Obsah:
Obsah vlhkosti v mede je ukazovateľ charakterizujúci jeho zrelosť, odrážajúci trvanlivosť. Vlhkosť rozdeľuje med na zrelý a nezrelý med. Prvý obsahuje v priemere nie viac ako 18-20% vody v zložení, všetko vyššie je nezrelé, ktoré sa nedá dlhodobo skladovať. To znamená, že dlhodobé skladovanie s neprijateľnou úrovňou vlhkosti je nemožné.
Nezrelý med sa vytvára v dôsledku zlého prísunu medu alebo pri extrakcii z neuzavretých plástov. Na nezrelý med môžete naraziť pri nákupe od bezohľadného predajcu, ktorý ho kvôli zväčšeniu objemu zriedi vodou alebo sirupom.
V opačnom prípade bude med kvasiť rýchlosťou závislou od obsahu kvasníc. V štádiu montáže je potrebné merať vlhkosť, pretože kryštály medu obsahujú tiež určité množstvo vody. Je potrebné skladovať med v nie príliš teplej miestnosti, aby nedošlo k vyvolaniu procesu fermentácie. Ak je vlhkosť normálna, potom je na skladovanie vhodná teplota 10 až 20 stupňov. Ak sa začalo kvasenie, skladovacia teplota by nemala presiahnuť 10 stupňov. V každom prípade musí byť miestnosť suchá.
Lyofilizovaný prírodný med má napríklad veľmi malé percento vody. Nemá to byť síce uložené.
Refraktometer na stanovenie obsahu vlhkosti v mede
Ako zistiť, skontrolovať vlhkosť doma
Skúsení včelári určujú približný obsah vlhkosti podľa očí podľa viskozity medu. Presnejšou metódou je refraktometer. Toto je zariadenie na meranie obsahu vlhkosti v mede doma. Proces merania by sa mal uskutočniť buď počas zberu medu, alebo ihneď po ňom. Po krátkom čase začne med kryštalizovať a je veľmi ťažké zmerať hladinu vlhkosti. A výsledok môže byť nesprávny.
Ak inšpekcia odhalí vo fáze montáže nezrelosť, je lepšie nechať ju dozrieť potrebný počet dní. Jednou z metód stanovenia je zbavenie sa vody a meranie chudnutia hustomerom - ďalším prístrojom pre včelárov.
Ak vezmete lyžicu medu a pomaly ju z nej vylejete, potom sa bude zdať, že prúd je na sebe navrstvený. Za stáleho miešania vznikne sladkosť, ktorá sa nazýva špirála. Zrelá metóda je tiež hustejšia a po zmiešaní vytvára tichý charakteristický škrekot. Kvapalná kompozícia nebude mať žiadne škrípanie a prúd začne krivo ukladať a špirála nebude pri miešaní viditeľná.
Ďalším spôsobom je vloženie medu do 1 litrovej nádoby. Hmotnosť plechovky bude 1 400 - 1 500 g. Tento výsledok je pri 15 - 17% vlhkosti. Tieto metódy overovania sú k dispozícii aj bežným spotrebiteľom, ktorí sa nezaoberajú zberom medu. Sušiť to pre nich tiež nebude ťažké.
Medová konzistencia
Hustomer na med
Refraktometer sa tiež nazýva vlhkomer, pretože meria percento vlhkosti v mede. Tento meter je nevyhnutnosťou pre každého včelára. Ak toto zariadenie nie je k dispozícii, potom sa výrobca (veľký aj súkromný pre vlastnú spotrebu) vystavuje riziku, že zostane bez čerstvého produktu, pretože ak nepoznáte percentuálny podiel vody, môžete produkt určiť na nesprávnom mieste na skladovanie. Ak je vlhkosť vysoká, je lepšie predávať med v malých dávkach na rýchlu konzumáciu.
Ak má včelár vlhkomer, môže sa počas montáže včas zastaviť a nechať produkt dozrieť, prípadne odpariť prebytočnú vlhkosť a skladovať pri správnej teplote. Merač vlhkosti pracuje na princípe kvapkania do čerstvej hmoty alebo umiestnením niekoľkých kvapiek do špeciálnej bunky. Navonok to vyzerá trochu ako teplomer. V závislosti na cene a výrobcovi sa vlhkomery líšia rýchlosťou a presnosťou. Najjednoduchšie používajú jednotlivci, ktorí sa zhromažďujú pre svoju vlastnú spotrebu. A vo veľkých včelniciach používajú najprofesionálnejšie modely a často aj celé laboratóriá.
Ako sa odparí, odstráňte vodu z medu
Jedným zo spôsobov dlhodobého konzervovania medu je odparenie vody z neho. To sa deje pomocou známeho vodného kúpeľa. Je pravda, že to platí pre domácnosť. Aj väčšie včelíny opäť používajú inovatívnejšie a rýchlejšie metódy. Môžete znížiť percento vody doma.
Stojí za to odpariť med tak, že ho nalejete do umývadla (oceľového alebo kovového) a umiestnite na mierny oheň. Čas je lepšie určiť sami, ale zvyčajne je to minimálne 40 minút.
Faktom je, že väčšina vlhkosti sa hromadí v horných vrstvách. V samotnej hrúbke zostane med taký, aký bol. Cesta zo situácie, ak nie je možné odpariť vo veľkej nádobe, je rozdeliť hmotu medu na menšie časti alebo odstrániť hornú vrstvu po zahriatí.
Niekedy môže byť ťažké odpariť prebytočnú vlhkosť z kupovaného medu. Faktom je, že bezohľadní predajcovia zriedia med s cukrovým sirupom alebo vodou. Ak zakúpený med prakticky nevydáva vlhkosť, znamená to, že je zriedený sirupom.
Skladovanie a dozrievanie tejto prírodnej sladkosti by malo byť zabezpečené v hermeticky uzavretých nádobách. Veko musí byť tesne uzavreté, aby sa zabránilo vnikaniu vzduchu a vlhkosti.
Odparením sa dá tiež odstrániť svetlo biela vrstva. Vyskytuje sa v dôsledku veľkého množstva glukózy v kompozícii. Je pravda, že je v ňom málo užitočných látok, a len málokto si túto bielu vrstvu obľúbi, čo sa týka chuti.
Ako odpariť med z plechovky
Môžete dať veľkú nádobu, nalejte do nej vodu a vložte plechovku medu. Je celkom ľahké odparovať med pri tejto rýchlosti, ale dlho. Stojí za to vypočítať objem plechovky: nie je možné ju úplne naplniť, pretože sa pri zahrievaní zvyšuje. Uzavretá plechovka môže dokonca explodovať. Počas procesu odparovania je časť vody zahrnutá do procesu kryštalizácie. Ale med neprijíma viac vody, ako potrebuje.
Med v plechovke
Môžete tiež uložiť med, ktorý začal kvasiť, oddelením vodnatej časti. Vrchná vrstva môže mať viac vlhkosti ako všetky ostatné vrstvy. Ak je tento jav pozorovaný počas odparovania, je lepšie rozdeliť sladkosť do rôznych nádob. Dochádza k viacúrovňovému dozrievaniu, pretože med začína kryštalizovať zdola.
Mimochodom, ak sa rozhodne znížiť množstvo vody odparením, zníži sa aj celková hmotnosť medu. Preto je potrebné merať hmotnosť pomocou špeciálneho prístroja pred a po odparení.
Pri zasielaní medu na dozretie je potrebné pripomenúť, že zároveň stráca niektoré zo svojich kvalitatívnych vlastností. Nie je vždy možné nechať to v úľoch. Môže to byť spôsobené pohybom, zmenami poveternostných podmienok alebo inými faktormi. Ak nie je taký dôvod, je lepšie nechať med v úľoch niekoľko dní.
Počas procesu zrenia bude efektívne nechať celú hmotu v rôznych nádobách so sklenenými viečkami na slnku. To pomôže odpariť prebytočnú vlhkosť. Nemali by ste to však robiť v horúcom počasí, ak je teplota nad 20 stupňov. Teplo iba zhorší kvalitu.
Normálna, optimálna vlhkosť medu
Ako už bolo spomenuté vyššie, normálna vlhkosť medu nie je vyššia ako 20 stupňov. Optimálna prípustná vlhkosť je od 16 do 20 stupňov. Je však potrebné pripomenúť, že aj zrelý med by sa mal skladovať pri nízkej teplote, pretože jeho užitočné látky sa v teple rýchlo zničia.
Ukazovatele obsahu vody v mede
Je žiaduce skladovať pri teplote nepresahujúcej 20 stupňov. Napríklad pri skladovaní pri 10 stupňoch sa sacharóza nerozloží po dobu 9600 dní, ale pri teplote 35 stupňov sa rozloží za 28 dní. Pretože sa med získava hlavne na Ďalekom východe a na Sibíri, nevznikajú žiadne problémy so skladovaním.
Spolu s ničením živín vysoké teploty tiež vyvolávajú tvorbu škodlivých látok, napríklad oxymetylfurfuralu. Používa sa pri vyšetreniach na falošný med. Tvorba OMP závisí od času a teploty expozície, ako aj od indexu kyslosti. Falošný med obsahuje cudzí cukor, ktorý sa z tohto medu nevytvoril. Skladovacie miestnosti by mali mať nielen nízku teplotu, ale aj nízku vlhkosť.
O zrelom a nezrelom mede stojí za to povedať, že každý z nich má výhody. Niektorí ľudia napríklad uprednostňujú viac nezrelý med. Pohodlnejšie je použiť ho na kozmetické masky a pečivo. Je pravda, že v ňom je menej užitočných vlastností ako v zrelom.
Zrelé sa môžu jesť a skladovať dlho. Pomáha pri prevencii chorôb a angíny. Je tiež veľmi zdravý a plný vitamínov. Jedáva sa namiesto sladkého a pridáva sa do čaju namiesto cukru.
Na modernom trhu musí predávaný med striktne vyhovovať GOST, kde je predpísaná úroveň prípustného obsahu vlhkosti v kompozícii. Všetko uvedené platí pre klasický med, ale existuje oveľa viac odrôd a požiadavky na ne sa môžu líšiť. Milovníkom rôznych druhov medu sa odporúča, aby mali doma osobný refraktometer pre svoju dôveru v kvalitu produktu. Všetky poskytnuté informácie sú aktuálne pre rok 2018.
