Bilang ng honey ng diastasis - ano ito

Ginamit ng mga tao ang mga natatanging katangian ng honey para sa kanilang kalusugan mula pa noong unang panahon. Una - bilang isang napakasarap na pagkain, at pagkatapos ay bilang isang gamot. Siyempre, kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa natural na honey ng bee nang walang paggamit ng asukal at iba pang mga additives.

Bilang ng honey ng diastasis: ano ito

Ang diastase ng honey, o kung hindi man ang aktibidad na enzymatic ay isang tagapagpahiwatig ng kakayahan ng mga enzyme na masira ang almirol, na tumutukoy sa pagiging natural at antas ng "kapanahunan" ng produkto.

Bilang ng honey ng diastase: ano ito

Kinokolekta ng mga bees ang nektar mula sa mga bulaklak papunta sa kanilang goiter, pagkatapos ay "i-load" ito sa mga wax cell at paulit-ulit na binabad ang juice ng bulaklak na may mga enzyme na ginawa mula sa pharynx at laway. Ang mga enzim na ito ay nabubuhay na biological na mga sangkap, sa tulong ng nektar na "natipid" sa mga suklay. Ang mga ito ay inuri sa peroxidase, catalase, invertase, at diastase, nahahati sa alpha-amylase at beta-amylase.

Ang kalidad ng pulot ay natutukoy ng bilang ng mga diastase na enzyme. Ipinapakita nito ang dami at aktibidad ng dami ng alpha-amylase at beta-amylase bawat yunit at katumbas ng bilang ng mga mililitro ng isang porsyento na solusyon ng almirol na maaaring masira ng mga diastase na enzyme sa 1 gramo ng pulot sa loob ng 1 oras.

Kung mayroong ilang mga enzyme, kung gayon ang diastasis ng pulot ay mababa, ngunit marami - nangangahulugan ito na sinubukan ng mga insekto na koleksyon ng koleksyon at ibigay sa kanilang sarili ang mga reserbang para sa taglamig.

Ano ang sinusukat

Ang lahat ng kinakailangang sukat ay dapat gawin alinsunod sa mga tagubilin ng GOST R 54386-2011 "Med. mga pamamaraan para sa pagtukoy ng aktibidad ng sucrase, bilang ng diastase, hindi malulutas na bagay ". Nalalapat ang pamantayang ito sa honey at nagtatatag ng:

• pamamaraan para sa pagtukoy ng bilang ng diastasis sa saklaw ng pagsukat mula 3.0 hanggang 40.0 na yunit. Gothe;
• pamamaraan para sa pagtukoy ng bilang ng diastasis ayon sa Shade sa saklaw ng pagsukat mula 0 hanggang 40.0 na yunit. Shade;
• pamamaraan para sa pagtukoy ng bilang ng diastasis ayon kay Fadebaz sa saklaw ng pagsukat mula 0 hanggang 40.0 na yunit. Shade;

Bumalik noong 1914 sa Pransya, ang mananaliksik na si Gothe ay nakakita ng isang paraan upang matukoy ang bilang ng diastase ng pulot. Ang yunit ay ipinangalan sa kanya. Ang pamamaraang ito, sa pangkalahatan, ay ginagamit pa rin, bilang ang pinaka maginhawa para sa pagkalkula ng diastatic number.

Paano matukoy ang diastatic na bilang ng honey

Ang pagkakaroon at dami ng diastase ay mas madaling sukatin kaysa sa iba pang mga enzyme, kaya ang pagtatasa na ito ay ginagawa sa mga laboratoryo. Sa laboratoryo lamang posible na tumpak na matukoy ang numero ng diastase pareho ng pamamaraang Gothe at ng mga pamamaraan ng Schade o Fodebase.

Ngunit may isang pamamaraan na malapit sa laboratoryo (ayon kay Gotha), upang gawin ito sa labas ng laboratoryo sa bahay na kailangan mo:

1. Maglagay ng 4.5 ML ng 10% honey solution sa isang prasko,
2. 5.5 ml na dalisay na tubig
3. 0.5 ml 0.58% na solusyon sa asin
4. 5 ML ng 1% na solusyon ng almirol.

Mahigpit na tapunan ng Cork na may takip, ihalo at hawakan sa isang paliguan ng tubig sa +40 degree. Pagkatapos ng 1 oras, palamig ang tubo hanggang sa katamtamang temperatura. Pagkatapos ay magdagdag ng 1-2 patak ng yodo at pukawin muli.

Ang kulay ay transparent, o dilaw na dilaw, ay magpapakita na ang bilang ng diastase ng nasubok na pulot ay hindi mas mababa sa 11.1 na mga yunit. Gothe. Nangangahulugan ito na ang produkto ay sariwa, natural, maaari pa rin itong maiimbak at magamit. Kung, sa mga proporsyon na ito ng natitirang mga sangkap ng honey, kumuha ng 2.2 ML at ang parehong resulta ay makukuha, kung gayon ang numero ng diastase ay higit sa 22.2 na mga yunit. Gothe.

Ano ang nakasalalay sa diastase ng honey, at ano ito?

Ang diastase na enzyme ay matatagpuan sa lahat ng mga hayop, kinakailangan ito para sa agnas ng almirol at pag-convert ito sa maltose upang mapabuti ang pantunaw. Sa pamamagitan ng saturation ng honey na may mga enzyme, masuri ang antas ng biological na aktibidad nito.

Sa pamamagitan ng saturation ng honey na may mga enzyme, masuri ang antas ng biological na aktibidad nito.

Ang pinakamahalagang bagay para sa mga insekto ay ang pagtipid sa pagkain para sa taglamig. Sa mga rehiyon na may maikli at maligamgam na taglamig, ang mga insekto ay hindi nangangailangan ng maraming dami ng mga enzyme. Samakatuwid, ang bilang ng diastase ng southern honey ay 5-9 na yunit. Gothe; minsan ang diastasis na bilang ng acacia honey ay papalapit sa zero. Altai at Bashkir honey - halos 30 mga yunit; sa Siberia at hilagang mga rehiyon - 25-45 at higit pang mga yunit. Gothe.

Ang pinapayagan na mga limitasyon ng bilang ay itinakda mula 5 hanggang 50 yunit ng Gothe. Ang mga mababang tagapagpahiwatig ay nagpapahiwatig ng mga impurities ng tubig, asukal, juice, sugar molases, starch, gelatin, chalk, pampalasa ng pagkain. O ito ay nag-overheat, na lubos na binabawasan ang aktibidad ng mga enzyme at nakapagpapagaling na katangian. Mahaba (3 o higit pang mga taon) at hindi wastong pag-iimbak ay binabawasan din ang aktibidad ng enzymatic bawat taon ng 20-25%.

Samakatuwid, kinakailangang mag-imbak sa mga temperatura mula 0 hanggang 10 degree lamang sa enamel, ceramic o baso na pinggan. Ang mga reaksyon ay nangyayari sa aluminyo, tanso at sink, kung saan nabubuo ang mga lason na compound. Kung natapon sa isang lalagyan sa tingi, may panganib na mawala lahat ng mga diastase na enzyme. Ito ay naging isang pangkaraniwang delicacy.

Ang isang tiyak na uri ng pulot ay may isang indibidwal na bilang ng diastasis. Klima, oras ng pag-aani, mga pagkakaiba-iba ng honey, mga lahi ng bee, kondisyon ng pag-iimbak, paggamot sa init - ang mga salik na ito ay nagbabawas o nagdaragdag ng tagapagpahiwatig. Sa panahon ng mga tseke, nalaman na:

• ang linden honey ay naglalaman ng isang maliit na bilang - 11.5-20 na mga yunit. Gothe;
• sainfoin - hanggang sa 14.6 na mga yunit;
• bakwit - hanggang sa 60 mga yunit;
• puting akasya - 6.3-7 na mga yunit;
• mirasol -17.8-19 na mga yunit;
• matamis na klouber - 20.4-21.5 na mga yunit;
• heather - 27.9-29 mga yunit;
• meadow clover - 9.6-11 na mga yunit

Mas matagal ang tagal ng honey Ang mas maraming at mas malakas na pamilya ng mga bees, mas malaki ang bilang ng diastase, dahil mas maraming mga enzyme ang ipinakilala sa katas ng bulaklak kaysa sa mahina na mga insekto. Ang mga malalakas na bubuyog mula sa parehong larangan ay magbibigay ng halos 50 mga yunit ng Gotha; at ang mahina - tungkol sa 10 mga yunit.

Mayroong isang bersyon na ang kanilang mga insekto ay "alam kung paano" upang makalkula kung magkano ang almirol sa nektar at magdala ng diastase na eksaktong kinakailangan upang tuluyang mabulok ito. Dahil ang almirol sa nektar ay masamang pagkain para sa mga bees, samakatuwid, ang kalikasan ay binigyan sila ng kakayahang iwasto ang sitwasyong ito.

Ang mga numero ng diastasis ay higit sa 55-60 na yunit. Nagsasalita si Gothe tungkol sa pagkakaroon ng mga additives o tubig, na humahantong sa pagbuburo, acidification ng biological na produkto. Hindi na namin mapag-uusapan ang tungkol sa mga benepisyo at paggamit.

Ang isang mababang bilang ay magkakaroon din ng de-kalidad na pulot na ginawa ng mga bees ng isang mahinang kolonya

Saklaw ng mga numero ng diastasis ayon sa rehiyon

Sa konklusyon, imposibleng igiit na may kumpiyansa na ang bilang ng mga diastase ay katibayan ng mataas na kalidad at mahusay na nakapagpapagaling na mga katangian ng pagkolekta ng bubuyog. Ipinapakita lamang ng diastase ng honey na ito ay isang likas na produkto, sariwa, walang mga impurities, maayos na nakaimbak at angkop para sa pagkonsumo.