تخزين البطاطس

البطاطس ، أو كما يسمونها "الخبز الثاني" ، لا يمكن تعويضها في تغذية الإنسان. إنه مغذي ويمدها بالطاقة. نادرًا ما لا تقوم الأسرة بطهي البطاطس المقلية المفضلة لديهم أو التحميص العطري. تزرع البطاطا في جميع أنحاء دولة روسيا تقريبًا.

وصفا موجزا ل

الثقافة تنتمي إلى الحولية. في بعض الأحيان يستغرق الأمر عامين لتنمو: خلال الأول ، تزرع البذور في الحديقة ويتم حصاد العقيدات الصغيرة ، وفي السنة الثانية ، تُزرع البطاطس الصغيرة ، ويتم جمع الدرنات الكبيرة الكاملة.

شجيرة النبات لها جذور موحلة وسيقان عصارية وأوراق الشجر بدرجات مختلفة من اللون الأخضر. تتواجد البذور في ثمار خضراء مستديرة الشكل بعد اكتمال الإزهار وتحافظ على نقاء الصنف. لكن طريقة التربية هذه أكثر صعوبة ولا تحظى بشعبية كبيرة بين البستانيين. معظم محبي البطاطس مقتنعون بأنه من الأفضل زرعها بالدرنات أو أجزائها.

بطاطا

المتطلبات الأساسية لتخزين الجودة

تعد زراعة البطاطس الممتازة عملاً جادًا يتطلب الكثير من الوقت والجهد. لكن هذا نصف المعركة. من المهم معرفة كيفية تخزين البطاطس دون خسارة ، بحيث يكون هناك ما يكفي للزراعة في الربيع والاستهلاك حتى الحصاد التالي.

التنظيف المناسب

يعتمد التخزين الناجح على العديد من العوامل. تؤثر الظروف التي نمت فيها البطاطس ، وكذلك الحصاد في الوقت المناسب ، على قدرة الخضار على الحفاظ على خصائصها لفترة أطول.

عندما تتوقف الدرنات عن النمو ، يجف الجزء الخضري من الأدغال ويموت. حان الوقت لتخزينها لفصل الشتاء.

خلال موسم النمو ، كان ضروريًا للنمو والنضج. ولكن بمجرد أن يجف ، تصبح البراعم والأوراق موطنًا للعدوى الفطرية التي يمكن أن تنتقل إلى الفاكهة.

حان وقت قطف البطاطس

ليست هناك حاجة لقص السيقان من قبل. يبدأون في الحصاد بعد أسبوعين من قطع القمم. قبل أخذ العينات من الأرض ، حدد درجة نضج البطاطس. إذا تم كشط الجلد ، فهذا يعني أن الدرنات لم تنضج بعد ، وسوف تبدأ في الذبول وسيتم تخزينها بشكل سيء.

يتم حصاد المزارع الصيفية قبل أن يبدأ الصقيع لمنع مرض البطاطس ، لا ينبغي تأخيرها بالحفر. وإلا فإنه يؤدي إلى فقدان الوزن ويجعله هدفاً للآفات والأمراض. ستبقى البطاطس المحصودة في يوم مشمس جافة ، مما سيكون له تأثير إيجابي على جودتها وتخزينها.

من أجل حصاد مادة البذور ، يتم حصاد الدرنات بعد 15-20 يومًا من تلاشي النبات. في هذه المرحلة ، من السهل تحديد الشجيرات القوية والصحية ذات الدرنات الكبيرة المثالية لزراعة محصول جديد. يتم جز القمم دون انتظار الموت.

تُجفف البطاطس المحفورة لمدة ساعتين ، وفي حالة التعكر ، يتم تمديد الوقت إلى 3-4 ساعات. تتم زراعة البطاطس المختارة للبذور ، باستثناء أشعة الشمس المباشرة ، والتي يمكن أن تحرق البطاطس.

تحضير التخزين

أثناء حصاد سكان الصيف والبستانيين ، يقومون في نفس الوقت بتنفيذ تدابير لإعداد مساحة التخزين.تصبح مسألة كيفية تحضير مخازن الخضروات بشكل صحيح والحفاظ على البطاطس دون خسائر ذات صلة.

يتم تحضير الأقبية والأقبية مسبقًا. في عملية التحضير ، يجب عليك:

• تحقق من تشغيل نظام التهوية ؛
• فحص الأجهزة الميكانيكية (إن وجدت) ؛
• تثبيت مقياس حرارة للتحكم في درجة الحرارة ؛
• تطهير أماكن تخزين الخضار.

كقاعدة عامة ، للحفاظ على المنتج في المنزل ، يتم وضعه في الأقبية والأقبية. قبل تحميل المحصول ، يتم تنظيفها وتجفيفها وتطهيرها. للتطهير ، تحتاج إلى تحضير محلول باستخدام دلو واحد من الماء والجير (2.5 كجم) وكبريتات النحاس (100 جم). للتخزين ، تُسكب الدرنات في صناديق أو حاويات أو صناديق. من الجيد إبقائهم في شبكات أيضًا. لكن هناك خيارات أخرى أيضًا.

قبو

تخزين البطاطس في حفر وخنادق

تخزن البطاطس جيدًا في حفرة بعمق 1.5 متر وعرض 2 متر ، وتوضع الدرنات في طبقة بسماكة 1 متر ، ويرش فوقها 5-10 سم من الرمل ثم تغطى بالتربة. مع ظهور البرد ، يكون هذا التخزين معزولًا. مع تغطية الخث أو أوراق الشجر أو القش ، يمكن للمالك الاعتماد على السلامة الكاملة للمحتويات. في خندق يبلغ عرضه 1 متر ، توضع الخضار في نهاية الخريف ، ولا تملأ حتى مستوى التربة بمقدار 10-15 سم ، ثم يُغطى الجزء العلوي بالقش والإبر والأرض (0.5 متر).

كيف تبقى في شقة

في حالة عدم وجود مناطق أخرى ، يمكنك تخزين المجموعة ، باستخدام مكان أكثر برودة. يمكن أن يكون هذا هو الفضاء الموجود تحت الحوض أو الحوض في المطبخ. ضع البطاطس في سلة أو حوض أو دلو به فتحات مخصصة للتهوية. يحتفظ بها الكثيرون في لوجيا زجاجي وفي شرفة معزولة.

يمكن أيضًا استخدام الثلاجة كمخزن للخضروات ، ولكن من عيوب هذه الطريقة عدم وجود مساحة كافية بها. كما يمكنك صنع صندوق خشبي (صندوق) معزول من الداخل بالرغوة ، وتضع فيه خضروات نشوية. من الجيد إخفاء مثل هذه "الحاوية" في غرفة التخزين (الدهليز) في الموقع.

يمكن لأولئك الذين لا يريدون العبث بصندوق خشبي شراء صندوق صناعي جاهز لتخزين البطاطس ، والذي يتم إنتاجه في موسكو. مصنوع من المعدن المطلي ، ويزن حوالي 40 كجم وأبعاد 1050 × 630 × 850 مم.

بطاطا

قواعد التخزين

من أجل الحفاظ على البطاطس ، من الضروري توفير الظروف المثلى ، والتي تتكون من:

1. في الحفاظ على الرطوبة المثلى في الغرفة حيث يتم تخزين البطاطس. لا ينبغي أن يكون مندي. يمكنك استخدام مقياس الرطوبة أو فحص الجدران والسقف بعناية. إذا تم العثور على عفن أو مستعمرات فطرية أخرى أو الرخويات أو قمل الخشب ، فإن الغرفة مليئة بالمياه ، وستكون البطاطس عرضة للإصابة بالأمراض. على العكس من ذلك ، مع الجفاف المفرط ، ستفقد الدرنات الرطوبة وتذبل وتتجعد.
2. التخلص من المسودات التي يمكن أن تؤدي إلى انخفاض درجة الحرارة. في الطقس البارد ، هناك خطر تجميد البطاطس على وجه التحديد إذا كان هناك تدفق للهواء.
3. عن طريق منع وصول الضوء إلى مخزن البطاطس.

نظام درجة الحرارة

السؤال الذي يطرح نفسه ، ما هي درجة الحرارة التي يمكن أن تتحملها البطاطس. إنه لأمر جيد إذا كانت في أماكن التخزين تساوي 0 درجة مئوية. يمكن أن تتحمل الدرنات ، ولكن هناك خطر ضياع اللحظة التي تسقط فيها وتسبب التجمد. يؤدي خفض درجة الحرارة ولو لفترة قصيرة إلى عواقب غير مرغوب فيها.

لمنعه وتجنب انخفاض درجة حرارة الجسم ، من الأفضل إبقاء الهواء دافئًا حتى + 2 درجة أو + 3 درجات مئوية.

اعتمادًا على الفترة الزمنية ، تتغير درجة الحرارة أثناء تخزين البطاطس.

خلال مرحلة ما بعد الحصاد أو المعالجة (التي تستمر من 1.5 إلى 3 أسابيع) ، يجب تخزين الدرنات عند درجة حرارة تتراوح بين 15 و 20 درجة مئوية. رطوبة الهواء 85 إلى 95٪. في النهاية ، يتم تخفيضه إلى 8-10 درجة مئوية. علاوة على ذلك ، لمدة 3-7 أسابيع ، يتم الحفاظ عليها عند مستوى من 2 درجة مئوية إلى 5 درجات مئوية. في مثل هذه الظروف ، يستمر تخزين البطاطس طوال فصل الشتاء.

يحدد الغرض المختلف للخضروات الاختلاف في وضع الحرارة والبرودة ، والذي يظهر في الجدول.

ظروف درجة الحرارة لتخزين البطاطس

نصائح مفيدة

بالإضافة إلى الشروط الرئيسية التي يجب مراعاتها ، هناك أيضًا فروق دقيقة لا تقل أهمية:

1. يجب عزل أنابيب التسخين الموضوعة في الطابق السفلي بمواد خاصة.
2. يجب الحرص على تجنب العرق على الطبقة العليا من البطاطس. يصبح سبب التسوس. لمنع حدوث ذلك ، ضع البنجر على القمة. بدلاً من ذلك ، يمكن نثر الطبقة العليا من البطاطس بمسحوق الطباشير.
3. لن يحدث التغشية إذا تم تخزين المحاصيل في صناديق صغيرة مكدسة.
4. يجب تجنب خلط أنواع مختلفة من فترات النضج ، فهي تتميز بجودة حفظ مختلفة.

أسباب ضياع التخزين

إذا تمكنت من تخزين البطاطس ، لكنك لم تتمكن من حفظها بشكل صحيح ، ماذا لو تم تجميدها؟

في هذه الحالة ، يجب تحديد سبب انخفاض درجة الحرارة. إذا تضررت البطاطس قليلاً بسبب الصقيع ، فلن يتم تجميدها بالكامل ، فهي مناسبة للاستهلاك. عند الطهي ، يتم غمسها في الماء الساخن دون إذابة الجليد. ومع ذلك ، يكتسب اللب طعمًا حلوًا بسبب حقيقة أن النشا يتحول إلى سكر. لكن يتم الحفاظ على خصائص المنتج.

بمعرفة كيفية تخزين محصول البطاطس المحصود بشكل صحيح ، يمكنك تجنب بعض الأخطاء المرتبطة بحصاد وحفظ وتخزين مثل هذه الخضروات المألوفة والمحبوبة على مائدتنا.