A Rússia, la mel ha estat molt valorada pel seu sabor, aroma i propietats medicinals excel·lents. S'ha utilitzat en formulacions cosmètiques. Actualment, la quantitat de falsificacions d’aquest producte està augmentant, cosa que, fins i tot si no perjudica el cos humà, definitivament no serà capaç d’aportar beneficis.

Per respondre a la pregunta de com identificar la mel real a partir de la falsificació, tingueu en compte què és i com es produeix un subrogat cremat.

Com es falsifica la mel

Normalment, quan es fa un substitut, una de les característiques del producte es falsifica. Hi ha dues categories de falsificació de mel:

  • espècies;
  • alta qualitat.

Com identificar la mel real

Espècie falsa

En el cas d’una falsificació d’espècies, un o diversos tipus de productes se substitueixen per un altre, mantenint la semblança de l’espècie amb l’original.

Cada tipus de mel (determinada pel tipus de planta de mel principal) té el seu propi valor nutritiu. El maig es considera de màxima qualitat. La compra de mel de gira-sol serà molt més barata. Per tant, és possible substituir parcialment una varietat per una altra.

També és possible que l’antiga mel fosa es barregi amb mel fresca i es vengui com a producte elaborat aquesta temporada.

Falses de mel i com identificar-les

Falsificació qualitativa

La falsificació es fa d'una de les maneres següents, o fins i tot combinant-les:

  • dilució amb aigua;
  • afegir substituts de baix valor que imiten un producte natural;
  • substitució completa de la mel per productes que imiten les seves propietats.

Amb aquesta opció, el subrogat fabricat perd el seu gust i les seves qualitats de color.

S'utilitzen dos grups de substàncies com a substitutius: alimentari i no alimentari.

Quan s’elabora mel falsa, s’utilitzen com a additius no alimentaris els següents:

  • un tros de guix;
  • Lima;
  • guix;
  • serradures, etc.

Diluir la mel amb aigua

Els següents productes s’utilitzen com a additius alimentaris per fabricar mel falsa:

  • sucre;
  • xarop de remolatxa o midó;
  • farina;
  • midó;
  • gelatina.

La farina i el midó s’afegeixen a un producte de baixa qualitat per crear l’aspecte d’una massa ensucrada, ja que això pot indicar la seva naturalitat.

S’afegeix gelatina per augmentar la viscositat. Al mateix temps, aquesta falsa mel perd el seu sabor i aroma.

Utilitzant midó per fer mel falsa

També amb el nom de "mel" es pot trobar melmelada de dent de lleó o saüc. El seu color és molt similar al del producte natural. A més, a molts els confon la bona olor floral d’aquesta melmelada, la presència de la qual és servida per venedors sense escrúpols com a senyal d’alta qualitat del producte. De vegades, per afegir naturalitat, fins i tot s’hi afegeixen trossos de bresca de mel i d’abella.

Mel d’abella falsificada

Aquesta categoria inclou una falsificació feta per abelles, però només en aquest cas les abelles no recullen nèctar de flors. En lloc de transportar els colmenars a llocs amb moltes flors, els apicultors aboquen piles de sucre i posen envasos de xarop de sucre o sucs de fruita dolça al costat dels ruscs d'abelles.

El producte mel resultant és en part nèctar processat i en part (i sobretot) sucre de canya o de remolatxa.

Així, si el producte té cos, la seva producció serà molt més gran que si les abelles només el recollissin de les flors. Els beneficis d’aquest substitut són molt menors que els d’un producte natural. Aquesta substància se sol anomenar mel de sucre.

Utilitzant gelatina per fer mel falsa

S'ha demostrat experimentalment que es poden obtenir gairebé 1 kg de mel a partir d'1 kg de sucre.

Ara es produeixen grans quantitats de productes falsificats a escala industrial a tot el món. Per a això, els laboratoris bioquímics fabriquen xarops especials, que s’enriqueixen amb aromes i àcids en condicions de laboratori. Com a resultat, el substitut li arriba als prestatges i es ven com a producte natural.

Interessant. Xina és un dels líders en falsificació industrial.

Com detectar una falsificació

Com comprovar si la mel és natural o no a casa amb iode

Com distingir la mel natural de la falsificació a casa?

És possible determinar la naturalitat d’un producte per la seva aparença, sabor, propietats organolèptiques i fisicoquímiques, així com per l’ús de productes químics disponibles a casa.

La comprovació de la conformitat de les mostres amb els seus indicadors organolèptics i fisicoquímics permet distingir entre productes falsificats i productes naturals.

Els indicadors organolèptics i físics i químics de cada varietat a Rússia estan regulats pels documents: GOST 19792-2001 “Mel natural. Especificacions ”i GOST R 52451-2005“ Mels monoflorals. Condicions tècniques ”.

Definició per aparença

Per dur-la a terme, la substància de prova es col·loca en un pot de vidre transparent i el contingut s’examina a la llum.

Aquest producte té una consistència uniforme, sense estratificació. Tampoc hi hauria d’haver cap sediment a la part inferior.

Si la mel es compra a l’estiu, pot tenir una consistència líquida o gruixuda, que ve determinada pel tipus principal de flor portadora de mel de la qual les abelles van recollir el nèctar.

Com distingir la mel natural de la falsa

Normalment al cap de 1-2 mesos comença a recobrir-se de sucre o cristal·litzar-se. En aquest cas, la massa s’il·lumina i es torna tèrbola. La temperatura més favorable per a la cristal·lització és de 10-15 ° C. No obstant això, si la temperatura d’emmagatzematge és més elevada, l’aparició de la formació de cristalls serà posterior.

A l’hivern, el producte sol tenir temps de sucre. L’excepció són les varietats: acàcia i maig, per a les quals el període de cristal·lització és d’1 a 2 anys.

Per tant, si la mel adquirida a l’hivern és líquida, pot ser que aquest sigui un dels signes de la falsificació. També és possible que per donar al producte un aspecte comercialitzable, es fongui. En principi, això es pot fer, però només en determinades condicions: la temperatura no ha de superar els 40 ° C. Si és superior, el producte perd les seves propietats medicinals.

Atenció! La mel, que es troba directament a les pintes, no es confita durant diversos mesos.

Comproveu si hi ha fluïdesa

Per fer-ho, es baixa una espàtula o una cullera especial a la mostra que s'està estudiant, després es retira del recipient i es deixa escórrer el líquid tranquil·lament.

Un producte artificial, a diferència d’un natural, forma un degoteig que s’interromp ràpidament, ja que té una viscositat inferior. L’última gota de la substància adequada sol rebotar contra la cullera.

Comproveu si hi ha fluïdesa

A més, al lloc on flueix el degoteig, s’hauria de formar un petit turó de mel que s’estengui lentament.

Si la cullera gira ràpidament al voltant de l’eix, el producte natural s’embolcallarà al seu voltant i no s’escorrerà. Això no sol passar amb un fals. El substitut li drena ràpidament, de manera que el seu degoteig simplement no té temps per acabar.

Nota! El gruix del raig no és un indicador de naturalitat, ja que hi ha varietats que, després del bombament, són líquides i s’assemblen a l’aigua.Aquests inclouen productes de til·ler, acàcia, tallafocs i trèvol.

Comprovació del gust

Si mengeu una cullerada de mel de til·ler natural, no només queda dolçor, sinó també una lleugera amargor a la boca. Després del blat sarraí, hi ha d’haver una lleugera transpiració a la gola, ja que té un sabor picant. Si mengeu una cullerada de productes falsificats, normalment només queda un postgust dolç.

Comprovació del color

Com distingir la mel real de la mel falsa pel color. Cada tipus de mel té el seu propi color. Per exemple, el fajol és de color marró fosc, l’acàcia és de color blanc, les herbes són de color groc clar, etc.

Atenció! Podeu falsificar el color del fals perquè coincideixi amb el color natural de la varietat de mel.

Si el color és blanc, no només pot ser una varietat d’acàcia, sinó també un producte elaborat amb xarop de sucre. La mel vella fosa, que es va escalfar a més de 40 ° C, té un color marró fosc, etc.

Per tant, per assegurar-vos que es compra un producte natural, sempre heu d’utilitzar diversos mètodes de verificació.

Comprovació del color

Comprovació de química

Com es pot identificar d’una altra manera la mel real de la falsa a casa i com es pot determinar el tipus d’impuresa? Per fer-ho, cal influir en les substàncies químiques de la mostra de prova. Podeu fer investigacions utilitzant aquells productes químics que s’utilitzen a casa a la granja o al gabinet de medicaments.

Per comprovar si hi ha impureses consistents en substàncies que no són solubles en aigua, prepareu una solució de mel i deixeu-la reposar durant un temps. Si aquests additius són presents a la substància de prova, s’assentaran al fons del recipient. Si no hi ha additius, la solució no tindrà precipitat.

Per poder determinar els tipus d’impureses, també heu de preparar una solució de mel i afegir-hi una determinada substància química (unes gotes). En funció dels resultats de la reacció, podeu determinar el tipus d’additiu, per exemple:

  • si, en afegir unes gotes de iode, la solució aquosa de mel adquireix un to blavós, llavors aquest és un signe de l’addició de midó;
  • si deixeu caure àcid acètic a la solució, si hi ha guix, començarà a destorbar-se i escumar-se.

Prova d'humitat

Prova d'humitat

La presència de més humitat al producte pot indicar que també es va diluir amb aigua o es va bombar sense madurar. Si és immadur, s’ha de madurar artificialment, en cas contrari començarà el procés de fermentació. En qualsevol cas, aquesta comprovació s'hauria de dur a terme amb la mel comprada o, si existeix aquesta possibilitat, abans de la seva compra.

Podeu reconèixer un substitut substitut de l’aigua amb paper normal. Per provar la presència d’una gran quantitat d’aigua en la mel, heu de deixar caure una gota de substància sobre el paper. Si no es dilueix amb aigua, el paper romandrà sec al voltant de la goteta. En cas contrari, és possible que observeu zones humides.

També podeu utilitzar un tros de pa amb aquest propòsit. Cal submergir-lo en mel i esperar uns 10 minuts. Si hi ha excés d’aigua a la mostra, el pa s’estovarà, si no, s’endureix com en l’aire.

Com comprovar la naturalitat de la mel?

Mel vaja melassa

Per comprovar si hi ha una barreja de melassa de patata, cal dissoldre la mel en aigua (1: 2 o 1: 3). Afegiu alcohol etilic al 96% a la solució. Després d'això, els continguts es sacsegen. Si hi ha tal impuresa, la solució es torna blanca com la lletosa i es forma una massa transparent enganxosa que es pot veure a la llum.

A més, la presència de melassa s'indicarà per l'aparició d'un precipitat marró (sulfat d'amoni) quan s'afegeixin unes gotes d'amoníac a la solució.

També podeu utilitzar un mètode químic per comprovar si la mel conté melassa o no. Per fer-ho, heu de preparar una solució de mel al 10% i afegir-hi lapis o nitrat de plata. Si després de la reacció es forma un precipitat blanc, hi ha tal impuresa.

Mel real: signes

Falsificació de mel o sucre

Com es pot reconèixer la mel natural i es pot distingir entre un producte natural i un sucre falsificat sense proves de laboratori?

Per identificar les falsificacions en forma de mel de sucre, podeu utilitzar el fet que el sucre és una substància inflamable. Per tant, heu de col·locar la cullera amb la mostra de prova sobre el foc. Si el producte és natural, simplement es tornarà més líquid i es convertirà en almívar, però si hi ha un additiu de sucre, la falsificació s’encendrà.

La mel de sucre cristal·litza amb el pas del temps de la mateixa manera que la natural. No obstant això, a diferència del natural, forma cristalls grans i durs.

Atenció! El pes d’1 litre de mel natural és d’uns 1,4 kg. La falsificació és un producte més lleuger.

Consells per triar mel

Com triar mel natural d’alta qualitat i distingir-la de la falsa?

Com es determina la qualitat de la mel a casa

Per no comprar un producte de baixa qualitat, heu de complir diverses regles:

  1. El millor és comprar mel a amics, apicultors provats, ja que ara es produeixen productes falsificats amb una qualitat suficient i, de vegades, és impossible distingir-la de la natural sense fer anàlisis de laboratori.
  2. La mel d’alta qualitat és cara. Per tant, si el mercat ofereix una mel barata, és una falsificació evident.
  3. Si s’ofereix mel d’un cert tipus, primer haureu de trobar informació a Internet sobre el seu color natural, la seva densitat i el temps de cristal·lització i comparar-la amb el producte proposat.
  4. Una bona mel natural és amarga. Així que tasteu-lo. Si no hi ha amargor, el més probable és que sigui un substitut. Si hi ha un clar sabor a caramel, aquest producte es va fondre i a una temperatura superior a 40 ° C.
  5. Olora la mel. És difícil confondre l’olor de mel real amb l’olor de melmelada de flors. Si fa olor de puré, vol dir que la mel és immadura i que ja ha començat a fermentar. No es pot comprar aquest producte. L’escuma a la superfície també indica que el producte ha començat a fermentar.

Atenció! Comprar mel a una botiga no garanteix l’alta qualitat del producte.

Hi ha molta mel falsificada al mercat i a les botigues del territori de la Federació de Rússia, de manera que abans de comprar aquest producte sa, aromàtic i saborós, és important comprovar-ne la qualitat. Aquesta és l’única manera de protegir-se a si mateix i a la seva família de la falsificació.