Prečo je med tekutý

Med je jedným z najcennejších produktov, ktoré nám príroda dala. O jeho vplyve na ľudský organizmus sa dá dlho rozprávať. Je chutný, zdravý, často sa používa v ľudovom liečiteľstve, kozmetológii atď.

Avšak pri rozhodovaní o kúpe medu sa mnohí stretávajú s otázkou, aká by mala byť správna konzistencia prírodného produktu a ktorý med je lepšie kúpiť: tekutý alebo hustý.

Prečo je med tekutý

Ak je produkt prírodný, potom by časom mali takmer všetky jeho odrody zhustnúť a pocukrovať sa. Je to tak preto, lebo obsahuje glukózu, ktorá je zodpovedná za kryštalizáciu.

Prečo je med tekutý

Faktory ovplyvňujúce kryštalizáciu

Ak bol výrobok zakúpený tekutý a po zakúpení sa dlho nezhustil alebo sa nezhustol vôbec, môžu to byť nasledovné dôvody:

• pitching bol vykonaný v nesprávnom čase;
• falšovanie výrobku;
• odrodové rozdiely ovplyvňujúce čas kryštalizácie;
• podmienky skladovania tovaru;
• kŕmenie včiel cukrom;
• percento nečistôt.

Nezrelý med

Percento vody v produkte odlišuje vyzretý od nezrelého medu. Zrelý je látka, v ktorej sú reakcie na premenu zložitých cukrov na jednoduchšie už ukončené.

Hotové zrelé včely medonosné sú uzavreté v plástoch voskom. Až keď sú všetky články utesnené, môže začať čerpanie.

Ak to včelári vykonali v rozpore s technológiou (čerpanie z neuzavretých plástov), ​​a med sa ukázal ako nedozretý, potom bude v tomto prípade tekutý. Obsahuje viac ako 20% vody (pre porovnanie, v kvete - 18%). Aby ste rozlíšili zrelý med od nezrelého medu, musíte hmotu vložiť do lyžice a otočiť ju. V takom prípade sa zrelý med omotá okolo lyžice a nezrelý z neho bude odtekať ako voda.

Takýto výrobok sa nedá dlho skladovať, pretože po niekoľkých mesiacoch začne kvasiť. Fermentácia sa najčastejšie vyskytuje pri teplotách medzi 14 a 20 ° C.

Nezrelý med

Proces fermentácie je možné pozorovať podľa uvoľňovania bublín oxidu uhličitého, ako aj podľa vzhľadu špecifického zápachu.

Ak je vlhkosť vzduchu nad 23%, potom sa nezrelý materiál vloží do otvorenej nádoby, ktorá sa umiestni do teplej, dobre vetranej a suchej miestnosti na dozrievanie pri teplote asi 40 ° C.

V procese dozrievania sa prebytočná vlhkosť odparuje, celková hmotnosť látky klesá. Na konci procesu med dozreje, ale pokiaľ ide o jeho vlastnosti, je horší ako produkt, ktorý dozrieval v úľoch.

Falzifikát

Ďalším dôvodom, prečo sa tekutý výrobok predáva na trhu, je falšovanie.

Pod zámienkou prírodného môže byť v predaji náhradný produkt. V takom prípade nádoby obsahujú buď med zriedený cukrovým sirupom, alebo kvetinový džem.

Táto kvapalina nemá medovú arómu a nemôže kryštalizovať.

Ak si dáte lyžicu prírodného produktu do úst a necháte ho pomaly odtekať do hrdla, pocítite mierne pálenie, čo je tiež jedným zo znakov prirodzenosti. Medová tekutina zanechá iba sladkú dochuť a nič iné.

Pri organoleptickom teste môžete látku odobrať na lopatku, zdvihnúť nad nádobu a zistiť, ako sa bude správať pramienok prúdiacej kvapaliny. Falzifikát steká rýchlo dole a pramienok tekutiny sa rýchlo preruší.

Falzifikát

Okrem falšovania s použitím prírodných produktov, falošné výrobky vyrobené v chemických laboratóriách Nebeskej ríše pochádzajú z Číny na trhy a do obchodov v Rusku. Je to prášok, ktorý sa zriedi špeciálnym roztokom na požadovanú konzistenciu. Navyše, vzhľadom a chuťou je hotová zmes ťažko odlíšiteľná od prírodného medu. Aj pri povrchovej analýze v špeciálnych laboratóriách nie je vždy možné okamžite identifikovať falošný.

Medová odroda

Zvyčajne vodnatý med, ktorý sa ukázal počas sťahovania, začne tuhnúť asi po mesiaci alebo dvoch.

Existujú kvety, zhromaždený med, z ktorého bude dlho hustnúť.

Tie obsahujú:

• akácia;
• šalvia;
• čerešňa;
• gaštan.

Slnečnica, repka, pohánka a iné druhy medu kryštalizujú rýchlejšie.

Prečo sa veľmi tekutý med predáva na trhoch a je možné kúpiť si produkt takej konzistencie?

Čerstvo nakrájaný med z pohánky, lipy, arabskej gumy, ďateliny, ohnivej riasy je tekutý a pripomína vodu. Ak ponoríte špachtľu do nádoby naplnenej takouto odrodou, potom ju vytiahnite a nechajte kvapalinu pokojne odtekať, potom po 2 - 3 minútach na špachtle zostane iba pár kvapiek. Nezrelý produkt sa správa rovnako.

Vresový a medovicový med majú ihneď po rolovaní veľmi hustú konzistenciu a prakticky nepretekajú.

Preto, ak je čas na nákup medu leto, potom môže byť výrobok tekutý aj hustý. Po dokončení kryštalizačného procesu bude tuhý. Aby ste ho dostali z nádoby, musíte sa snažiť.

Podmienky skladovania

Med sa kandizuje najrýchlejšie, ak sa skladuje v teplotnom rozmedzí od + 10 ° C do + 15 ° C. V prípade, že je teplota v miestnosti vyššia, bude jej zahustenie trvať dlhšie.

Taktiež zostane dlhšie tekutý, ak je skladovaný vo vlhkom prostredí. Teplé a vlhké prostredie môže potraviny fermentovať.

Ak je koniec koncov produkt prírodný, ale nezhustne sa, môžete ho umelo zahustiť. Ako urobiť prírodný med hustejším bez použitia umelých zahusťovadiel?

Potrebujete na to:

1. Vezmite lyžičku starého kandizovaného medu a lyžicu tekutého medu.
2. Túto zmes premiešajte.
3. Nalejte ju do nádoby s tekutinou a miešajte dohladka.
4. Dajte nádobu na niekoľko týždňov do miestnosti s teplotou + 10- + 15 ° С.

Takmer všetky odrody prírodného medu sa v zime zahusťujú. Preto niektorí predajcovia, aby predali zahustený výrobok, zahriali ho a znova sa stal tekutým. V takom prípade však v prípade nesprávneho zahriatia (nad 40 ° C) môže výrobok stratiť svoje liečivé vlastnosti. Prehriaty produkt stráca možnosť kryštalizácie. Zároveň získava tmavšiu farbu.

Cukor kŕmiaci včely

Cukor kŕmiaci včely

V niektorých prípadoch sú včelári nútení kŕmiť včely repným cukrom.

Môže sa to stať:

• na jar, keď je nedostatok kŕmneho medu v plástoch;
• ako prevencia plesňových chorôb;
• ako stimulácia plodu s nedostatkom kvitnúcich rastlín medu;
• v rámci prípravy na zimovanie vytvárať zásoby potravy.

Niektorí bezohľadní včelári však kŕmia včely cukrovým sirupom, aby urýchlili produkciu medu.

V tomto prípade včely namiesto spracovania kvetinového nektáru vložia do plástov spracovaný cukrový sirup. Takýto náhradník tiež dlho nezhustne. Po vytvrdnutí sa v ňom vytvárajú veľké a tvrdé kryštály.

Kontrola prirodzenosti medu

Existuje niekoľko spôsobov, ako skontrolovať kvalitu a prirodzenosť produktu, preto nie je potrebné zapojiť odborníkov.

Pravý med by mal:

• Buďte prúžkovaní. Pri kontrole špachtľou by sa pramen nemal rýchlo prerušiť. Ak má teplotu asi 20 ° C, môžete do nej ponoriť špachtľu alebo čajovú lyžičku, odstrániť ju a začať rýchlo otáčať. Prírodný produkt sa omotá okolo lyžice a nebude kvapkať. Ak mu dáte príležitosť odtoku späť do nádoby, mala by tvoriť šmykľavku a nemala by sa okamžite rozprestierať. Zároveň sa na povrchu medového sklíčka objavia malé vzduchové bubliny.
• Nebuď vodnatý. Ak kvapnete trochu testovacej kvapaliny na papier, potom by papier mal zostať okolo kvapky suchý.
• Bez cukru. Na kontrolu môžete použiť ceruzku lapis, ktorá sa predáva v lekárňach. Ceruzka by mala byť znížená na vodný roztok (5-10%). Ak je výsledkom biela zrazenina, potom ide o faloš.
• Neobsahujú cudzie tekutiny. Chemická ceruzka pomôže zistiť ich prítomnosť. Najprv musíte na papier natrieť trochu medu, potom napísať slovo cez jeho vrstvu. Ak je nápis po chvíli čitateľný alebo zmodrie, znamená to, že do látky bola pridaná voda alebo sirup.
• Majte špecifický zápach. Medovú vôňu je ťažké zameniť s inou. Ak má teda látka, ktorá sa predáva, čisto kvetinový zápach alebo ju nemá vôbec, môže to znamenať, že ide o falzifikát na pulte.
• Bez nečistôt.

Bezohľadní predajcovia sa snažia príliš tenký med zahustiť škrobom a múkou. Na ich detekciu sa môže použiť roztok jódu. Je potrebné zriediť trochu látky vodou a kvapnúť do roztoku kvapku jódu. Ak je prítomná nečistota, roztok sa zmení na modrú.

Na stanovenie prítomnosti kriedy sa do vodného roztoku pridá trochu octovej esencie. Ak dôjde k reakcii, napríklad roztok zasyčí, potom je vo výrobku prítomná takáto prísada.

Prídavné látky môžete identifikovať aj podľa prítomnosti sedimentu. Za týmto účelom pripravte medový vodný roztok a potom ho nechajte trochu usadiť. Ak sa po chvíli v pohári objaví zrazenina, znamená to, že výrobok obsahuje nerozpustné nečistoty, čo je tiež neprijateľné.

Aký by mal byť med

V závislosti od odrody môže med rýchlo zhustnúť alebo zostať dlho tekutý. Konzistencia látky zároveň nijako neovplyvňuje jej liečivé a výživové vlastnosti.

Prečo niektoré odrody zostávajú tekuté? Hustota a rýchlosť kryštalizácie závisia od druhu rastlín medu.

Aký by mal byť med

Ak výrobok obsahuje veľké množstvo glukózy a sacharózy, potom začne kryštalizácia rýchlejšie, ak fruktóza, potom pomalšie.

Je to tak kvôli skutočnosti, že glukóza a sacharóza ľahko kryštalizujú, zatiaľ čo fruktóza naopak tieto molekuly obklopuje a bráni kryštalizácii. Preto, ak látka obsahuje dostatočné množstvo fruktózy, potom taký med zostane dlho tekutý.

Pri skladovacích teplotách nad 23 ° C nemusí med do roka úplne zhustnúť. Ak sa to stalo napríklad pri arabskom mede, je to celkom normálne. V takom prípade zostanú všetky prospešné vlastnosti látky nezmenené.

Približné časy kryštalizácie pre rôzne odrody

Vyššie sme hovorili o čistých odrodách, teda o odrodách, ktoré sa zbierajú z medonosných rastlín iba jedného druhu. Je to dosť zriedkavé. Najčastejšie včely zbierajú nektár z niekoľkých druhov rastlín medu. Preto si môžete kúpiť akáciový med, ktorý dostatočne rýchlo zhustne. To však neznamená, že je výrobok sfalšovaný. To je možné, ak napríklad v blízkosti akácií boli iné kvety medonosnej, napríklad repka olejná.Potom, ak je percento nektáru zhromaždeného z iných rastlín vysoké, potom sa môže zmeniť vlastnosť hotového výrobku a bude kryštalizovať rýchlejšie alebo naopak pomalšie.

Tekutý med minulý rok

Túto otázku si často kladú spotrebitelia, ktorí si kúpili prírodný produkt, ktorý však nekryštalizoval.

Ak je to odroda akácie alebo gaštanu, potom možno, pretože trvá viac ako rok, kým stuhnú.

To platí aj pre odrody medovice, ktoré sa tvoria, keď včely spracúvajú sladké výlučky hmyzu žijúceho na listoch rastlín, alebo výlučky na listoch alebo ihličiach, ktoré sa tvoria pri prudkých teplotných výkyvoch (medovka).

Zvýšená tekutosť medu teda nie je ukazovateľom kvality produktu. Ak máte po kúpe nejaké pochybnosti, musíte skontrolovať kvalitu tovaru spôsobmi popísanými v tomto článku.