เนื้อหา:
หลังจากเก็บไว้นานบางครั้งก็สั้นน้ำผึ้งจะค่อยๆตกผลึก ปรากฏการณ์นี้ในหลาย ๆ คนทำให้เกิดความสับสนและสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าทุกพันธุ์จะมีรสหวานเท่ากัน: บางชนิดยังคงมีน้ำมูกไหลบางชนิดก็ข้นขึ้น มันเกิดขึ้นที่คุณไม่สามารถแม้แต่ช้อน
การตกผลึกของน้ำผึ้งบางพันธุ์ทำได้ช้ามาก กระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับโมโนแซ็กคาไรด์ที่พบในน้ำผึ้ง
เหตุผลที่ไม่เกิดน้ำตาลขึ้น
ปัจจัยหลายประการสามารถขัดขวางหรือชะลอกระบวนการตกผลึก:
- เพื่อให้ได้น้ำหวานอย่างรวดเร็วบางครั้งผู้เลี้ยงผึ้งจะป้อนน้ำเชื่อมน้ำตาลธรรมดาให้กับผึ้ง สายดินเทียมนำไปสู่การผลิตตัวแทนคุณภาพต่ำซึ่งไม่ตกผลึกเป็นเวลานาน
- น้ำผึ้งที่ไม่ได้รับการหวานเป็นเวลาหลายเดือนจะมีปริมาณน้ำสูง นี่เป็นผลมาจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมการละเมิดเทคโนโลยีเมื่อได้รับผลิตภัณฑ์
น้ำผึ้งใดที่ไม่หวาน
- ความอ่อนแอหลังการอบชุบไม่สามารถละลายได้ ผลิตภัณฑ์ที่มีความร้อนสูงเกินไปจะไม่มีผลในการรักษาอีกต่อไปเนื่องจากจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ
- การกวนอย่างต่อเนื่องมีผลเสียต่อการก่อตัวของผลึก เพื่อรักษาการนำเสนอที่เหมาะสมผู้ขายมักผสมน้ำผึ้ง
- บ่อยครั้งที่การทำให้ผลิตภัณฑ์น่าสนใจสำหรับลูกค้าผู้ค้าปลีกจะเจือจางด้วยน้ำเชื่อม
พันธุ์น้ำผึ้งที่ไม่ตกผลึก
ผลิตภัณฑ์จากผึ้งบางชนิดมีเกณฑ์การตกผลึกที่ต่ำมากและยังคงเป็นของเหลวอยู่เป็นเวลานานในขณะที่พันธุ์อื่น ๆ อาจมีความข้นได้ในเวลาไม่กี่สัปดาห์ เหตุใดสิ่งนี้จึงเป็นที่สนใจของคนจำนวนมาก
ความเร็วของน้ำตาลโดยตรงขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำผึ้ง ในทางกลับกันความหลากหลายขึ้นอยู่กับพืชที่ผึ้งทำงาน องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จะถูกผสมไม่ว่าในกรณีใด ๆ แต่เปอร์เซ็นต์ของน้ำหวานบางชนิดจะมีผลเหนือกว่าเสมอ เป็นความเด่นที่กำหนดชื่อของความหวาน
เป็นเรื่องที่น่าสนใจไม่แพ้กันที่จะรู้ว่าน้ำผึ้งชนิดใดที่ไม่หวาน:
- กระถิน. จะใช้เวลาเกือบสองปีกว่าผลิตภัณฑ์นี้จะเริ่มเป็นน้ำตาล ระยะเวลาอันยาวนานดังกล่าวส่งผลให้มีของเหลวและปริมาณฟรุกโตสสูง น้ำผึ้งปั๊มสดไม่ข้นกว่าน้ำเชื่อม
น้ำผึ้งอะคาเซีย
- มะนาว. น้ำผึ้งเนื้อละเอียดซึ่งไม่ได้รับการผสมเป็นเวลานานเรียกว่าน้ำผึ้งลินเดนเนื่องจากผึ้งเก็บรวบรวมในช่วงที่มีการออกดอกจำนวนมากของต้นไม้ที่มีชื่อเดียวกัน แม้หลังจากการตกผลึกผลิตภัณฑ์จะไม่แข็งตัวโดยยังคงอยู่ในความสม่ำเสมอของการวางที่นุ่มนวล
- เกาลัด. มีโทนสีน้ำตาลจะคงสภาพของเหลวได้ประมาณ 6 เดือนโดยมีการจัดเก็บที่เหมาะสมและตลอดทั้งปี หลังจากน้ำตาลแล้วสีจะไม่เปลี่ยนผลึกจะเติบโตอย่างต่อเนื่อง
- อาจ. พันธุ์ที่นุ่มและหอมที่สุดจะถูกสูบออกในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ แหล่งที่มาคือก้านดอกแรกส่วนใหญ่เป็นไม้ผลตามธรรมชาติแล้วฟรุกโตสในเปอร์เซ็นต์ที่สูงจะป้องกันการตกผลึกอย่างรวดเร็ว
- พันธุ์กรีก สิ่งที่น้ำผึ้งไม่หวานเลยก็คือน้ำผึ้งน้ำหวาน ถ้าเก็บอย่างถูกวิธีจะเป็นของเหลวนานปีครึ่ง
เหตุผลในการทำให้น้ำตาลผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
การเกิดผลึกน้ำตาลในน้ำผึ้งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ ยิ่งไปกว่านั้นน้ำผึ้งธรรมชาติใด ๆ จะต้องตกผลึกมันเป็นเพียงเรื่องของความเร็วและความรุนแรงของการหดตัวเท่านั้น จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน - มันจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้อย่างสมบูรณ์
ผลิตภัณฑ์จากการเลี้ยงผึ้งหวานข้นขึ้นเนื่องจากองค์ประกอบพิเศษโดยมีคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบหลัก ด้วยความสามารถในการตกผลึกกลูโคสจะค่อยๆเริ่มมีความหวานของน้ำตาลโดยตกตะกอนที่ด้านล่าง เมื่อเติบโตขึ้นคริสตัลจะเติมเต็มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเปลี่ยนเป็นของหวานที่มั่นคง
ทำไมน้ำผึ้งถึงตกผลึก?
ควรใส่น้ำผึ้ง
ไม่จำเป็นที่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว ความสม่ำเสมอของของเหลวไม่สามารถหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำได้เนื่องจากน้ำผึ้งใด ๆ จะตกผลึกไม่ช้าก็เร็วหากเป็นไปตามธรรมชาติ
น้ำตาลตามขนาดของผลึกที่ขึ้นรูปแบ่งออกเป็น:
- เนื้อละเอียด;
- เนื้อหยาบ;
- ไขมัน (แทบมองไม่เห็น)
น้ำผึ้งพันธุ์ดังกล่าวข้นขึ้นค่อนข้างเร็ว:
- เรพซีด - ในหนึ่งเดือน
- ดอกทานตะวัน - ในสองสามสัปดาห์
- บัควีท - หลังจาก 1-1.5 เดือน
- Melilot - มวลเนื้อหยาบสีขาวจะอยู่ในช่วงสองสามเดือน
น้ำผึ้งบัควีท
เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการจับผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งปลอมคือฤดูหนาว เมื่อถึงจุดนี้น้ำผึ้งอื่น ๆ ที่ไม่ใช่ของกรีกควรมีอาการตกผลึก ควรมองเห็นได้ที่ด้านล่างของหม้อที่เริ่มกระบวนการน้ำตาล
ทำไมพันธุ์น้ำผึ้งจึงยังคงเป็นของเหลว
มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้น้ำผึ้งไม่เคลือบน้ำตาล
บางตัวป้องกันการตกผลึกบางครั้งจำเป็นต้องใช้ปัจจัยหลายอย่างรวมกัน:
- ละอองเรณูต่ำ อนุภาคละอองเรณูทำหน้าที่เป็นศูนย์กลางรอบ ๆ ที่คริสตัลเริ่มเติบโต ยิ่งอยู่ในน้ำผึ้งน้อยเท่าไหร่น้ำตาลก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น
- การเก็บก่อนวัยอันควร น้ำผึ้งที่ยังไม่สุกปั๊มออกก่อนเวลาไม่ทำให้ข้นเป็นเวลานาน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจมีรสเปรี้ยว
- สภาพการเก็บรักษา. อุณหภูมิในการจัดเก็บต่ำและสูงป้องกันการก่อตัวของคริสตัล เงื่อนไขดังกล่าวส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำให้ขาดพลังในการรักษา
ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงคุณควรซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติของยารสหวานจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่รับประทาน
