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Der Feuchtigkeitsgehalt von Honig ist ein Indikator für seine Reife und spiegelt die Haltbarkeit wider. Feuchtigkeit teilt Honig in reifen und unreifen Honig. Die erste enthält durchschnittlich nicht mehr als 18-20% Wasser in der Zusammensetzung, alles oben Genannte ist unreif und kann nicht lange gelagert werden. Das heißt, eine Langzeitlagerung mit inakzeptabler Luftfeuchtigkeit ist nicht möglich.
Unreifer Honig entsteht durch schlechte Honigversorgung oder wenn er aus nicht versiegelten Kämmen gewonnen wird. Sie können beim Kauf bei einem skrupellosen Verkäufer auf unreifen Honig stoßen, der ihn mit Wasser oder Sirup verdünnt, um sein Volumen zu erhöhen.
Andernfalls gärt Honig je nach Hefegehalt mit einer Geschwindigkeit. Die Luftfeuchtigkeit muss bereits im Zusammenbau gemessen werden, da Honigkristalle auch eine bestimmte Menge Wasser enthalten. Es ist notwendig, Honig in einem nicht sehr warmen Raum zu lagern, um den Fermentationsprozess nicht zu provozieren. Wenn die Luftfeuchtigkeit normal ist, ist eine Temperatur von 10 bis 20 Grad zur Lagerung geeignet. Wenn die Fermentation begonnen hat, sollte die Lagertemperatur 10 Grad nicht überschreiten. In jedem Fall muss der Raum trocken sein.
Gefriergetrockneter natürlicher Honig hat beispielsweise einen sehr geringen Wasseranteil. Es ist jedoch nicht zur Aufbewahrung gedacht.
Refraktometer zur Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts von Honig
Wie zu bestimmen, überprüfen Sie die Luftfeuchtigkeit zu Hause
Erfahrene Imker bestimmen den ungefähren Feuchtigkeitsgehalt mit dem Auge anhand der Viskosität des Honigs. Eine genauere Methode ist ein Refraktometer. Dies ist ein Gerät zur Messung des Feuchtigkeitsgehalts von Honig zu Hause. Der Messvorgang sollte entweder während oder unmittelbar nach der Ernte des Honigs erfolgen. Nach kurzer Zeit beginnt Honig zu kristallisieren und es ist sehr schwierig, den Feuchtigkeitsgehalt zu messen. Und das Ergebnis kann falsch sein.
Wenn die Inspektion im Stadium der Montage Unreife aufdeckt, ist es besser, sie für die erforderliche Anzahl von Tagen reifen zu lassen. Eine der Methoden zur Bestimmung ist das Entfernen von Wasser und das Messen des Gewichtsverlusts mit einem Hydrometer - ein weiteres Gerät für Imker.
Wenn Sie einen Löffel Honig nehmen und ihn langsam herausschütten, scheint sich der Strom zu überlagern. Beim Rühren bildet die Süße eine sogenannte Spirale. Außerdem ist die ausgereifte Methode dicker und erzeugt, wenn sie gemischt wird, ein leises, charakteristisches Knarren. Die flüssige Zusammensetzung hat keine Quietschgeräusche und der Strahl beginnt sich schief abzulegen, und die Spirale ist beim Rühren nicht sichtbar.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, Honig in einen 1-Liter-Behälter zu geben. Das Gewicht der Dose beträgt 1400-1500 g. Dieses Ergebnis liegt bei einer Luftfeuchtigkeit von 15-17%. Diese Überprüfungsmethoden stehen auch normalen Verbrauchern zur Verfügung, die sich nicht mit der Honigernte befasst haben. Das Trocknen wird für sie auch nicht schwierig sein.
Honigkonsistenz
Hydrometer für Honig
Ein Refraktometer wird auch als Feuchtigkeitsmesser bezeichnet, da es den Prozentsatz der Feuchtigkeit im Honig misst. Dieser Zähler ist ein Muss für jeden Imker. Wenn dieses Gerät nicht verfügbar ist, besteht die Gefahr, dass der Hersteller (sowohl groß als auch privat für den Eigenverbrauch) kein frisches Produkt mehr erhält. Wenn Sie den Wasseranteil nicht kennen, können Sie das Produkt am falschen Lagerort bestimmen. Wenn die Luftfeuchtigkeit hoch ist, ist es besser, Honig in kleinen Portionen für den schnellen Verzehr zu verkaufen.
Wenn der Imker über ein Feuchtigkeitsmessgerät verfügt, kann er während der Montage rechtzeitig anhalten und das Produkt reifen lassen oder überschüssige Feuchtigkeit verdampfen und bei der richtigen Temperatur lagern. Das Feuchtigkeitsmessgerät arbeitet nach dem Prinzip, es in die frische Masse abzusenken oder einige Tropfen in eine spezielle Zelle zu geben. Äußerlich sieht es ein bisschen wie ein Thermometer aus. Feuchtigkeitsmesser unterscheiden sich je nach Kosten und Hersteller in Geschwindigkeit und Genauigkeit. Die einfachsten werden von Personen verwendet, die sich für den Eigenverbrauch versammeln. Und in großen Bienenhäusern verwenden sie die professionellsten Modelle und oft in ganzen Labors.
Zum Verdampfen Wasser aus dem Honig entfernen
Eine Möglichkeit, Honig für lange Zeit zu konservieren, besteht darin, Wasser daraus zu verdampfen. Dies geschieht mit dem bekannten Wasserbad. Dies gilt zwar für das Haus. Auch hier verwenden größere Bienenhäuser innovativere und schnellere Methoden. Sie können den Wasseranteil zu Hause reduzieren.
Es lohnt sich, Honig zu verdampfen, indem man ihn in ein Becken (Stahl oder Metall) gießt und auf niedrige Hitze stellt. Es ist besser, die Zeit selbst zu bestimmen, aber normalerweise sind es mindestens 40 Minuten.
Tatsache ist, dass sich der größte Teil der Feuchtigkeit in den oberen Schichten ansammelt. In der Dicke bleibt der Honig so wie er war. Ein Ausweg aus der Situation, wenn es nicht möglich ist, in einem großen Gefäß zu verdampfen, besteht darin, die Honigmasse in kleinere Teile aufzuteilen oder die oberste Schicht nach dem Aufwärmen zu entfernen.
Manchmal kann es schwierig sein, überschüssige Feuchtigkeit aus dem gekauften Honig zu verdampfen. Tatsache ist, dass skrupellose Verkäufer Honig mit Zuckersirup oder Wasser verdünnen. Wenn der gekaufte Honig praktisch keine Feuchtigkeit abgibt, wird er mit Sirup verdünnt.
Die Lagerung und Reifung dieser natürlichen Süße sollte in hermetisch verschlossenen Behältern erfolgen. Der Deckel muss fest verschlossen sein, damit keine Luft und Feuchtigkeit eindringen.
Durch Verdunstung kann auch die hellweiße Schicht entfernt werden. Es tritt aufgrund der großen Menge an Glucose in der Zusammensetzung auf. Es sind zwar nur wenige nützliche Substanzen enthalten, und nur sehr wenige Menschen werden diese weiße Schicht geschmacklich mögen.
Wie man Honig aus einer Dose verdampft
Sie können ein großes Gefäß stellen, Wasser hinein gießen und eine Dose Honig stellen. Es ist ziemlich einfach, Honig mit dieser Geschwindigkeit zu verdampfen, aber für eine lange Zeit. Es lohnt sich, das Volumen der Dose zu berechnen: Es ist unmöglich, sie vollständig zu füllen, da sie beim Erhitzen zunimmt. Eine geschlossene Dose kann sogar explodieren. Während des Verdampfungsprozesses wird ein Teil des Wassers in den Kristallisationsprozess einbezogen. Aber Honig braucht nicht mehr Wasser als er braucht.
Honig in einer Dose
Sie können auch Honig, der zu fermentieren begonnen hat, retten, indem Sie den wässrigen Teil trennen. Die oberste Schicht kann mehr Feuchtigkeit aufweisen als alle anderen Schichten. Wenn dieses Phänomen während der Verdunstung beobachtet wird, ist es besser, die Süße in verschiedene Gefäße aufzuteilen. Die mehrstufige Reifung erfolgt, weil Honig von unten zu kristallisieren beginnt.
Übrigens, wenn entschieden wird, die Wassermenge durch Verdunstung zu reduzieren, nimmt auch die Gesamtmasse des Honigs ab. Daher ist es notwendig, die Masse vor und nach dem Verdampfen mit einem speziellen Gerät zu messen.
Wenn Sie Honig zur Reifung schicken, sollten Sie bedenken, dass er gleichzeitig einige seiner Qualitätseigenschaften verliert. Es ist nicht immer möglich, es in den Bienenstöcken zu lassen. Dies kann auf Bewegungen, Änderungen der Wetterbedingungen oder andere Faktoren zurückzuführen sein. Wenn es keinen solchen Grund gibt, ist es besser, den Honig mehrere Tage in den Bienenstöcken zu lassen.
Während des Reifungsvorgangs ist es effektiv, die gesamte Masse in verschiedenen Behältern mit Glasdeckeln unter der Sonne zu lassen. Dies hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen. Bei heißem Wetter sollten Sie dies jedoch nicht tun, wenn die Temperatur über 20 Grad liegt. Die Hitze wird nur die Qualität verschlechtern.
Normale, optimale Honigfeuchtigkeit
Wie oben erwähnt, beträgt die normale Luftfeuchtigkeit von Honig nicht mehr als 20 Grad. Die optimal zulässige Luftfeuchtigkeit liegt zwischen 16 und 20 Grad. Es sei jedoch daran erinnert, dass auch reifer Honig bei niedriger Temperatur gelagert werden sollte, da seine nützlichen Substanzen bei der Hitze schnell zerstört werden.
Indikatoren für den Wassergehalt in Honig
Es ist wünschenswert, bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad zu lagern. Wenn Saccharose beispielsweise bei 10 Grad gelagert wird, wird sie 9600 Tage lang nicht abgebaut, aber bei einer Temperatur von 35 Grad wird sie in 28 Tagen abgebaut. Da Honig hauptsächlich in Fernost und Sibirien gewonnen wird, gibt es keine Lagerungsprobleme.
Hohe Temperaturen führen neben der Zerstörung von Nährstoffen auch zur Bildung von Schadstoffen wie Oxymethylfurfural. Es wird bei Untersuchungen auf falschen Honig verwendet. Die Bildung von OMP hängt von der Zeit und Temperatur der Exposition sowie vom Säureindex ab. Gefälschter Honig enthält Fremdzucker, der nicht aus diesem Honig gebildet wurde. Lagerräume sollten nicht nur eine niedrige Temperatur, sondern auch eine niedrige Luftfeuchtigkeit haben.
Was es wert ist, über reifen und unreifen Honig gesagt zu werden, ist, dass jeder Vorteile hat. Zum Beispiel bevorzugen manche Menschen unreifen Honig mehr. Es ist bequemer für kosmetische Masken und Backwaren zu verwenden. Es stimmt, es gibt weniger nützliche Eigenschaften als im reifen.
Reife können lange gegessen und gelagert werden. Es hilft bei der Vorbeugung von Krankheiten und Halsschmerzen. Außerdem ist es sehr gesund und voller Vitamine. Es wird anstelle von süß gegessen und anstelle von Zucker zu Tee hinzugefügt.
Auf dem modernen Markt muss der verkaufte Honig strikt GOST entsprechen, wo der zulässige Feuchtigkeitsgehalt der Zusammensetzung vorgeschrieben ist. All dies gilt für klassischen Honig, aber es gibt viel mehr Sorten und die Anforderungen für sie können variieren. Liebhabern verschiedener Honigsorten wird empfohlen, ein persönliches Refraktometer zu Hause zu haben, um sich auf die Qualität des Produkts verlassen zu können. Alle bereitgestellten Informationen sind für 2018 aktuell.
