Koncept „Imeretian Saffron and what it is“ evokuje kulinářské asociace široké škály a škály ochucovadel a koření. Rostlina je roční nebo vytrvalá květinová kultura z čeledi Aster neboli Asteraceae.
Přeloženo do latiny, květina se nazývá Tagetes, což znamená měsíčky. Takové krásné jméno je spojeno s historickým mýtem starořeckého božstva jménem Jupiter, který měl milovaného vnuka Tages mimořádné krásy a věděl, jak předvídat budoucí události.
Imeretian (gruzínský) šafrán
Ve starověké Indii byly měsíčkům předepsány magické síly a věřily, že místo růstu květu naznačuje přítomnost zlata na zemi. Rostlina se nachází ve volné přírodě na americkém kontinentu, odtud, během kolumbijské éry, byla květina představena španělskými dobyvateli. Už v těch dávných dobách byla bylina a květiny měsíčku používány jako ochucovací přísada a pro přípravu aromatického léčivého nápoje.
Imeretian šafrán
Gruzínský šafrán se získává mletím sušených květinových košů nakrájených během období zrání rostliny. Po dalším zpracování se získá aromatické koření medově hořké chuti s kořeněnou květinovou vůní, ve kterém jsou lehké ovocné tóny.
Pravý Imeretian šafrán se pěstuje v západní Gruzii, v údolích Imeretian regionu. Rostlina se svým květinovým aroma a barvicími vlastnostmi je podobná skutečnému šafránu, jehož jeden gram stojí báječnou částku a má jedinečné léčivé vlastnosti. Ve skutečnosti se však jedná o úplně jiné rostliny. Tato podobnost často zavádí kupující, protože tato rostlina se nazývá šafrán výhradně s frází „Imeretian“, což znamená oblast Gruzie, kde se toto nádherné koření pěstuje v průmyslovém měřítku.
Charakteristika rostliny
Název „měsíčky“ spojuje asi 70 odrůd podobných květinových plodin. Botanický popis rostliny:
- Rostlina se vzpřímeným, rozvětveným stonkem.
- Oddenek je vodorovný, mírně vypouklý.
- Výška pouzdra může být od 20 do 120 cm.
- Členité zelené listy připomínají jednotlivá vyřezávaná peří. Délka listů se pohybuje od 6,5 do 11,2 cm, šířka je 3,3-5,6 cm.
- Květenství jsou koše žlutohnědých odstínů. Průměr květu závisí na druhu rostliny a pohybuje se od 6,0 do 24,1 cm.
- Kvetení začíná v polovině července a trvá až do konce letní sezóny.
- Plodem je malá nažka lineárního tvaru, 6 až 7 mm dlouhá, tmavě hnědé barvy, s malým filmovým trsem.
Rostlina je teplomilná a netoleruje nízké teploty. Intenzita barvy gruzínského šafránu závisí na množství antokyaninu obsaženého v květinách rostliny. S nárůstem jeho množství se mění chuť a aromatické vlastnosti. Snižuje-li se venkovní teplota, zvyšuje se počet antokyanů, květy tmavnou a jejich aroma je intenzivnější.
Pěstování, skladování a používání
Pro dobrou sklizeň mermerského šafránu je nutné vytvořit vhodné podmínky pro jeho úspěšnou kultivaci:
- Pěstování plodin na otevřených, slunečných místech s dobrým větránímPlochy s malým stínem jsou také vhodné pro pěstování.
- Uvolněné úrodné půdy.
- Mírné zalévání rostlin. Nadměrná vlhkost negativně ovlivňuje koncentraci prospěšných pomíjivých olejů, což významně snižuje jejich množství.
- Při teplotě +25 stupňů rostou semena již čtvrtý den po zasetí.
Zpočátku sazenice rostou velmi pomalu, až po třech až čtyřech týdnech začíná fáze jejich aktivního růstu. K vytvoření slavného koření zvaného „Imeretian šafrán“ se používají pouze květní lístky rostliny. Doma jsou sušené květiny umístěny venku pod baldachýnem nebo na dobře větraném místě.
Připravené suroviny se drtí v maltě nebo drtí v ručním elektrickém mlýně. Doporučuje se střídat proces mletí s mezisušením, v důsledku tohoto zpracování můžete získat jemně mletý prášek. V závěrečné fázi je nutné výsledné koření prosít přes jemné síto.
Pěstování, skladování a používání Imeretian šafránu
Nejlepší je skladovat hotové suroviny v uzavřené skleněné nádobě, mimo přímé sluneční světlo nebo v malých bavlněných sáčcích. Ve venkovských oblastech se sklizené měsíčky skladují ve svazcích zavěšených na verandě nebo v jiné suché místnosti a podle potřeby se používají.
Jak užitečný je šafrán pěstovaný v Gruzii a jaké užitečné vlastnosti má - všechny tyto informace budou srozumitelné poté, co se seznámíte s jedinečným přírodním složením této úžasné rostliny. Všechny části rostliny obsahují velké množství éterických olejů, vitamínů skupiny C a P, stejně jako biologicky aktivní látky ve formě fosforu, sodíku, hořčíku, vápníku, draslíku, železa, selenu, zinku a manganu.
Prášek se používá jako koření při vaření, éterické oleje z rostliny se používají k aromatizaci alkoholických nápojů nebo k léčebným účelům.
Díky svým léčivým vlastnostem našel gruzínský šafrán uplatnění v léčbě a prevenci mnoha nemocí. Odvary a nálevy z této rostliny lze použít k posílení imunity, regulaci práce gastrointestinálního traktu, ke zlepšení funkce jater a žlučovodů.
Oblast použití sušeného prášku z mermerských měsíčků je tak rozsáhlá a mnohostranná, že je obtížné vyjmenovat všechny jeho směry několika slovy. Používá se k léčbě mnoha nemocí:
- Pro obklady z kousnutí hmyzem.
- Při nachlazení dýchacího systému.
- Zlepšit vidění.
- Jako léčba kožních onemocnění.
- Odvary a infuze se používají ke zlepšení jater, proto k omlazení těla.
- Zajištění normálního trávení.
- K léčbě onemocnění uší.
Užitečné vlastnosti měsíčků
Použití měsíčků se neomezuje pouze na medicínu a prevenci různých nemocí. Používají se v kosmetologii jako přírodní antiseptické složení a ke změkčení pokožky.
Nejvíc ze všeho je gruzínský šafrán známý jako nádherné koření, které zlepšuje trávení, proto se široce používá při vaření na moření a moření zeleniny. Pokud do nakládané marinády přidáte sušené listy a květiny, pak je zelenina aromatická a zachovává si svoji pružnost.
Imeretský šafrán je díky své specifické mírně štiplavé vůni považován za cennou přísadu do koření se širokou škálou aplikací. Jemné a pikantní tóny sušeného měsíčku mohou změnit chuť a aroma známých produktů a připravit skutečná mistrovská díla z nejjednodušších kulinářských pokrmů.
