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L'allevamento di polli per la carne è un processo che richiede una certa esperienza e conoscenza. La conoscenza di base dell'alimentazione degli uccelli, combinata con buone condizioni di stabulazione, si traduce in buoni risultati di alimentazione. Ma quando il gregge è pronto per la macellazione, la questione principale rimane irrisolta: come hackerare il pollo e cosa fare dopo con la preparazione della carcassa per uso culinario?
Allevare polli per la carne
L'allevamento di razze di polli è diverso dall'allevamento di uccelli da uova e di tipo misto. Hanno bisogno di condizioni speciali e di una dieta che promuova un rapido aumento di peso. Si consiglia di selezionare razze a maturazione precoce e incroci per ingrasso rapido e produzione di prodotti dal gusto elevato. Più vecchio è il pollo, peggiore è il suo sapore. Gli incroci di broiler ei rappresentanti della maturazione precoce della direzione della carne e delle uova di carne sono considerati opzioni di riproduzione ideali.
Allevare polli per la carne
Nella tabella sono descritte le razze e gli incroci da carne più popolari.
| Nome | Allattamento | Specificità di nutrizione e mantenimento | Benefici | svantaggi |
|---|---|---|---|---|
| COBB-500 | Raggiungi un peso di 2,3-2,7 kg entro 40-45 giorni. | Schema standard di alimentazione dei broiler. Vengono presi in considerazione l'ipersensibilità ai cambiamenti della temperatura dell'aria e un tasso di crescita più lento del piumaggio. | Crescita rapida, redditività, qualità commerciabili e gustative dei prodotti a base di carne, senza pretese. | Malattie frequenti e elevate esigenze di qualità del mangime. |
| ROSS-308 | Il tempo minimo di alimentazione è di 6 settimane. Durante questo periodo, i polli raggiungono 2,1-2,5 kg. | Tecnologia tradizionale. È necessaria un'assistenza igienica intensiva nelle prime settimane e l'uso regolare di antibiotici per prevenire le malattie. | Tasso di crescita record, basso costo dei prodotti a base di carne combinato con un gusto elevato. | Alto tasso di mortalità fino a 7 giorni. Immunità debole. |
| Modificare | Ci vogliono 40-45 giorni per nutrirsi. Questa volta è sufficiente per far crescere polli fino a 2,25-2,5 kg. | Nei primi giorni di contenimento dovrebbe essere organizzata una temperatura dell'aria stabile di 30-32 gradi, ridotta lentamente e gradualmente. Proteggi la mandria da correnti d'aria e umidità. Alimentazione e cura sono le stesse dello standard. | Bassi costi di alimentazione, forte immunità, alto tasso di sopravvivenza (95-96%). | Ipersensibilità al freddo, correnti d'aria e alta umidità. |
| Hybro-6 | 6-8 settimane per polli da ingrasso fino a 2-2,1 kg di peso vivo. | Uccelli senza pretese, vitali e onnivori che non richiedono cure specifiche. | Basso consumo di mangime (fino a 3,5-3,7 kg per 2 kg di massa), onnivoro, basso tasso di mortalità (fino al 3%). | Produttività della carne relativamente bassa. |
| ROSS-708 | Il tasso di crescita record arriva fino a 2,7-2,9 kg in 45-48 giorni. | Richiede l'utilizzo di mangimi proteici con una percentuale superiore al 25%. | Alto tasso di aumento di peso, prontezza al macello in 35-40 giorni, senza pretese. | Elevato consumo di mangime, maggiori requisiti per la loro qualità. |
Per gli appassionati di razze esotiche di polli di classe carne con un gusto insolito, ci sono razze speciali. Faverolle, La Flash - Galline ovaiole francesi la cui carne sa di selvaggina. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani sono polli esotici con carne nera e ossa che sanno di carne di coniglio.
Regole di base per la conservazione e la coltivazione di polli da carne che ogni allevatore di pollame dovrebbe conoscere:
- i polli vengono ordinati per sesso durante la prima settimana: i galli e le galline vengono nutriti separatamente.Si osserva un sistema di alimentazione a tre stadi: razioni iniziali, crescenti e finali;
- vengono applicate misure di prevenzione delle malattie. Si crea un microclima ottimale (temperatura dell'aria in base all'età, umidità 55-60%);
- è in corso di allestimento un ampio camminamento recintato per l'attività del pollame, che migliora il gusto della carne;
- un comodo pollaio con una lettiera profonda è allestito per mantenere il pavimento;
- i polli da carne possono essere messi in gabbia, ma questo aumenta la percentuale di grasso nella carne.
Per ogni singola specie è necessaria una corretta organizzazione alimentare. Il regime è osservato: 3-4 pasti al giorno durante il periodo di alimentazione. I mangimi per l'allevamento di polli da carne devono contenere almeno il 20% di proteine, nonché una gamma completa di composti minerali e vitamine.
Macellazione e macellazione a casa
Prima di macellare un pollo, dovresti prepararti con cura per il processo di macellazione. Poiché è difficile organizzare un macello a tutti gli effetti a casa, è necessario dall'inizio pensare al macello temporaneo più conveniente.
Prepararsi per la macellazione
Cosa ti serve per cucinare:
- coni per pollame: questo dispositivo facilita notevolmente il processo e consente di sanguinare rapidamente la carcassa, il che ha un effetto positivo sul suo gusto e sulle caratteristiche di mercato;
- un coltello sottile affilato o forbici specializzate, a seconda del metodo di macellazione scelto;
- contenitori per la raccolta del sangue;
- tavolo da taglio carcassa;
- un contenitore con acqua bollente per facilitare il processo di spiumatura;
- un bruciatore che può essere utilizzato per bruciare le piume rimanenti;
- coltelli e taglieri e tutto ciò che serve per il confezionamento e la conservazione (sacchetti, congelatore).
Prima di tagliare il pollo, deve essere cotto. Per fare ciò, è necessario eseguire diversi passaggi, che devono essere avviati un giorno prima della data prevista per la macellazione:
- le persone che si prevede di essere uccise dovrebbero essere isolate in una stanza pulita priva di escrementi e sporcizia;
- il giorno prima della data di macellazione, è necessario interrompere l'alimentazione degli individui selezionati;
- per ottenere una piuma di alta qualità, è necessario riscattare i polli;
- durante il giorno i polli vengono bevuti con una soluzione di sale siberiano e viene data acqua per pulire completamente il tratto digestivo da cibo e feci.
Esistono due metodi popolari per macellare il pollame: indoor e outdoor. Come macellare correttamente un pollo utilizzando queste tecniche è presentato nella tabella.
| Interno | All'aperto |
|---|---|
| Stordisci il pollo. | Tieni il becco e la testa con la mano sinistra. |
| Afferra la tua testa con la mano, tienila, gettandola leggermente indietro. | Stordisci un pollo con un colpo alla testa. Questo deve essere fatto in modo brusco in modo che l'uccello non soffra. |
| Con le forbici sottili o un coltello, devi fare una puntura affilata attraverso il becco: c'è una vena giugulare e deve essere tagliata. | Fai un'incisione a destra, 1 cm sotto il lobo dell'orecchio. |
| Successivamente, rimuovere immediatamente il coltello e fare una seconda iniezione, leggermente deviando sul lato destro, dove si trova il cervelletto. | Taglia simmetricamente la vena sul lato sinistro. |
| Appendi l'uccello a testa in giù nel cono sanguinante. | Appenderlo in un cono o semplicemente per le zampe in modo che tutto il sangue defluisca. |
La tecnica di macellazione interna è complessa e richiede una certa esperienza, motivo per cui molti allevatori di pollame non la praticano.Esiste anche un metodo più semplice e popolare, ma è più adatto a quegli scopi quando la carne verrà utilizzata subito dopo la macellazione.
Come tagliare la testa di un pollo:
- Gira il pollo in posizione (perde l'orientamento e smette di resistere), oppure stordiscilo leggermente con un colpo alla testa.
- Adagia su un blocco improvvisato (ceppo di legno).
- Tagliati la testa.
- Riaggancia per drenare completamente il sangue.
Blocco improvvisato (ceppo di legno)
A casa, la macellazione dei polli deve essere effettuata tenendo conto dei requisiti sanitari e igienici, altrimenti i prodotti a base di carne risultanti potrebbero essere pericolosi per il consumo.
Prima di macellare un pollo, è consigliabile legare le sue zampe. C'è il rischio di mantenere la funzione motoria anche dopo la decapitazione. Naturalmente, una gallina ovaiola uccisa non andrà lontano, ma una tale misura faciliterà notevolmente il processo.
Macellazione di galli e polli da carne
Per la macellazione di polli da carne e galli a casa vengono utilizzate tecniche simili, ma ci sono alcune sfumature che dovrebbero essere considerate. Come macellare un gallo o un pollaio a casa: di seguito è riportato uno schema dettagliato:
- Prima di pugnalare un gallo, dovresti prepararlo per questo processo, tenerlo affamato e pulirlo da sporco e escrementi.
- I maschi e i polli da carne dovrebbero avere i piedi legati strettamente prima della macellazione.
- Il gallo dovrebbe essere riparato e la sua testa dovrebbe essere tagliata con un'ascia leggera, ma molto affilata.
- Subito dopo viene sospeso per dissanguamento.
Nel caso di galli e polli da carne, è possibile utilizzare il metodo esterno e interno; l'opzione più semplice è descritta sopra, che è più facile da implementare a casa senza abilità speciali.
Tecnologia di macellazione negli allevamenti di pollame
Se è necessario macellare un lotto di grandi dimensioni, vengono utilizzate tecnologie speciali negli allevamenti di pollame e negli impianti di lavorazione. Nell'allevamento di pollame commerciale, di norma, viene preparata un'officina speciale con diversi reparti per la macellazione al fine di macellare, tagliare e inviare rapidamente per ulteriori lavorazioni o vendita.
Tecnologia di macellazione negli allevamenti di pollame
Come vengono uccisi i polli in un allevamento di pollame - il metodo principale:
- L'uccello viene inizialmente preparato: viene catturato in un giorno e passa attraverso la fase di pulizia del tratto digestivo dai detriti di cibo.
- Se è necessario trasportarlo al macello, l'uccello viene seduto in grandi scatole e inviato a destinazione. Gli addetti alla reception calcolano, misurano il peso corporeo secondo standard speciali.
- La corrente elettrica viene utilizzata per stordire i polli prima di tagliare i polli.
- Dopo lo stordimento, il sanguinamento viene eseguito per 30-60 secondi. Se il tempo viene perso, il sangue nel corpo di un uccello morto avrà il tempo di coagularsi e la carcassa risultante non verrà consegnata per un ulteriore utilizzo.
- Per il sanguinamento, le carcasse sono sospese su dispositivi speciali dalle loro zampe.
- Dopo 15-20 minuti di dissanguamento, viene eseguita la lavorazione primaria: con l'aiuto di una tecnica speciale o manualmente, le carcasse vengono strappate, le zampe vengono tagliate e tagliate.
Trasformazione primaria del pollame
Prima di tagliare un pollo vivo, è necessario preparare tutto per la lavorazione primaria del pollame, che consiste nei seguenti passaggi:
- Spiumatura e canto delle carcasse - rimozione completa delle piume. Questo dovrebbe essere fatto immediatamente dopo il dissanguamento. Il pollo viene immerso in acqua bollente per 10-15 secondi o trattato con vapore, dopodiché tutte le piume grandi vengono rimosse manualmente o utilizzando una macchina speciale. Successivamente, la carcassa viene trattata con il fuoco per bruciare le piccole piume rimanenti.
- La fase successiva è l'eviscerazione. I coltelli da lavorazione devono essere estremamente affilati. L'addome inferiore viene aperto e gli interni vengono rimossi, che possono essere immediatamente utilizzati per friggere o congelati.Dopo l'eviscerazione, puoi immediatamente iniziare a imballare l'uccello per lo stoccaggio o per sminuzzarlo e trasformarlo in prodotti semilavorati.
- La fase finale è la cottura. Puoi immediatamente tagliare la carcassa finita in porzioni, tagliare il filetto per uno shish kebab, separare la parte scheletrica per i brodi o macinare la carne in carne macinata.
Consigli utili
Gli esperti allevatori di pollame che da anni allevano polli da carne hanno le loro tecniche esclusive e segreti che accelerano il processo di macellazione, lavorazione e macellazione del pollame. Di seguito vengono presentati alcuni suggerimenti per semplificare questo processo:
- se stai pianificando l'allevamento a lungo termine di polli da carne, si consiglia di acquisire un dispositivo utile: un vantaggio. Questo dispositivo consente di rimuovere le piume 3 volte più velocemente;
- per ottenere carcasse di carne con un contenuto minimo di grassi, è necessario trasferire i polli a una dieta ipocalorica e ricca di proteine 3 settimane prima della macellazione;
- se hai intenzione di preparare lo spezzatino di carne di pollo, è meglio mantenere inizialmente la carcassa nel congelatore per 2-3 giorni;
- se i polli vecchi vengono mandati al macello, la loro carne sarà troppo dura. È facile risolvere la situazione: devi farlo bollire in acqua, dopo aver inserito un contenitore di vetro denso (un vetro sfaccettato, una caraffa di sughero). Puoi usare la carne per la carne macinata;
- se è prevista la vendita di carcasse, subito dopo il taglio, vanno immerse in acqua ghiacciata per 5-10 minuti. A causa di ciò, la carne verrà conservata più a lungo e la presentazione migliorerà.
La conoscenza di semplici tecnologie per la coltivazione, l'ingrasso e la macellazione di polli per la produzione di carne aiuterà a ottenere buoni risultati in questo tipo di allevamento di pollame.
