Kartoffeln sind ein wesentlicher Bestandteil der traditionellen Küche aller slawischen Völker. Es wird als Beilage, als eigenständiges Gericht und auch als Zutat in Suppen und Salaten verwendet. Dieses Produkt enthält viele Kohlenhydrate und ist daher sehr nahrhaft. Darüber hinaus enthält es Vitamin C und viele andere Nährstoffe.
Sortenvielfalt
Auf den ersten Blick sind sich alle Kartoffelsorten sehr ähnlich. Tatsächlich gibt es jedoch etwa fünftausend Sorten dieses Gemüses. Es wird nach vielen Kriterien klassifiziert, darunter:
- Der Zweck des Anbaus (für Lebensmittel, Futtermittel, Sorten zur Herstellung von Stärke und Alkohol).
- Reifungsbedingungen (früh, mittel, spät).
- Wie lange die Ernte gelagert werden kann und wie resistent die Sorte gegen Schädlinge ist.
Wenn Kartoffeln nur äußerlich bewertet werden, können sie in zwei große Gruppen eingeteilt werden: mit einer rötlichen Schale und mit einer weißen. Wie unterscheiden sie sich voneinander?
Rote oder rosa Knollen
Die Schale von roter oder rosa Farbe bedeutet überhaupt nicht, dass die Kartoffeln auch in der Mitte rosa sind. Die Farbe des Fruchtfleisches kann von weiß bis tiefgelb variieren. Je gelber das Fruchtfleisch, desto mehr Stärke enthält das Produkt. Und die Farbe der Schale zeigt, dass sich das Produkt durch den Gehalt an speziellen Substanzen - Anthocyanen - auszeichnet, die die schädlichen Auswirkungen ultravioletter Strahlung auf den menschlichen Körper neutralisieren, eine antioxidative Wirkung haben und die Wände der Blutgefäße stärken. Aus medizinischen Gründen wird empfohlen, frisch gepressten Kartoffelsaft einzunehmen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Anthocyane allergische Reaktionen hervorrufen können. Daher ist es für Allergiker besser, auf eine solche Behandlung zu verzichten. Nach der Wärmebehandlung fehlt diese Gefahr jedoch vollständig.
Die Züchter haben es geschafft, rote Sorten nicht nur außen, sondern auch innen zu züchten. In einem solchen Produkt sind noch mehr Anthocyane enthalten, und ein Gericht aus solchen Kartoffeln wird sehr beeindruckend aussehen. Aber diese Art von Gemüse ist heute selten zu finden.
Weiße Knollen
Hellhäutige Kartoffeln können weißes oder gelbes Fruchtfleisch haben. Knollen mit gelbem Fleisch enthalten mehr Carotin, das eine immunstimulierende Wirkung auf den Körper hat. Und die weiße Farbe des Fruchtfleisches zeigt das Vorhandensein eines wertvollen Proteins an - Tuberin, das vom Körper gut aufgenommen wird.
Helle Knollen halten nicht zu lange. Dies liegt an der Tatsache, dass die Haut solcher Sorten dünner ist.
Welche Kartoffelsorte sollten Sie wählen?
Sie müssen eine Vielzahl von Kartoffeln auswählen, die Ihrem eigenen Geschmack entsprechen und auch davon abhängen, welche Art von Gericht aus diesem Produkt zubereitet wird. Rote Kartoffeln eignen sich daher besser zum Braten, da sie während der Wärmebehandlung ihre Form gut behalten. Aufgrund der gleichen Eigenschaft werden Suppen häufig rote Knollen zugesetzt. Und Püree wird aus weißen Kartoffeln sehr lecker.
Welche Sorte auch immer bevorzugt wird, die Bedeutung von Kartoffeln in der Ernährung ist schwer zu überschätzen. In der Tat wird es aufgrund seines Nährwerts und seiner Sättigung mit nützlichen Substanzen nicht umsonst als zweites Brot bezeichnet.
