Como hackear uma galinha

A criação de frangos para carne é um processo que requer certa experiência e conhecimento. Conhecimento básico de alimentação de pássaros combinado com boas condições de alojamento resulta em bons resultados de alimentação. Mas quando o rebanho está pronto para o abate, a questão principal permanece sem solução: como cortar o frango e o que fazer a seguir com o preparo da carcaça para uso culinário?

Criação de galinhas para carne

A criação de raças de carne de galinhas difere da criação de aves de ovo e de tipo misto. Eles precisam de condições especiais e de uma dieta que promova um ganho de peso rápido. Aconselha-se a seleção de raças e cruzamentos de maturação precoce para uma engorda rápida e produção de produtos de alto sabor. Quanto mais velho o frango, pior é o sabor do frango. Cruzamentos de frangos de corte e representantes do amadurecimento precoce da carne e da direção carne-ovo são considerados opções de criação ideais.

Criação de galinhas para carne

As raças e cruzamentos de carne mais populares são descritos na tabela.

Para os amantes de raças exóticas de frangos de corte com sabor incomum, existem raças especiais. Faverolle, La Flash - Camadas francesas cuja carne tem gosto de caça. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani são galinhas exóticas com carne preta e ossos com gosto de carne de coelho.

Regras básicas para criação e crescimento de frangos de corte que todo avicultor deve conhecer:

• as galinhas são separadas por sexo durante a primeira semana - galos e galinhas são alimentados separadamente.Um sistema de alimentação de três estágios é observado: rações de início, crescimento e término;
• medidas de prevenção de doenças são aplicadas. É criado um microclima ideal (temperatura do ar de acordo com a idade, umidade 55-60%);
• está a ser montado um amplo passeio vedado para a actividade da avicultura, o que melhora o sabor da carne;
• um aviário confortável com uma cama funda é montado para manutenção do piso;
• A criação em gaiolas é possível, mas aumenta o percentual de gordura da carne.

A organização alimentar correta é necessária para cada espécie individual. O regime é observado - 3-4 refeições diárias durante o período de alimentação. A ração para a criação de frangos para carne deve conter pelo menos 20% de proteínas, bem como uma gama completa de compostos minerais e vitaminas.

Matança e carnificina em casa

Antes de abater um frango, você deve se preparar cuidadosamente para o processo de abate. Como é difícil organizar um abate completo em casa, é necessário pensar desde o início no matadouro temporário mais conveniente.

Preparando-se para o massacre

O que você precisa para cozinhar:

• cones para aves - este dispositivo facilita muito o processo e permite a sangria rápida da carcaça, o que tem efeito positivo em seu sabor e características de mercado;
• uma faca fina afiada ou uma tesoura especializada, dependendo do método de abate escolhido;
• recipientes para coleta de sangue;
• mesa de corte de carcaça;
• um recipiente com água fervente para facilitar o processo de depenagem;
• um queimador que pode ser usado para queimar as penas restantes;
• facas e tábuas de cortar e tudo o que você precisa para embalagem e armazenamento (sacos, freezer).

Antes de cortar o frango, é preciso cozinhar. Para isso, várias etapas devem ser executadas, que devem ser iniciadas um dia antes da data prevista para o abate:

• indivíduos que estão planejados para serem mortos devem ser isolados em uma sala limpa, livre de fezes e sujeira;
• no dia anterior à data do abate, é necessário interromper a alimentação dos indivíduos selecionados;
• para obter uma pena de alta qualidade, você precisa resgatar galinhas
• durante o dia, as galinhas são bebidas com uma solução de sal siberiano e recebem água para limpar completamente o trato digestivo de alimentos e fezes.

Existem dois métodos populares de abate de aves - interno e externo. Como abater um frango corretamente usando essas técnicas é apresentado na tabela.

A técnica de abate interno é complexa e requer alguma experiência, razão pela qual muitos avicultores não a praticam.Existe também um método popular mais simples, mas é mais adequado para aqueles fins em que a carne será usada imediatamente após o abate.

Como cortar a cabeça de uma galinha:

1. Gire o frango no lugar (ele perde a orientação e para de resistir) ou atordoe-o levemente com um golpe na cabeça.
2. Coloque em um bloco improvisado (toco de madeira).
3. Corte sua cabeça.
4. Pendure para drenar completamente o sangue.

Bloco improvisado (toco de madeira)

Em casa, o abate de frangos deve ser realizado levando-se em consideração os requisitos sanitários e higiênicos, caso contrário, os produtos derivados de carne resultantes podem ser perigosos para o consumo humano.
Antes de abater um frango, é aconselhável amarrar as patas. Existe o risco de manter a função motora mesmo após a decapitação. É claro que uma galinha poedeira morta não irá longe, mas tal medida facilitará muito o processo.

Abate de galos e frangos

Para o abate de frangos e galos em casa, técnicas semelhantes são usadas, mas há algumas nuances que devem ser consideradas. Como abater um galo ou frango em casa - abaixo está um esquema passo a passo:

1. Antes de esfaquear um galo, você deve prepará-lo para esse processo, mantê-lo com fome, limpá-lo de sujeira e dejetos.
2. Machos e frangos devem ter os pés bem amarrados antes do abate.
3. O galo deve ser fixado e sua cabeça cortada com um machado leve, mas muito afiado.
4. Em seguida, é suspenso para sangria.

No caso de galos e frangos, pode-se utilizar o método externo e interno; a opção mais simples é a descrita acima, que é mais fácil de implementar em casa sem habilidades especiais.

Tecnologia de abate em granjas avícolas

Se for necessário abater um grande lote, tecnologias especiais são utilizadas nas granjas e plantas de processamento. Na avicultura comercial, via de regra, uma oficina especial com vários departamentos é preparada para o abate, para o abate rápido, corte e envio para posterior processamento ou comercialização.

Tecnologia de abate em granjas avícolas

Como as galinhas são mortas em uma granja - o método principal:

1. A ave é inicialmente preparada - é apanhada em um dia e passa a fase de limpeza do trato digestivo de restos alimentares.
2. Caso seja necessário transportá-la até o matadouro, a ave é acomodada em grandes caixas e encaminhada ao seu destino. Recepcionistas calculam, medem o peso corporal de acordo com padrões especiais.
3. A corrente elétrica é usada para atordoar o pássaro antes de picar as galinhas.
4. Após o atordoamento, a sangria é realizada por 30-60 segundos. Se perder tempo, o sangue no corpo de uma ave morta terá tempo para coagular e a carcaça resultante não será entregue para uso posterior.
5. Para sangrar, as carcaças são suspensas em dispositivos especiais pelas patas.
6. Após 15-20 minutos de exsanguinação, o processamento primário é executado - com a ajuda de uma técnica especial ou manualmente, as carcaças são depenadas, as patas são cortadas e cortadas.

Processamento primário de aves

Antes de cortar um frango vivo, é necessário preparar tudo para o processamento primário da ave, que consiste nas seguintes etapas:

1. Arrancar e cantar as carcaças - remoção completa das penas. Isso deve ser feito imediatamente após a exsanguinação. O frango é mergulhado em água fervente por 10-15 segundos ou tratado com vapor, após o que todas as penas grandes são removidas manualmente ou usando uma máquina especial. Depois disso, a carcaça é tratada com fogo para chamuscar as pequenas penas restantes.
2. A próxima etapa é a evisceração. As facas de processamento devem ser extremamente afiadas. O abdômen inferior é aberto e as partes internas são removidas, que podem ser usadas imediatamente para fritar ou congelar.Após a evisceração, você pode começar imediatamente a embalar a ave para armazenamento ou desfiar e processá-la em produtos semi-acabados.
3. A etapa final é cozinhar. Você pode cortar imediatamente a carcaça acabada em porções, cortar o filé para um shish kebab, separar a parte do esqueleto para caldos ou moer a carne picada.

Dicas úteis

Avicultores experientes que há anos criam frangos de corte possuem suas próprias técnicas e segredos exclusivos que aceleram o processo de abate, processamento e abate de aves. Algumas dicas para facilitar esse processo são apresentadas a seguir:

• se você está planejando a criação de galinhas para carne a longo prazo, é recomendável adquirir um dispositivo útil - uma vantagem. Este dispositivo permite remover penas 3 vezes mais rápido;
• para obter carcaças de carne com um teor mínimo de gordura, é necessário transferir os frangos para uma dieta hipocalórica e rica em proteínas 3 semanas antes do abate;
• se você planeja preparar um ensopado de carne de frango, é melhor inicialmente manter a carcaça no freezer por 2 a 3 dias;
• se galinhas velhas forem enviadas para abate, sua carne ficará dura demais. É fácil resolver a situação - é preciso ferver em água, depois de colocar um recipiente de vidro denso (um copo facetado, uma rolha de garrafa) nele. Você pode usar carne para carne picada;
• se for planejada a venda de carcaças, imediatamente após o corte, elas devem ser imersas em água gelada por 5-10 minutos. Com isso, a carne ficará armazenada por mais tempo e a apresentação vai melhorar.

O conhecimento de tecnologias simples de cultivo, engorda e abate de frangos para produção de carne ajudará a alcançar bons resultados neste tipo de avicultura.