Γιατί μέλι αφροί

Η διαδικασία παρασκευής του μελιού είναι πολύ περίπλοκη και μοναδική. Οι καλοκαιρινές μέλισσες εργάζονται από το πρωί έως το βράδυ για να συλλέξουν αρκετό νέκταρ για την κυψέλη. Εκεί, τα εκχυλισμένα αποθέματα αερίζονται για να μειώσουν την ποσότητα υγρασίας, τοποθετούνται σε κυψελωτά κύτταρα και μόνο τότε, μετά από ορισμένο χρόνο, το τελικό μέλι σφραγίζεται. Υπάρχουν όμως προβλήματα στη συλλογή και μεταφορά κηρήθρες από την κυψέλη. Συχνά ανακύπτουν ερωτήσεις: γιατί σχηματίζεται ένας λευκός αφρός στο μέλι, από τι εμφανίζεται μια ταινία στο μέλι;

Μέλι: περιγραφή, σύνθεση, τύποι

Το μέλι είναι ένα γλυκό, παχύ προϊόν. Η γεύση του εξαρτάται από το φυτό από το οποίο οι μέλισσες συνέλεξαν γύρη.

Μέλι

Σύνθεση του μελιού:

• φυσικά σάκχαρα: γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη και άλλα
• νερό;
• βιταμίνες: B2, B3, B5, B6, B9, C;
• φολικό οξύ;
• καροτίνη-Α;
• μέταλλα: ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, σίδηρος, νάτριο
• φώσφορος;
• ένζυμα (αποσυντίθενται όταν το προϊόν θερμαίνεται) και πολλά άλλα.

Οι κύριοι τύποι μελιού:

• ασβέστης - ανοιχτό κίτρινο, μαλακό και αρωματικό.
• φαγόπυρο - σκούρο κόκκινο, πολύ πλούσια γεύση.
• ηλίανθος - αργά, ελαφρώς ξινή
• γλυκό τριφύλλι - γαλακτώδες λευκό, κεχριμπάρι, κρεμώδης, μυρωδιά βανίλιας.
• ακακία - τα πρώτα είδη?
• μέλι - φτιαγμένο όχι από γύρη, αλλά από αφίδες και φυτικές εκκρίσεις.

Η διαδικασία συλλογής μελιού είναι αρκετά περίπλοκη. Πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες και τους κανόνες για να αποκτήσετε ένα ανταγωνιστικό προϊόν υψηλής ποιότητας. Υπάρχουν 2 κύριες μέθοδοι εξαγωγής μελιού: από την κηρήθρα και την εξαγωγή. Οι έμπειροι μελισσοκόμοι προτιμούν την πρώτη επιλογή, ενώ για αρχάριους είναι ευκολότερη η χρήση της δεύτερης.

Γιατί το μέλι αφρίζει στην επιφάνεια: τι προκαλεί φυσαλίδες αέρα στο μέλι

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους το μέλι μπορεί να αλλάξει τη συνοχή του. Υπάρχουν παράγοντες που επηρεάζουν μόνο την εμφάνιση, χωρίς να επηρεάζουν τη γεύση ή τη μυρωδιά του προϊόντος. Υπάρχουν άλλοι που μετατρέπουν τη γλυκύτητα των μελισσών σε επιβλαβές προϊόν. Από ό, τι μπορεί να αφρώσει το ποτό μελιού - περαιτέρω.

Ελάττωμα διήθησης

Αυτή είναι μια από τις πιο ακίνδυνες αιτίες αφρού στο νέκταρ. Εμφανίζεται όταν, κατά τη διάρκεια της διήθησης του προϊόντος μέσω κόσκινου, μαζί με αυτό, ψίχουλα μελισσών, κομμάτια κεριού, γύρη και μέρη των σωμάτων των ίδιων των μελισσών καταφέρνουν να συμπιέσουν. Αφρός στο μέλι - τι είναι αυτό; Αυτό δεν είναι τίποτα περισσότερο από μια διαδικασία αυτοκαθαρισμού νέκταρ.

Ελάττωμα διήθησης

Γιατί μπορεί να εμφανιστεί αφρός μετά τη διήθηση:

• Λανθασμένο κόσκινο. Δεν έχουν όλα τα προϊόντα τυπικό μέγεθος οπών, οπότε πριν από την αγορά, εάν έχετε αμφιβολίες, είναι καλύτερα να συμβουλευτείτε τον πωλητή. Εάν υπάρχουν πολύ μεγάλες τρύπες στο κόσκινο, θα δημιουργηθεί αφρισμός μελιού.
• Υλικό χαμηλής ποιότητας χρησιμοποιήθηκε για την κατασκευή του φίλτρου. Συχνά, οι αρχάριοι που μόλις αρχίζουν να εκτρέφουν μέλισσες δεν συνειδητοποιούν τη σημασία της αγοράς υψηλής ποιότητας, ακριβών υλικών, η οποία οδηγεί σε μόλυνση του προϊόντος με ξένα σωματίδια.
• Αδιαφορία του μελισσοκόμου. Ο ανθρώπινος παράγοντας επηρεάζει επίσης την ποιότητα της συλλογής.

Για να προετοιμάσετε τέτοιο μέλι για χρήση, απλά πρέπει να καθαρίσετε το πάνω στρώμα αυτών των συντριμμιών με ένα μαχαίρι ή ένα κουτάλι. Όλες οι ευεργετικές ιδιότητες της γλυκύτητας, καθώς και η γεύση και η μυρωδιά, θα παραμείνουν άθικτες.

Άγουρο μέλι

Μερικές φορές υπάρχει επείγουσα ανάγκη να συλλέξουμε το πορτοκαλί προϊόν νωρίτερα. Και όχι σπάνια, μετά τη συγκομιδή, εμφανίζεται αφρός στο μέλι - τι είναι αυτό; Ο αφρός εμφανίζεται σε ένα άγουρο προϊόν λόγω της υψηλής υγρασίας του. Η περιεκτικότητα σε υγρασία στο ωμό μέλι είναι 1-2% υψηλότερη από την κανονική.

Οι υπεύθυνοι μελισσοκόμοι το επιτρέπουν να ωριμάσει, διατηρώντας το για περίπου ένα μήνα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 ° C. Όμως, ακόμη και αν ο αγοραστής αγόρασε άγουρο μέλι, μπορεί να το αφήσει να ωριμάσει μόνος του. Απλά μην εκπλαγείτε εάν το προϊόν μελισσών που αγοράσατε έχει αφρώδες σύνολο ή μερικώς.

Άγουρο μέλι

Φυσαλίδες αέρα

Γιατί εμφανίζονται φυσαλίδες στο μέλι; Συχνά, η μάζα αρχίζει να φουσκώνει μετά από συχνές μεταγγίσεις από διαφορετικά δοχεία ή μακρά ανάδευση. Όταν χύνεται το μέλι, γεμίζεται με αζωτούχες ενώσεις, οι οποίες εξαπλώνονται με τη μορφή φυσαλίδων σε ολόκληρη τη μάζα του μελιού. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το μέλι αυτό δεν θα φθαρεί και δεν θα χάσει τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Φυσαλίδες αέρα στο μέλι

Αυξημένη γλυκόζη

Αυτός ο δείκτης εξαρτάται αποκλειστικά από τον τύπο του μελιού και δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τη γεύση του. Λευκός αφρός σχηματίζεται στο μέλι - τι είναι αυτό; Απλώς μια περίσσεια ενώσεων γλυκόζης. Πριν από τη χρήση, αφαιρέστε το πάνω στρώμα με ένα κουτάλι και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αυτό το νέκταρ πρέπει να φυλάσσεται σε ειδικές συνθήκες, καθώς αλλοιώνεται πολύ πιο γρήγορα από το συνηθισμένο. Αυτό απαιτεί ένα ερμητικά κλειστό δοχείο και θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 15 ° C.

Ζύμωση

Τόσο τα πλαστά όσο και τα φυσικά προϊόντα είναι ευαίσθητα στη ζύμωση του νέκταρ. Η διαδικασία προκαλείται από μύκητες ζύμης. Το φυσικό νέκταρ είναι πιο ανθεκτικό σε αυτά από ένα ψεύτικο. Είναι καλύτερο να καταπολεμήσετε τη ζύμωση ακόμη και πριν από την έναρξή της, δηλαδή, να αποθηκεύσετε τη γλυκύτητα σωστά, χωρίς να παραβλέψετε όλους τους κανόνες. Σε συνθήκες υψηλών θερμοκρασιών ή υψηλής υγρασίας, ακόμη και το νέκταρ υψηλής ποιότητας δεν θα αντέξει σε δυσκολίες. Τι θα συμβεί σε αυτόν; Το πιο ακίνδυνο είναι ο θόλος αφρού στην κορυφή, αυτό σημαίνει ότι έχει ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.

Ψεύτικο προϊόν

Η παραχάραξη σημαίνει τα ακόλουθα.

Μέλι ζάχαρης

Παράγεται από τις μέλισσες με τον ίδιο τρόπο όπως το συνηθισμένο, αλλά έχει πολύ λιγότερα θρεπτικά συστατικά και θρεπτικά συστατικά από το λουλούδι. Το νέκταρ ζάχαρης εμφανίζεται όταν ο μελισσοκόμος αρχίζει να τρέφει συνεχώς το σιρόπι ζάχαρης των κυνηγών του. Το σιρόπι επιταχύνει τους μηχανισμούς παραγωγής κεχριμπαριού στις μέλισσες, λόγω των οποίων η ποσότητα του μελιού αυξάνεται αρκετές φορές και η ποιότητα μειώνεται. Εάν το αναμίξετε, για παράδειγμα, με ένα λουλούδι, τότε τα αλιεύματα δεν θα βρεθούν ακόμη και σε ειδικά εργαστήρια!

Τεχνητό μέλι

Πολύ συχνά, ένα ψεύτικο εισάγεται από την Κίνα. Και στην εμφάνιση, καθώς και στη γεύση, είναι πολύ δύσκολο να το διακρίνεις από το πραγματικό. Οι Κινέζοι τεχνίτες προσπαθούν να αναπαραγάγουν με ακρίβεια τόσο τη συνέπεια του προϊόντος όσο και τη γεύση του. Το μόνο πράγμα που θα διαφέρει εντυπωσιακά από το πραγματικό κινέζικο μέλι είναι η πλήρης απουσία χρήσιμων και φαρμακευτικών συστατικών.

Φυσικό μέλι με πρόσθετα

Η μέθοδος αραίωσης ενός φυσικού προϊόντος με ξένες ακαθαρσίες είναι ιδιαίτερα δημοφιλής κατά την απομίμηση μελιού. Το πιο ακίνδυνο πρόσθετο μπορεί να είναι το σιρόπι ζάχαρης υψηλής πυκνότητας, το οποίο είναι χρωματισμένο ώστε να ταιριάζει με το χρώμα του μελιού χρησιμοποιώντας βαφές τροφίμων ή τσάι. Όσοι δεν ενδιαφέρονται για την υγεία των αγοραστών χρησιμοποιούν επικίνδυνες ουσίες για να κάνουν το μέλι που πωλείται ακόμη πιο φθηνό. Δεδομένου ότι η ζάχαρη δεν είναι επίσης φθηνή, αντικαθίσταται με μια ποικιλία ουσιών που, ακόμη και σε μικρές δόσεις, είναι επικίνδυνες για τον οργανισμό.

Μέλι μέλι

Το Pad είναι μια οργανική ουσία που μπορεί να είναι 2 τύπων. Υπάρχει ένα στρώμα ζωικής προέλευσης - αυτό παράγουν τα παρασιτικά έντομα κατά τη διάρκεια της ζωής τους. Για παράδειγμα, τέτοια έντομα περιλαμβάνουν αφίδες και παρόμοια σκαθάρια που ζουν σε φυτά. Τα κόπρανά τους είναι το ίδιο ζώο.

Μέλι μέλι

Ο δεύτερος τύπος είναι ένα μαξιλάρι φυτικής προέλευσης. Οι μέλισσες συλλέγουν αυτήν την παχύρρευστη μάζα από ειδικά δέντρα, οι βλαστοί και τα φύλλα των οποίων μπορούν να εκκρίνουν ένα γλυκό υγρό - μέλι. Παράγεται άφθονα από κωνοφόρα, βελανιδιές, ιτιές, κεράσια, τέφρα, δαμάσκηνα, μηλιές και σφενδάμνους. Τόσο εξωτερικά όσο και γεύση, αυτές οι εκκρίσεις μοιάζουν πολύ με το νέκταρ της μέλισσας.

Στην πραγματικότητα, το μέλι μελιτώματος δεν είναι εντελώς ψεύτικο. Περιέχει ακόμη περισσότερα ιχνοστοιχεία από το κανονικό νέκταρ. Η χρήση του συνιστάται για παιδιά με εξασθενημένο σώμα, λόγω αναιμίας, καθώς και κατά τη μετεγχειρητική περίοδο. Πριν χρησιμοποιήσετε, φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Λιωμένο μέλι

Όπως όλα τα παραπάνω ψεύτικα, υποβάλλεται σε επεξεργασία από αδίστακτους πωλητές από έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες. Μετά από μια τέτοια διαδικασία, το μέλι χάνει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και επιδεινώνεται πολύ πιο γρήγορα από το φυσικό μέλι, το οποίο προκαλεί την εμφάνιση αφρού και άλλων αρνητικών ουσιών.

Πώς να αποφύγετε τον αφρό στο πορτοκαλί νέκταρ

Όλοι οι παραπάνω λόγοι για την εμφάνιση αφρού και ξένων ιζημάτων στο μέλι μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά όχι μόνο τη γεύση του, αλλά και να βλάψουν το σώμα με παρατεταμένη χρήση. Οι κανόνες αποθήκευσης για το αγορασμένο μέλι θα αποτρέψουν την αλλοίωση και τη ζύμωση και θα το διατηρήσουν για αρκετά χρόνια. Παρατηρώντας αυτές τις απαιτήσεις, μπορείτε να ξεχάσετε για πάντα τον αφρό, τις φυσαλίδες και άλλα προβλήματα με το νέκταρ.

• Θερμοκρασία. Είναι πολύ σημαντικό να αποθηκεύετε το μέλι στη σωστή θερμοκρασία. Το βέλτιστο είναι από -5 ° С έως 20 ° С. Κατά την αποθήκευση ενός προϊόντος σε θερμοκρασία δωματίου, συχνά συναντά κανείς το γεγονός ότι γρήγορα φθαρεί και απολέπιση. Είναι εξίσου σημαντικό να τηρείτε το ίδιο καθεστώς θερμοκρασίας, χωρίς να μετακινείτε το γλυκό σιρόπι από ένα ζεστό μέρος σε ένα κρύο. Οι αλλαγές στη θερμοκρασία θα επηρεάσουν αρνητικά την εμφάνιση του προϊόντος και την άνιση κρυστάλλωση.
• Χωρητικότητα. Η επιλογή της σωστής χωρητικότητας αποθήκευσης είναι εξίσου σημαντική. Ένα βάζο με βαμμένο γυαλί και ένα σφιχτό καπάκι ταιριάζουν καλύτερα για αυτό. Τα κεραμικά και τα εμαγιέ πιάτα είναι ελαφρώς κατώτερης ποιότητας. Η χειρότερη επιλογή όλων είναι το πλαστικό. Πριν τοποθετήσετε το μέλι σε ένα δοχείο, πλύνετε το με σαπούνι πλυσίματος και ξεπλύνετε με άφθονο νερό.
• Υγρασία αέρα. Δεδομένης της ικανότητας του μελιού να απορροφά υγρασία από το περιβάλλον σε πολύ μεγάλες ποσότητες, θα πρέπει να είναι ελάχιστη στον τόπο αποθήκευσης. Διαφορετικά, θα γίνει υγρό και θα χαλάσει γρηγορότερα.
• Φωτισμός.Το άμεσο ηλιακό φως είναι πολύ επιβλαβές. Ακόμα και μέσω του σκοτεινού γυαλιού, είναι σε θέση να καταστρέψουν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά, οπότε το καλύτερο μέρος θα ήταν μια σκοτεινή γωνία, όπου ο ήλιος σπάνια φαίνεται, και καλύτερα να μην κοιτάζει καθόλου.
• Μυρίζει. Ένα άλλο χαρακτηριστικό του μελιού είναι ότι είναι σε θέση να απορροφά οσμές. Επομένως, η εγγύτητά του με έντονα μυρωδιά προϊόντων ή υλικών είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητη.

Πώς να επιλέξετε μέλι, ώστε να μην συναντήσετε αφρό, φυσαλίδες, ζύμωση και πλαστά

Για να το κάνετε αυτό, λάβετε υπόψη ότι:

• η συνοχή των εμπορευμάτων πρέπει να είναι ομοιόμορφη. Εάν μαζέψετε ένα ποιοτικό προϊόν με ένα κουτάλι, θα στραγγίσει σε μια ομοιόμορφη ροή και θα σχηματίσει μια διαφάνεια στην επιφάνεια.
• το οπτικά καλό μέλι πρέπει να είναι διαφανές, ομοιογενές, παχύ, χωρίς καθίζηση, χωρίς θολότητα και στρωματοποίηση.
• η γεύση πρέπει να είναι ξινή και χωρίς έντονη ξινή.
• Μόνο μια σταγόνα μέλι, τρίβεται με δάχτυλα, θα αποκαλύψει την παρουσία ακαθαρσιών, εάν δεν απορροφάται πλήρως στο δέρμα, αλλά θα κυλήσει σε σβώλους στα δάχτυλα.
• ένα φυσικό προϊόν περιέχει ένα έντονο λουλουδάτο άρωμα, επομένως, όσο λιγότερο μυρίζει, τόσο περισσότερο αραιώνεται.
• το καλοκαίρι, η συνοχή πρέπει να είναι σιρόπι και να κρυσταλλώνεται το χειμώνα.

Πρέπει πάντα να προσεγγίζετε προσεκτικά την επιλογή των προϊόντων για τα νοικοκυριά, επειδή το μέλι, όπως και άλλα προϊόντα μελισσών, θα είναι χρήσιμο μόνο με υψηλής ποιότητας συλλογή, ωρίμανση και αποθήκευση. Ένα πλαστό ή απλά χαλασμένο προϊόν απειλεί όχι μόνο την απώλεια χρημάτων, αλλά και τη ζημία στο σώμα. Τηρώντας τις παραπάνω συστάσεις, μπορείτε εύκολα να διακρίνετε το πραγματικό και υψηλής ποιότητας μέλι σε τρεις μετρήσεις.