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Después de un almacenamiento prolongado, a veces breve, la miel cristaliza gradualmente. Este fenómeno en muchas personas provoca desconcierto y dudas sobre la calidad del producto. Sin embargo, no todas las variedades se confitan por igual: algunas permanecen líquidas, otras simplemente se espesan. Sucede que ni siquiera puedes meter una cuchara.
La cristalización de determinadas variedades de miel es muy lenta. Este proceso depende de los monosacáridos que se encuentran en la miel.
Razones por las que el azúcar no ocurre
Varios factores pueden dificultar o ralentizar el proceso de cristalización:
- Para obtener néctar rápidamente, los apicultores a veces alimentan a las abejas con jarabe de azúcar común. El cebo artificial conduce a la producción de un sustituto de baja calidad, que no cristaliza durante mucho tiempo.
- La miel que no ha sido confitada durante varios meses tiene un alto contenido de agua. Este es el resultado de un almacenamiento inadecuado, violación de la tecnología al recibir el producto.
Que miel no es confitada
- La debilidad después del tratamiento térmico no se puede confitar. El producto sobrecalentado ya no tiene efecto terapéutico, ya que pierde su valor nutricional.
- La agitación constante tiene un efecto negativo en la formación de cristales. Para preservar la presentación adecuada, los vendedores suelen mezclar miel.
- A menudo, para hacer que un producto sea más atractivo para los clientes, los minoristas lo diluyen con jarabe de azúcar.
Variedades de miel que no cristalizan
Algunos productos apícolas tienen un umbral de cristalización muy bajo y permanecen líquidos durante mucho tiempo, mientras que otras variedades pueden volverse espesas en cuestión de semanas. Por qué sucede esto es de interés para muchas personas.
La velocidad del azúcar depende directamente del tipo de miel. A su vez, la variedad en sí depende de la planta con la que trabajaron las abejas. La composición del producto será bajo cualquier circunstancia mezclada, pero siempre predomina el porcentaje de un determinado néctar. Es este predominio lo que determina el nombre de la dulzura.
Es igualmente interesante saber qué miel no está confitada:
- Acacia. Pasarán casi dos años para que este producto comience a endulzarse. Un período tan largo da como resultado un alto contenido de líquido y fructosa. La miel fresca extraída no es más espesa que el almíbar.
Miel de acacia
- Lima. La miel de grano fino, que no se confita durante mucho tiempo, se llama miel de tilo, ya que las abejas la recolectan durante el período de floración masiva de los árboles del mismo nombre. Incluso después de la cristalización, el producto no se endurece, quedando con la consistencia de una pasta blanda.
- Castaña. Tiene un tinte marrón, conserva un estado líquido durante aproximadamente 6 meses, con un almacenamiento adecuado, y todo un año. Después de azucarar, el color no cambia, los cristales crecen constantemente.
- Mayo. La variedad tierna y aromática más temprana se extrae a fines de la primavera. La fuente son los primeros tallos de flores, principalmente árboles frutales.Naturalmente, un alto porcentaje de fructosa evitará una rápida cristalización.
- Variedades griegas. La miel que no se confita en absoluto es la mielada. Si se almacena correctamente, estará líquido durante un año y medio.
Razones para endulzar productos naturales
La formación de cristales de azúcar en la miel es un proceso natural. Además, cualquier miel natural debe cristalizar, solo es cuestión de la velocidad e intensidad de su encogimiento. No le pasará nada malo a un producto confitado, conservará todas sus cualidades útiles por completo.
Los productos apícolas dulces se espesan por su especial composición, con un gran predominio de los carbohidratos. Al tener la capacidad de cristalizar, la glucosa comienza gradualmente a dulzura del azúcar y se asienta en el fondo. Al crecer, los cristales llenan todo el producto, convirtiéndolo en un postre sólido.
¿Por qué cristaliza la miel?
¿Debería azucararse la miel?
No es necesario que un producto natural espese rápidamente. Una consistencia líquida no puede significar un producto de mala calidad, ya que cualquier miel cristalizará tarde o temprano, si es natural.
El azúcar, según el tamaño de los cristales formados, se divide en:
- De grano fino;
- De grano grueso;
- Graso (apenas perceptible).
Tales variedades de miel se espesan con bastante rapidez:
- Colza - en un mes;
- Girasol - en un par de semanas;
- Alforfón - después de 1-1,5 meses;
- Melilot: una masa blanca de grano grueso será después de un par de meses.
Miel de alforfón
El momento óptimo en el que puede atrapar un producto de miel falso es el invierno. En este punto, cualquier miel que no sea la griega debería mostrar signos de cristalización. Deben ser visibles en el fondo de la olla donde comienza el proceso de azúcar.
Por qué las variedades de miel permanecen líquidas
Hay muchas razones por las que la miel no está cubierta de azúcar.
Algunos previenen por sí mismos la cristalización, a veces se necesitan varios factores combinados:
- Polen bajo. Las partículas de polen actúan como centros alrededor de los cuales comienzan a crecer los cristales. Cuanto menos miel esté, más tiempo será el azúcar.
- Recolección prematura. La miel verde, extraída con anticipación, no se espesa durante mucho tiempo. Además, dicho producto puede agriarse.
- Condiciones de almacenaje. Las temperaturas de almacenamiento bajas y altas evitan la formación de cristales. Tales condiciones afectan negativamente la calidad del producto, privándolo de su poder curativo.
Para elegir un producto de muy alta calidad, debe comprarlo a vendedores confiables. Si tiene dudas sobre la naturalidad de la medicina dulce, es mejor no tomarla.
