Imeretisk safran

Konceptet "Imeretisk safran og hvad det er" fremkalder kulinariske foreninger med en bred vifte og et bredt udvalg af aromaer og krydderier. Planten er en årlig eller flerårig blomsterkultur fra Aster-familien eller Asteraceae.

Oversat til latin kaldes blomsten Tagetes, hvilket betyder morgenfruer. Sådan et smukt navn er forbundet med den historiske myte om en gammel græsk gud ved navn Jupiter, der havde et elsket barnebarn Tages af ekstraordinær skønhed og som vidste hvordan man kunne forudsige fremtidige begivenheder.

Imeretisk (georgisk) safran

I det gamle Indien blev morgenfruer ordineret magiske kræfter og troede, at det sted, hvor blomsten voksede, indikerer tilstedeværelsen af ​​guld på jorden. Planten findes i naturen på det amerikanske kontinent, derfra, i løbet af den colombianske æra, blev blomsten introduceret af de spanske erobrere. Allerede i de fjerne tider blev urt og blomster af morgenfruer brugt som aromastoffer og til fremstilling af en aromatisk medicinsk drink.

Imeretisk safran

Georgisk safran opnås ved formaling af tørrede blomsterkurve, der er skåret i plantens modningstid. Efter yderligere forarbejdning opnås et aromatisk krydderi af honning-bitter smag med en krydret blomsteraroma, hvor der er lette frugtagtige noter.

Ægte Imeretisk safran dyrkes i det vestlige Georgien i dalene i den Imeretiske region. Planten, med sin blomsteraroma og farveegenskaber, ligner ægte krokussafran, hvoraf et gram koster en fabelagtig sum med unikke medicinske egenskaber. Imidlertid er det faktisk helt forskellige planter. Denne lighed vildleder ofte købere, da denne plante udelukkende kaldes safran med sætningen "Imeretian", hvilket betyder området Georgien, hvor dette vidunderlige krydderi dyrkes i industriel skala.

Planteegenskaber

Navnet "morgenfruer" forener omkring 70 sorter af lignende blomsterafgrøder. Botanisk beskrivelse af planten:

• En plante med en oprejst, forgrenet stilk.
• Rhizomet er vandret, let knobet.
• Buskens højde kan være fra 20 til 120 cm.
• De dissekerede grønne blade ligner individuelle udskårne fjer. Længden af ​​bladene varierer fra 6,5 ​​til 11,2 cm, bredden er 3,3-5,6 cm.
• Blomsterstande er kurve med gulbrune nuancer. Blomstens diameter afhænger af plantetypen og varierer fra 6,0 til 24,1 cm.
• Blomstringen begynder i midten af ​​juli og varer indtil slutningen af ​​sommersæsonen.
• Frugten er en lille achene i en lineær form, 6 til 7 mm lang, mørkebrun i farve med en lille filmtof.

Planten er termofil og tåler ikke lave temperaturer. Farveintensiteten af ​​georgisk safran afhænger af mængden af ​​anthocyanin indeholdt i plantens blomster. Med en stigning i mængden ændres smag og aromatiske kvaliteter. Hvis udendørstemperaturen falder, stiger antallet af anthocyaniner, blomsterne bliver mørkere og deres aroma bliver mere intens.

Dyrkning, opbevaring og anvendelse

For at høste en god høst af Imeretisk safran er det nødvendigt at skabe passende betingelser for dens vellykkede dyrkning:

1. Placering af afgrøder på åbne, solrige steder med god ventilation.Områder med lidt skygge er også velegnede til dyrkning.
2. Løs frugtbar jord.
3. Moderat vanding af planter. Overdreven fugt påvirker negativt koncentrationen af ​​gavnlige flygtige olier og reducerer deres mængde betydeligt.
4. Ved en temperatur på +25 grader vokser frøene allerede på den fjerde dag efter såning.

Først vokser kimplanter meget langsomt, først efter tre til fire uger begynder fasen af ​​deres aktive vækst. For at skabe den berømte krydderi kaldet "Imeretisk safran" bruges kun plantens blomsterblade. Derhjemme placeres tørrede blomster udendørs under et baldakin eller i et godt ventileret område.

De tilberedte råmaterialer formales i en mørtel eller knuses af en manuel, elektrisk mølle. Det anbefales at skifte slibeprocessen med mellemtørring, som et resultat af sådan behandling kan der opnås fint formalet pulver. I den sidste fase er det nødvendigt at sile den resulterende krydderier gennem en fin sigte.

Dyrkning, opbevaring og anvendelse af Imeretisk safran

Det er bedst at opbevare de færdige råvarer i en lukket glasbeholder væk fra stærkt sollys eller i små bomuldsposer. I landdistrikterne opbevares de høstede morgenfruer i klaser ophængt fra en veranda eller i et andet tørt rum og bruges efter behov.

Hvor nyttig er safran dyrket i Georgien, og hvilke nyttige egenskaber den har - al denne information vil være forståelig efter at have lært den unikke naturlige sammensætning af denne fantastiske plante at kende. Alle dele af planten indeholder store mængder æteriske olier, vitaminer i gruppe C og P samt biologisk aktive stoffer i form af fosfor, natrium, magnesium, calcium, kalium, jern, selen, zink og mangan.

Pulveret bruges som krydderurter i madlavningen, plantens æteriske olier bruges til at smage alkoholholdige drikkevarer eller til medicinske formål.

På grund af dets medicinske egenskaber har georgisk safran fundet anvendelse til behandling og forebyggelse af mange sygdomme. Afkog og infusioner af denne plante kan bruges til at styrke immunforsvaret, regulere mavetarmkanalens arbejde for at forbedre leveren og galdekanalernes funktion.

Anvendelsesområdet for tørret pulver fra Imeretiske morgenfruer er så stort og mangesidigt, at det er svært at nævne alle retninger med få ord. Det bruges til at behandle mange sygdomme:

1. Til komprimering af insektbid.
2. Med forkølelse i luftvejene.
3. For at forbedre synet.
4. Som en behandling for hudsygdomme.
5. Afkog og infusioner bruges til at forbedre leveren, derfor forynge kroppen.
6. Sikrer normal fordøjelse.
7. Til behandling af øresygdomme.

Nyttige egenskaber ved morgenfruer

Brugen af ​​morgenfruer er ikke kun begrænset til medicin og forebyggelse af forskellige sygdomme. De bruges i kosmetologi som en naturlig antiseptisk sammensætning og til at blødgøre huden.

Mest af alt er georgisk safran kendt som et vidunderligt krydderi, der forbedrer fordøjelsen, derfor bruges den i vid udstrækning til madlavning til pickling og pickling af grøntsager. Hvis du tilføjer tørrede blade og blomster til en syltet marinade, er grøntsagerne aromatiske og bevarer deres elasticitet.

Imeretisk safran, på grund af sin specifikke moderat skarp aroma, betragtes som et værdifuldt krydderitilsætningsstof med en bred vifte af applikationer. Delikate og pikante noter af tørrede morgenfruer kan ændre smagen og aromaen af ​​velkendte produkter og skabe ægte mesterværker fra de enkleste kulinariske retter.