Samotný proces výroby medu je velmi složitý a jedinečný. Letní včely pracují od rána do noci, aby nashromáždily dostatek nektaru pro úl. Tam jsou extrahované zásoby ventilovány, aby se snížilo množství vlhkosti, jsou umístěny do voštinových buněk a teprve poté, po určité době, je hotový med uzavřen. Při shromažďování a přepravě voštin z úlu však existují problémy. Často vyvstávají otázky: proč se na medu tvoří bílá pěna, z čeho se na medu objevuje film?

Zlato: popis, složení, typy

Med je sladký, hustý produkt. Jeho chuť závisí na rostlině, ze které včely sbíraly pyl.

Miláček

Složení medu:

  • přírodní cukry: glukóza, fruktóza, sacharóza a další;
  • voda;
  • vitamíny: B2, B3, B5, B6, B9, C;
  • kyselina listová;
  • karoten-A;
  • kovy: vápník, hořčík, zinek, železo, sodík;
  • fosfor;
  • enzymy (rozkládají se při zahřátí produktu) a mnoho dalšího.

Hlavní druhy medu:

  • vápno - světle žlutá, měkká a voňavá;
  • pohanka - tmavě červená, velmi bohatá chuť;
  • slunečnice - pozdě, mírně koláč;
  • sladký jetel - mléčně bílá, jantarová barva, krémová struktura, vůně vanilky;
  • akácie - nejstarší druh;
  • medovice - vyrobená nikoli z pylu, ale z mšic a rostlinných sekretů.

Proces sběru medu je poměrně komplikovaný. Abyste získali konkurenceschopný vysoce kvalitní produkt, musíte postupovat podle pokynů a pravidel. Existují 2 hlavní metody extrakce medu: z plástve a extrakce. Zkušení včelaři dávají přednost první možnosti, zatímco pro začátečníky je jednodušší použít druhou.

Proč med pění na povrchu: co způsobuje vzduchové bubliny v medu

Proč včely nezapečetí med, i když jsou rámy plné

Existuje mnoho důvodů, proč med může změnit svoji konzistenci. Existují faktory, které ovlivňují pouze vzhled, aniž by to ovlivnilo chuť nebo vůni produktu. Existují další, kteří přeměňují sladkost včel na škodlivý produkt. Z čeho může pít medový nápoj - dále.

Porucha filtrace

To je jedna z nejškodlivějších příčin pěny na nektaru. Dochází k němu, když se během filtrace produktu přes síto společně s ním stlačí drobky včelího chleba, kousky vosku, pyl a části samotných těl včel. Pěna na medu - co to je? To není nic jiného než nektarový proces samočištění.

Porucha filtrace

Proč se po filtraci může objevit pěna:

  • Nesprávné síto. Ne všechny produkty mají standardní velikost díry, takže před nákupem je v případě pochybností lepší se poradit s prodejcem. Pokud jsou v sítu příliš velké otvory, dojde k pěnění medu.
  • K výrobě filtru byl použit materiál nízké kvality. Začátečníci, kteří teprve začínají chovat včely, si často neuvědomují důležitost nákupu vysoce kvalitních a drahých materiálů, což vede ke kontaminaci produktu cizími částicemi.
  • Nedbalost včelaře. Lidský faktor také ovlivňuje kvalitu sbírky.

Chcete-li takový med připravit k použití, stačí očistit horní vrstvu tohoto odpadu nožem nebo lžící. Všechny příznivé vlastnosti sladkosti, stejně jako chuť a vůně, zůstanou nedotčeny.

Nezralý med

Někdy je naléhavá potřeba sbírat jantarový produkt předem. A není neobvyklé, že med po sklizni pění - co to je? Pěna se na nezralém produktu objevuje kvůli vysoké vlhkosti. Obsah vlhkosti v surovém medu je o 1–2% vyšší než je obvyklé.

Důležité! Pokud obsah vlhkosti nezralého produktu přesahuje 4%, je třeba desorpci. To vyžaduje zvláštní podmínky, které nelze znovu vytvořit sami doma.

Odpovědní včelaři jej nechají zrát a nechají ho asi měsíc ve vzduchotěsné nádobě při teplotě nepřesahující 20 ° C. Ale i když kupující koupil nezralý med, může ho nechat dozrát sám. Jen se nedivte, že zakoupený včelí produkt zcela nebo částečně napěnil.

Nezralý med

Důležité! Nezralý med se nejlépe konzumuje jako první. Nelze jej dlouho skladovat. Zároveň je naplněn vitamíny a minerály, které nejsou méně než zralé, i když je horší než jeho množství léčivých vlastností.

Vzduchové bubliny

Proč se v medu objevují bubliny? Hmota často začne bublat po častých transfuzích z různých nádob nebo dlouhém míchání. Když je med nalit, je naplněn dusíkatými sloučeninami, které se šíří ve formě bublin po celé medové hmotě. Během skladování se takový med nezhorší a neztratí své užitečné vlastnosti.

Vzduchové bubliny v medu

Zvýšená hladina glukózy

Tento indikátor závisí pouze na druhu medu a nijak neovlivňuje jeho chuť. Na medu se tvoří bílá pěna - co to je? Jen přebytek sloučenin glukózy. Před použitím odstraňte vrchní vrstvu lžící a míchejte do hladka. Takový nektar musí být skladován za zvláštních podmínek, protože se zhoršuje mnohem rychleji než obvykle. To bude vyžadovat těsně uzavřenou nádobu a teplotu ne vyšší než 15 ° C.

Kvašení

Falešné i přírodní produkty jsou náchylné k nektarové fermentaci. Proces je vyvolán kvasinkovými houbami. Přírodní nektar je vůči nim odolnější než falešný. Nejlepší je bojovat proti kvašení ještě před jeho začátkem, a to správně ukládat sladkost, aniž by byla porušena všechna pravidla. V podmínkách vysokých teplot nebo vysoké vlhkosti ani ten nejkvalitnější nektar nevydrží nepříznivé účinky. Co se s ním stane? Nejškodlivější věcí je pěnová kupole nahoře, to znamená, že začal proces fermentace.

Poznámka! Kyselý může nejen sbírat med, ale také plástve. Bublání a prasknutí buněk bude znamenat začátek procesu.

Falešný produkt

Padělání znamená následující.

Cukrový med

Vyrábí se včelami stejným způsobem jako obvykle, ale má mnohem méně živin a živin než květina. Cukrový nektar se objeví, když včelař začne neustále lovit své lovce cukrovým sirupem. Sirup zrychluje mechanismy produkce jantaru u včel, díky čemuž se množství medu několikrát zvyšuje a kvalita klesá. Pokud jej namícháte například s květinovým, pak úlovek nenajdete ani ve speciálních laboratořích!

Poznámka! Nekvalitní med poznáte dokonce podle oka! Pokud je med zcela průhledný, znamená to jeho pomalou krystalizaci (hodně vlhkosti). Bezbarvá (průhledná) hmota varuje, že byla tepelně zpracována.

Umělý med

Faleš se velmi často dováží z Číny. A co se týče vzhledu i vkusu, je velmi obtížné jej odlišit od skutečného. Čínští řemeslníci se snaží přesně reprodukovat konzistenci produktu a jeho chuť. Jediná věc, která se nápadně bude lišit od skutečného čínského medu, je úplná absence užitečných a léčivých složek.

Důležité! Je těžké rozlišit čínský falešný od kvalitního sladkého, ale je to možné.Karamelová příchuť, sladká, sladká vůně a absence květinové pachuti bude znamenat jasný falešný.

Přírodní med s přísadami

Metoda ředění přírodního produktu cizími nečistotami je obzvláště oblíbená při výrobě medu. Nejškodlivější přísadou může být cukrový sirup s vysokou hustotou, který je tónovaný tak, aby odpovídal barvě medu pomocí potravinářských barviv nebo čaje. Ti, kteří se nestarají o zdraví kupujících, používají nebezpečné látky k dalšímu snížení nákladů na prodaný med. Vzhledem k tomu, že cukr také není levný, nahrazuje ho řada látek, které jsou i v malých dávkách pro tělo nebezpečné.

Medovicový med

Podložka je organická látka, která může být 2 typů. Existuje podložka živočišného původu - to je to, co parazitický hmyz produkuje během svého života. Například takový hmyz zahrnuje mšice a podobné brouky, kteří žijí na rostlinách. Jejich výkaly jsou stejnými zvířecími podložkami.

Medovicový med

Druhým typem je podložka rostlinného původu. Včely sbírají tuto viskózní hmotu ze zvláštních stromů, jejichž výhonky a listy mohou vylučovat sladkou tekutinu - medovici. Je hojně produkován jehličnany, duby, vrbami, třešněmi, jasany, švestkami, jabloněmi a javory. Zevně i vkusně jsou tyto sekrety velmi podobné včelím nektarům.

Poznámka! Včely sbírají medovici jen proto, že poblíž nejsou žádné kvetoucí rostliny. Obvykle takové podmínky vznikají buď po horkém létě s minimálními srážkami, nebo na podzim, kdy již téměř všechny rostliny vybledly. Konzumace medu z medovice tvrdými dělníky snižuje jejich průměrnou délku života více než dvakrát!

Ve skutečnosti medovicový med není přímo falešný. Obsahuje dokonce více stopových prvků než běžný nektar. Jeho použití se doporučuje dětem s oslabeným tělem v důsledku anémie a také v pooperačním období. Před použitím se poraďte se svým lékařem.

Roztavený med

Stejně jako všechny výše uvedené padělky je zpracováván bezohlednými prodejci vystavením vysokým teplotám. Po takovém procesu ztrácí med všechny své užitečné vlastnosti a zhoršuje se mnohem rychleji než přírodní med, což vyvolává výskyt pěny a dalších negativních látek.

Jak se vyhnout pěně na jantarovém nektaru

Proč med necítí

Všechny výše uvedené důvody pro vznik pěny a cizích sedimentů v medu mohou negativně ovlivnit nejen jeho chuť, ale při dlouhodobém používání také poškodit tělo. Pravidla pro skladování zakoupeného medu zabrání zkažení a kvašení a uchová jej po několik let. Dodržováním těchto požadavků můžete navždy zapomenout na pěnu, bublání a další problémy s nektarem.

  • Teplota. Je velmi důležité skladovat med při správné teplotě. Nejoptimálnější je od -5 ° С do 20 ° С. Při skladování produktu při pokojové teplotě se často setkáváme s tím, že se rychle zhoršuje a odlupuje. Stejně důležité je dodržovat stejný teplotní režim, aniž byste sladký sirup přesunuli z teplého místa do studeného. Změny teploty negativně ovlivní vzhled produktu a nerovnoměrnou krystalizaci.
  • Kapacita. Volba správné úložné kapacity je stejně důležitá. K tomu se nejlépe hodí sklenice s tónovaným sklem a těsným víkem. Keramické a smaltované nádobí je mírně horší kvality. Nejhorší možností ze všech je plast. Před vložením medu do nádoby jej umyjte mýdlem na prádlo a opláchněte velkým množstvím vody.
  • Vlhkost vzduchu. Vzhledem k schopnosti medu absorbovat vlhkost z prostředí ve velmi velkém množství by měl být v místě jeho skladování minimální. Jinak se stane tekutým a rychleji se zkazí.
  • Osvětlení.Přímé sluneční světlo je velmi škodlivé. I přes zatemněné sklo dokážou zničit většinu živin, takže nejlepším místem by byl tmavý roh, kam slunce vypadá jen zřídka, a lépe vůbec ne.
  • Voní. Další charakteristickou vlastností medu je, že je schopen absorbovat pachy. Proto je jeho blízkost k silně páchnoucím výrobkům nebo materiálům vysoce nežádoucí.

Jak si vybrat med, aby se nedostal do pěny, bublin, fermentace a padělků

Proč se med odlupuje

K tomu musíte vzít v úvahu, že:

  • konzistence zboží musí být jednotná. Pokud naberete lžící kvalitní produkt, bude vytékat stejnoměrným proudem a vytvoří na povrchu skluz;
  • vizuálně dobrý med by měl být průhledný, homogenní, hustý, bez srážek, bez zákalu a stratifikace;
  • chuť by měla být koláčová a bez výrazné kyselosti;
  • jen kapka medu, otřená prsty, odhalí přítomnost nečistot, pokud není úplně absorbována do kůže, ale bude se na prstech valit;
  • přírodní produkt obsahuje jasnou květinovou vůni, proto čím méně voní, tím více je ředěn;
  • v létě by konzistence měla být sirupovitá a v zimě krystalizovaná.

Vždy musíte pečlivě přistupovat k výběru produktů pro domácnosti, protože med, stejně jako ostatní včelí produkty, bude užitečný pouze při vysoce kvalitním sběru, zrání a skladování. Padělaný nebo jednoduše znehodnocený produkt ohrožuje nejen ztrátu peněz, ale také poškození těla. Při dodržení výše uvedených doporučení můžete snadno rozlišit skutečný a vysoce kvalitní med ve třech počtech.