Bal, asla çürümeyen gıdalardan biri olarak kabul edilir. Bununla birlikte, uygun olmayan depolama koşulları veya erken toplama, bu kadar sağlıklı bir ürünü kullanılamaz hale getirebilir. Birçoğu şu soru hakkında endişeli: bal neden fermente oluyor ve fermente olursa ne yapmalı? Bu soruların cevapları aşağıdadır.

Bal mayalanabilir mi?

Bu ürün, arıların nektarı topladıktan sonra ürettikleri özel bir şekerli dışkıdır. Bu nedenle, bileşiminde, uygun koşullarda olan aktif olarak parçalanmaya başlayan ve fermantasyon sürecini başlatan maya mantarları içerir. Bunun birincil kaynağı ve nedenleri uygun olmayan depolama koşullarıdır:

  • yüksek oda sıcaklıkları;
  • depolama sırasında yüksek nem.

Yüksek kaliteli bal mayalanabilir mi? Evet, oldukça mümkün. Bu ürünün hem bileşimi hem de yapısı fermente olma eğilimini etkilese de, bu sorunun ana nedenleri saklama koşullarıdır. Örneğin, yüksek nemde kapalı petekler bile fermente olabilir.

Bal mayalanabilir mi?

Fermantasyon süreci spesifik değil ve oldukça tanınabilir görünüyor. Fermente arıcılık ürünü ekşimeye başlar: köpük oluşturan köpük, tadı hoş olmayan hale gelir. Fermantasyonun ilk aşamasında bal ekşidir ve son aşamada çok acıdır. Böyle bir incelik yememek daha iyidir.

Ek bilgi! İlginç bir şekilde, bazı arkeologlar, tamamen kullanılabilir olan, sıkıca kapatılmış balı bal şişeleri buldular.

Fermantasyon nedenleri ve nasıl önleneceği

Nedenleri

Erken toplama ve artan nem

Yaban arısı balı

Arılar tarafından toplanan nektar kendi içinde oldukça nemlidir. Bileşiminde yaklaşık% 60 su içerir. Hasattan sonra arılar bal oluşturmaya başlar ve bal peteği şeklinde katlanır. Ayrıca, nemin buharlaşması süreci ve ardından bal peteği kapatılır. Petek üçte bir oranında mühürlenirse, olgunlaşmış demektir.

Deneyimsiz arıcılar, gereksiz nem buharlaşmadan önce bal pompalamaya başlarlar. İyi bal, yüzde 14 ile 21 arasında sıvı içermelidir. Aksi takdirde ürünün nem içeriği beyan edilen yüzde 21'i aşarsa, nem maya fermantasyonunu harekete geçirir ve ekşimeye başlar.

Ekşi

Hasattan birkaç ay sonra bal kristalleşmeye başlar. Bu süre zarfında katmanlaşabilir. Bu, üründeki nemin izin verilen% 21 düzeyini aştığı anlamına gelebilir. Şimdi, her gün büyük miktarda sıvı salacak. Yakında, ayrılan üst tabaka köpürmeye başlayacak, hoş olmayan bir tat alacak ve kıvamın kendisi gevşeyecek.

Ancak tabakalaşma süreci her zaman fermantasyonu gerektirmez. Ürünün nem içeriğinin yüzde 19-21 civarında dalgalanması ve bunun sonucunda 2 cm'ye kadar küçük bir sıvı tabakası oluşması halinde ortaya çıkabilir Kesinlikle zararsızdır ve ürünün kalitesini hiçbir şekilde etkilemez. Bu durumda, orijinal tat ve doku değişmeden kalır.

Yanlış saklama koşulları

Kehribar rengi bir ürünün ekşi hale gelmesine neden olan en yaygın hatalardan biri, depolama kabının sıkılığının olmamasıdır.Sonuç olarak, ürüne çeşitli bakteriler girerek bozulma sürecini tetikler. Ayrıca ortamdaki nemi emer, doyurur ve fermente olmaya başlar.

Mayalanabilir

Ayrıca fermantasyon, doğrudan güneş ışığı, yüksek nemli, yüksek sıcaklıklı bir odada depolama ve metal bir kapta depolama gerektirir.

Önemli! En kaliteli ve en taze bal bile uygun şekilde saklanmazsa mayalanabilir.

Yapısı

Bu ürünün kalitesi birçok yönden yapısına bağlıdır. Bal şekerlenirse, tanecikli bir kıvama sahipse, o zaman homojenden daha hızlı ekşi olur, yakın zamanda dışarı pompalanır. Bunun nedeni, kristalize glikozun ek su moleküllerini bağlamasıdır.

Safsızlıklar

Kâr peşinde koşan bazı arıcılar, ürünle uyumlu olmayan çeşitli katkı maddeleri ve hatta bala normal su ekleyebilmektedir. Bu, kütleyi kasıtlı olarak artırmak için yapılır. Böyle bir sahte hazırlamak için, eklenen malzemeler gerçek bal gibi görünene kadar birkaç kez kaynatılır.

Bu tür manipülasyonlar başlangıçta herhangi bir şekilde tezahür etmez ve daha sonra doğal bir fermentasyon reaksiyonuna neden olur. Böyle bir ürünü seçerken dikkatli olmak, satın almadan önce dikkatlice incelemek gerekir. Yağışların varlığı ve anlaşılmaz kapanımlar bunun sahte olduğunu gösteriyor.

Önemli! Bal konusunda çok bilgili değilseniz, pazara gitmeden önce yanınızda tanıdığınız bir uzman getirerek onu seçmenize yardımcı olun.

Birçok insan soruyla eziyet çekiyor, doğal bal mayalanabilir mi? Elbette. Fermentasyon işlemi, uyumsuz katkı maddeleriyle ilişkilendirilebilmesine rağmen, yukarıda özetlendiği gibi başka ön koşullara sahiptir.

İnsanlar arasında doğal balın bozulmadığı düşüncesi, insanların sezgisel olarak onu doğru koşullarda sakladıkları gerçeğinden kaynaklanmaktadır: camla kapatılmış kaplar, karanlık ve kuru bir yer, çok nemli ve çok soğuk değil. Bu gibi durumlarda sonsuza kadar saklanabilir.

Ekşi bal ile ne yapmalı

Acı bal

Bir bal kavanozunda kabarcıklı beyaz bir köpük oluşursa ve kendisi tuhaf bir tat almışsa, bu fermente olduğu anlamına gelir. Ekşi bal ile ne yapmalı? Onu kurtarabilecek bazı manipülasyonlar var.

Önemli! Balın çok güçlü, hoş olmayan bir kokusu ve iğrenç bir tadı varsa, bu, ürünün fermente olduğu anlamına gelir. Hemen atın.

Fermantasyon süreci ürünü etkilemeye yeni başladıysa, bunu önlemek için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

  • beyaz köpüğü ürünün yüzeyinden çıkarın, etkilenmemiş bir parça katmanını yakalayın. Sonuçta, bakteriye neden olan bakteriler ve su, etkilenen bölgeden çok daha derine nüfuz edebilir;
  • balı yaklaşık 60 derecede su banyosuna koyarak ısıtın040 dakikadan bir saate kadar. Sonuç olarak, bozulmaya neden olan tüm bakteriler ölecek ve faaliyetlerini artıran nem buharlaşacaktır.

Yüksek sıcaklıklara maruz kalınması sonucunda fermantasyon süreci kısa bir süre duracak ve balın raf ömrü devam edecektir. Yüksek sıcaklıkların tüm faydalı özellikleri de öldürdüğünü ve sadece doğal bir tatlandırıcı elde edildiğini hatırlamakta fayda var.

Sıcaklık

Bal ekşi olabilir mi?

Bal peteklerde nasıl saklanır

Evde yeni satın alınan veya saklanan balın tadına baktıktan sonra, ekşi ve hatta çok ekşi bir tat hissettik. Ne anlama geliyor? Ve bal neden ekşi? Nedeni aynı maya mantarlarıdır ve fermantasyon sürecine ürünün ekşi kokusu eşlik eder.

Bu tür işlemlerin tezahürünün nedenleri aynıdır: kristal yapı, erken hasat, katkı maddeleri ve yüksek sıcaklıklar.

Ekşi tattan kurtulmak için elbette ürünü kaynatabilir ve daha fazla fermantasyondan kurtarabilirsiniz, ancak hemen atmanız önerilir. Isıl işlemden sonra faydalı özelliklerini kaybedecektir.

Isıtıldığında, "doğal antibiyotiğin" kimyasal bileşimi önemli ölçüde değişir

Yiyebilir miyim?

Bal ekşiyse üstte beyaz köpük olmasa bile yememelisiniz. Ayrıca, fermantasyon süreçleri telaffuz edilirse, derhal bertaraf edilmelidir.

Ürünün herhangi bir kirlilik içerdiğini biliyorsanız, bozulmamış olsa bile kullanmamalısınız. Vicdansız arıcılar tarafından kar için hangi malzemelerin eklendiği bilinmemektedir.

Yeterince ısıl işlem görmüş bal yenebilir. Ancak, tüm yararlı özelliklerini zaten kaybettiği akılda tutulmalıdır. Bu kadar tatlı bir kütleyi saf haliyle yemek, özellikle sindirim sistemi bozuklukları olan kişiler için arzu edilmez. Tamamen sağlıklı insanlarda bile mide ekşimesine, mide rahatsızlığına ve karın bölgesinde hoş olmayan ağırlık hissine neden olabilir.

Ek bilgi. İşlenmiş üründen et veya tavuğu da marine edebilirsiniz. Yemeğe hoş baharatlı bir tat verecek.

İşlenmiş balı fırınlanmış ürünlerde kullanabilirsiniz. Isıl işlemle bile lezzet özelliğini kaybetmez ve çörek veya kek katmanlarına eklendiğinde hoş bir bal tadı hissedilir. İşlenmiş bal, normal bal ile aynı oranlarda ilave edilebilir. Ne pişireceğinizi bilmiyorsanız, en iyi seçenek ballı kek yapmaktır.

Fermente bal kullanmanın en yaygın yöntemi bal likörü yapmaktır. Mead, bal, su ve maya ile yapılan alkollü bir içecektir. Hoş bir karakteristik aromaya sahip, hafif derecede tatlandırılmış kvas gibi tadı vardır. Bu ürün çok özeldir ve herkes beğenmeyebilir, ancak Rusya'da uzun zamandır en popüler alkollü içecek olmuştur.

Diğer şeylerin yanı sıra, birçok ev hanımı kozmetik amaçlı işlenmiş balı kullanır. Bu üründen özel bal fırçaları veya maskeleri hazırlamak monodur. Bal yatıştırıcı banyoları da kullanabilirsiniz. Sadece termal olarak işlenmiş balın faydalı özelliklerini kaybettiği gerçeğini hesaba katın, bu nedenle kullanımının etkisi sadece aromatik olacaktır.

Bal kozmetolojide sıklıkla kullanılır

Arılara fermente bal verilebilir mi?

Erken pompalamaya ek olarak birçok deneyimsiz arıcı başka bir hata yapabilir: arılara fermente bal verilebileceğine karar vermek. Bu kesinlikle yasaktır. Fermente bal insan vücudu için tehlikelidir: Sindirim sisteminde ciddi sorunlara neden olabilir ve küçük böcekler için ölümcüldür: tüm koloninin ölümüne yol açar.

Ayrıca arılara termal olarak işlenmiş bal verilmesi tavsiye edilmez. Aynı zamanda besleyici ve tadı hoştur, ancak artık bileşiminde yararlı maddeler içermez. Bu şekilde beslenen arılar hızla zayıflayabilir ve hatta ölebilir. Bu nedenle arıları sadece iyi ve doğru pompalanmış bir ürünle beslemeniz gerekir.

Bal ekşi olabilir mi Bu kehribar incelikli birçok sevgili genellikle bu soruyu sorar. Doğal balın neden ekşi olduğunu da anlamıyorlar mı? Bu çok sağlıklı ve lezzetli bir üründür, ancak uygun şekilde saklanmazsa bozulabilir: fermente olur ve hoş olmayan ekşi bir tat alır. Bunun olmasını önlemek için basit ama katı depolama kurallarına uymanız gerekir. Ancak bal hala bozulmuşsa, üzülmenize gerek yoktur: hafif bir fermantasyonla işlenebilir ve daha sonra unlu mamuller, içecekler veya kozmetik prosedürler oluşturmak için kullanılabilir.