Mel confitada

La confitació de mel és un procés inevitable i força natural. Amb el pas del temps, un deliciós producte curatiu canvia la seva textura i color, però el sabor, així com els beneficis, es mantenen inalterats. Si trobeu un sediment de sucre a la mel una vegada líquida a la part inferior, no hauríeu de culpar els venedors dels quals es va comprar la delicatessen; s’havien de produir canvis. La velocitat de sucre depèn del tipus de mel.

Per què es confita la mel?

Les varietats de maig, castanyer, grec, trèvol, acàcia conserven la seva consistència original durant més temps i romanen líquides, mentre que el bruc de dent de lleó, el gira-sol, la colza i el melilot són objecte d’una cristal·lització més ràpida.

Per entendre que el procés de formació de sediments és normal i natural, cal identificar els motius de la seva aparició:

• el motiu principal pel qual el nèctar serà ensucrat es deu a la seva composició química, és a dir, als tres elements principals: fructosa, glucosa i sacarosa. És la glucosa que tendeix a cristal·litzar i ensucrar el producte. Com més glucosa es contingui, més ràpida augmentarà la densitat del producte. I viceversa: si el contingut de glucosa és baix i predomina la fructosa, la mel conservarà la seva consistència líquida durant més temps;

Mel confitada

• aconseguir una gran quantitat de pol·len al contenidor en recollir el nèctar també accelerarà el procés del sucre. El fet és que, a més dels propis cristalls de glucosa, el pol·len s’envolta d’altres petites partícules que hi van caure durant la recollida, tot això s’assenta al fons. El sediment en aquest cas tindrà una estructura granular;
• règim de temperatura. S'ha comprovat que a una temperatura d'emmagatzematge de 15°Amb la mel és sucre lentament. Per tant, si el poseu a la nevera, el resultat evident serà que al cap de poc temps es convertirà en una substància sòlida blanquinosa, que s’assembla al greix de porc per la seva consistència. Si no voleu que la delicadesa s’espesseixi ràpidament, no es recomana guardar-la a la nevera.
• el procés de formació de sediments també està influït pel clima en què es va recollir la mel. Si es va recollir en un clima calorós d’estiu, el producte s’espessirà més ràpidament i, si el clima era fred i plujós, al revés.

Col·lecció de mel

A més de motius naturals pels quals la mel cristal·litza, també n’hi ha de naturals. Per tant, els apicultors sense escrúpols poden afegir aigua al nèctar, diversos additius artificials per augmentar la quantitat del producte. Aquest producte es mantindrà líquid durant molt de temps, però perdrà les seves qualitats útils. A més, també es practica el desplegament de mel no madura per accelerar les vendes. Això també afecta negativament la composició del producte i la seva vida útil. Aquesta mel comença a espessir-se des del fons, mentre que la seva part superior es manté líquida. La resposta a la pregunta de com s’ensucra la mel de debò o des de dalt és inequívoca: uniformement.

Puc utilitzar mel confitada?

Després d’haver considerat les raons de l’espessiment, és lògic arribar a la conclusió que això no significa en cap cas que el producte sigui antinatural o que contingui additius en la seva composició; aquest procés suggereix el contrari. Definitivament, és possible i necessari menjar mel confitada, les seves propietats curatives i el seu sabor no es veuran afectades de cap manera. Però, tot i que es pot menjar així, encara cal que el producte sigui líquid.Per exemple, com abocar la mel d’un pot als pots, si es cristal·litza, la pregunta és molt emocionant, ja que és difícil fer-ho. Però aquest problema es resol completament a casa.

Com fer que la mel torni a córrer

Llavors, la mel és confitada, què fer? Hi ha diverses maneres de fer que la mel sigui líquida.

• un bany d'aigua s'adaptarà perfectament a aquesta tasca. Hi ha moltes maneres de fer líquid mel confitada amb banyera d’aigua. Per exemple, posem mel en una paella petita i la posem en una paella més gran perquè s’hi aferri amb les nanses i quedi penjada sense arribar al fons. A continuació, aboqueu aigua en una cassola gran fins al nivell de la superfície del fons del cassó petit i escalfeu-la. Més de 45 anys°És impossible escalfar aigua amb aigua, ja que les propietats curatives de la mel perden força, com a conseqüència de la qual es convertirà simplement en caramel. Mantenim en aigua escalfada durant uns set minuts, tot remenant. Un cop transcorregut el temps, traiem la cassola petita i tornem a remenar bé el contingut; ara es pot abocar la mel i es tornarà líquida. També podeu posar un pot de vidre amb el producte directament calent (45-50°C) aigua, sense escalfar el líquid mentre es crema i sense deixar de remenar. Després de 15 minuts, comproveu el resultat, el producte s’ha de tornar líquid i es pot abocar.

Bany d'aigua per a la mel

• poseu la mel en un pot de vidre i poseu-la a prop d’una bateria calenta, mentre desplaceu-la periòdicament per tal que el nèctar es fongui uniformement. Aquest mètode trigarà uns 15-20 minuts, depenent de la temperatura de la bateria.
• Fondre mel al microones és una manera molt ràpida de fer-la líquida, però també molt controvertida. El fet és que la radiació de microones pot destruir la majoria de les propietats curatives de la mel, així com canviar-ne el gust. Per tant, aquest mètode només s’ha d’utilitzar en casos en què el nèctar s’hagi de fondre ràpidament, per exemple, s’ha d’afegir amb urgència a productes de forn. A més, quan es cou al forn, també perdrà gairebé totes les seves propietats curatives a causa de l’alta temperatura, de manera que el mètode de dissoldre’l al microones o al forn no tindrà un paper important.
• podeu recórrer a utilitzar un dispositiu especial per dissoldre la mel espessa: un descristal·litzant. Hi ha molts tipus d’aquest dispositiu, en funció de la potència, la mida i la categoria de preus. Un cop comprat aquest dispositiu, ja no us heu d’enfrontar a la pregunta: què fer si la mel és confitada?

Descristal·litzant de mel

La mel també és bona en forma confitada. Es pot menjar, no s’escaparà de l’entrepà, es pot afegir a productes de forn, així com a altres plats amb els quals es combina. Tot i això, no oblideu que aquest producte és un al·lergogen. Cal destacar els incomparables beneficis del nèctar en el camp de la cosmetologia, s’utilitza sovint en la fabricació de màscares cosmètiques, té altes propietats curatives i no importa si és confit o líquid, ja que sempre requereix una petita quantitat, fàcil de triturar amb una culleradeta. A l’hivern, la mel es convertirà en un fidel ajudant en la lluita contra els refredats i un mitjà per enfortir el sistema immunitari.