Medų, kurį mėgsta suaugusieji ir vaikai, galima priskirti naudingiems skanėstams ir puikiam kosmetikos gaminiui. Greičiausiai nedaugelis žino, galbūt jiems neįdomu, kaip bitės, maži dryžuoti darbininkai, gėlių nektarą paverčia gydomuoju saldumu.

Medaus gamybos procesas

Nektaras, kurį surinkusios bitės atneša į avilį, pritvirtintas prie korio ląstelių viršaus. Taigi prasideda drėgmės pertekliaus garavimo procesas. Tuo pačiu avilyje esančios bitės palaiko temperatūrą ir drėgmę, reikalingą drėgmei iš nektaro išgaruoti. Bitės vėdina sparnais. Procesas, kai nektaras tampa medumi, yra gana sudėtingas. Bitės ne kartą perkels nektarą iš ląstelės į ląstelę, užpildydamos tik ¼ jo. Jie tai daro norėdami išgarinti drėgmę ir subrandinti medų. Veikiant fermentams, esantiems jų seilėse, įvyksta daugybė cheminių virsmų, kurių rezultatas - sudėtingų cukrų skaidymasis į paprastus.

Bitės paruošia galutinį savo produkcijos produktą išsaugojimui, nunešdamos juos į šukas, esančias toliausiai nuo padėklo. Iki viršaus užpildytos ląstelės uždaromos vaško dangteliais. Išsaugotas avilio šeimininkių, jų darbo produktas gali būti laikomas metus ir nepraranda savo savybių.

Neprinokęs medus

Bitininkai mano, kad koriuose užplombuotas medus turėtų stovėti porą savaičių, kol bus išimtas pumpuoti. Jis „pasiekia“ korį, susidaro jo struktūra, baigiasi fermentacijos procesas, atsiranda impregnavimas maloniu vaškiniu kvapu.

Atkreipkite dėmesį! Bitės į avilį atsineša nektaro, kuriame yra iki 70% vandens. Išgarinus drėgmę iš 1 kilogramo bičių nektaro gaunama 500 g brandaus medaus, kurio vandens kiekis yra 20%. Jei daugiau nei 20%, tai laikoma nesubrendusia. Jei toks medus nebus subrendęs, jis neatlaikys ilgalaikio saugojimo, jis gali susiskirstyti į nevienalytes struktūras ir surūgti.

Neprinokęs medus

Medaus tankis

Medus į turgų ir parduotuvių prekystalius ateina iš bityno. Paėmę uždaras šukas, galime drąsiai teigti, kad jose yra brandaus medaus, kurį išsaugojo bitės. Joje drėgmės procentas bus minimalus. Dryžuoti darbuotojai niekada neužkimš korio neišgaravusia drėgme. Turguose bitininkystės produktas parduodamas stiklainiuose su čiaupu, ir sunku patikrinti, ką siūlo pardavėjai.

Sunku patikrinti, ką siūlo pardavėjai.

Neprinokusiame meduje yra daugiau kaip 20% vandens, kaip minėta aukščiau, tačiau jį gali išpumpuoti ir bitininkai. Pavyzdžiui, bitininkų ūkiai JAV ir Kanadoje praktikuoja būtent tokį kyšį. Jie paima korį su neprinokusiu medumi iš avilio ir įdeda į specialią kamerą su ventiliacija ir šildymu, kur subręsta. Vietoj to į avilį dedamos tuščios šukos. Šis metodas tinka tiems regionams, kur yra dideli kyšiai. Todėl parduodamas aukštos kokybės produktas, o bitininkai gauna didesnį kiekį prekinio medaus.

Pagrindiniai nebrandumo požymiai

Kodėl medus nekvepia

Kaip nustatyti medaus brandą? Norėdami nustatyti, kuris medus yra inde, ekspertai siūlo patikrinti jo klampumą. Paprastai jis yra atvirkščiai proporcingas vandens kiekiui produkte. Klampą galima patikrinti surinkus medų iš indo. Panardinus šaukštą į stiklainį ir ištraukus atgal, atrodo, kad visa medaus masė kyla su šaukštu.

Išcentrinio medaus klampa taip pat rodo jo brandą. Jei šaukštu semiatės medaus ir pradėsite šaukštą sukti, subrendęs (storas) pažodžiui apsisuka aplink šaukštą, o nesubrendęs teka iš šaukšto.Šiuo atveju šaukšto sukimosi greitis neturi įtakos rezultatui.

Išcentrinio medaus klampa taip pat rodo jo brandą.

Jei medus yra neprinokęs, nuo šaukšto, pakelto iki 35 centimetrų aukščio, jis teka nenutrūkstamais lašeliais, o subrendęs medus teka ištisine srove, net jei šaukštas pakeltas aukščiau. Klampa neleidžia srovei sprogti.

1 litro medaus svoris taip pat rodo brandą. Svoris be taros visada bus didesnis nei 1,4 kg. Nesubrendęs žmogus sveria mažiau nei kilogramą.

Tai, kad parduodamas produktas yra nesubrendęs, rodo jo nevienalytė struktūra, tai yra medaus sluoksniavimas į indą. Bet tai nėra pavojinga naudoti. Toks medus prasčiau kristalizuojasi, o apatinėje indo su medumi dalyje kristalizacija gali būti dalinė. Tokiu atveju viršutinė dalis yra skystesnė ir gali fermentuotis.

Dėmesio! Kai kurie pirkėjai mano, kad krakmolo dedama, kad medus būtų tirštas. Tai lengva patikrinti. Į indą reikia įdėti šiek tiek medaus ir įpilti karšto vandens. Sumaišykite gautą skystį. Įlašinkite kelis lašus jodo. Jei susidariusi kompozicija tampa mėlyna, tai reiškia, kad produktą prieš pirkėją sugadina krakmolas.

Ką daryti su neprinokusiu medumi

Refraktometras medui

Yra avarinių situacijų, kai reikia greitai surinkti bičių produktą iš avilių. Natūralu, kad avilyje bus renkamas neprinokęs medus, kuris, jei neišgarins iš jo, fermentuosis. Bitininkai refraktometru patikrina, ar jame nėra drėgmės. Jei oro drėgnumas viršija standartą 1-2%, produktas turi būti pasiektas iki standartinės drėgmės, mėnesį laikant uždarytose talpyklose 15-20 ° C temperatūroje. Jei pumpuojant drėgnumas yra nuo 23 iki 30%, medų reikia „subrandinti“.

Kaip subrandinti medų

Jei kyšis gaunamas iš korių su neuždengtais dangteliais, ką daryti su neprinokusiu medumi, kaip jį subrandinti namuose? Patyrę bitininkai, susidūrę su tokia situacija, norėdami sumažinti drėgmę, rekomenduoja:

  • Palikite medų porai savaičių specialiose negiliose talpyklose arba nusėdimo talpyklose;
  • Iš indo išgriebkite pakilusį skystą medų;
  • Palikite konteinerius atvirus, uždengdami juos marle, kurią reikėtų kelis kartus keisti;
  • Įjunkite ventiliatorius ir elektrinę viryklę, tai yra, patalpoje su indais sukurkite sausą orą. Oro temperatūra kambaryje turėtų būti 35-40 ° С;
  • Drėgmės išgarinimo metu medus turėtų būti maišomas 3-4 kartus per dieną;
  • Medaus normali drėgmė užtruks dar kelias dienas. Jis atrodys subrendęs ir bus tokios pat konsistencijos. Jis turėtų būti supakuotas į švarų indą ir hermetiškai uždarytas.

Neprinokusio medaus tinkamumo laikas

Kalbant apie medaus galiojimo laiką, reikia atsižvelgti į laikymo sąlygas, taip pat į tai, kuo jis laikomas. Ilgiausias ir svarbiausias dalykas yra tai, kad visų pamėgtas skanėstas yra kokybiškai laikomas koryje. Mažieji darbininkai korį uždaro vašku, į juos neprasiskverbia nei šaltis, nei drėgmė. Temperatūros režimas palaikomas nuo +5 iki + 20 ° С.

Kaip laikyti šį sveiką skanėstą namuose ir ar jo galiojimo laikas yra tinkamas? Tai, kad natūralus medus yra konservantas ir prailgina kitų produktų galiojimo laiką, rodo, kad šio unikalaus produkto galiojimo laikas nėra ribotas. Jį galima laikyti metus.

Jį galima laikyti metus.

Paprastai neprinokęs medus nelaikomas. Jis vis tiek atvedamas į brandžią būseną, net jei dirbtinai namuose. Medaus drėgnumas mažesnis nei 20%, jis turi būti laikomas tokiomis sąlygomis, kad jis vėl nebūtų prisotintas drėgmės. Tai turėtų būti uždaras indas, temperatūra - + 10 ° С. Jei vasarą temperatūra yra aukštesnė nei + 25 ° C, o namuose nėra šalto rūsio ar sandėliavimo patalpos, indas su medumi 3-4 savaites dedamas į šaldytuvą.

Kas yra medaus indas? Tai yra švaraus stiklo, keramikos ar emalio indas su sandariu dangčiu. Medaus, gauto iš neprinokusio, net žiemą, negalima laikyti už šaldytuvo. Tai gerai jausis šaltame rūsyje, pirmiausia patartina jį naudoti. Beveik visi žino apie medaus naudą. Tai puikus antiseptikas, kuriame yra mikroelementų ir vitaminų sandėlis.