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O mel é um produto incrível que os insetos produzem para os humanos. Acima a resposta à pergunta "em que consiste o mel?" muitos cientistas trabalharam. As informações sobre a composição de uma iguaria saudável estão repletas de muitas coisas interessantes. Por exemplo, se você compreender as substâncias que constituem o néctar de abelha, poderá descobrir por que a doçura das abelhas é tão curativa e por que é bem absorvida pelo corpo humano.
Composição do produto
A composição do mel é bastante incomum. Em geral, essa massa viscosa aromática consiste em um componente água e substâncias secas. O teor de água no mel é de 18-21%. Substâncias secas (compostos e elementos) - cerca de trezentos tipos. Para a conveniência de estudar o conteúdo do mel, os cientistas dividiram em grupos todas as substâncias úteis para o corpo humano.
Entre os grupos principais:
- Ácidos orgânicos e inorgânicos;
- Carboidratos;
- Proteínas;
- Aminoácidos;
- Minerais (oligoelementos e macronutrientes);
- Vitaminas, etc.
Querida
Propriedades físicas e organolépticas
Antes de passar à pergunta “de que é feito o mel?”, É recomendável conhecer suas propriedades. É o organoléptico que ajuda a verificar a doçura quanto à naturalidade.
Entre as principais propriedades estão:
- Cor e tonalidade;
- Cheiro;
- Indicadores de sabor;
- Consistência.
Cor
A cor, dependendo das plantas das quais o néctar foi coletado, varia de claro (como a seiva de bétula), amarelo, âmbar, marrom claro a chocolate, âmbar escuro com um tom verde claro. Apesar da grande variedade de cores, um produto de qualidade é sempre transparente. As exceções incluem a doçura de abelha derivada da acácia. Muitas vezes não é claro.
Cheiro
Tanto uma odoridade aumentada e um aroma floral fragrante delicado ou nenhum cheiro em 80% são permitidos. Um produto natural não possui um odor pungente.
Produto natural cheira bem
Característica de sabor
A fórmula química do mel é mais bem demonstrada organolepticamente pelo sabor. Devido ao seu alto teor de açúcar, tem um sabor doce rico com uma acidez pungente (devido aos ácidos orgânicos). A doçura natural causa algumas dores de garganta. A presença de um sabor amargo ou ácido pronunciado no mel é inaceitável.
Consistência
A consistência do produto fresco é cremosa, viscosa, ligeiramente viscosa. Após 60 dias, o mel começa a adoçar e parecer cristalizado.
Ácidos orgânicos e inorgânicos
Devido à presença de ácidos, o néctar de abelha possui propriedades bactericidas. Aumenta a imunidade e mata microorganismos patogênicos. Os ácidos inorgânicos (cloreto de hidrogênio e ortofosfórico) estão presentes em quantidades modestas (0,03%). Mas a matéria orgânica é 0,1%.
A composição química do mel
Representantes de ácidos orgânicos no mel:
- Laticínios;
- Maçã;
- Limão;
- Alazão;
- Vinho;
- Fórmico;
- Gluconovaya e outros.
Composição química dos carboidratos
O que há no mel? A composição química é baseada no grupo carbono. É açúcar. Seu número em diferentes variedades varia de 76% a 85%. Grupos de cientistas ainda estão trabalhando em alguns dos compostos. Acima de tudo na composição de dextrose (glicose) e levulose (frutose). A porcentagem aproximada de monossacarídeos no principal produto da apicultura é de 33% e 36%, respectivamente. Essas formas de carboidratos fornecem energia às pessoas e melhoram o desempenho.
Composição de mel
Existem outros açúcares nos doces:
- Maltose;
- Sacarose;
- Dissacarídeos;
- Dextrinas;
- Pentosanos, etc.
Proteínas e aminoácidos
Muitas pessoas que gostam de doces estão interessadas em "existe proteína no mel?" Essas substâncias nitrogenadas estão presentes lá. Embora sua participação seja muito pequena (cerca de 0,4-1,5%). A maioria dos elementos proteicos são enzimas ou enzimas que aceleram as reações químicas. As enzimas mais constantes na massa doce: catalase, fosfolipase, lipase, invertase, protease, amilase.
Quase todos os aminoácidos conhecidos pela humanidade são encontrados nas guloseimas das abelhas. Essas unidades químicas têm um efeito benéfico sobre os processos metabólicos do corpo, o crescimento.
Quase todos os aminoácidos conhecidos são encontrados no mel
Minerais valiosos
O que o mel contém de minerais? Os minerais, nomeadamente oligoelementos e macronutrientes que constituem a composição química do produto, são uma lista de 37 substâncias. O produto é considerado um dos mais ricos nesses elementos úteis. Devido ao conteúdo de minerais, a doçura tem um efeito positivo na hematopoiese, sistema nervoso, bem-estar geral e eficiência. Eles também fortalecem os ossos e dão longevidade às pessoas.
Acima de tudo, o produto é potássio. O teor de potássio do mel é um terço da quantidade total de todos os minerais. Esta propriedade é usada ao recomendar doçura para pessoas que precisam deste elemento.
Alguns minerais e sua quantidade aproximada por 100 g de mel
| Substância | ml | mcg |
|---|---|---|
| Potássio | 36 | |
| Cloro | 20 | |
| Sódio | 10 | |
| Fósforo | 18 | |
| Magnésio | 4 | |
| Enxofre | 1 | |
| Flúor | 100 | |
| Ferro | 700 | |
| Zinco | 100 | |
| Cobre | 61 | |
| Manganês | 30 | |
| Iodo | 3 | |
| Cobalto | 0.5 |
A doçura das abelhas é tão bem absorvida pelo corpo humano justamente por causa da abundância de minerais. O fato é que o conteúdo dessas substâncias no mel é semelhante ao seu conteúdo no plasma sanguíneo.
Toxinas e contaminantes
O que contém o mel, além de compostos e elementos úteis? Há uma pequena dose de pólen, antibióticos naturais (fitoncidas), alguns hormônios benéficos, óleos essenciais, etc. Toxinas e poluentes também podem entrar no produto.
Elementos perigosos são transportados por abelhas de campos que foram pulverizados com pesticidas. Os insetos podem levar pólen de plantas venenosas para os favos. Essas plantas incluem o arbusto Rododendro Pôntico. Suas flores contêm uma substância tóxica que causa distúrbios no sistema nervoso.
Pesticidas dos campos podem entrar no mel
A probabilidade de entrada de contaminação no produto aumenta se o jardineiro usar materiais tóxicos abaixo do padrão para construir as colmeias. Outro problema quando o mel pode ser perigoso é a presença de agentes antibióticos nele. Os antibióticos são usados pelos próprios apicultores para proteger os animais de estimação das doenças.
A composição do mel natural impressiona por sua complexidade e perfeição. Este produto saudável é recomendado para adultos e crianças. Mas deve ser entendido que mesmo o produto mais puro e natural pode causar intoxicações e alergias. Para fazer isso, você precisa comer uma grande quantidade de guloseimas. Quanto mel é permitido por dia? A dose máxima é de 90-130 g. É melhor absorvida e cura o corpo quando consumida de 1 a 2 colheres de sopa por dia.
