de la escuela adivinará qué pasará si se calienta la miel de abeja. La composición química del "antibiótico natural" cambia significativamente. En consecuencia, esta sustancia ya no se puede utilizar para el tratamiento y la prevención de diversas enfermedades, así como para la prevención de la deficiencia de vitaminas. Además, es mucho más probable que un producto de apicultura sobrecalentado cause alergias que uno que no se ha calentado.

Cuando se calienta, la composición química del "antibiótico natural" cambia significativamente

¡Nota! Cuando se les pregunta si es posible hervir la miel, es decir, no solo calentarla, sino llevarla a ebullición completa, los expertos también responden negativamente. Al hervir, se produce una desintegración completa de la sustancia beneficiosa.

¿Se vuelve venenoso cuando se calienta?

Puede escuchar una variedad de opiniones sobre si es posible cocinar miel, hasta una prohibición categórica. Algunos apicultores creen que este valioso producto se convierte en un veneno mortal cuando se calienta. Sin embargo, en realidad este no es el caso, porque:

  • la miel calentada no contiene carcinógenos ni toxinas;
  • Los productos de degradación de los azúcares no benefician al organismo, pero tampoco son dañinos. Además, su concentración en la masa calentada es bastante baja;
  • Este valioso producto procesado térmicamente se ha utilizado durante mucho tiempo en la cocina para añadir un sabor dulce a los productos horneados (y también se utiliza como adobo para hornear pollo). Es utilizado por chefs domésticos y profesionales;
  • Para que los productos de descomposición de la glucosa y la fructosa se vuelvan venenosos, la miel debe calentarse a una temperatura muy alta. Esto no es posible en casa.

Así, un valioso producto apícola que se calienta en un baño de agua se convierte en otra sustancia con una composición química diferente. Pero esta sustancia en sí no es venenosa.

Los apicultores experimentados no recomiendan categóricamente el uso de un horno de microondas para el tratamiento térmico, ya que en este caso el calentamiento será desigual. Sin embargo, cuando se trata del microondas, lo mismo ocurre con muchos otros productos.

Además, los amantes de los dulces saludables deben tener en cuenta que la miel que se vende en tiendas y supermercados se pasteuriza con mayor frecuencia, es decir, ya se calienta a una temperatura alta y se enfría. Por lo tanto, es mejor comprar en apicultores familiares o en mercados agrícolas, donde se le puede garantizar la compra de un producto "vivo" que tiene todas las propiedades útiles.