Ημερητικό σαφράν

Η έννοια του «Ημερήν σαφράν και τι είναι» προκαλεί γαστρονομικές ενώσεις μιας ευρείας γκάμας και μιας σειράς γευστικών και μπαχαρικών. Το φυτό είναι μια ετήσια ή πολυετής καλλιέργεια λουλουδιών από την οικογένεια Aster ή Asteraceae.

Μεταφρασμένο στα Λατινικά, το λουλούδι ονομάζεται Tagetes, που σημαίνει κατιφές. Ένα τόσο όμορφο όνομα σχετίζεται με τον ιστορικό μύθο μιας αρχαίας ελληνικής θεότητας που ονομάζεται Δίας, ο οποίος είχε έναν αγαπημένο εγγονό Tages εξαιρετικής ομορφιάς και που ήξερε πώς να προβλέψει μελλοντικά γεγονότα.

Ημέρα (Γεωργιανό) σαφράν

Στην αρχαία Ινδία, οι κατιφές είχαν καθοριστεί μαγικές δυνάμεις και πίστευαν ότι ο τόπος όπου το λουλούδι μεγάλωσε υποδηλώνει την παρουσία χρυσού στη γη. Το φυτό βρίσκεται στην άγρια ​​φύση στην αμερικανική ήπειρο, από εκεί, κατά τη διάρκεια της κολομβιανής εποχής, το λουλούδι εισήχθη από τους ισπανούς κατακτητές. Ήδη σε εκείνες τις μακρινές εποχές, το βότανο και τα άνθη των κατιφές χρησιμοποιήθηκαν ως αρωματικό καρύκευμα και για την παρασκευή ενός αρωματικού φαρμακευτικού ποτού.

Ημερητικό σαφράν

Το γεωργιανό σαφράν λαμβάνεται με άλεση αποξηραμένων καλαθιών λουλουδιών που κόβονται κατά την περίοδο ωρίμανσης του φυτού. Μετά από περαιτέρω επεξεργασία, λαμβάνεται ένα αρωματικό μπαχαρικό με μέλι-πικρή γεύση με ένα πικάντικο άρωμα λουλουδιού, στο οποίο υπάρχουν ελαφρές φρουτώδεις νότες.

Το πραγματικό Ημερέτινο σαφράν καλλιεργείται στη δυτική Γεωργία, στις κοιλάδες της Ημερητικής περιοχής. Το φυτό, με το άρωμα του άνθους και τις χρωστικές του ιδιότητες, είναι παρόμοιο με το πραγματικό σαφράν κρόκου, ένα γραμμάριο εκ των οποίων κοστίζει ένα υπέροχο άθροισμα, με μοναδικές φαρμακευτικές ιδιότητες. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, αυτά είναι εντελώς διαφορετικά φυτά. Αυτή η ομοιότητα παραπλανά συχνά τους αγοραστές, καθώς αυτό το φυτό ονομάζεται σαφράν αποκλειστικά με τη φράση "Imeretian", που σημαίνει την περιοχή της Γεωργίας όπου καλλιεργείται αυτό το υπέροχο μπαχαρικό σε βιομηχανική κλίμακα.

Χαρακτηριστικό φυτού

Το όνομα "marigolds" ενώνει περίπου 70 ποικιλίες παρόμοιων λουλουδιών. Βοτανική περιγραφή του φυτού:

• Ένα φυτό με όρθιο, διακλαδισμένο στέλεχος.
• Το ρίζωμα είναι οριζόντιο, ελαφρώς εξογκωμένο.
• Το ύψος του δακτυλίου μπορεί να είναι από 20 έως 120 cm.
• Τα τεμαχισμένα πράσινα φύλλα μοιάζουν με μεμονωμένα σκαλιστά φτερά. Το μήκος των φύλλων κυμαίνεται από 6,5 έως 11,2 cm, το πλάτος είναι 3,3-5,6 cm.
• Οι ταξιανθίες είναι καλάθια από κίτρινες-καφέ αποχρώσεις. Η διάμετρος του λουλουδιού εξαρτάται από τον τύπο του φυτού και κυμαίνεται από 6,0 έως 24,1 cm.
• Η ανθοφορία ξεκινά στα μέσα Ιουλίου και διαρκεί μέχρι το τέλος της θερινής περιόδου.
• Ο καρπός είναι ένας μικρός αχένιος γραμμικού σχήματος, μήκους 6 έως 7 mm, σκούρου καφέ χρώματος, με μια μικρή φούστα μεμβράνης.

Το εργοστάσιο είναι θερμόφιλο και δεν ανέχεται χαμηλές θερμοκρασίες. Η ένταση χρώματος του γεωργιανού σαφρανιού εξαρτάται από την ποσότητα ανθοκυανίνης που περιέχεται στα άνθη του φυτού. Με την αύξηση της ποσότητας, η γεύση και οι αρωματικές ιδιότητες αλλάζουν. Εάν η εξωτερική θερμοκρασία μειωθεί, ο αριθμός των ανθοκυανινών αυξάνεται, τα λουλούδια σκουραίνουν και το άρωμά τους γίνεται πιο έντονο.

Καλλιέργεια, αποθήκευση και χρήση

Για τη συγκομιδή μιας καλής συγκομιδής σαφράν από το Ημερές, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν κατάλληλες συνθήκες για την επιτυχή καλλιέργειά του:

1. Τοποθέτηση καλλιεργειών σε ανοιχτά, ηλιόλουστα μέρη με καλό εξαερισμό.Περιοχές με μικρή σκιά είναι επίσης κατάλληλες για καλλιέργεια.
2. Χαλαρά γόνιμα εδάφη.
3. Μέτριο πότισμα φυτών. Η υπερβολική υγρασία επηρεάζει αρνητικά τη συγκέντρωση των ωφέλιμων εφήμερων ελαίων, μειώνοντας σημαντικά την ποσότητα τους.
4. Σε θερμοκρασία +25 βαθμούς, οι σπόροι μεγαλώνουν ήδη την τέταρτη ημέρα μετά τη σπορά.

Στην αρχή, τα φυτά μεγαλώνουν πολύ αργά, μόνο μετά από τρεις έως τέσσερις εβδομάδες, αρχίζει η φάση της ενεργού ανάπτυξής τους. Για να δημιουργήσετε το διάσημο καρύκευμα που ονομάζεται "Ημερήσιο σαφράν", χρησιμοποιούνται μόνο τα πέταλα λουλουδιών του φυτού. Στο σπίτι, τα αποξηραμένα λουλούδια τοποθετούνται σε εξωτερικούς χώρους κάτω από ένα κουβούκλιο ή σε έναν καλά αεριζόμενο χώρο.

Οι έτοιμες πρώτες ύλες αλέθονται σε κονίαμα ή συνθλίβονται από χειροκίνητο ηλεκτρικό μύλο. Συνιστάται η εναλλαγή της διαδικασίας λείανσης με ενδιάμεσο στέγνωμα, ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας επεξεργασίας, μπορείτε να πάρετε μια λεπτή αλεσμένη σκόνη. Στο τελικό στάδιο, είναι απαραίτητο να κοσκινίσετε το προκύπτον καρύκευμα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.

Καλλιέργεια, αποθήκευση και χρήση του Ημερήτου σαφράν

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε έτοιμες πρώτες ύλες σε κλειστό γυάλινο βάζο, μακριά από έντονο ηλιακό φως ή σε μικρές βαμβακερές σακούλες. Στις αγροτικές περιοχές, οι συγκομιδές κατιφές αποθηκεύονται σε τσαμπιά αιωρούμενα από βεράντα ή σε κάποιο άλλο στεγνό δωμάτιο και χρησιμοποιούνται όπως απαιτείται.

Πόσο χρήσιμο είναι το σαφράν που καλλιεργείται στη Γεωργία και ποιες είναι οι ευεργετικές του ιδιότητες - όλες αυτές οι πληροφορίες θα γίνουν κατανοητές αφού εξοικειωθούν με τη μοναδική φυσική σύνθεση αυτού του καταπληκτικού φυτού. Όλα τα μέρη του φυτού περιέχουν μεγάλες ποσότητες αιθέριων ελαίων, βιταμίνες της ομάδας C και P, καθώς και βιολογικά δραστικές ουσίες με τη μορφή φωσφόρου, νατρίου, μαγνησίου, ασβεστίου, καλίου, σιδήρου, σεληνίου, ψευδαργύρου και μαγγανίου.

Η σκόνη χρησιμοποιείται ως καρύκευμα στο μαγείρεμα, τα αιθέρια έλαια του φυτού χρησιμοποιούνται για τη γεύση αλκοολούχων ποτών ή για ιατρικούς σκοπούς.

Λόγω των φαρμακευτικών ιδιοτήτων του, το γεωργιανό σαφράν έχει βρει εφαρμογή για τη θεραπεία και την πρόληψη πολλών ασθενειών. Τα αφέψημα και οι εγχύσεις αυτού του φυτού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ενίσχυση της ανοσίας, για τη ρύθμιση της εργασίας του γαστρεντερικού σωλήνα, για τη βελτίωση της λειτουργίας του ήπατος και των χοληφόρων πόρων.

Ο τομέας της χρήσης αποξηραμένης σκόνης από καραμέλες Imeretian είναι τόσο απέραντος και πολύπλευρος που είναι δύσκολο να απαριθμήσουμε όλες τις κατευθύνσεις του με λίγα λόγια. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία πολλών ασθενειών:

1. Για κομπρέσες τσιμπήματος εντόμων.
2. Με κρυολογήματα του αναπνευστικού συστήματος.
3. Για τη βελτίωση της όρασης.
4. Ως θεραπεία για δερματικές παθήσεις.
5. Τα αφέψημα και οι εγχύσεις χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση του ήπατος, επομένως, για την αναζωογόνηση του σώματος.
6. Διασφάλιση φυσιολογικής πέψης.
7. Για τη θεραπεία των παθήσεων του αυτιού.

Χρήσιμες ιδιότητες των κατιφές

Η χρήση κατιφές δεν περιορίζεται μόνο στην ιατρική και στην πρόληψη διαφόρων ασθενειών. Χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία ως φυσική αντισηπτική σύνθεση και για να μαλακώσει το δέρμα.

Πάνω απ 'όλα, το γεωργιανό σαφράν είναι γνωστό ως ένα υπέροχο μπαχαρικό που βελτιώνει την πέψη, επομένως χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα για την αποξήρανση και την αποξήρανση λαχανικών. Εάν προσθέσετε αποξηραμένα φύλλα και λουλούδια σε μια μαρινάδα τουρσί, τότε τα λαχανικά είναι αρωματικά και διατηρούν την ελαστικότητά τους.

Το ιμερές σαφράν, λόγω του ειδικού του μέτριου πικάντικου αρώματος, θεωρείται πολύτιμο πρόσθετο μπαχαρικών με ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών. Λεπτές και πικάντικες νότες από αποξηραμένα κατιφές μπορούν να αλλάξουν τη γεύση και το άρωμα των οικείων προϊόντων και να δημιουργήσουν πραγματικά αριστουργήματα από τα απλούστερα γαστρονομικά πιάτα.