Хората започнаха да ядат яйца отдавна. Има няколко начина за приготвянето им - варени, пържени и т. Н. Дори и само сурови, те са годни за консумация и питателни. Освен това в съвременния свят за повечето хора този продукт е неразделна хранителна съставка и никога не пречи да научите повече за него.

Яйцата са маркирани по определен начин, но не всеки е наясно със значението на символите върху тях. На първо място е посочен допустимият срок на годност на продукта: така че "С" (таблица) - трябва да се консумира в рамките на 30 дни, а "D" (диетично) - само за 7 дни. Вторият символ след „C“ или „D“ показва кое яйце по тегло: „B“ - най-високата категория, което означава, че яйцето е над 75 g; "O" - избрано (65-75 g); "1" - първа категория (55-64 g), "2" - втора категория (45-54 g) и "3" - трета категория (35-44 g).

Пилешкото яйце е уникално по състав, защото съдържа протеини, мазнини, витамини, въглехидрати, соли, фолиева киселина и др. Прави впечатление, че като ядете една единица такъв продукт, можете да попълните 15% от дневния прием на протеини.

Какво определя цвета на яйцето в пилето?

Има мнение, че вкусът на продукта зависи от цвета на черупката, подобно на цвета на жълтъка, но това далеч не е така. Те практически не се различават по вкус. Е, за снасяне на бели или кафяви яйца - при домашните птици се снася на генетично ниво. Проследява се модел: кокошка с бяло оперение снася бели яйца и съответно с кафяв цвят или златисто, кафяво, но има и изключения от общото правило. Ушните миди при пилетата ще ви дадат точна информация. Дори ако пилето е бяло и лобът му е червен, яйцата пак ще са кафяви.

Синьо-зелени пилешки яйца - "Араукана"

Директно определя цвета на продукта от слоевата порода. Например от руските бели и леггорни трябва да очаквате бели тестиси, а Орпингтън, Доминикан и Роуд Айлънд ще ви зарадват с кафяви. На пазара и в магазините се продават по-често кафяви варианти, тъй като златните и тъмните пилета растат по-бързо месо и все още могат да се използват за рязане.

Допълнителна информация!Въпреки факта, че всички са свикнали с два цветови варианта, в света има и синьо-зелени пилешки яйца. Те се носят от специални южноамерикански пилета със специфичен външен вид: на главата им са се образували пернати мустаци и бради, докато опашката липсва. Това чудо на природата се нарича „Араукана“, което е съзвучно с името на индианското племе, което първо е започнало да ги развъжда.

Друг фактор, който може да повлияе на интензивността на цвета на черупката, са условията на околната среда (температура на въздуха, болести и стрес, период на снасяне).

В допълнение към всичко останало, колкото по-дълго яйцето се задържа в яйцепровода, толкова повече успя да абсорбира пигмента на протопорфирин. Този пигмент е съставна част на хемоглобина и действа по определен начин върху черупката.

Защо жълтъкът е с различни цветове?

Свежест на ябълковото дърво

Някои яйца се различават не само външно, но и вътрешно - по цвета на жълтъка. Тя може да бъде от всички нюанси - от наситено жълто до отровно оранжево. Този ред се определя от пигментите от каротидната група. Следователно има пряка връзка между храненето на слоевете и цвета на жълтъка.Ако ги храните с продукти, в които има много жълт пигмент (тревно брашно, царевица), тогава цветът на жълтъка ще бъде подходящ. Например, сортовете люцерна и бледо царевица не са много богати на този пигмент, така че жълтъкът ще бъде бледожълт.

Жълтък

Често потребителите приемат наситеността на цветовете като индикатор за свежест или естественост на продукта, но това е погрешно схващане. По всички критерии за качество яйцата с различни черупки или жълтъци се различават малко помежду си.

Чести дефекти от пилешко яйце

Как да тестваме кълняемостта на семена от краставици

В дадена ситуация се забелязва определен дефект в пилешкото яйце. Естествено възниква въпросът дали винаги е възможно да се ядат такива „проблемни“ храни и какво всъщност да се прави в такива ситуации.

Дефектите могат да бъдат както следва:

  • Яйцата са твърде малки. Като правило се получава изключително малък продукт при много млади птици и докато те узреят, яйцата ще бъдат дефектни. И също така трябва да вземете предвид спецификата на породата - някои индивиди, дори в пубертета, са предразположени към снасяне на малки яйца, а ако искате големи, трябва да обърнете внимание на универсалните или месни породи пилета.
  • Два жълтъка вместо един. Това не се счита за опасен дефект, ако яйцето се излюпи от здрава и нормална кокошка. По нищо не отстъпва на обичайния, а за любителите на жълтъка дори е допълнителна причина да се радват.
  • На черупката има кръв. Ако такъв дефект е забелязан, това е тревожен директен сигнал, изискващ незабавна проверка на състоянието на кокошката носачка. Най-често това показва наличието на възпаление на яйцепровода, настинка, но може да се окаже, че твърде малка птица снася яйца, които са твърде големи за себе си. И в двата случая трябва да го покажете на ветеринарния лекар, който ще реши целесъобразността на предписването на антибиотици, обработката или промиването на яйцепровода. По-добре е да премествате такива животни отделно от техните роднини, така че ако бъде открита болест, те не заразяват други домашни любимци.
  • Кръв вътре в яйцето. Такъв дефект не е опасен за хората. Причината за появата на кръв е, че пилетата търпят постоянен стрес или им липсват минерали. В допълнение, това явление обяснява естествения процес на овулация, при който капилярите на птица се счупват и вече през яйцепровода кръвта от тях прониква в белтъка или жълтъка.

Два жълтъка вместо един

Специален случай - сурови пилешки яйца вонят на гнило месо. Ясно е, че това съвсем не е добре и опасно за човек, който се осмели да яде такъв продукт. И така, защо пилето снася гнили яйца? Обикновено неприятно явление провокира болест на кокошка носачка и най-често това е салпингит, при който яйцепроводът се възпалява. Външно е възможно да се определи, че птицата е болна по син хребет, сънлив вид, тежка походка и гореща коремна стена. Образуването на яйца при такива условия е почти невъзможно. Яйцепроводът започва да отделя гной. В някои случаи яйцето има твърде тънка черупка или като цяло излиза без нея, а самият протеин се разлага вътре.

Такова възпаление е пряк път към развитието на перитонит при пилешкото месо, ако не се вземат подходящи мерки навреме. По време на прехода към следващия етап се развива салпингоперитонит. Всички симптоми се усилват и при сондиране на перитонеума те забелязват, че той изглежда изпълнен с вода. Лечението в почти всички случаи няма ефект и вече първоначално, ако искате да имате пилета, трябва да разберете цялата информация за правилното поддържане и хранене, за да поддържате необходимата хигиена и да предотвратите такива неприятни явления като гнило яйце или болна птица.

Друга неблагоприятна причина, поради която черупката на яйцата може да се разреди и следователно да пропусне инфекцията или микробите, е наличието на хелминти в тялото на птицата. Когато патогените навлязат в яйцето, някои може да не доведат до бързо отслабване. Тогава съществува риск човек да изяде продукта и да зарази инфекция.

Какви инфекции могат да се предадат чрез яйца?

Редица инфекции заразяват яйцата, ако птицата е болна или носи патоген. Също така, патогените са в състояние да проникнат във външната обвивка. По този начин могат да се предават вибрионни холери, туберкулоза, ешерихия коли, стафилококи от различен вид, синегнойна палачка, флуоресцентна пръчка и др. , и в никакъв случай не слагайте получените от нея яйца в храната.

Патешките и гъшите яйца са много по-податливи на салмонела

Фазан яйца

Отделно трябва да се спрем на салмонелозата - много опасна инфекция, която засяга червата и може да доведе до смърт, ако болната птица има отслабена имунна система. Има голяма вероятност да се получат сериозни последици след ядене на заразени яйца при бременни жени, деца и възрастни хора. На първо място, инфекцията засяга самото пиле и след това достига до повърхността на яйцето. При най-малката пукнатина, макар и изключително малка, се оказва вътре. Поради тази причина е необходимо да се провери целостта и свежестта на продукта при покупка или събиране.

Допълнителна информация!Пилешките яйца се купуват по-лесно от всички други и почти всички хора ги консумират, поради което изглежда, че именно пилето представлява заплаха за инфекцията. Всъщност патешките и гъшите яйца са много по-податливи на салмонела, но те не са толкова популярни, затова от тях са известни по-малко случаи на инфекциозна инвазия.

Яйчна свежест: как да проверите

Има няколко метода за проверка на пилешките яйца за свежест:

  • Най-лесният метод е да погледнете печата. В птицефермите бъдещият продукт трябва да бъде маркиран с датата на производство.
  • Можете да разберете дали едно яйце е прясно или не с вода. Просто го сложете в чаша студена вода и гледайте. Ако е изплувало, значи е изгаснало. Ако тя се "превърне" в острия връх, насочвайки тъпата част нагоре, значи е на около 2-3 седмици. Ако е леко повдигнат с тъп край нагоре, но не стане строго в средата, тогава продуктът е само на 1 седмица. И в крайна сметка, ако яйцето лежи напълно на дъното на чашата отстрани, то е прясно.
  • Третият начин за определяне на степента на свежест е проверката на черупките за тъпост и грапавост. Ако яйцето е лежало дълго време, тогава то има характерен блясък. В никакъв случай закупеният продукт не трябва да има пукнатини. Освен това характерната миризма на сероводород показва, че яйцата са изгнили и понякога не е нужно да ги разбивате, за да уловите този аромат.
  • Ако яйцата не са закупени за готвене, можете да разберете за тяхната свежест, като просто ги счупите в чиния и погледнете. Остарялото яйце веднага ще мирише лошо, белтъците ще са прекалено течни и жълтъкът ще се сплесне. В този случай, особено внимание трябва да се обърне на наличието на протеинови флагели, отговорни за задържането на ембриона. Пресните яйца трябва да ги имат, но те се разтварят с течение на времето.

Условия за правилно съхранение на пилешки яйца

Любимото място за съхранение на яйца за повечето хора е вратата на хладилника, която има специален рафт за това. Всъщност да ги държите там изобщо не се препоръчва, тъй като температурата там варира поради чести отваряния. Затворен съд с постоянна температура ще се справи със задачата да запази свежестта много по-добре.

Съхраняване на яйца в затворен съд

Важно!Често хората измиват яйцата, преди да ги поставят в хладилника, докато защитният филм се измива и порите се излагат, през които бактериите ще проникнат по всяко време. И срокът на годност се намалява с 12 дни, затова е по-добре да изчакате и да не бързате да изплаквате.

Ако по някаква причина не е възможно да поставите яйцата за съхранение в хладилника, тогава можете да направите по старомоден начин - поставете ги в емайлирана тенджера, след като всяко едно от тях увиете в хартия и го поставите с остър връх надолу. Ако температурата в стаята е не по-висока от 20 градуса, тогава цели три седмици нищо няма да им се случи и те могат да се ядат.

Могат ли да се замразят пилешки яйца?

За много собственици и домакини въпросът за замразяването на яйца е наравно с въпроса за съхранението като цяло. И така, може ли този продукт да бъде изпратен във фризера или е по-добре да не го правите? Възможно е, но като се вземат предвид някои особености. На първо място, трябва да знаете, че замразените пилешки яйца могат лесно да се спукат във фризера поради разширяването на водата вътре. И през пукнатините бактериите на повърхността на черупката, способни да навредят на човешкото тяло, незабавно ще влязат вътре.

Следователно, ако замразите този продукт, то само без черупката. За целта ги счупете, изсипете съдържанието на тестисите в купа и разбийте добре до гладка смес. Това не трябва да се прави много бързо, за да няма прекомерно насищане на въздуха, а след това само да замръзне. Струва си да се вземе предвид моментът, че когато попадне на студено, сместа леко ще се увеличи в обема си. Ако в бъдеще при приготвянето на ястия са необходими само протеини или само жълтъци, тогава можете да ги замразите отделно.

Със суровите яйца всичко е съвсем ясно, но възможно ли е да ги замразите вече сварени? Отговорът е отрицателен. Замразеното варено яйце има изключително неприятен вкус на протеин, така че никой не бърза да го изпрати във фризера.

Вече знаейки как да проверите свежестта на закупените яйца, както и да се запознаете с условията за безопасно съхранение, всяка домакиня ще може да храни семейството си само с висококачествени продукти.