ความชื้นของน้ำผึ้ง

ปริมาณความชื้นของน้ำผึ้งเป็นตัวบ่งชี้ความแก่ซึ่งสะท้อนถึงอายุการเก็บรักษา ความชื้นจะแบ่งน้ำผึ้งออกเป็นน้ำผึ้งที่สุกและไม่สุก อย่างแรกมีน้ำโดยเฉลี่ยไม่เกิน 18-20% ในองค์ประกอบทุกอย่างข้างต้นยังไม่บรรลุนิติภาวะซึ่งไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ นั่นคือการจัดเก็บระยะยาวโดยมีระดับความชื้นที่ไม่สามารถยอมรับได้นั้นเป็นไปไม่ได้

น้ำผึ้งที่ยังไม่สุกเกิดขึ้นจากปริมาณน้ำผึ้งที่ไม่ดีหรือเมื่อสกัดจากหวีที่ไม่ได้ปิดผนึก คุณอาจเจอน้ำผึ้งที่ไม่สุกเมื่อซื้อจากผู้ขายที่ไร้ยางอายซึ่งเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำเชื่อมเพื่อเพิ่มปริมาณ

มิฉะนั้นน้ำผึ้งจะหมักในอัตราขึ้นอยู่กับปริมาณยีสต์ จำเป็นต้องวัดความชื้นในขั้นตอนการประกอบเนื่องจากผลึกน้ำผึ้งมีน้ำจำนวนหนึ่งด้วย จำเป็นต้องเก็บน้ำผึ้งไว้ในห้องที่ไม่ร้อนจัดเพื่อไม่ให้เกิดกระบวนการหมัก หากความชื้นเป็นปกติอุณหภูมิ 10 ถึง 20 องศาก็เหมาะสำหรับการจัดเก็บ หากการหมักเริ่มขึ้นอุณหภูมิในการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 10 องศา ห้องต้องแห้งไม่ว่าในกรณีใด ๆ

ตัวอย่างเช่นน้ำผึ้งธรรมชาติที่ผ่านการอบแห้งแบบเยือกแข็งมีเปอร์เซ็นต์น้ำต่ำมาก มันไม่ได้หมายถึงการจัดเก็บแม้ว่า

เครื่องวัดการหักเหของแสงสำหรับตรวจสอบความชื้นของน้ำผึ้ง

วิธีตรวจสอบความชื้นที่บ้าน

ผู้เลี้ยงผึ้งที่มีประสบการณ์จะกำหนดปริมาณความชื้นโดยประมาณด้วยตาตามความหนืดของน้ำผึ้ง วิธีที่แม่นยำกว่าคือเครื่องวัดการหักเหของแสง นี่คืออุปกรณ์สำหรับวัดความชื้นของน้ำผึ้งที่บ้าน กระบวนการตรวจวัดควรเกิดขึ้นระหว่างหรือทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวน้ำผึ้ง หลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ น้ำผึ้งจะเริ่มตกผลึกและเป็นเรื่องยากมากที่จะวัดระดับความชื้น และผลลัพธ์อาจผิดพลาด

หากการตรวจสอบพบว่ายังไม่สมบูรณ์ในขั้นตอนการประกอบควรทิ้งไว้ให้สุกตามจำนวนวันที่กำหนด วิธีการตรวจสอบอย่างหนึ่งคือการกำจัดน้ำและการวัดการสูญเสียน้ำหนักด้วยไฮโดรมิเตอร์ซึ่งเป็นอีกหนึ่งอุปกรณ์สำหรับคนเลี้ยงผึ้ง

หากคุณใช้น้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มแล้วค่อยๆเทออกจากน้ำผึ้งดูเหมือนว่าสตรีมจะซ้อนทับกัน เมื่อกวนความหวานจะก่อตัวเรียกว่าเกลียว นอกจากนี้วิธีการที่โตเต็มที่จะหนากว่าและหากผสมกันจะทำให้เกิดเสียงดังเอี๊ยด องค์ประกอบของเหลวจะไม่มีเสียงแหลมใด ๆ และเจ็ตจะเริ่มวางลงอย่างคดเคี้ยวและจะมองไม่เห็นเกลียวเมื่อกวน

อีกวิธีหนึ่งคือใส่น้ำผึ้งลงในภาชนะ 1 ลิตร น้ำหนักของกระป๋องจะอยู่ที่ 1400-1500 กรัมผลที่ได้คือความชื้น 15-17% วิธีการตรวจสอบเหล่านี้สามารถใช้ได้แม้กระทั่งกับผู้บริโภคทั่วไปที่ไม่ได้จัดการกับการเก็บเกี่ยวน้ำผึ้ง การทำให้แห้งก็จะไม่ยากเช่นกัน

ความสม่ำเสมอของน้ำผึ้ง

Hydrometer สำหรับน้ำผึ้ง

เครื่องวัดความชื้นเรียกอีกอย่างว่าเครื่องวัดความชื้นเพราะวัดเปอร์เซ็นต์ความชื้นในน้ำผึ้ง มิเตอร์นี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคนเลี้ยงผึ้ง หากไม่มีอุปกรณ์นี้ผู้ผลิต (ทั้งรายใหญ่และรายใหญ่สำหรับการบริโภคของตนเอง) จะเสี่ยงต่อการถูกทิ้งโดยไม่มีผลิตภัณฑ์สดเนื่องจากหากคุณไม่ทราบเปอร์เซ็นต์ของน้ำคุณสามารถระบุผลิตภัณฑ์ในตำแหน่งจัดเก็บที่ไม่ถูกต้องได้ เมื่อความชื้นสูงควรขายน้ำผึ้งในปริมาณเล็กน้อยเพื่อการบริโภคที่รวดเร็ว

หากผู้เลี้ยงผึ้งมีเครื่องวัดความชื้นเขาจะหยุดได้ทันเวลาระหว่างการประกอบและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สุกหรือระเหยความชื้นส่วนเกินออกไปและเก็บในอุณหภูมิที่ถูกต้อง เครื่องวัดความชื้นทำงานโดยใช้หลักการลดลงในมวลสดหรือโดยการหยดลงในเซลล์พิเศษเพียงไม่กี่หยด ภายนอกดูเหมือนเทอร์โมมิเตอร์เล็กน้อย เครื่องวัดความชื้นความเร็วและความแม่นยำแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับต้นทุนและผู้ผลิต คนที่ง่ายที่สุดใช้โดยบุคคลที่รวมตัวกันเพื่อการบริโภคของตนเอง และใน apiaries ขนาดใหญ่พวกเขาใช้โมเดลที่เป็นมืออาชีพมากที่สุดและมักใช้ในห้องปฏิบัติการทั้งหมด

วิธีการระเหยเอาน้ำออกจากน้ำผึ้ง

วิธีหนึ่งในการเก็บรักษาน้ำผึ้งไว้เป็นเวลานานคือการระเหยน้ำออกจากมัน ทำได้โดยใช้อ่างน้ำที่คุ้นเคย จริงนี้ใช้กับบ้าน อีกครั้ง apiaries ขนาดใหญ่ใช้วิธีการใหม่ ๆ และรวดเร็ว คุณสามารถลดเปอร์เซ็นต์ของน้ำที่บ้านได้

ควรระเหยน้ำผึ้งโดยเทลงในกะละมัง (เหล็กหรือโลหะ) แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ กำหนดเวลาด้วยตัวเองจะดีกว่า แต่โดยปกติแล้วจะเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที

ความจริงก็คือความชื้นส่วนใหญ่สะสมที่ชั้นบน ในความหนามากน้ำผึ้งจะยังคงอยู่เหมือนเดิม วิธีออกจากสถานการณ์หากไม่สามารถทำการระเหยในภาชนะขนาดใหญ่ได้คือการแบ่งมวลของน้ำผึ้งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ หรือเอาชั้นบนสุดออกหลังจากที่อุ่นแล้ว

บางครั้งการระเหยความชื้นส่วนเกินจากน้ำผึ้งที่ซื้อมาอาจเป็นเรื่องยาก ความจริงก็คือผู้ขายที่ไร้ยางอายเจือจางน้ำผึ้งด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำเปล่า ถ้าน้ำผึ้งที่ซื้อมาไม่ได้ให้ความชุ่มชื้นแสดงว่าเจือจางด้วยน้ำเชื่อม

การเก็บรักษาและการทำให้สุกของความหวานตามธรรมชาตินี้ควรจัดให้อยู่ในภาชนะที่ปิดสนิท ต้องปิดฝาให้สนิทเพื่อไม่ให้อากาศและความชื้นเข้า

การระเหยยังสามารถขจัดชั้นสีขาวอ่อนได้ เกิดขึ้นเนื่องจากมีกลูโคสจำนวนมากในองค์ประกอบ จริงอยู่มีสารที่มีประโยชน์อยู่ในนั้นน้อยคนนักที่จะชอบชั้นสีขาวนี้ในแง่ของรสชาติ

วิธีการระเหยน้ำผึ้งจากกระป๋อง

คุณสามารถใส่ภาชนะขนาดใหญ่เทน้ำลงไปแล้ววางน้ำผึ้งลงไปหนึ่งกระป๋อง การระเหยน้ำผึ้งในอัตรานี้ค่อนข้างง่าย แต่ใช้เวลานาน การคำนวณปริมาตรของกระป๋องเป็นสิ่งที่คุ้มค่า: เป็นไปไม่ได้ที่จะเติมให้เต็มเนื่องจากจะเพิ่มขึ้นเมื่อถูกความร้อน ปิดสามารถระเบิดได้ ในระหว่างกระบวนการระเหยน้ำบางส่วนจะรวมอยู่ในกระบวนการตกผลึก แต่น้ำผึ้งไม่ได้กินน้ำมากเกินความต้องการ

น้ำผึ้งในกระป๋อง

คุณยังสามารถประหยัดน้ำผึ้งที่เริ่มหมักโดยแยกส่วนที่เป็นน้ำออก ชั้นบนสุดอาจมีความชื้นมากกว่าชั้นอื่น ๆ ทั้งหมด หากสังเกตเห็นปรากฏการณ์นี้ในระหว่างการระเหยจะเป็นการดีกว่าที่จะแบ่งความหวานออกเป็นภาชนะต่างๆ การสุกในระดับต่างๆเกิดขึ้นเนื่องจากน้ำผึ้งเริ่มตกผลึกจากด้านล่าง

อย่างไรก็ตามหากมีการตัดสินใจที่จะลดปริมาณน้ำโดยการระเหยมวลรวมของน้ำผึ้งก็จะลดลงเช่นกัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องวัดมวลด้วยอุปกรณ์พิเศษก่อนและหลังการระเหย

เมื่อส่งน้ำผึ้งไปทำให้สุกควรจำไว้ว่าในขณะเดียวกันก็สูญเสียคุณสมบัติด้านคุณภาพบางประการ เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะทิ้งไว้ในลมพิษ อาจเกิดจากการเคลื่อนย้ายการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศหรือปัจจัยอื่น ๆ หากไม่มีเหตุผลดังกล่าวควรทิ้งน้ำผึ้งไว้ในลมพิษเป็นเวลาหลายวัน

ในระหว่างขั้นตอนการทำให้สุกจะมีประสิทธิภาพที่จะทิ้งมวลทั้งหมดไว้ในภาชนะที่แตกต่างกันโดยมีฝาแก้วอยู่ใต้ดวงอาทิตย์ วิธีนี้จะช่วยไล่ความชื้นส่วนเกินออกไป แต่คุณไม่ควรทำเช่นนี้ในสภาพอากาศร้อนหากอุณหภูมิสูงกว่า 20 องศา ความร้อนมี แต่จะทำให้คุณภาพแย่ลง

ปกติความชื้นน้ำผึ้งที่ดีที่สุด

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วความชื้นปกติของน้ำผึ้งไม่เกิน 20 องศา ความชื้นที่อนุญาตที่เหมาะสมคือ 16 ถึง 20 องศา แต่ควรจำไว้ว่าแม้กระทั่งน้ำผึ้งสุกก็ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเนื่องจากสารที่มีประโยชน์จะถูกทำลายอย่างรวดเร็วในความร้อน

ตัวบ่งชี้ปริมาณน้ำในน้ำผึ้ง

เป็นที่พึงปรารถนาในการจัดเก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 องศา ตัวอย่างเช่นเมื่อเก็บไว้ที่ 10 องศาซูโครสจะไม่สลายเป็นเวลา 9600 วัน แต่ที่อุณหภูมิ 35 องศาจะสลายใน 28 วัน เนื่องจากน้ำผึ้งส่วนใหญ่ได้มาจากตะวันออกไกลและไซบีเรียจึงไม่มีปัญหาในการจัดเก็บ

เมื่อรวมกับการทำลายสารอาหารอุณหภูมิที่สูงยังก่อให้เกิดการก่อตัวของสารที่เป็นอันตรายตัวอย่างเช่น oxymethylfurfural ใช้ในการตรวจสอบน้ำผึ้งปลอม การก่อตัวของ OMP ขึ้นอยู่กับเวลาและอุณหภูมิของการสัมผัสเช่นเดียวกับดัชนีกรด น้ำผึ้งปลอมมีน้ำตาลต่างประเทศที่ไม่ได้เกิดจากน้ำผึ้งนี้ ห้องเก็บของไม่ควรมีแค่อุณหภูมิต่ำ แต่ยังมีความชื้นต่ำด้วย

สิ่งที่ควรค่าแก่การพูดเกี่ยวกับน้ำผึ้งที่โตเต็มที่และไม่สุกก็คือแต่ละชนิดมีประโยชน์ ตัวอย่างเช่นบางคนชอบน้ำผึ้งที่ไม่สุกมากกว่า สะดวกกว่าที่จะใช้สำหรับมาสก์เครื่องสำอางและขนมอบ จริงอยู่ที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้อยกว่าในผู้ใหญ่

โตเต็มที่สามารถรับประทานและเก็บไว้ได้นาน ช่วยในการป้องกันโรคและอาการเจ็บคอ นอกจากนี้ยังมีสุขภาพดีและเต็มไปด้วยวิตามิน กินแทนหวานและเติมน้ำชาแทนน้ำตาล

ในตลาดสมัยใหม่น้ำผึ้งที่ขายจะต้องปฏิบัติตาม GOST อย่างเคร่งครัดซึ่งมีการกำหนดระดับความชื้นที่อนุญาตขององค์ประกอบ ทั้งหมดข้างต้นใช้กับน้ำผึ้งคลาสสิก แต่มีหลายพันธุ์และข้อกำหนดสำหรับพวกเขาอาจแตกต่างกันไป ผู้ที่ชื่นชอบน้ำผึ้งประเภทต่างๆควรมีเครื่องวัดการหักเหของแสงส่วนตัวที่บ้านเพื่อความมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ข้อมูลทั้งหมดที่ให้ไว้เป็นข้อมูลปัจจุบันสำหรับปี 2018