Každý chovatel hospodářských zvířat se svou vlastní dceřinou farmou musí čelit takovým postupům, jako je zabíjení prasat. Existuje několik časem prověřených metod provádění těchto akcí, ale i přes to, s vývojem technických prostředků, jsou vynalezeny nové metody. Každá metoda má své vlastní výhody a nevýhody, které lze realizovat pouze v procesu praktické aplikace. Proto si každý majitel individuálně zvolí metodu porážky pro sebe a zdokonalí ji.

Příprava prasat na porážku

Jak správně zabít domácí prase a získat vysoce kvalitní sádlo a maso? Před porážkou jsou prasata dobře krmena, je sledováno jejich zdraví. Pouze v takovém případě od nich můžete získat vysoce kvalitní a chutné konečné výrobky. Zvíře může být poraženo již 4 měsíce po narození (pro běžné bílé prasničky), ale nejoptimálnější věk pro toto je 10 měsíců. Do této doby již tělesná hmotnost selata dosáhla 135 kg. Někteří majitelé dávají přednost výkrmu mazlíčků déle, aby dosáhli lepšího výnosu. Pokud spotřebitel nemá rád velmi tučné maso nebo není obdivovatelem sádla, je lepší zabít prase ve věku šesti měsíců, kdy jeho hmotnost dosáhne přibližně 100 kg a vrstva tuku není silná.

Příprava prasat na porážku

V současné době si vietnamské prase, proslulé svou ranou zralostí, získává na popularitě. Poráží se před dosažením věku šesti měsíců, protože další údržba je nerentabilní. Čím vyšší je živá hmotnost zvířete, tím více tuku a masa bude produkováno.

Neporážejte prasnice, které jsou v horku. Jejich maso má velmi nepříjemnou chuť a vůni, kterou nelze odstranit ani pomocí kulinářských triků.

Pozornost! Pokud je prase na lovu, musíte počkat týden, až poté jej pošlete na porážku.

Je možné určit, že prase bude chodit podle jeho charakteristických rysů. Jeho chování se dramaticky mění, zvíře se stává neklidným, zhoršuje se chuť k jídlu, objevuje se agresivita vůči svým druhům. Bradavky bobtnají a zčervenají, zvětšuje se genitální smyčka a objevuje se časté močení.

Prasata vykazující známky jakékoli nemoci by nikdy neměla být posílána na porážku. Pokud zjistíte první příznaky nemoci, špatné chuti k jídlu nebo ztráty aktivity, měli byste okamžitě vyhledat pomoc od kvalifikovaného veterináře. Pokud je zjištěna nebezpečná infekce, provede se ošetření před zabitím nebo musí být zvíře poraženo a jatečně upravená těla zlikvidována. Jíst sádlo a maso z takového prasete není pro zdraví bezpečné.

V případech, kdy jsme domácí prase rozřezali na prodej, bude nutné provést veterinární vyšetření. To se děje i v případech, kdy zvířata vypadají naprosto zdravě a jsou ideální podmínky. Výsledkem je, že majiteli je vydáno osvědčení, které mu po absolvování hygienické a veterinární prohlídky umožňuje prodávat výrobky. Při porážce pro osobní potřebu není nutné, aby prase bylo vyšetřeno veterinářem.

Pozornost! Prase nemůžete zabít bezprostředně po léčbě antibiotiky nebo po očkování, protože má tendenci se hromadit v mase.

Aby se předešlo nepředvídaným situacím, je nutné předem zahájit přípravu nejen nástrojů a místa pro porážku, ale také samotného prasete. Přestávají ji 12 hodin před krmením napájet 3 hodiny před zabitím. Čistíte tak žaludek a střeva, čímž minimalizujete riziko znečištění masa během krájení. Je však nemožné vyhladovět zvíře déle než po stanovenou dobu, protože bude křičet, dostávat stres, což výrazně zhoršuje chuť masa.

Domácí prasata jsou poražena na čistém a suchém místě chráněném před prachem a větrem. Nepracujte v blízkosti chlívek, kde žijí jiná zvířata. V žádném případě by neměli cítit krev a vidět celý postup. Podzim je ideální čas na zabíjení. Během tohoto období již není intenzivní vedro, mouchy a prachové bouře. Proceduru můžete provést v zimě, pokud zvolíte nepříliš mrazivé počasí. Jinak mohou nastat problémy s řezáním kostry.

Poražené prase je řezáno na rovném povrchu. Můžete postavit dřevěnou desku nebo přizpůsobit stůl nízké výšky. Měli byste také připravit nástroje a příslušenství:

  • motouzy nebo velmi silná lana k upevnění prasete;
  • nádoba na odběr krve a drobů;

Nástroje

  • plynový hořák nebo hořák;
  • čistý hadřík, který dobře absorbuje kapalinu;
  • úzký a dlouhý nůž s tuhou čepelí (několik);
  • sláma;
  • voda při pokojové teplotě.

Na poznámku!Pokud bylo prase chováno doma, není nutné ho před porážkou umýt. Nejprve se pokusí vyměnit podestýlku a vyčistit místnost včas, aby na pokožce zůstalo co nejméně nečistot.

Klasické metody porážky prasat

Jak se starat o králíky doma a co krmit

Jak zabít prase tak, aby kvalita sádla a masa byla na vysoké úrovni? Existuje několik metod zabíjení prasat doma. Nejprve je zvíře vytaženo z kotce nebo stodoly. Pokud odmítá jít ven nebo to dělá neochotně, použijte návnadu ve formě oblíbené pochoutky prasete. Jakmile je prase na správném místě, obě nohy jsou svázány provazem, poté provaz prochází pod břicho a tělo je prudkým pohybem odhodeno na zem.

Bodnutí mezi žebry

Bodnutí mezi žebry musí být provedeno tak, aby zasáhlo prasečí srdce. Je to docela těžké udělat poprvé, protože musíte nejen vypočítat přesnost a sílu úderu, ale také přesně vědět, kam zasáhnout. Při absenci zkušeností je lepší se k této technice uchýlit, protože zvíře se může rozzlobit, být agresivní a představovat nebezpečí pro člověka. Tuto metodu používají zkušení odborníci.

Bodnutí mezi žebry

Pozornost! Tato technologie má malou nevýhodu: část krve se hromadí v dutině hrudní kosti a plic, takže později bude muset být vykrvácena ručně.

Jak správně bodnout prase? Porážka se provádí v následujícím pořadí. Prase je hozeno na pravou stranu a upevněno lany. Mezi třetím a čtvrtým žebrem se provede propíchnutí ostrým nožem o délce čepele nejméně 30 cm. Čepel by měla být tenká. Zbraň není odstraněna, dokud zvíře nezemře. Poté jej otřete čistým hadříkem.

Bodnutí krční tepnou

Jak zabít domácí prase, aby netrpělo a kvalita původního produktu zůstala dobrá? Porážka krční tepnou doma je snadnější a bezpečnější způsob. Prase je umístěno nohama vzhůru, pod dnem je umístěna nádoba na odběr krve. Punkce se provádí ostrým nožem ve vzdálenosti 2-3 cm od levého ucha. Bezprostředně poté se prase otočí na bok, pevně ho drží za pravou nohu a snaží se ho přitlačit co nejsilněji na povrch.Jak jatečně upravené tělo krvácí, zvíře umírá. Tato technika je vhodná pro porážku malých plemen prasat.

Méně časté způsoby zabíjení

Jak pěstovat čínské zelí doma

Jak správně zabít prase a chránit sebe i ostatní? Vývoj technických prostředků v moderním světě umožňuje jejich použití k zabíjení prasat. Doporučuje se tedy použít paralyzér k zabíjení velkých a silných kanců, které jsou pro člověka nebezpečné. Nejprve elektrický proud ve formě výboje zvíře omráčí, poté co nejdříve probodne jeho srdce nebo krční tepnu a zajistí průtok krve. Nejcitlivějším místem, kde se pokusíte zasáhnout šokem, je krk.

Zajímavý!Jak přesně jsou prasata zabíjena, aniž byste je nechali blízko sebe? Někdy se k porážce používají střelné zbraně, je to však nejen nebezpečná metoda, ale také nepraktická. Cítí nebezpečí a prase začne utíkat. Při pokusu o zastřelení mohou trpět nejen další zvířata, ale i lidé. Tato technika navíc významně komplikuje vykrvácení jatečně upraveného těla, kvalita masa se výrazně zhoršuje.

Méně časté způsoby zabíjení

Jak malá selata jsou poražena

Křepelka: chov doma

Jak správně zabít sele? Způsob porážky mladého prasete závisí na jeho velikosti. Pokud je stále mléčná, postup se provádí punkcí v krku po umístění prasete na stůl nebo stoličku. Zvíře téměř nebude cítit bolest, krev rychle odtéká. Větší jedinci jsou poraženi stejnou technologií jako dospělé prase.

Primární zpracování prasat

Pro lepší odtok krve z prasete můžete kostru zavěsit za zadní nohy a nechat ji v této poloze po dobu 5-10 minut. Dále pokračujte k primárnímu zpracování prasete. Abyste se zbavili drsného strniště, je nutné pokožku spálit do černa. Od hlavy až k patě procházejí nejprve hořákem po jedné straně řasenky, poté je druhá strana zpracována stejným způsobem. Střelba se provádí rovnoměrně tak, aby se po celé ploše těla vytvořila jednotná černá vrstva.

Pozornost! Oheň byste neměli dlouho držet na jednom místě, aby nedošlo k popraskání kůže.

Břicho není spáleno tak intenzivně jako záda, protože pokožka je něžná a může snadno prasknout, v důsledku čehož bude její další čištění obtížné a prezentace bude znatelně zkažená. Zkušení chovatelé prasat používají slámu k pečení kůže, aby výsledný produkt získal originální chuť. K tomu je kostra pokryta čistou vybranou slámou bez zbytečných součástí a zapálena.

Po ukončení střelby je třeba prase důkladně umýt a vyčistit. Pro usnadnění postupu je tělo pokryto hustým hadříkem a přelito horkou vodou. Výsledkem je, že pokožka je napařená a její čištění nebude tak obtížné. Tkanina se udržuje na těle prasete asi 5 minut, poté začnou tupým nožem opatrně škrábat uhlík a nečistoty. Celý postup se provádí co nejopatrněji, aby nedošlo k poškození tenké kůže. Na prase se neustále nalévá voda, aby se lépe odstranily nečistoty. Před řezáním se pokusí zabalit kostru do staré přikrývky a nechat ji dobře napařit, aby pokožka zůstala měkká a v budoucnu se dobře rozřezala.

Primární zpracování prasat

Nejlepší čas na porážku prasat

Na poznámku!Jak dlouho vyrůstá domácí prase před zabitím? Doba krmení závisí na vybraném plemeni. Vietnamská prasata přibývají na váze za pouhých šest měsíců, obyčejná bílá prasata jsou schopná vyrůst za 9-10 měsíců. V tomto případě bude produkce hotových výrobků největší, její kvalita je nejlepší. Pokud majitel nemá v úmyslu získat tuk ze živočišného tuku a tučné maso není podle jeho vkusu, může být porážka provedena ve věku 6 měsíců.

Podzim je považován za nejlepší čas na zabíjení prasat. Během tohoto období již není silné teplo, mouchy a jiný hmyz se neobtěžují, práce je co nejpohodlnější. V zimě můžete zabít prase, ale v tomto případě si budete muset vyzvednout pěkný a nepříliš mrazivý den.Jinak tělo prasete rychle ztvrdne a bude obtížné jej rozříznout. Pokud je nutné zabíjet v létě, je lepší to udělat brzy ráno, nejpozději do 5 hodin ráno. Během tohoto období ještě není příliš teplo, aktivita much a hmyzu je minimální. Práce musí být dokončena před polednem, jinak může mít maso čas na zhoršení, nebude možné ho sníst.

Každý majitel, který se rozhodne na své farmě začít chovat prasničky, čelí dříve či později postupu jejich porážky. Obecně zde není nic komplikovaného, ​​ale nezkušený začátečník, který nemá tušení, jak jsou prasata zabíjena, se bez pomoci zvenčí neobejde. Nejprve proto musíte vyhledat zkušeného asistenta, který bude situaci sledovat a ve správnou dobu radit. V budoucnu bude možné provádět všechny práce samostatně. I když ne tak dávno bylo zabíjení domácích prasat téměř svátkem, kde se shromáždili nejbližší příbuzní a přátelé, byla na konci uspořádána hlučná hostina.