المحتوى:
يتعين على كل مربي ماشية بمزرعته الفرعية أن يتعامل مع إجراء مثل ذبح الخنازير. هناك العديد من الطرق التي تم اختبارها على مدار الوقت لتنفيذ مثل هذه الإجراءات ، ولكن مع تطوير الوسائل التقنية ، تم اختراع طرق جديدة. كل طريقة لها مزاياها وعيوبها ، والتي لا يمكن تحقيقها إلا في عملية التطبيق العملي. لهذا يختار كل مالك على حدة طريقة الذبح لنفسه ويحسنها.
تحضير الخنازير للذبح
كيفية ذبح خنزير محلي بشكل صحيح والحصول على شحم ولحم عالي الجودة؟ قبل الذبح ، يتم تغذية الخنازير بشكل جيد ، ويتم مراقبة صحتها. فقط في هذه الحالة يمكنك الحصول على منتجات نهائية عالية الجودة ولذيذة منها. يمكن ذبح الحيوان في وقت مبكر يصل إلى 4 أشهر بعد الولادة (بالنسبة للذهب الأبيض العادي) ، ولكن العمر الأمثل لذلك هو 10 أشهر. بحلول هذا الوقت ، وصل وزن جسم الخنزير الصغير بالفعل إلى 135 كجم. يفضل بعض المالكين تسمين حيواناتهم الأليفة لفترة أطول من أجل الحصول على عائد أفضل. إذا كان المستهلك لا يحب اللحوم شديدة الدسم ، أو ليس من المعجبين بشحم الخنزير ، فالأفضل ذبح الخنزير في سن ستة أشهر ، عندما يصل وزنه إلى حوالي 100 كيلوغرام ، وطبقة الدهن ليست سميكة.
تحضير الخنازير للذبح
حاليًا ، يكتسب الخنزير الفيتنامي ، المشهور بنضجه المبكر ، شعبية. يذبح قبل سن ستة أشهر لأن الصيانة الإضافية غير مربحة. كلما زاد الوزن الحي للحيوان ، زاد إنتاج الدهون واللحوم.
لا تذبحوا تزرع في الحر. لحومهم طعم ورائحة كريهة للغاية لا يمكن إزالتها حتى بمساعدة حيل الطهي.
من الممكن تحديد أن الخنزير سيمشي بسماته المميزة. يتغير سلوكه بشكل كبير ، ويصبح الحيوان مضطربًا ، وتزداد الشهية سوءًا ، ويظهر العدوان تجاه زملائه. تنتفخ الحلمتان وتتحولان إلى اللون الأحمر قليلاً ، ويزداد حجم الحلقة التناسلية ، ويظهر التبول المتكرر.
يجب عدم إرسال الخنازير التي تظهر عليها علامات المرض للذبح. إذا وجدت العلامات الأولى للمرض أو ضعف الشهية أو فقدان النشاط ، فعليك طلب المساعدة فورًا من طبيب بيطري مؤهل. إذا تم العثور على عدوى خطيرة ، يتم إجراء دورة علاج ما قبل الذبح ، أو من الضروري ذبح الحيوان بالقوة والتخلص من الذبيحة. إن تناول شحم الخنزير واللحوم من مثل هذا الخنزير غير آمن للصحة.
في الحالات التي نقطع فيها خنزيرًا منزليًا للبيع ، سيكون من الضروري إجراء فحص بيطري. يتم ذلك حتى في الحالات التي تبدو فيها الحيوانات بصحة جيدة والظروف المثالية. نتيجة لذلك ، يتم إصدار شهادة للمالك ، والتي ، بعد اجتياز الفحص الصحي والبيطري ، تسمح له ببيع المنتجات. عند الذبح للاستخدام الشخصي ، ليس من الضروري أن يتم فحص الخنزير من قبل طبيب بيطري.
لتجنب المواقف غير المتوقعة ، من الضروري البدء في التحضير مقدمًا ليس فقط للأدوات ومكان الذبح ، ولكن أيضًا للخنزير نفسه. توقفوا عن إطعامها قبل 12 ساعة ، وسقيها - 3 ساعات قبل الذبح. سيؤدي ذلك إلى تطهير المعدة والأمعاء ، وبالتالي تقليل خطر تلطيخ اللحم أثناء عملية التقطيع. ومع ذلك ، من المستحيل تجويع الحيوان لأكثر من الوقت المحدد ، لأنه سوف يصرخ ، ويتلقى الإجهاد ، مما يؤدي إلى تدهور كبير في طعم اللحوم.
يتم ذبح الخنازير الداجنة في منطقة نظيفة وجافة ، محمية من الغبار والرياح. لا تعمل بالقرب من الخنازير حيث تعيش الحيوانات الأخرى. لا ينبغي بأي حال من الأحوال شم رائحة الدم ورؤية الإجراء بأكمله. الوقت المثالي للذبح هو الخريف. خلال هذه الفترة ، لم يعد هناك حرارة شديدة وذباب وعواصف ترابية. يمكنك إجراء الإجراء في فصل الشتاء ، إذا اخترت عدم الطقس شديد البرودة. خلاف ذلك ، قد تكون هناك مشاكل في قطع الذبيحة.
يتم قطع الخنزير المذبوح على سطح مستو. يمكنك بناء لوح خشبي أو تكييف طاولة منخفضة الارتفاع. يجب عليك أيضًا تحضير الأدوات والملحقات:
- خيوط أو حبال قوية جدًا لإصلاح الخنزير ؛
- حاوية لجمع الدم ومخلفاتها ؛
أدوات
- شعلة الغاز أو موقد اللحام.
- قطعة قماش نظيفة تمتص السائل جيدًا ؛
- سكين ضيق وطويل بشفرة صلبة (عدة) ؛
- قش؛
- الماء في درجة حرارة الغرفة.
طرق ذبح الخنازير التقليدية
كيف تذبح الخنزير بحيث تكون جودة شحم الخنزير واللحوم على مستوى عال؟ هناك عدة طرق لذبح الخنازير في المنزل. بادئ ذي بدء ، يتم إخراج الحيوان من الحظيرة أو السقيفة. إذا رفض الخروج أو فعل ذلك على مضض ، فاستخدم الطُعم في شكل طعام الخنزير المفضل. بمجرد أن يكون الخنزير في المكان المناسب ، يتم ربط كلا الساقين بحبل ، ثم يمر الحبل تحت البطن ويلقي الجسم على الأرض بحركة حادة.
تأثير الطعن بين الضلوع
يجب عمل الطعنة بين الضلوع بطريقة تضرب قلب الخنزير. من الصعب جدًا القيام بذلك في المرة الأولى ، حيث لا يتعين عليك فقط حساب دقة وقوة الضربة ، ولكن عليك أيضًا معرفة مكان الضرب على وجه اليقين. في حالة عدم وجود خبرة ، من الأفضل عدم اللجوء إلى هذه التقنية ، حيث يمكن للحيوان أن يغضب ويصبح عدوانيًا ويشكل خطرًا على الإنسان. يستخدم المتخصصون ذوو الخبرة هذه الطريقة.
تأثير الطعن بين الضلوع
كيف تطعن خنزير بشكل صحيح؟ يتم الذبح بالترتيب التالي. يُلقى الخنزير على جانبه الأيمن ويتم تثبيته بالحبال. يتم عمل ثقب بين الضلع الثالث والرابع بسكين حاد بطول 30 سم على الأقل ، ويجب أن تكون الشفرة رفيعة. لا تتم إزالة الأداة حتى يموت الحيوان. بعد ذلك يجب مسحه بقطعة قماش نظيفة.
طعن الشريان العنقي
كيف تذبح خنزير منزلي حتى لا يتأذى ، وتبقى جودة المنتج الأصلي جيدة؟ الذبح عبر شريان عنق الرحم في المنزل طريقة أسهل وأكثر أمانًا. يوضع الخنزير ورجليه لأعلى ، ويوضع وعاء لجمع الدم تحت القاع. يتم إجراء الثقب بسكين حاد على مسافة 2-3 سم من الأذن اليسرى. بعد ذلك مباشرة ، ينقلب الخنزير على جانبه ، ويمسكه بقوة من ساقه اليمنى ، ويحاول الضغط عليه بقوة قدر الإمكان على السطح.مع نزيف الجثة ، يموت الحيوان. هذه التقنية مناسبة لذبح سلالات الخنازير الصغيرة.
طرق الذبح الأقل شيوعًا
كيف تذبح الخنزير بشكل صحيح وتحمي نفسك والآخرين؟ إن تطور الوسائل التقنية في العالم الحديث يجعل من الممكن استخدامها في ذبح الخنازير. لذلك ، يُنصح باستخدام مسدس الصعق لقتل الخنازير الكبيرة والقوية التي تشكل خطورة على الإنسان. أولاً ، يُذهل تيار كهربائي على شكل تصريف الحيوان ، ثم يُثقب قلبه أو شريانه السباتي بأسرع ما يمكن ، مما يوفر تدفقًا للدم. المكان الأكثر حساسية لمحاولة الضرب بالصدمة هو الرقبة.
طرق الذبح الأقل شيوعًا
كيف يتم ذبح الخنازير الصغيرة
كيف تذبح خنزير صغير بشكل صحيح؟ تعتمد طريقة ذبح الخنزير الصغير على حجمه. إذا كان لا يزال حليبيًا ، يتم إجراء العملية بثقب في الرقبة ، بعد وضع الخنزير على طاولة أو كرسي. لن يشعر الحيوان بالألم تقريبًا ، وسوف يستنزف الدم بسرعة. يتم ذبح الأفراد الأكبر حجمًا باستخدام نفس التكنولوجيا مثل خنزير بالغ.
المعالجة الأولية للخنازير
لتصريف الدم بشكل أفضل من الخنزير ، يمكنك تعليق الذبيحة من رجليها الخلفيتين وتركها في هذا الوضع لمدة 5-10 دقائق. بعد ذلك ، انتقل إلى المعالجة الأولية للخنزير. من الضروري حرق الجلد إلى السواد للتخلص من الشعيرات الخشنة. من الرأس إلى أخمص القدمين ، يمرون أولاً بموقد اللحام على طول جانب واحد من الحبر ، ثم تتم معالجة الجانب الثاني بنفس الطريقة. يتم إطلاق النار بالتساوي بحيث تتشكل طبقة سوداء موحدة على كامل مساحة الجسم.
لا يتم حرق البطن بشدة مثل الظهر ، حيث أن الجلد هناك حساس ويمكن أن يتشقق بسهولة ، ونتيجة لذلك سيكون من الصعب تنظيفه ، وسوف يتدهور العرض بشكل ملحوظ. يستخدم مربو الخنازير ذوو الخبرة القش لتحميص الجلود لإعطاء المنتج النهائي طعمًا أصليًا. للقيام بذلك ، يتم تغطية الذبيحة بقش نقي ومختار بدون مكونات غير ضرورية ويتم إشعال النار فيها.
بعد الانتهاء من إطلاق النار ، يجب غسل الخنزير وتنظيفه جيدًا. لتسهيل الإجراء ، يُغطى الجسم بقطعة قماش سميكة ويُسكب عليه بالماء الساخن. نتيجة لذلك ، يكون الجلد على البخار ، ولن يكون من الصعب تنظيفه. يتم الاحتفاظ بقطعة القماش على جسم الخنزير لمدة 5 دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك يبدأون في كشط الكربون والأوساخ برفق باستخدام سكين غير حاد. يتم إجراء العملية بأكملها بعناية قدر الإمكان حتى لا تتلف الجلد الرقيق. يُسكب الماء باستمرار على الخنزير لإزالة الأوساخ بشكل أفضل. قبل القطع ، يحاولون لف الجثة في بطانية قديمة وتركها تغلي جيدًا حتى يظل الجلد ناعمًا ويتم تقطيعه جيدًا في المستقبل.
المعالجة الأولية للخنازير
أفضل وقت لذبح الخنازير
يعتبر الخريف أفضل وقت لذبح الخنازير. خلال هذه الفترة ، لم تعد هناك حرارة قوية ، ولا يزعج الذباب والحشرات الأخرى ، والعمل مريح قدر الإمكان. يمكنك قتل خنزير في الشتاء ، ولكن في هذه الحالة سيكون عليك أن تقضي يومًا جيدًا وليس شديد البرودة.خلاف ذلك ، سيتصلب جسم الخنزير بسرعة ويصعب قطعه. إذا كان من الضروري الذبح في الصيف ، فمن الأفضل القيام بذلك في الصباح الباكر ، في موعد لا يتجاوز الساعة 5 صباحًا. خلال هذه الفترة لم يكن الجو حارًا جدًا ، ونشاط الذباب والحشرات ضئيل. يجب أن يكتمل العمل قبل الظهر ، وإلا فقد يتلف اللحم ويتعذر أكله.
كل مالك يقرر البدء في رفع الذهب في مزرعته يواجه عاجلاً أم آجلاً إجراء ذبحه. بشكل عام ، لا يوجد شيء معقد هنا ، لكن المبتدئين عديمي الخبرة الذين ليس لديهم أي فكرة عن كيفية ذبح الخنازير لن يتمكن من الاستغناء عن المساعدة الخارجية. لذلك ، تحتاج أولاً إلى العثور على مساعد متمرس يتحكم في الموقف ويقدم المشورة في الوقت المناسب. في المستقبل ، سيكون من الممكن تنفيذ جميع الأعمال بمفردها. على الرغم من أن ذبح الخنازير المنزلية كان منذ وقت ليس ببعيد بمثابة عطلة تقريبًا ، حيث تجمع أقرب الأقارب والأصدقاء ، فقد تم في النهاية تنظيم وليمة صاخبة.
