Hvordan skille naturlig honning fra falsk hjemme

I Russland har honning lenge vært verdsatt for sin utmerkede smak, aroma og også dens medisinske egenskaper. Det har blitt brukt i kosmetiske formuleringer. For tiden øker mengden forfalskning av dette produktet, som selv om det ikke skader menneskekroppen, vil det definitivt ikke kunne gi fordeler.

For å svare på spørsmålet om hvordan du kan identifisere ekte honning fra forfalskning, bør du vurdere hva et brent surrogat er og hvordan det produseres.

Hvordan honning blir forfalsket

Vanligvis forfalskes en av egenskapene til produktet når du lager et surrogat. Det er to kategorier forfalskning av honning:

• arter;
• høy kvalitet.

Hvordan identifisere ekte kjære

Arter falske

Når det gjelder en art forfalsket, erstattes en eller flere typer produkter med en annen, samtidig som arten er lik som originalen.

Hver type honning (bestemt av typen av den viktigste honningplanten) har sin egen næringsverdi. Mai anses å være av høyeste kvalitet. Kjøp av solsikkehonning vil være mye billigere. Derfor er det mulig å delvis erstatte en sort med en annen.

Det er også mulig at den gamle smeltede honningen blandes i fersk honning og selges som et produkt laget denne sesongen.

Forfalskning av honning og hvordan man identifiserer dem

Kvalitativ forfalskning

Forfalskning utføres på en av følgende måter, eller til og med i en kombinasjon av dem:

• fortynning med vann;
• tilsetningen av substitutter med lav verdi som etterligner et naturlig produkt;
• fullstendig erstatning av honning for produkter som etterligner dens egenskaper.

Med dette alternativet mister det produserte surrogatet sin smak og fargekvaliteter.

To grupper av stoffer brukes som erstatninger: mat og ikke-mat.

Når du lager falsk honning, brukes følgende som tilsetningsstoffer som ikke er mat:

• et stykke kritt;
• kalk;
• gips;
• sagflis osv.

Fortynner honning med vann

Følgende produkter brukes som tilsetningsstoffer for mat for å lage falsk honning:

• sukker;
• rødbeter eller stivelsessirup;
• mel;
• stivelse;
• gelatin.

Mel og stivelse tilsettes til et produkt av lav kvalitet for å skape et sukkerholdig masse, da dette kan indikere dets naturlighet.

Gelatin tilsettes for å øke viskositeten. Samtidig mister en slik falsk honning smak og aroma.

Bruk stivelse til å lage falsk honning

Også under navnet "honning" kan du finne løvetann eller hyllebærsyltetøy. Fargen deres ligner veldig på det naturlige produktet. Dessuten er mange forvirret av den gode blomsterlukten av slik syltetøy, hvis tilstedeværelse serveres av skruppelløse selgere som et tegn på høy kvalitet på produktet. Noen ganger, for å legge til naturlighet, tilsettes til og med biter av honningkake og bi-pomor.

Forfalsket bi honning

Denne kategorien inkluderer en forfalskning som er laget av bier, men bare i dette tilfellet samler ikke biene blomsternektar. I stedet for å transportere bigårder til steder med mye blomster, legger birøktere hauger med sukker og beholdere med sukkersirup eller søt fruktjuice ved siden av bikubene.

Det resulterende honningproduktet er delvis bearbeidet nektar, og delvis (og for det meste) sukkerrør eller sukkerroer.

Således, hvis produktet er fyldig, vil utbyttet være mye større i volum enn hvis biene bare samler det fra blomster. Fordelene med et slikt surrogat er mye mindre enn fordelene ved et naturlig produkt. Et slikt stoff kalles ofte sukkerhonning.

Bruk gelatin til å lage falsk honning

Det er eksperimentelt bevist at fra 1 kg sukker kan du få nesten 1 kg honning.

Det produseres nå store mengder forfalskede produkter i industriell skala over hele verden. For dette lager biokjemiske laboratorier spesielle sirup, som er beriket med smaker og syrer under laboratorieforhold. Som et resultat treffer surrogaten hyllene og selges som et naturlig produkt.

Hvordan oppdage en forfalskning

Hvordan skille naturlig honning fra forfalsket hjemme?

Det er mulig å bestemme et produkts naturlighet ved utseende, smak, organoleptiske og fysisk-kjemiske egenskaper, samt bruk av kjemikalier som er tilgjengelige hjemme.

Kontroll av prøver for samsvar med deres organoleptiske og fysisk-kjemiske indikatorer gjør det mulig å skille mellom falske og naturlige produkter.

Organoleptiske og fysisk-kjemiske indikatorer for hver sort i Russland er regulert av følgende dokumenter: GOST 19792-2001 “Naturlig honning. Spesifikasjoner ”og GOST R 52451-2005“ Monofloral honning. Tekniske forhold ”.

Definisjon av utseende

For å utføre det, plasser teststoffet i en gjennomsiktig glasskrukke og undersøk innholdet i lyset.

Dette produktet har en homogen konsistens, uten stratifisering. Det skal heller ikke være noe sediment i bunnen.

Hvis honning blir kjøpt om sommeren, kan den ha en flytende eller tykk konsistens, som bestemmes av den viktigste typen honningbærende blomst som biene samlet nektar fra.

Hvordan skille naturlig honning fra falsk

Vanligvis begynner det etter 1-2 måneder å bli sukkerbelagt eller krystallisert. I dette tilfellet lyser massen og blir overskyet. Den gunstigste temperaturen for krystallisering er 10-15 ° C. Imidlertid, hvis lagringstemperaturen er høyere, vil utbruddet av krystalldannelse være senere.

Om vinteren har produktet generelt tid til sukker. Unntaket er varianter: akasie og mai, hvor krystallisasjonsperioden er 1-2 år.

Derfor, hvis honningen som er kjøpt om vinteren er flytende, kan dette være et av tegnene på forfalskning. Det er også mulig at for å gi produktet et salgbart utseende, smelter det. I prinsippet kan dette gjøres, men bare under visse forhold: temperaturen bør ikke overstige 40 ° C. Hvis det er høyere, mister produktet sine medisinske egenskaper.

Kontroller om det er flytende

For å gjøre dette senkes en spesiell slikkepott eller skje ned i testprøven, deretter fjernes fra beholderen og væsken får renne stille.

Et kunstig produkt, i motsetning til et naturlig produkt, danner en drypp som raskt avbrytes, siden den har lavere viskositet. Den siste dråpen av riktig stoff spretter vanligvis tilbake mot skjeen.

Kontroller om det er flytende

Også på stedet der vedlikeholdsstrømmen flyter, skal det dannes en liten honningbakke som sakte spres.

Hvis skjeen raskt roteres rundt sin akse, vil det naturlige produktet vikle seg rundt det og ikke tømme. Dette skjer vanligvis ikke med en forfalskning. Surrogatet tømmes raskt, så vedlikeholdet har rett og slett ikke tid til å avvikle.

Smaksjekk

Hvis du spiser en skje med naturlig lindenhonning, forblir ikke bare sødme i munnen, men også en liten bitterhet. Etter bokhvete skal det være svette i halsen, siden den har en skarp smak. Hvis du spiser en skje med forfalskning, er det vanligvis bare en søt ettersmak som er igjen.

Fargesjekk

Hvordan skille ekte honning fra falsk honning etter farge. Hver type honning har sin egen farge. For eksempel er bokhvete mørkebrun, akasie er hvit, urte er lys gul osv.

Hvis fargen er hvit, kan den ikke bare være en akasievariant, men også et bearbeidet produkt av sukkersirup. Gammelt smeltet honning, som ble oppvarmet over 40 ° C, har en mørk brun farge osv.

Derfor, for å sikre at et naturlig produkt blir kjøpt, bør du alltid bruke flere bekreftelsesmetoder.

Fargesjekk

Kjemisk sjekk

Hvordan ellers kan du bestemme ekte honning fra falsk hjemme og hvordan bestemme hvilken type urenhet? For å gjøre dette må du påvirke kjemiske stoffer på testprøven. Du kan forske med kjemikaliene som brukes hjemme på gården eller i medisinskapet.

For å teste urenheter som består av stoffer som ikke er løselige i vann, må du tilberede en honningoppløsning og la den legge seg en stund. Hvis slike tilsetningsstoffer er tilstede i teststoffet, vil de legge seg på bunnen av beholderen. Hvis det ikke er noen tilsetningsstoffer, vil det ikke være noen utfellingsløsning.

For å kunne bestemme typer urenheter, må du også tilberede en honningoppløsning og legge til et bestemt kjemikalie (noen få dråper). Basert på resultatene av reaksjonen, kan du bestemme typen tilsetningsstoff, for eksempel:

• hvis den vandige honningløsningen får en blålig fargetone, når det tilsettes noen dråper jod, er dette et tegn på tilsetning av stivelse;
• Hvis du slipper eddiksyre i løsningen, vil det begynne å sprute og skum hvis det er kritt i den.

Fuktighetstest

Fuktighetstest

Tilstedeværelsen av mer fuktighet i produktet kan indikere at det i tillegg ble fortynnet med vann eller pumpet umoden. Hvis den er umoden, må den modnes kunstig, ellers begynner gjæringsprosessen. I alle fall bør en slik sjekk utføres med den kjøpte honningen eller, hvis en slik mulighet eksisterer, før den kjøpes.

Du kan gjenkjenne et vannet surrogat ved hjelp av vanlig papir. For å kontrollere honningen for tilstedeværelse av en stor mengde vann, må du slippe en dråpe av stoffet på papiret. Hvis det ikke er fortynnet med vann, forblir papiret tørt rundt dråpen. Ellers kan du legge merke til våte områder.

Du kan også bruke et stykke brød til dette formålet. Den må dyppes i honning og vent i ca. 10 minutter. Hvis det er overflødig vann i prøven, vil brødet mykne opp, hvis ikke, vil det stivne, som i luften.

Hvordan sjekke honning for naturlighet

Honey go melasse

For å sjekke om det er en blanding av potetmelasse, må du oppløse honning i vann (1: 2 eller 1: 3). Tilsett etyl 96% alkohol i løsningen. Etter det ristes innholdet. Hvis en slik urenhet er tilstede, blir løsningen melkehvit, en klebrig gjennomsiktig masse dannes i den, som kan sees i lyset.

Tilstedeværelsen av melasse vil også bli indikert ved utseendet til et brunt bunnfall (ammoniumsulfat) når noen få dråper ammoniakk tilsettes løsningen.

Du kan også bruke den kjemiske metoden for å sjekke om honningen inneholder melasse eller ikke. For å gjøre dette må du tilberede en 10% oppløsning av honning og legge til lapis eller sølvnitrat i den. Hvis det etter reaksjonen dannes et hvitt bunnfall, er en slik urenhet til stede.

Ekte kjære: tegn

Honning eller forfalsket sukker

Hvordan gjenkjenne du naturlig honning selv, og er det mulig å skille mellom et naturlig produkt og en forfalsket sukker uten laboratorietester?

For å identifisere forfalskning i form av sukkerhonning, kan du bruke det faktum at sukker er et brennbart stoff. Derfor må du plassere skjeen med testprøven over bålet. Hvis produktet er naturlig, blir det ganske enkelt mer flytende og blir til sirup, men hvis det er et sukkeradditiv i det, vil forfalskningen antennes.

Sukkerhonning krystalliserer seg over tid på samme måte som naturlig. I motsetning til naturlig danner den imidlertid store og harde krystaller.

Tips for valg av honning

Hvordan velge naturlig honning av høy kvalitet og skille den fra en falsk?

For ikke å kjøpe et produkt av lav kvalitet, må du følge flere regler:

1. Det er best å kjøpe honning fra venner, pålitelige birøktere, siden det nå produseres forfalskede produkter med tilstrekkelig kvalitet, og noen ganger er det umulig å skille den fra naturlig uten å bruke laboratorieanalyse.
2. Høy kvalitet honning er dyrt. Derfor, hvis markedet tilbyr billig kjære, så er det en åpenbar falsk.
3. Hvis honning av en bestemt type tilbys, må du først finne informasjon på Internett om dens naturlige farge, tetthet, samt krystalliseringstid og sammenligne med det foreslåtte produktet.
4. God naturlig honning er bitter. Så smak det. Hvis det ikke er bitterhet, er det mest sannsynlig et surrogat. Hvis det er en klar karamelsmak, ble dette produktet smeltet og ved en temperatur over 40 ° C.
5. Lukt honningen. Lukten av ekte honning er vanskelig å forveksle med lukten av blomsterstopp. Hvis det er moselukt, betyr det at honningen er umoden og allerede har begynt å gjære. Du kan ikke kjøpe et slikt produkt. Skum på overflaten indikerer også at produktet har begynt å gjære.

Det er mye forfalsket honning på markedet og i butikker på Russlands føderasjon, derfor er det viktig å sjekke kvaliteten før du kjøper dette sunne, aromatiske og smakfulle produktet. Dette er den eneste måten å beskytte deg selv og familien din mot forfalskning.