Počas skladovania sa sladký produkt rýchlo zmení na pevnú hmotu - dôjde ku kryštalizácii. Vyvstáva otázka: ako naliať med do pohárov, pretože v tomto prípade to nie je ľahké. Aby sa produkt vrátil do pôvodného stavu a konzistencie, musí byť produkt dobre zahriaty. Musí sa to urobiť správne, inak látka stratí svoje prospešné vlastnosti. Výsledkom tohto postupu je, že med sa stáva tekutým a v tomto stave sa uchováva niekoľko mesiacov, kým nezačne znova kryštalizovať. Prečo tento proces prebieha a ako zahriať med, aby sa stal tekutým, bude popísané neskôr.

Čo znamená kryštalizácia

Každý vie, že med môže byť obalený cukrom. Tento proces je prechodom látky z kvapalného skupenstva do silného a potom do tuhého skupenstva. Povahu tohto procesu určujú nasledujúce faktory:

  • známka;
  • množstvo kvapaliny;
  • ukazovatele glukózy;
  • podmienky skladovania (vrátane teploty vzduchu).

Poznámka!Prírodný včelí produkt aj jeho náhrada podlieha kryštalizácii. Okrem toho, ak k sacharifikácii nedôjde dlhší čas, znamená to, že látka obsahuje veľa nepotrebných prvkov.

Zaujímavé fakty o kryštalizácii:

  • Tento proces je pomalší, ak množstvo vody v mede prekročí 20%. To naznačuje nízku kvalitu zakúpeného produktu - sladkosť bola zriedená.
  • Horná tekutá vrstva produktu stuhnutého v hlbinách naznačuje nezrelosť liečivého činidla. To znamená, že tekutú časť tvorí fruktóza. Čím viac je, tým dlhšie si med zachováva svoj pôvodný tvar.
  • Cukrový proces zabezpečujú látky ako sacharóza a glukóza.
  • Neustále kolísanie teploty vzduchu počas skladovania podporuje rýchlejšie tvrdnutie.
  • Pri vysokom obsahu minerálov je sacharifikácia pomalá a netvoria sa žiadne vrstvy.

Kryštalizácia

Ako topiť med: bezpečné metódy

Ak chcete zmeniť včelí produkt na tekutú hmotu, musíte sa uchýliť k jednej z nasledujúcich metód:

Ako topiť med v sklenenej nádobe vo vodnom kúpeli

Prečo med nevonia

Cukor je produkt ľahký ako lúpanie hrušiek, zatiaľ čo obrátený proces predstavuje určité ťažkosti. Medzi všetkými existujúcimi metódami podpaľovania medu je to najlepšie. Pri ohrievaní v sklenenej nádobe je dôležité neustále monitorovať hodnoty teploty, ktoré by nemali presiahnuť 40 ° C.

Pred nalievaním medu z nádoby do nádoby sa na spodok panvice naleje horúca voda. Potom sa do nej vloží nádoba s nektárom. Ďalšou možnosťou je dať nádobu nie do vody, ale na kovový stojan umiestnený nad hrncom s vriacou vodou. Namiesto siete je možné použiť druhý menší kastról.

Dôležité!Neohrievajte všetok med celý. Stačí odložiť množstvo, ktoré plánujete zjesť v najbližších dňoch. Po určitom čase produkt začne opäť cukrovať a bude sa musieť znovu zahriať, čo sa neodporúča.

Ako topiť med v sklenenej nádobe vo vodnom kúpeli

Kúrenie v blízkosti batérie

Toto je najjednoduchšia metóda, ktorej hlavnou podmienkou je poskytnúť voľný priestor medzi nádobou a batériou. Dostatočne 10 - 40 cm. Vzdialenosť závisí od toho, ako horúca je batéria: čím je horšia, tým je nádoba s výrobkom ďalej. Výhodou tejto metódy je záruka zachovania prospešných vlastností nektáru, nevýhodou zdĺhavá povaha tohto procesu.

Prirodzene

Med, ktorý je v lete kandizovaný, môžete rozpustiť v sklenenej nádobe tak, že nádobu vystavíte slnku. Sklenená nádoba by mala byť zabalená do hustej látky a umiestnená na dobre osvetlenom mieste. Plavidlo je potrebné pravidelne odvíjať a vystavovať studenú stranu horúcim lúčom slnka.

V mikrovlnke

Najrýchlejší spôsob, ako roztopiť stuhnutú liečivú sladkosť, je zohriať ju v mikrovlnnej rúre. Napriek častému používaniu tejto metódy je stále predmetom určitých sporov. Existuje názor, ktorý veda nepotvrdzuje, že všetky užitočné zlúčeniny (enzýmy a aminokyseliny) obsiahnuté v mede sú zničené pod vplyvom mikrovlnného žiarenia.

V mikrovlnke

Dóza s produktom sa vloží do mikrovlnnej rúry. Na 40 sek. rúra je uvedená do režimu rozmrazovania. Akcia sa opakuje niekoľkokrát za stáleho miešania v každej fáze. Podpaľovanie je nerovnomerné, takže musíte pravidelne miešať sladkosť.

V rúre

Len čo začne kryštalizácia, môže byť produkt vyrobený v kvapalnom stave pomocou plynovej alebo elektrickej pece. Za týmto účelom pripravte nádobu s vodou, do ktorej sa potom umiestni banka s medom. Kastról je vložený do rúry, v ktorej je prednastavený ukazovateľ teploty - 40 ° C. Čas podpaľovania závisí od objemu riadu a materiálu, z ktorého je vyrobený. Nádobu je možné vybrať z rúry po tom, ako sa stvrdnutý výrobok zmenil na plastovú hmotu. Počas procesu rekryštalizácie tiež musíte z času na čas premiešať liečivý nektár.

Dekryštalizátor

Jedná sa o špeciálny prístroj určený na ohrievanie včelárskeho produktu. Včelári kupujú toto zariadenie, aby bol nektár predajný. Tekutý med vyzerá oveľa atraktívnejšie a je oveľa pohodlnejšie ho naliať.

Zariadenie je schopné prehriať výrobok pri zachovaní jeho užitočných vlastností. Povrch ohrievača medu je pevný, vďaka čomu sa zahustený nektár rovnomerne topí. Prístroj je vybavený snímačom, ktorý signalizuje koniec procesu dekryštalizácie. Ak tento signál ignorujete a budete produkt naďalej zahrievať, liečivé prvky včelieho zlata sa začnú rozpadávať.

Dekryštalizátor

Poznámka! Ak od čerpania medu uplynuli 3 - 4 mesiace, ale výrobok má tekutú konzistenciu, musíte sa opýtať, prečo je to tak. Bude teda zrejmé, či je med prírodný a či stratil užitočné vlastnosti (bezohľadní predajcovia môžu na zvýšenie predaja často používať konvenčné kúrenie).

Pravidlá topenia pre med

Najprv musíte zvoliť najlepší spôsob vykurovania. Ďalej musíte oddeliť časť produktu, ktorú plánujete v blízkej budúcnosti použiť. Zvyšný nektár je najlepšie ponechať na uskladnenie.

Kandizovaný med

V procese rekryštalizácie by sa mali dodržiavať určité pravidlá, a to:

  • výrobok sa nesmie zahrievať na viac ako 40 ° C;
  • nie je dovolené miešať rôzne druhy medu;
  • musíte sa uistiť, že sa do nektáru nedostane voda;
  • sladkosť by mala byť zahrievaná v malých dávkach.

V akej nádobe je lepšie roztaviť med

Na tavenie medu sú najlepšie sklenené nádoby. Môže to byť sklenená nádoba alebo fľaša. Tiež pre proces dekryštalizácie včelej sladkosti môžete použiť keramické alebo smaltované jedlá. Konkrétny výber bude závisieť od toho, ktorý spôsob ohrevu je zvolený.

Dôležité! Neodporúča sa používať riad vyrobený z plastu.

V akej nádobe je lepšie roztaviť med

Pri akej teplote stráca med svoje prospešné vlastnosti

Ak med kryštalizuje, musí sa produkt roztaviť. Vo väčšine prípadov, keď sa včelie „zlato“ zahreje, stráca nektár svoje prospešné vlastnosti. Aby bol výsledok úspešný a zároveň aby ​​sa zachovali liečivé vlastnosti, je dôležité pri tavení medu dodržiavať množstvo pravidiel a odporúčaní.

Môže zlato

Ak teplota rekryštalizácie prekročí 40 ° C, produkt sa zmení na obyčajné sladké ošetrenie bez akýchkoľvek užitočných a výživných prvkov. Ale aj v tomto prípade zostanú v sirupe látky ako fruktóza a glukóza. Žiarivo žltý „jantárový“ sirup nadobudne tmavší odtieň a stratí svoju pôvodnú aromatickú arómu.

Dôležité! Čím dlhší je proces rekryštalizácie, tým viac sa zhoršuje kvalita nektáru. Pri teplote 45 ° C zmení med v tej istej minúte svoje zloženie, konkrétne dôjde k rozkladu enzýmov, stratí sa energetická hodnota produktu.

Ako neutopiť kandizovaný med

Nie je veľmi vhodné jesť nektár v tuhej forme a otázkou je aj to, ako v tomto prípade naliať med z banky. Preto je lepšie produkt roztaviť, ale úspech podujatia bude závisieť od dodržiavania pravidiel a odporúčaní. Okrem toho posledného existujú aj rôzne mýty a domnienky, ktoré sa naopak nemôžu dodržať. Ako by ste teda nemali ohrievať med?

  • Po prvé, sirup nemusíte piť horúcimi nápojmi (čaj, teplé mlieko, kakao atď.) Alebo k nim pridávať med. V takom prípade bude nápoj úplne zbytočný, pretože sirup úplne stratí svoje prospešné vlastnosti.
  • Po druhé, nie najlepší spôsob ohrievania medu je použitie mikrovlnnej rúry. Napriek niektorým výhodám (jednoduchosť a rýchlosť) tu existuje hlavná nevýhoda - prirodzené vlastnosti medu, ako aj v prvom prípade, sa stratia v dôsledku štrukturálnych zmien produktu.

Na základe vyššie uvedeného existuje niekoľko optimálnych spôsobov rekryštalizácie medu doma, ktorý prešiel prirodzeným procesom sacharifikácie. Nie je ťažké roztopiť sirup, ktorý stuhol alebo zhustol. Ak dodržíte jednoduché pravidlá a tipy týkajúce sa postupu tavenia včelieho produktu, získa nektár pôvodnú - tekutú - formu a príjemnú viskozitu pri zachovaní svojich liečivých vlastností.