كيفية التحقق من نضارة بيض الدجاج

بدأ الناس يأكلون البيض منذ زمن طويل. هناك عدة طرق لتحضيرها - مسلوقة ، مقلية ، إلخ. حتى لو كانت نيئة ، فهي صالحة للأكل ومغذية. علاوة على ذلك ، في العالم الحديث ، بالنسبة لمعظم الناس ، يعد هذا المنتج عنصرًا غذائيًا أساسيًا ، ولا يضر معرفة المزيد عنه.

يتم تمييز البيض بطريقة معينة ، لكن لا يدرك الجميع معنى الرموز الموجودة عليها. بادئ ذي بدء ، وضعوا مدة الصلاحية المسموح بها للمنتج: لذلك يجب استهلاك "C" (الجدول) في غضون 30 يومًا ، و "D" (غذائي) - في غضون 7 أيام فقط. يظهر الرمز الثاني بعد "C" أو "D" أي بيضة بالوزن: "B" - أعلى فئة ، مما يعني أن البيضة تزيد عن 75 جم ؛ "O" - مختارة (65-75 جم) ؛ "1" - الفئة الأولى (55-64 جم) ، "2" - الفئة الثانية (45-54 جم) و "3" - الفئة الثالثة (35-44 جم).

تعتبر بيضة الدجاج فريدة من نوعها في التركيب لأنها تحتوي على البروتين والدهون والفيتامينات والكربوهيدرات والأملاح وحمض الفوليك وما إلى ذلك. وتجدر الإشارة إلى أنه من خلال تناول وحدة واحدة من هذا المنتج ، يمكنك تعويض 15٪ من البروتين اليومي.

ما الذي يحدد لون البيضة في الدجاجة؟

هناك رأي مفاده أن طعم المنتج يعتمد على لون القشرة ، مثل لون الصفار ، لكن هذا بعيد كل البعد عن الغلاف. عمليا لا تختلف في الذوق. حسنًا ، لوضع البيض الأبيض أو البني - في الدواجن يتم وضعه على المستوى الجيني. يمكن تتبع نمط: دجاجة ذات ريش أبيض تضع بيضًا أبيض ، ولونها بني أو ذهبي ، على التوالي ، بني ، ولكن هناك استثناءات للقاعدة العامة. ستعطيك شحمة الأذن في الدجاج معلومات دقيقة. حتى لو كان الدجاج أبيض وشحمه أحمر ، سيظل البيض بنيًا.

بيض الدجاج الأزرق والأخضر - "أراكانا"

يحدد مباشرة لون منتج سلالة الطبقة. على سبيل المثال ، من Russian White و Leghorns ، يجب أن تتوقع خصيتين بيضاء ، وسيسعدك Orpington و Dominican و Rhode Island بأخرى بنية اللون. في السوق والمتاجر ، غالبًا ما يتم بيع أنواع بنية اللون ، نظرًا لأن الدجاج الذهبي والداكن ينمو اللحوم بشكل أسرع ، ولا يزال من الممكن استخدامها للتقطيع.

العامل الآخر الذي يمكن أن يؤثر على كثافة لون الغلاف هو الظروف البيئية (درجة حرارة الهواء ، المرض والإجهاد ، فترة التمدد).

بالإضافة إلى كل شيء آخر ، كلما طالت مدة بقاء البيضة في قناة البيض ، تمكنت من امتصاص صبغة البروتوبورفيرين. هذا الصباغ هو جزء من مكونات الهيموجلوبين ، ويعمل بطريقة معينة على القشرة.

لماذا يختلف لون الصفار؟

يختلف بعض البيض ليس فقط من الخارج ، ولكن أيضًا داخليًا - في لون صفار البيض. يمكن أن يكون من جميع الظلال - من الأصفر الغني إلى البرتقالي السام. يتم تحديد هذا الترتيب من خلال أصباغ مجموعة الشريان السباتي. لذلك ، هناك علاقة مباشرة بين تغذية الطبقات ولون الصفار.إذا قمت بإطعامهم بمنتجات تحتوي على الكثير من الصبغة الصفراء (دقيق العشب ، الذرة) ، فسيكون لون الصفار مناسبًا. على سبيل المثال ، أصناف البرسيم والذرة الشاحبة ليست غنية جدًا بهذه الصبغة ، لذلك سيكون صفار البيض أصفر باهتًا.

صفار البيض

غالبًا ما يأخذ المستهلكون تشبع اللون كمؤشر على نضارة المنتج أو طبيعته ، ولكن هذا مفهوم خاطئ. وفقًا لجميع معايير الجودة ، يختلف البيض ذو الأصداف المختلفة أو الصفار قليلاً عن بعضها البعض.

عيوب شائعة في بيض الدجاج

في حالة معينة ، لوحظ عيب معين في بيضة الدجاج. بطبيعة الحال ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو ما إذا كان من الممكن دائما تناول مثل هذه الأطعمة "المشكلة" وماذا ، في الواقع ، في مثل هذه الحالات.

يمكن أن تكون العيوب على النحو التالي:

• البيض صغير جدا. كقاعدة عامة ، يتم الحصول على منتج صغير للغاية في الطيور الصغيرة جدًا ، وحتى تنضج ، سيكون البيض معيبًا. ويجب أيضًا أن تأخذ في الاعتبار خصوصيات السلالة - بعض الأفراد ، حتى في سن البلوغ ، يميلون إلى وضع بيض صغير ، وإذا كنت تريد بيضًا كبيرًا ، فيجب الانتباه إلى سلالات الدجاج العالمية أو اللحوم.
• صفاران بدلاً من صفار واحد. لا يعتبر هذا عيبًا خطيرًا إذا فقس البيض من دجاجة سليمة وطبيعية. إنه ليس بأي حال من الأحوال أدنى من المعتاد ، بل إنه بالنسبة لمحبي صفار البيض سبب إضافي للفرح.
• هناك دم على القشرة. إذا لوحظ مثل هذا العيب ، فهذه إشارة مباشرة تنذر بالخطر وتتطلب فحصًا صحيًا فوريًا للدجاجة البياضة. في أغلب الأحيان ، يشير هذا إلى وجود التهاب في قناة البيض ، وهو نزلة برد ، ولكن قد يكون أيضًا أن طائرًا صغيرًا جدًا يضع بيضًا كبيرًا جدًا على نفسه. في كلتا الحالتين ، تحتاج إلى إظهار ذلك للطبيب البيطري ، الذي سيقرر مدى استصواب وصف المضادات الحيوية أو معالجة قناة البيض أو تنظيفها. من الأفضل نقل مثل هذه الحيوانات بشكل منفصل عن أقاربها ، بحيث إذا تم اكتشاف مرض ما ، فإنها لا تصيب الحيوانات الأليفة الأخرى.
• دم داخل البيضة. مثل هذا العيب لا يشكل خطورة على البشر. سبب ظهور الدم هو أن الدجاج يتحمل الإجهاد المستمر أو يفتقر إلى المعادن. بالإضافة إلى ذلك ، تشرح هذه الظاهرة العملية الطبيعية للإباضة ، حيث تنكسر الشعيرات الدموية لطائر ، ومن خلال قناة البيض ، يخترق الدم منها إلى البيض أو الصفار.

صفاران بدلاً من صفار واحد

حالة خاصة - بيض الدجاج النيئ كريه الرائحة من اللحم الفاسد. من الواضح أن هذا ليس جيدًا وخطيرًا على الإطلاق بالنسبة لشخص يجرؤ على تناول مثل هذا المنتج. فلماذا يضع الدجاج بيضًا فاسدًا؟ عادة ، تثير ظاهرة غير سارة مرض الدجاجة البياضة ، وغالبًا ما يكون التهاب البوق ، حيث تلتهب قناة البيض. ظاهريًا ، من الممكن تحديد أن الطائر مريض بحافة زرقاء ، ومظهر نعسان ، ومشية ثقيلة وجدار بطن ساخن. يكاد يكون تكوين البيض في مثل هذه الظروف مستحيلًا. تبدأ قناة البيض في إفراز القيح. في بعض الحالات ، يكون للبيضة قشرة رقيقة جدًا أو بشكل عام تخرج بدونها ويتحلل البروتين نفسه بداخلها.

هذا الالتهاب هو طريق مباشر لتطور التهاب الصفاق في الدجاج ، إذا لم يتم اتخاذ التدابير المناسبة في الوقت المناسب. أثناء الانتقال إلى المرحلة التالية ، يتطور التهاب الصفاق البوق. تتفاقم جميع الأعراض ، وعند فحص الصفاق ، يلاحظون أنه يبدو ممتلئًا بالماء. العلاج في جميع الحالات تقريبًا ليس له أي تأثير ، وفي البداية ، إذا كنت ترغب في الحصول على دجاج ، فعليك معرفة جميع المعلومات حول الصيانة والتغذية المناسبة من أجل الحفاظ على النظافة المطلوبة ومنع مثل هذه الظواهر غير السارة مثل بيضة فاسدة أو طائر مريض.

سبب آخر غير مواتٍ يجعل قشر البيض يصبح أرق ، وبالتالي السماح للعدوى أو الميكروبات بالمرور ، هو وجود الديدان الطفيلية في جسم الطائر. عندما تدخل مسببات الأمراض البويضة ، قد لا يؤدي بعضها إلى توهين سريع. ثم هناك خطر أن يأكل الشخص المنتج ويصاب بعدوى.

ما العدوى التي يمكن أن تنتقل عن طريق البيض؟

عدد من الإصابات تصيب البيض إذا كان الطائر مريضاً أو يحمل مسببات الأمراض. أيضا ، مسببات الأمراض قادرة على اختراق الغلاف الخارجي. ضمة الكوليرا ، السل ، الإشريكية القولونية ، المكورات العنقودية من مختلف الأنواع ، الزائفة الزنجارية ، العصا الفلورية ، إلخ يمكن أن تنتقل بهذه الطريقة. ، ولا تضع بأي حال من الأحوال البيض المتلقاة منها في الطعام.

بيض البط والأوز أكثر عرضة للإصابة بالسالمونيلا

بشكل منفصل ، يجب أن نركز على داء السلمونيلات - وهو عدوى خطيرة للغاية تؤثر على الأمعاء ويمكن أن تؤدي إلى الموت إذا كان الطائر المريض يعاني من ضعف في جهاز المناعة. هناك احتمال كبير بالتعرض لعواقب وخيمة بعد تناول البيض الملوث عند النساء الحوامل والأطفال وكبار السن. بادئ ذي بدء ، تؤثر العدوى على الدجاجة نفسها ، ثم تنتقل إلى سطح البيضة. عند أدنى صدع ، وإن كان صغيرًا للغاية ، يتضح أنه في الداخل. لهذا السبب ، من الضروري التحقق من سلامة المنتج وحداثته عند الشراء أو التجميع.

نضارة البيض: كيفية التحقق

هناك عدة طرق للتحقق من نضارة بيض الدجاج:

• أسهل طريقة هي النظر إلى الختم. في مزارع الدواجن ، يجب تمييز المنتج المستقبلي بتاريخ الإنتاج.
• يمكنك معرفة ما إذا كانت البيضة طازجة أم لا بالماء. فقط ضعه في كوب من الماء البارد وراقب. إذا ظهرت ، فقد خرجت. إذا "أصبح" طرفًا حادًا ، موجهًا الجزء غير الحاد للأعلى ، يكون عمره حوالي 2-3 أسابيع. إذا تم رفعه قليلاً بنهاية حادة ، ولكن لم يصبح في المنتصف بدقة ، فإن المنتج يكون عمره أسبوعًا واحدًا فقط. وفي النهاية ، إذا استقرت البيضة تمامًا في قاع الكوب من جانبها ، فإنها تكون طازجة.
• الطريقة الثالثة لتحديد درجة النضارة هي فحص القشرة الباهتة والخشونة. إذا كانت البيضة مكسورة لفترة طويلة ، فإن لها لمعانًا مميزًا. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون المنتج الذي تم شراؤه به تشققات. بالإضافة إلى ذلك ، تشير الرائحة المميزة لكبريتيد الهيدروجين إلى أن البيض فاسد ، وأحيانًا لا تحتاج إلى كسره لالتقاط هذه الرائحة.
• إذا لم يتم شراء البيض للطبخ ، فيمكنك معرفة مدى نضارته بمجرد كسره في طبق والبحث. ستنبعث رائحة كريهة من البيضة التي لا معنى لها على الفور ، وسيصبح البياض سائلًا بشكل مفرط ، وسيتسطح الصفار. في هذه الحالة ، يجب الانتباه بشكل خاص إلى وجود سوط بروتيني مسؤول عن الاحتفاظ بالجنين. يجب أن يحتوي عليها البيض الطازج ، لكنها تذوب بمرور الوقت.

شروط التخزين السليم لبيض الدجاج

المكان المفضل لتخزين البيض لمعظم الناس هو باب الثلاجة الذي يحتوي على رف خاص لهذا الغرض. في الواقع ، لا ينصح بالاحتفاظ بها هناك على الإطلاق ، حيث تتقلب درجة الحرارة هناك بسبب الفتحات المتكررة. ستتعامل الحاوية المغلقة مع درجة حرارة ثابتة مع مهمة الحفاظ على النضارة بشكل أفضل.

تخزين البيض في وعاء مغلق

إذا لم يكن من الممكن لسبب ما وضع البيض للتخزين في الثلاجة ، فيمكنك فعل الطريقة القديمة - وضعها في قدر من المينا ، بعد لف كل واحدة في الورق ووضعها برأس حاد لأسفل. إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة لا تزيد عن 20 درجة ، فلن يحدث شيء لهم لمدة ثلاثة أسابيع كاملة ، ويمكن تناولهم.

هل يمكن تجميد بيض الدجاج؟

بالنسبة للعديد من المالكين وربات البيوت ، فإن مسألة تجميد البويضات تتساوى مع مسألة التخزين بشكل عام. فهل يمكن إرسال هذا المنتج إلى الفريزر أم أنه من الأفضل عدم إرساله؟ من الممكن ، ولكن مع الأخذ بعين الاعتبار بعض الخصائص. بادئ ذي بدء ، يجب أن تعلم أن بيض الدجاج المجمد يمكن أن ينفجر بسهولة في المجمد بسبب تمدد الماء بالداخل. ومن خلال الشقوق ، تدخل البكتيريا الموجودة على سطح القشرة إلى الداخل على الفور ، مما قد يؤذي جسم الإنسان.

لذلك ، إذا قمت بتجميد هذا المنتج ، فعندئذٍ فقط بدون الغلاف. للقيام بذلك ، قم بتكسيرها ، وصب محتويات الخصيتين في وعاء واضرب جيدًا حتى يصبح ناعمًا. لا ينبغي أن يتم ذلك بسرعة كبيرة حتى لا يكون هناك تشبع مفرط للهواء ، ثم يتجمد فقط. يجدر التفكير في اللحظة التي يزداد فيها حجم الخليط قليلاً عندما يدخل في البرد. إذا كانت هناك حاجة في المستقبل ، في إعداد الأطباق ، إلى البروتينات فقط ، أو صفار البيض فقط ، فيمكنك تجميدها بشكل منفصل.

مع البيض النيء ، كل شيء واضح تمامًا ، لكن هل من الممكن تجميدهم مسلوقين بالفعل؟ الجواب لا. تتميز البيضة المسلوقة المجمدة بطعم البروتين غير المحبب للغاية ، لذلك لا أحد في عجلة من أمره لإرساله إلى الفريزر.

الآن ، بعد معرفة كيفية التحقق من نضارة البيض الذي تم شراؤه ، وكذلك التعرف على ظروف التخزين الآمنة ، ستتمكن كل ربة منزل من إطعام أسرتها فقط بمنتجات عالية الجودة.