Obsah:
Med je jediný prírodný produkt, ktorý nemá konkrétnu trvanlivosť. Čas použiteľnosti závisí od rôznych podmienok: od schopnosti včiel zhromaždiť dostatok nektáru až po technológiu extrakcie a zloženie produktu. Aby ste využili všetky svoje prospešné vlastnosti a liečivé vlastnosti, je dôležité vedieť, ako med skladovať.
Každá odroda má svoje individuálne zloženie. Zrelý prírodný med by mal byť hustý, homogénny v celej hmote, voňavej vône a sladkej chuti. Jantárový výrobok môže mať rôzne odtiene, ale svetlejší výrobok sa považuje za cennejší.
Funkcie úložiska
Med je vďaka svojmu jedinečnému a zložitému chemickému zloženiu schopný dlho sa nezhoršovať, patogénne mikroorganizmy v ňom neprežijú. Ak však dôjde k porušeniu podmienok skladovania, včelársky produkt môže stratiť svoje liečivé vlastnosti, vitamíny a stopové prvky v kompozícii. Nie každý vie, ako správne skladovať nádoby s medom, a nechávajú ich v kuchyni pri vysokej vlhkosti a teplote vzduchu, často v nádobe so voľne uzavretým vekom.
Med je schopný sa dlho nezkaziť
Podmienky skladovania:
- Tesnosť. Jednou z najdôležitejších podmienok skladovania je tesne uzavretá sklenená nádoba.
- Osvetlenie. Med skladujte na tmavom mieste. Dózy by ste nemali nechávať v byte: na kuchynskom stole alebo parapete. Keď na včelí produkt dopadne priame slnečné svetlo, najmä v priehľadnej nádobe, jeho liečivá a výživová hodnota sa výrazne zníži. Pre výrobok skladovaný v tmavej nádobe je tiež nežiaduce dlho zostať na silne osvetlenom mieste, hlavne z dôvodu nebezpečenstva prehriatia. Difúzne svetlo vstupujúce do skrinky so sklenenou vložkou má tiež negatívny vplyv na antimikrobiálne vlastnosti produktu.
- Vlhkosť. Med je schopný absorbovať vlhkosť z okolitého prostredia. Preto, aby si čo najlepšie zachovali prospešné vlastnosti produktu, vyberajú si suché miesto s optimálnou vlhkosťou okolo 60%. Schopnosť byť hygroskopická, najmä v miestnostiach s vysokou vlhkosťou, spôsobuje skvapalnenie a zhoršenie konzistencie produktu. Miestnosť by mala byť dobre vetraná, aby nedošlo k zatuchnutiu, to tiež určí, koľko medu sa skladuje.
Hlavná vec sú podmienky skladovania
- Vonia. Med ľahko absorbuje pachy, preto sa neodporúča uchovávať ho v blízkosti korenia, cesnaku alebo cibule, nálevu a iných vonných látok, ako sú benzín alebo farby. Tiež by ste nemali dávať poháre vedľa takých sypkých produktov, ako je múka - kvôli lepkavej konzistencii medu sa môžu na jeho povrchu usadiť čiastočky múky, ktoré spôsobujú kvasenie. Vôňa tabaku alebo dymu môže preniknúť do zloženia nektáru.
- Teplota. Zdravá sladkosť sa uchováva iba na chladnom mieste. Pri teplotách nad + 20 ° C včelársky produkt stráca svoje liečivé vlastnosti a mení sa na obyčajnú sladkú hmotu, preto by sa nemal skladovať v skrinkách v blízkosti kachlí alebo vyhrievaného radiátora.
Odkladací riad
Ideálnou nádobou na uskladnenie medu je nádoba z tmavého skla s uzavretým vekom. Vo veku je pre tesnejšie uzavretie povolená prítomnosť pogumovaného alebo plastového tesnenia.
Zvážte ďalšie vhodné materiály skladovacích nádob.
Drevo
Vhodné sú sudy z jelšového, brezového, lipového alebo bukového dreva s obsahom vlhkosti najviac 16%, zvnútra nasiaknuté voskom. Hrnce z ihličnatého dreva sa nepoužívajú, pretože takéto jedlá vydávajú decht a prenášajú zápach. Dubové sudy časom vysychajú, strácajú tesnosť, med v nich tmavne.
Materiál skladovacieho kontajnera - drevo
Hlina
Na skladovanie používajte hlinené, keramické alebo porcelánové hrnce s možnosťou tesného uzavretia. Pri dlhodobom skladovaní je možné riad utesniť voskom na spoji s vekom. Keramické nádoby musia byť zvnútra zasklené.
Hlina má pórovitú štruktúru, ktorá umožňuje udržiavať vhodnú teplotu. Mali by ste však tiež vziať do úvahy zvláštnosť materiálu, ktorý absorbuje pachy, preto by sa mal pred použitím hlineného hrnca spod pachových produktov umyť bez použitia čistiacich prostriedkov, najmä s obsahom chemických prvkov v kompozícii, a zapáliť v rúre. Kameninový, keramický a porcelánový riad má nevýhodu - zvýšenú krehkosť, najmä pri teplotných zmenách.
Plast
Plastové nádoby na skladovanie alebo prepravu sa môžu používať s nádobami označenými ako „na potraviny“. Med je schopný interagovať s chemickými prvkami nepotravinového plastu a absorbovať ich do seba. Preto, ak bol sladký jantár zakúpený v plastovej fľaši, ktorá vyvoláva pochybnosti o jeho vhodnosti, potom by sa doma mal nalievať do vhodnejšej nádoby. Na dlhodobé skladovanie produktu sa stále neodporúča používať ani potravinársky plast.
Materiál skladovacej nádoby - plast
Ostatné materiály
Med je povolené skladovať v antikorových a hliníkových miskách. Ale dlhodobé ponechanie produktu v železnej, medenej alebo pozinkovanej nádobe je nebezpečné. Med v týchto nádobách interaguje s kovom, ktorý je oxidovaný a vytvára chemické zlúčeniny, ktoré sú zdraviu škodlivé. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča používať železné lyžice na sadu sladkostí alebo ich nechať hromadne.
Uistite sa, že odkladací riad a veko sú čisté a suché. Nemôžete naliať novú dávku nektáru do banky, ktorá nebola zbavená predchádzajúcich zvyškov. Zvyšky zvyšku interagujú s čerstvým produktom a spôsobujú jeho kvasenie. Najlepšie je použiť stálu, testovanú nádobu, ale nie nádoby s marinádami a inými ostrými vôňami, aby ste zabránili zápachu v čerstvom mede.
Ukladací priestor
Trvanie prítomnosti liečivých látok a mikroelementov v zložení produktu závisí od miesta skladovania.
Aký je najlepší sklad pre chladničku alebo špajzu? Med je možné skladovať v chladničke, v oddelení s teplotou + 5 ° C, napríklad na dverách. Skladovanie však môžu komplikovať zmeny vlhkosti v chladničke, prerušované osvetlenie a rôzne silné pachy od iných výrobkov. Je pravda, že v podmienkach zvýšenej izbovej teploty bez možnosti jej nastavenia sa chladnička stáva jediným miestom a spôsobom správneho skladovania nádob s medom za predpokladu, že sa používajú nádoby so zapečateným vekom. Na chladných lodžiách je dovolené uchovávať sladký jantár v skrinkách.
Umiestnenia úložiska by sa nemali často meniť
Miesta na uskladnenie by ste nemali často meniť premiestnením pohárov z chladničky do miestností s izbovou teplotou, aby ste sa vyhli kondenzácii.
Je možné zmraziť nádoby s medom
Med je možné zmraziť v mrazničke pri teplote nie nižšej ako -20 ° C. Táto metóda ale nemá vplyv na trvanlivosť a sťažuje vybratie produktu z nádoby po nízkej teplote. Preto by ste si na takéto skladovanie mali vyberať malé nádoby, pretože pri zmrazovaní sa bude zvyšovať hmotnosť kvapaliny. Preto sa včelí produkt neleje do nádoby až po okraj a ponecháva miesto na vrchu. Rozmrazujte med bez toho, aby ste odstránili viečko, pri izbovej teplote.
Skladovacia teplota
Najlepšia teplota na skladovanie pohárov s medom je od -5 ° C do + 20 ° C, čo je nižšia teplota ako je obvyklá teplota v miestnosti. Preto bude najlepšou možnosťou skladovania tmavá komora s konštantnou teplotou, ktorá nestúpne nad + 20 ° C. Nižšie teploty pôsobia na prírodnú sladkosť menej desivo ako vyššie teploty, pri ktorých sa vitamíny ničia.
Najlepšie je skladovať tmavú komoru s konštantnou teplotou
Keď je med kandizovaný
Cukrovanie je prirodzený proces a ukazovateľ kvality. Kryštalizácia nezmení výživové a liečivé vlastnosti produktu. Kryštály môžu mať rôznu veľkosť a nevyhnutne sa objavia 3 - 6 mesiacov po vybratí z plástu. Kryštalizácia nastáva v dôsledku zvláštností chemického zloženia produktu, ktorého hlavnými zložkami sú glukóza a fruktóza. Čím viac glukózy v mede, tým rýchlejšie bude cukrovať. Napríklad slnečnica môže začať vytvárať kryštály, keď je ešte vo včelí plástve. Nerovná kryštalizácia sa považuje za normálnu. Med s vysokým obsahom fruktózy, ako je gaštanový alebo šalviový med, nekryštalizuje tak rýchlo ako iné. Akácia môže zostať v tekutom stave najdlhšie.
Pri vrstvení včelárskeho produktu je dôležitým faktorom to, že jeho horná tekutá časť nie je príliš vodnatá, čo môže naznačovať porušenie času načerpania a zlej kvality produktu. Dôvodom, keď med zostáva v tekutom stave dlhšie ako šesť mesiacov, môže byť tiež to, že počas rozpúšťania pre obal bola prekročená teplota ohrevu. V takomto produkte nezostávajú žiadne vitamíny ani liečivé stopové prvky.
Kvalita sladkosti sa dá skontrolovať rozpustením hmoty vo vode: prírodný produkt sa úplne rozpustí do 10 minút a zanechá zakalený žltkastý roztok.
Na obnovenie tekutosti pocukrovaného produktu roztopte samostatnú časť v parnom kúpeli
Ak chcete obnoviť tekutosť pocukrovaného produktu, roztopte samostatnú časť v parnom kúpeli. Neroztopujte hmotu na otvorenom ohni a nechajte ju prejsť varom, inak sa med zmení na uhľohydrát, ktorý nemá liečivé vlastnosti. Pre ďalšie skladovanie nemusíte taviť veľké množstvo, varený produkt sa skladuje horšie a rýchlejšie stráca svoje užitočné vlastnosti.
Doba skladovania
Hlavným pravidlom skladovania je tesnosť nádoby, ktorá obsahuje sladký jantár. V nádobách s kyslíkom alebo úplne otvorených nádobách v mede všetky užitočné prvky zmiznú za pár dní, výrobok sa zhorší a môže sa stať nepoužiteľným. Na lekárske účely je vhodné používať čerstvý med a nekupovať ho pre budúce použitie vo veľkých množstvách.
Stanovené obdobie, dokedy sa môžu plechovky s medom skladovať doma - spotrebiteľsky balený med pre obchody s potravinami má podľa štátnej normy trvanlivosť osem mesiacov až dva roky. Ale aj po tomto období, ak produkt nemá fermentačné pachy, penu na povrchu alebo kyslú chuť, je možné ho použiť.
Med nemá konkrétnu trvanlivosť
Med má konzervačnú kvalitu a v úľoch sa dá udržiavať v správnom stave po mnoho rokov. Ale pri vyberaní z plástu a interakcii s kyslíkom sa tieto vlastnosti časom strácajú.
Nasledujúce faktory môžu ovplyvniť trvanlivosť:
- Medovka zbieraná včelami nie z nektáru, ale zo sladkých lepkavých sekrétov hmyzu, ktoré na rastlinách zostali. Tento med má tmavozelenú farbu, menej výraznú arómu a často horkastú chuť. Medovicový produkt rýchlo kysne.
- Med produkovaný včelami kŕmený cukrovým sirupom. Okrem kratšej trvanlivosti obsahuje menej výživných látok. Cukorový sirup sa môže včelám podávať kvôli obmedzenej schopnosti prirodzene zbierať nektár z kvetov, a to vzhľadom na územné alebo klimatické vlastnosti včelína. Suché leto tiež môže významne ovplyvniť množstvo kvetinového nektáru.
- Med, ktorý bol odčerpaný z plástu, je nedozretý. Takýto med nestíha dostatočne kvasiť, bude príliš tekutý, pretože včely z neho úplne nevytlačili prebytočnú vlhkosť a medovník zalepili. Nezrelý med exfoliuje, zle sa skladuje a rýchlo kysne.
Kvalitu medu je možné skontrolovať iba laboratórnymi prostriedkami, takže pred nákupom je lepšie zistiť umiestnenie včelína, schopnosť včiel zbierať kvetinový nektár v dostatočnom množstve a zodpovednosť včelára za načasovanie zberu.
Doma môžete predĺžiť trvanlivosť včelárskeho produktu tým, že ho budete uchovávať na tmavom, suchom a chladnom mieste.
Včelí med má antibakteriálne a protizápalové vlastnosti, má tonizujúci a tonizujúci účinok na ľudský organizmus. Aby ste si mohli vychutnať všetky liečivé vlastnosti produktu, mal by byť zakúpený od dôveryhodných včelárov a poznať pravidlá, ako doma skladovať nádoby s čerstvým medom.
