Medaus drėgnumas yra jo brandą apibūdinantis rodiklis, atspindintis galiojimo laiką. Drėgmė skirsto medų į prinokusį ir neprinokusį. Pirmojoje kompozicijoje vidutiniškai yra ne daugiau kaip 18-20% vandens, viskas aukščiau yra nesubrendusi, kurios negalima ilgai laikyti. Tai yra, neįmanoma ilgalaikio laikymo su nepriimtinu drėgmės lygiu.

Neprinokęs medus susidaro dėl nepakankamo medaus tiekimo arba kai jis išgaunamas iš neužplombuotų šukų. Neprinokusį medų galite sutikti pirkdami iš nesąžiningo pardavėjo, kuris jį praskiedžia vandeniu ar sirupu, kad padidintų jo kiekį.

Atkreipkite dėmesį! Fermentacija vyksta tik esant 17% ar didesnei vandens koncentracijai. Jei drėgmės kiekis yra mažesnis nei 17%, fermentacija nevyks, neatsižvelgiant į mielių kiekį kompozicijoje.

Priešingu atveju medus fermentuosis tokiu greičiu, kuris priklauso nuo mielių kiekio. Surinkimo metu būtina išmatuoti drėgmę, nes medaus kristaluose taip pat yra šiek tiek vandens. Medų reikia laikyti ne itin šiltoje patalpoje, kad neišprovokuotų fermentacijos proceso. Jei drėgmė normali, tada laikyti nuo 10 iki 20 laipsnių temperatūra. Jei fermentacija prasidėjo, laikymo temperatūra neturėtų viršyti 10 laipsnių. Kambarys bet kokiu atveju turi būti sausas.

Pavyzdžiui, užšaldytame džiovintame natūraliame meduje vandens procentas yra labai mažas. Vis dėlto jis nėra skirtas laikyti.

Refraktometras medaus drėgnumui nustatyti

Kaip nustatyti, patikrinti drėgmę namuose

Patyrę bitininkai, atsižvelgdami į medaus klampą, nustato apytikslį drėgmės kiekį akimis. Tikslesnis metodas yra refraktometras. Tai prietaisas, skirtas matuoti medaus drėgmę namuose. Matavimo procesas turėtų vykti medaus surinkimo metu arba iškart po jo. Po trumpo laikotarpio medus pradeda kristalizuotis ir labai sunku išmatuoti drėgmės lygį. O rezultatas gali būti neteisingas.

Jei patikrinimo metu surinkimo etape pastebimas nebrandumas, geriau palikti jį subręsti reikiamą dienų skaičių. Vienas iš nustatymo būdų yra vandens atsikratymas ir svorio metimo matavimas naudojant hidrometrą - dar vieną bitininkams skirtą prietaisą.

Jei paimsite šaukštą medaus ir lėtai jį išpilsite, upelis atrodys vienas ant kito. Maišant, saldumas suformuos vadinamąją spiralę. Be to, brandus metodas yra storesnis ir, jei jis sumaišomas, atsiranda tylus būdingas girgždesys. Skystoje kompozicijoje nebus jokių girgždėjimų, o srovė pradės kreivai klostytis, o maišant spiralė nebus matoma.

Kitas būdas yra įdėti medaus į 1 litro indą. Skardinės svoris bus 1400-1500 g. Šis rezultatas pasiekia 15–17% drėgnumą. Šie tikrinimo metodai yra prieinami net paprastiems vartotojams, nesusijusiems su medaus rinkimu. Jiems džiovinti taip pat nebus sunku.

Medaus konsistencija

Hidrometras medui

Kaip nustatyti medaus kokybę namuose

Refraktometras dar vadinamas drėgmės matuokliu, nes jis matuoja drėgmės procentą meduje. Šis skaitiklis yra būtinas bet kuriam bitininkui. Jei šio prietaiso nėra, gamintojas (tiek didelis, tiek privatus savo reikmėms) rizikuoja likti be šviežio produkto, nes jei nežinote vandens procentinės dalies, galite nustatyti gaminį netinkamoje laikymo vietoje. Kai drėgmė didelė, medų geriau parduoti mažomis porcijomis, kad būtų galima greitai suvartoti.

Jei bitininkas turi drėgmės matuoklį, jis galės laiku sustoti surinkimo metu ir leisti produktui sunokti, arba išgarinti drėgmės perteklių ir laikyti tinkamoje temperatūroje. Drėgmės matuoklis veikia nuleidžiant jį į šviežią masę arba dedant kelis lašus į specialią ląstelę. Išoriškai jis šiek tiek panašus į termometrą. Priklausomai nuo kainos ir gamintojo, drėgmės matuokliai skiriasi greičiu ir tikslumu. Paprasčiausius naudoja asmenys, kurie renkasi savo reikmėms. Dideliuose bitynuose jie naudoja profesionaliausius modelius ir dažnai - ištisose laboratorijose.

Kaip išgarinti, pašalinti medų iš vandens

Vienas iš būdų ilgai išsaugoti medų yra išgarinti iš jo vandenį. Tai daroma naudojant pažįstamą vandens vonią. Tiesa, tai taikoma namams. Vėlgi, didesniuose bitynuose naudojami naujoviškesni ir greitesni metodai. Galite sumažinti vandens procentą namuose.

Medaus tankis

Medų verta išgarinti supilant jį į baseiną (plieną ar metalą) ir uždėjus ant silpnos ugnies. Geriau laiką nustatyti patiems, bet paprastai tai yra mažiausiai 40 minučių.

Svarbu! Geriausia paimti plačią dubenį ar kitą indą. Kuo didesnis plotas, tuo geriau.

Faktas yra tas, kad didžioji dalis drėgmės kaupiasi viršutiniuose sluoksniuose. Pačiame tirštume medus išliks toks, koks buvo. Išeitis iš situacijos, jei neįmanoma išgarinti dideliame inde, yra medaus masės padalijimas į mažesnes dalis arba atšilimo pašalinimas viršutiniame sluoksnyje.

Kartais iš pirkto medaus gali būti sunku išgarinti drėgmės perteklių. Faktas yra tas, kad nesąžiningi pardavėjai skiedžia medų cukraus sirupu arba vandeniu. Jei įsigytas medus praktiškai neišskiria drėgmės, tai reiškia, kad jis praskiestas sirupu.

Šis natūralus saldumas turėtų būti laikomas ir brandinamas hermetiškai uždarytuose induose. Dangtis turi būti sandariai uždarytas, kad nepatektų oro ir drėgmės.

Garinimas taip pat gali pašalinti šviesiai baltą sluoksnį. Tai atsiranda dėl didelio gliukozės kiekio kompozicijoje. Tiesa, jame yra nedaug naudingų medžiagų, ir labai nedaugeliui žmonių patiks šis baltas sluoksnis pagal skonį.

Kaip išgarinti medų iš skardinės

Galite įdėti didelį indą, į jį įpilti vandens ir įdėti skardinę su medumi. Tokiu greičiu gana lengva garinti medų, tačiau ilgą laiką. Verta apskaičiuoti skardinės tūrį: neįmanoma jos visiškai užpildyti, nes ji padidėja kaitinant. Uždara skardinė netgi gali sprogti. Garavimo proceso metu dalis vandens yra įtraukta į kristalizacijos procesą. Tačiau medus nepaima daugiau vandens, nei jam reikia.

Medus skardinėje

Taip pat galite išsaugoti pradėjusį rūgti medų, atskirdami vandeningą dalį. Viršutinis sluoksnis gali turėti daugiau drėgmės nei visi kiti sluoksniai. Jei šis reiškinys pastebimas garuojant, tada saldumą geriau padalyti į skirtingus indus. Daugiapakopis brendimas įvyksta todėl, kad medus pradeda kristalizuotis iš apačios.

Beje, jei bus nuspręsta išgarinti vandens kiekį, sumažės ir visa medaus masė. Todėl prieš garinimą ir po jo būtina specialiu prietaisu išmatuoti masę.

Siunčiant medų brandinti, verta prisiminti, kad tuo pačiu metu jis praranda kai kurias savo kokybės savybes. Ne visada įmanoma jį palikti aviliuose. Tai gali būti dėl judėjimo, oro sąlygų pokyčių ar kitų veiksnių. Jei tokios priežasties nėra, geriau medų keletą dienų palikti aviliuose.

Brandinimo metu bus veiksminga visą masę palikti skirtingose ​​talpyklose su stikliniais dangčiais po saule. Tai padės išgarinti drėgmės perteklių. Tačiau nedarykite to karštu oru, jei temperatūra yra aukštesnė nei 20 laipsnių. Karštis tik pablogins kokybę.

Normali, optimali medaus drėgmė

Refraktometras medui

Kaip minėta aukščiau, normali medaus drėgmė yra ne daugiau kaip 20 laipsnių. Optimali leistina drėgmė yra nuo 16 iki 20 laipsnių. Tačiau verta prisiminti, kad net ir prinokusį medų reikia laikyti žemoje temperatūroje, nes jo naudingos medžiagos greitai sunaikinamos.

Vandens kiekio meduje rodikliai

Pageidautina laikyti ne aukštesnėje kaip 20 laipsnių temperatūroje. Pavyzdžiui, laikant 10 laipsnių temperatūroje, sacharozė nesuyra 9600 dienų, tačiau esant 35 laipsnių temperatūrai, ji suyra per 28 dienas. Kadangi medus daugiausia gaunamas Tolimuosiuose Rytuose ir Sibire, laikymo problemų nėra.

Kartu su maisto medžiagų sunaikinimu aukšta temperatūra taip pat išprovokuoja kenksmingų medžiagų, pavyzdžiui, oksimetilfurfurolo, susidarymą. Jis naudojamas tikrinant netikrą medų. OMP susidarymas priklauso nuo poveikio laiko ir temperatūros, taip pat nuo rūgšties indekso. Padirbtame meduje yra pašalinio cukraus, kuris nebuvo suformuotas iš šio medaus. Sandėliavimo patalpose turėtų būti ne tik žema temperatūra, bet ir maža drėgmė.

Apie brandų ir neprinokusį medų verta pasakyti, kad kiekvienas turi naudos. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės labiau mėgsta neprinokusį medų. Patogiau jį naudoti kosmetinėms kaukėms ir kepiniams. Tiesa, jame yra mažiau naudingų savybių nei brandžiose.

Subrendusius galima valgyti ir laikyti ilgą laiką. Tai padeda užkirsti kelią ligoms ir gerklės skausmui. Be to, jis yra labai sveikas ir kupinas vitaminų. Jis valgomas vietoj saldaus ir dedamas į arbatą vietoj cukraus.

Šiuolaikinėje rinkoje parduodamas medus turi griežtai atitikti GOST, kur nustatytas leistinas kompozicijos drėgmės lygis. Visa tai, kas išdėstyta pirmiau, taikoma klasikiniam medui, tačiau jis turi daug daugiau veislių ir reikalavimai jiems gali skirtis. Įvairių rūšių medaus mėgėjams rekomenduojama namuose turėti asmeninį refraktometrą, kad jie patys pasitikėtų produkto kokybe. Visa pateikta informacija yra aktuali 2018 m.