Kandovaný med

Cukrování medu je nevyhnutelný a zcela přirozený proces. Lahodný léčivý produkt postupem času mění svou strukturu a barvu, ale chuť i výhody zůstávají nezměněny. Pokud najdete v dříve tekutém medu na dně cukrový sediment, neměli byste vinit prodejce, od kterých byla pochoutka zakoupena - muselo dojít ke změnám. Rychlost cukru závisí na druhu medu.

Proč je med kandovaný

Odrůdy Maisky, kaštany, řečtiny, jetelů a akácií si po delší dobu zachovávají původní konzistenci a zůstávají tekuté, zatímco vřes pampeliška, slunečnice, řepka a melilot podléhají rychlejší krystalizaci.

Abychom pochopili, že proces tvorby sedimentů je normální a přirozený, je nutné identifikovat důvody jeho vzniku:

• hlavním důvodem, proč bude nektar cukrován, je jeho chemické složení, a to tři hlavní prvky - fruktóza, glukóza a sacharóza. Je to glukóza, která má tendenci krystalizovat a cukrovat produkt. Čím více glukózy je obsaženo, tím rychleji se zvyšuje hustota produktu. A naopak - pokud je obsah glukózy nízký a převládá převážně fruktóza, med si udrží tekutou konzistenci po delší dobu;

Kandovaný med

• dostat velké množství pylu do nádoby při sběru nektaru také urychlí proces cukru. Faktem je, že kromě samotných krystalů glukózy je pyl obalen dalšími malými částicemi, které na něj při sběru padaly - to vše se usazuje na dně. Sediment v tomto případě bude mít zrnitou strukturu;
• teplotní režim. Bylo prokázáno, že při skladovací teplotě 15°U medu je to pomalu cukr. Pokud jej tedy vložíte do chladničky, zjevným výsledkem bude, že se po krátké době promění na pevnou bělavou látku, konzistencí připomínající vepřový tuk. Pokud nechcete, aby pochoutka rychle zhoustla, nedoporučuje se ji skladovat v chladničce.
• proces tvorby sedimentu je také ovlivněn počasím, ve kterém byl med shromažďován. Pokud byl produkt shromážděn v horkém letním počasí, produkt rychleji zhoustne, a pokud bylo chladné a deštivé počasí, pak naopak.

Sbírka medu

Kromě přírodních důvodů, proč med krystalizuje, existují také nepřirozené. Bezohlední včelaři tak mohou přidat vodu do nektaru, různé umělé přísady, aby zvýšili množství produktu. Takový produkt zůstane po dlouhou dobu tekutý, ale ztratí své užitečné vlastnosti. Pro urychlení prodeje se navíc praktikuje zavádění nezralého medu. To také nepříznivě ovlivňuje složení produktu a jeho trvanlivost. Takový med začíná zesílat zespodu, zatímco jeho vrch zůstává tekutý. Odpověď na otázku, jak je pravý med pocukrován - zdola nebo shora - je jednoznačná: rovnoměrně.

Mohu použít kandovaný med?

Po zvážení důvodů zahušťování je logické dojít k závěru, že to v žádném případě neznamená, že je produkt nepřirozený nebo obsahuje přísady ve svém složení - tento postup naznačuje opak. Jíst kandovaný med je určitě možné a nutné, jeho léčivé vlastnosti a chuť to nijak neovlivní. Ale navzdory skutečnosti, že se dá takto jíst, stále existuje potřeba, aby byl produkt tekutý.Například, jak nalít med ze sklenice do sklenic, pokud je krystalizován, je otázka velmi vzrušující, protože je obtížné to udělat. Ale tento problém je doma úplně vyřešen.

Jak přimět med znovu běžet

Takže kandizovaný med, co dělat? Existuje několik způsobů, jak vyrobit tekutý med.

• vodní lázeň se s tímto úkolem dokonale vyrovná. Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit kandovaný med pomocí vodní lázně. Například dáme med do malého kastrolu, na oplátku ho vložíme do větší pánve, aby se k němu držel rukojetí a visel, aniž by dosáhl dna. Poté nalijte vodu do velkého hrnce na úroveň povrchu dna malého hrnce a zahřejte. Více než 45 let°Je nemožné ohřívat vodu vodou, protože léčivé vlastnosti medu ztratí svou sílu, v důsledku čehož se jednoduše změní na karamel. Za stálého míchání necháme asi 7 minut v ohřáté vodě. Po uplynutí času vyjmeme malý kastrol, obsah znovu důkladně promícháme - nyní lze med nalít, stane se tekutým. Můžete také dát sklenici s výrobkem přímo horkou (45-50°C) voda, bez ohřevu kapaliny při hoření a bez přestání míchat. Po 15 minutách zkontrolujte výsledek, produkt by měl být tekutý, lze ho nalít.

Vodní lázeň pro med

• vložte med do skleněné nádoby a umístěte ji do blízkosti horké baterie, přičemž nádobu pravidelně posouvejte, aby se nektar rovnoměrně roztavil. Tato metoda bude trvat asi 15-20 minut, v závislosti na tom, jak horká je baterie.
• Tavení medu v mikrovlnné troubě je velmi rychlý způsob, jak zajistit jeho tekutost, ale také velmi kontroverzní. Faktem je, že mikrovlnné záření může zničit většinu léčivých vlastností medu a změnit jeho chuť. Proto by se tato metoda měla používat pouze v případech, kdy je třeba nektar rychle roztavit, například je třeba jej naléhavě přidat do pečiva. Při pečení navíc díky vysoké teplotě také ztratí téměř všechny své léčivé vlastnosti, takže způsob jeho rozpuštění v mikrovlnné troubě nebo v troubě nebude hrát významnou roli.
• můžete použít speciální zařízení na rozpouštění zahuštěného medu - dekrystalizátor. Existuje mnoho typů tohoto zařízení, v závislosti na výkonu, velikosti a také cenové kategorii. Po zakoupení tohoto zařízení již nemusíte čelit otázce: co dělat, když je med kandizovaný?

Medový krystalizátor

Med je také dobrý v kandované formě. Může se jíst, nevyklouzne ze sendviče, může se přidat do pečiva i do jiných pokrmů, se kterými se kombinuje. Nezapomeňte však, že tento produkt je alergen. Je třeba poznamenat nesrovnatelné výhody nektaru v oblasti kosmetologie, často se používá při výrobě kosmetických masek, má vysoké léčivé vlastnosti a nezáleží na tom, zda je kandovaný nebo tekutý, protože vždy vyžaduje malé množství, které lze snadno rozdrtit čajovou lžičkou. V zimě se med stane věrným pomocníkem v boji proti nachlazení a prostředkem k posílení imunitního systému.